লার্ড হলো এক ধরনের আধা-কঠিন চর্বি যা বেকিং এবং রান্নার কাজে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা খাবারকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচার দেয়।
তবে, এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ এবং শূকরের মাংস থেকে তৈরি, যা ধর্মীয় বা খাদ্যতালিকাগত কারণে অনেকে খেতে পছন্দ নাও করতে পারে।
সৌভাগ্যবশত, তুমি লার্ডের অনেক স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজে পাবে যা প্রায় যেকোনো রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।
Powered by DietGenie
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোএখানে লার্ডের সাতটি সহজ বিকল্প দেওয়া হলো।
১. মাখন
মাখন লার্ডের সবচেয়ে সহজ বিকল্প হতে পারে।
তোমার রেসিপিতে কিছু ছোটখাটো পরিবর্তন করে, মাখন তোমার চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ এবং টেক্সচার ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে। এটি মাখনকে পাই ক্রাস্ট, টর্টিলা, টামেল ডো এবং আরও অনেক কিছুর জন্য দারুণ করে তোলে।
যেহেতু মাখনে লার্ডের চেয়ে সামান্য কম চর্বি থাকে, তাই একই ফলাফল পেতে তোমাকে হয়তো বেশি ব্যবহার করতে হতে পারে।
প্রতি কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের জন্য, তোমার প্রায় ১ ১/৪ কাপ (২৮৪ গ্রাম) মাখন ব্যবহার করা উচিত।
যদি তুমি তোমার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাও, তাহলে তোমার রেসিপিতে যতটা সম্ভব লবণবিহীন মাখন ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি প্রতি কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের জন্য ১ ১/৪ কাপ (২৮৪ গ্রাম) মাখন ব্যবহার করতে পারো, যা বিভিন্ন রেসিপির স্বাদ এবং টেক্সচার ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে।
২. নারকেল তেল
নারকেল তেল একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল যা কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।
কিছু গবেষণা sugiere করে যে নারকেল তেল বিশেষ করে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, যা LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।
তুমি অনেক রেসিপিতে লার্ডের পরিবর্তে সমান পরিমাণে নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারো, বিশেষ করে যখন বেকিং, গ্রিলিং বা প্যান-ফ্রাইং করছো।
মনে রেখো যে অপরিশোধিত নারকেল তেলে একটি শক্তিশালী নারকেলের স্বাদ এবং গন্ধ থাকে, তাই এটি নির্দিষ্ট খাবারের স্বাদ সামান্য পরিবর্তন করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি রেসিপিতে লার্ডের পরিবর্তে সমান পরিমাণে নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারো, বিশেষ করে যখন বেকিং, গ্রিলিং বা প্যান-ফ্রাইং করছো।
৩. উদ্ভিজ্জ তেল
উদ্ভিজ্জ তেল প্রায়শই রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়।
শেফ এবং পেস্ট্রি শেফরা প্রায়শই এই তেলগুলি তাদের উচ্চ স্মোক পয়েন্টের জন্য বেছে নেন, যে তাপমাত্রায় একটি তেল জ্বলতে এবং ধোঁয়া দিতে শুরু করে।
এটি উদ্ভিজ্জ তেলকে লার্ডের বিকল্প হিসাবে বিশেষ উপকারী করে তোলে যখন উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন ফ্রাইং, গ্রিলিং এবং সতেয়িং ব্যবহার করা হয়।
তোমার পছন্দের রেসিপিতে প্রতি কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের জন্য প্রায় ৭/৮ কাপ (১৯১ মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করার চেষ্টা করো।
মনে রেখো যে কুকিজ এবং কেকের মতো বেকড পণ্যগুলি যদি তুমি লার্ডের পরিবর্তে তেল ব্যবহার করো তবে ঘন এবং কম নরম হতে পারে। উপরন্তু, তেলে কিছু জল যোগ করলে টর্টিলার মতো রেসিপির টেক্সচার উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: রেসিপিতে প্রতি কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের জন্য, তুমি ৭/৮ কাপ (১৯১ মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারো। এটি বিশেষ করে ফ্রাইং, গ্রিলিং, সতেয়িং এবং বেকিংয়ের জন্য ভালো কাজ করে, যদিও এটি টেক্সচার এবং সামঞ্জস্য সামান্য পরিবর্তন করতে পারে।
৪. জলপাই তেল
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ জলপাই তেল লার্ডের পরিবর্তে ব্যবহার করলে তোমার রেসিপিগুলিতে একটি হৃদপিণ্ড-স্বাস্থ্যকর মোড় দিতে পারে।
এটি লার্ডের পরিবর্তে ১:১ অনুপাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা এটিকে সবচেয়ে সহজ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।
তবে, লার্ডের পরিবর্তে এই তেল ব্যবহার করলে নির্দিষ্ট খাবারের টেক্সচার পরিবর্তিত হয় এবং খাবারে একটি সূক্ষ্ম জলপাই-এর মতো স্বাদ দিতে পারে।
জলপাই তেল এবং এর সুস্বাদু স্বাদ বেকড পণ্য এবং মিষ্টির চেয়ে গ্রিলিং, ফ্রাইং বা সতেয়িংয়ের জন্য বেশি উপযুক্ত হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: জলপাই তেল লার্ডের পরিবর্তে ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি গ্রিলড, ফ্রাইড বা সতেয়ড রেসিপিগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
৫. অ্যাভোকাডো
তাদের হালকা স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচারের জন্য পরিচিত, অ্যাভোকাডো তোমার পছন্দের রেসিপিগুলির চর্বি উপাদান এবং স্বাদ বাড়াতে পারে।
এগুলি পটাসিয়াম, ফোলেট এবং ভিটামিন সি এবং কে সহ গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
অ্যাভোকাডো বিশেষ করে বেকড পণ্যের জন্য ভালো কাজ করে, যার মধ্যে কেক, কুকিজ, মাফিন বা রুটি রয়েছে।
যদি তোমার রেসিপিতে ১ কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের প্রয়োজন হয়, তাহলে তোমার সাধারণত প্রায় ১/২ কাপ (১১৫ গ্রাম) ম্যাশড অ্যাভোকাডো ব্যবহার করা উচিত, যদিও তোমার প্রয়োজন অনুযায়ী অনুপাত সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
মনে রেখো যে অন্যান্য ধরণের চর্বির পরিবর্তে অ্যাভোকাডো ব্যবহার করলে তোমার চূড়ান্ত পণ্যের রঙ, টেক্সচার এবং স্বাদ পরিবর্তন হতে পারে, যা পাই ক্রাস্ট বা টর্টিলার মতো নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির জন্য আদর্শ নাও হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: কুকিজ, কেক, রুটি এবং মাফিনের মতো বেকড পণ্যে প্রতি কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের জন্য, তুমি প্রায় ১/২ কাপ (১১৫ গ্রাম) অ্যাভোকাডো ব্যবহার করতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: তিলের তেলের বিকল্প: ৯টি দারুণ প্রতিস্থাপন
৬. গরুর চর্বি
গরুর চর্বি হলো একটি রেন্ডার করা চর্বি যা কোনো অপদ্রব্য অপসারণের জন্য রান্না করা হয়।
এটি কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA) এর একটি ভালো উৎস এবং এতে ভিটামিন এ, ডি এবং ই সহ বেশ কয়েকটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে।
তুমি অনেক রেসিপিতে চূড়ান্ত পণ্যের উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই লার্ডের পরিবর্তে সমান পরিমাণে গরুর চর্বি ব্যবহার করতে পারো।
গরুর চর্বি লার্ডের চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ, মাংসল স্বাদযুক্ত হয়। যেমন, এটি বেকড পণ্যের চেয়ে ভাজা বা গ্রিলড সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি ভালো পছন্দ হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: গরুর চর্বি অনেক গ্রিলড বা ভাজা খাবারে লার্ডের পরিবর্তে সমান পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।
৭. ম্যাশড কলা
ম্যাশড কলা লার্ডের একটি দুর্দান্ত বিকল্প, যা তোমাকে অনেক রেসিপির ক্যালোরি উপাদান কমাতে সাহায্য করে এবং কিছু অতিরিক্ত পুষ্টি যোগ করে।
বিশেষ করে, এই ফলটি পটাসিয়াম, ফাইবার এবং ভিটামিন বি৬ এবং সি সমৃদ্ধ।
রুটি, কেক এবং মাফিনের মতো বেকড পণ্যে প্রতি কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের জন্য ১/২ কাপ (১১৩ গ্রাম) ম্যাশড কলা ব্যবহার করার চেষ্টা করো।
তবে, মনে রেখো যে ম্যাশড কলা রান্নার তেল হিসাবে বা সুস্বাদু খাবারে ভালো কাজ করবে না।
উপরন্তু, কলার প্রাকৃতিক মিষ্টির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে তোমার রেসিপিতে কিছু অন্যান্য উপাদান সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: রুটি, কেক এবং মাফিনের মতো বেকড পণ্যে প্রতি কাপ (২০৫ গ্রাম) লার্ডের জন্য তুমি ১/২ কাপ (১১৩ গ্রাম) ম্যাশড কলা ব্যবহার করতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার
যদিও লার্ড প্রায়শই খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, এটি শূকরের মাংস থেকে তৈরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ।
সৌভাগ্যবশত, বেশ কয়েকটি বিকল্প উপলব্ধ রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি তোমার পছন্দের খাবারে স্বাদ এবং পুষ্টি যোগ করে।
তোমার জন্য কোনটি ভালো কাজ করে তা খুঁজে বের করতে উপরের উল্লিখিত কিছু বিকল্প ব্যবহার করে দেখো।
আজই এটি চেষ্টা করো: লার্ডের পরিবর্তে অন্যান্য ধরণের চর্বি ব্যবহার করলে যেকোনো খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচারে সামান্য পরিবর্তন আসবে। তোমার চূড়ান্ত পণ্যকে নিখুঁত করতে নতুন ভেষজ এবং মশলা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার চেষ্টা করো বা অন্যান্য উপাদানের পরিমাণ সামঞ্জস্য করো।
