মল্টোজ প্রাকৃতিকভাবে বীজ এবং উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশে পাওয়া যায়। যদিও এটি গ্লুকোজের মতো, এটি একটি স্বাস্থ্যকর চিনির বিকল্প কিনা তা বোঝার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
দুটি গ্লুকোজ অণু একসাথে যুক্ত হয়ে মল্টোজ গঠিত হয়। বীজ এবং উদ্ভিদের অন্যান্য অংশে এটি তৈরি হয় যখন তারা বৃদ্ধির জন্য সঞ্চিত শক্তি ভেঙে ফেলে। ফলস্বরূপ, শস্য, কিছু ফল এবং মিষ্টি আলুর মতো খাবারে প্রাকৃতিকভাবে এই চিনির উচ্চ মাত্রা থাকে।
যদিও মল্টোজ টেবিল চিনি বা ফ্রুক্টোজের মতো মিষ্টি নয়, তবে চরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে এর স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্যের কারণে এটি প্রায়শই হার্ড ক্যান্ডি এবং হিমায়িত খাবারের মতো জিনিসগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধউচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং অন্যান্য ফ্রুক্টোজ-যুক্ত মিষ্টির সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার সাথে, অনেক কোম্পানি মল্টোজ বেছে নিচ্ছে, কারণ এতে ফ্রুক্টোজ থাকে না।
এই নিবন্ধটি তোমার শরীরে মল্টোজের প্রভাব, এর উৎস এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর নাকি অস্বাস্থ্যকর পছন্দ তা নিয়ে আলোচনা করে।
এই নিবন্ধে
মল্টোজ কি?
চিনি সাধারণত ছোট চিনির অণু দিয়ে গঠিত যা ছোট শৃঙ্খলে সাজানো থাকে। উদাহরণস্বরূপ, মল্টোজ দুটি গ্লুকোজ ইউনিট নিয়ে গঠিত, যেখানে টেবিল চিনি বা সুক্রোজ একটি গ্লুকোজ এবং একটি ফ্রুক্টোজ ইউনিট নিয়ে গঠিত।
স্টার্চ, যা গ্লুকোজ ইউনিটের একটি দীর্ঘ শৃঙ্খল, ভেঙে গেলে মল্টোজ তৈরি হয়। তোমার পরিপাকতন্ত্র এনজাইম ব্যবহার করে এই গ্লুকোজ শৃঙ্খলগুলিকে মল্টোজে ভেঙে দেয়। একইভাবে, উদ্ভিদের বীজ অঙ্কুরিত হলে, তারা এনজাইম তৈরি করে যা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে।
মানুষ দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য উৎপাদনের জন্য এই প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে আসছে। মাল্টিং প্রক্রিয়ায়, শস্যগুলিকে জলে অঙ্কুরিত হতে দেওয়া হয় এবং তারপর শুকানো হয়। এটি শস্যের এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে যা মল্টোজ, অন্যান্য চিনি এবং প্রোটিন মুক্ত করে।
এই চিনি এবং প্রোটিন ইস্টের জন্য চমৎকার খাবার, যা বিয়ার, হুইস্কি এবং মল্ট ভিনেগারের মতো পণ্য উৎপাদনে মল্টকে অপরিহার্য করে তোলে।
মল্টেড শস্য ক্যান্ডি এবং ডেজার্টে মিষ্টি এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
তুমি বিশেষ দোকানে শুকনো স্ফটিক হিসাবে বা বেকিং বিভাগে সিরাপ হিসাবে মল্টোজ খুঁজে পেতে পারো। যদিও সিরাপ সাধারণত ভুট্টা থেকে তৈরি হয়, তবে এটিকে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের সাথে গুলিয়ে ফেললে চলবে না।
রেসিপিতে, মল্টোজ অন্যান্য চিনির এক-এক বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও সুক্রোজ বা ফ্রুক্টোজের মতো একই মিষ্টির মাত্রা অর্জনের জন্য তোমার 1:1 অনুপাতের চেয়ে কিছুটা বেশি প্রয়োজন হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: মল্টোজ স্টার্চের ভাঙনের মাধ্যমে উৎপন্ন হয়, যা স্টার্চ খাওয়ার পর অন্ত্রে এবং অঙ্কুরিত উদ্ভিদে ঘটে। এটি সাধারণত বিয়ার তৈরিতে এবং মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
উচ্চ-মল্টোজযুক্ত খাবার
মল্টোজ প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন খাবারে উপস্থিত থাকে।
গম, কর্নমিল এবং বার্লির মতো শস্য, সেইসাথে প্রাচীন শস্যগুলি মল্টোজের ভালো উৎস। অনেক প্রাতঃরাশের সিরিয়ালেও মল্টেড শস্য ব্যবহার করা হয় যাতে পণ্যটিতে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি আসে।
পীচ এবং নাশপাতির মতো ফলগুলিতে মল্টোজ থাকে, যা খাদ্যের মল্টোজের পরিমাণ বাড়ায়। মিষ্টি আলু বিশেষত মল্টোজ সমৃদ্ধ, এই কারণেই এগুলি এত মিষ্টি লাগে।
সিরাপও মল্টোজের একটি সাধারণ উৎস। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ-মল্টোজ কর্ন সিরাপে এর অর্ধেকেরও বেশি চিনি মল্টোজ হিসাবে থাকে। এই সিরাপটি বিশেষত হার্ড ক্যান্ডি তৈরির জন্য উপযোগী এবং এটি একটি সাশ্রয়ী মিষ্টি বিকল্প হিসাবে কাজ করে।
সংক্ষিপ্তসার: মল্টোজ হল এক ধরনের চিনি যা স্টার্চি শস্য, সবজি এবং ফলগুলিতে পাওয়া যায়। উচ্চ-মল্টোজ কর্ন সিরাপ এই চিনির একটি সস্তা উৎস।
টেবিল চিনির চেয়ে মল্টোজ কি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প?
টেবিল চিনি, যা সুক্রোজ নামেও পরিচিত, সাধারণত রান্না এবং খাবারে মিষ্টি যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি গ্লুকোজ অণু এবং একটি ফ্রুক্টোজ অণু একসাথে যুক্ত হয়ে গঠিত।
সুক্রোজের স্বাস্থ্যগত প্রভাব গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মাঝামাঝি, কারণ এতে উভয় প্রকারের চিনি থাকে। তবে, ফ্রুক্টোজকে স্বাস্থ্যের জন্য বেশি সমস্যাযুক্ত বলে মনে করা হয়, কারণ এটি গ্লুকোজের চেয়ে ভিন্নভাবে বিপাক হয়।
ফ্রুক্টোজ সমৃদ্ধ খাদ্য দ্রুত ওজন বৃদ্ধি, ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ডায়াবেটিসের মতো সমস্যাগুলির কারণ হতে পারে গ্লুকোজের চেয়ে দ্রুত।
মল্টোজ, সম্পূর্ণরূপে গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত হওয়ায়, টেবিল চিনির তুলনায় সামান্য স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে। তবে, ফ্রুক্টোজকে মল্টোজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা তোমার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো কিনা তা নিশ্চিতভাবে বলার জন্য পর্যাপ্ত গবেষণা হয়নি। কোনো সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: টেবিল চিনিতে ফ্রুক্টোজ থাকে, যেখানে মল্টোজে থাকে না। তাই, তোমার খাদ্যে টেবিল চিনির পরিবর্তে মল্টোজ ব্যবহার করলে অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব এড়াতে সাহায্য করতে পারে। তবে, স্বাস্থ্যের উপর মল্টোজের প্রভাব ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়নি।
প্রস্তাবিত পড়া: সুক্রোজ বনাম গ্লুকোজ বনাম ফ্রুক্টোজ: পার্থক্য কী?
উচ্চ-মল্টোজ কর্ন সিরাপ বনাম উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ
অনেকেই মনে করেন যে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের তুলনায় টেবিল চিনি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প, যা একটি নেতিবাচক খ্যাতি অর্জন করেছে।
তবে, উভয়ের ফ্রুক্টোজের পরিমাণ বেশ কাছাকাছি। টেবিল চিনিতে ৫০-৫০ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণ থাকে, যেখানে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপে প্রায় ৫৫% ফ্রুক্টোজ এবং ৪৫% গ্লুকোজ থাকে। এই সামান্য ভিন্নতার অর্থ হল টেবিল চিনি উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাস্থ্যকর বিকল্প নয়।
ফ্রুক্টোজ সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান নেতিবাচক ধারণা এড়াতে, কিছু খাদ্য প্রস্তুতকারক উচ্চ-মল্টোজ কর্ন সিরাপ ব্যবহার করা শুরু করেছেন। ফ্রুক্টোজ থেকে মল্টোজে পরিবর্তন, গ্রাম-প্রতি-গ্রাম, সামান্য স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে।
সাধারণত, উচ্চ-মল্টোজ এবং উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ রেসিপিতে ১:১ অনুপাতে অদলবদল করা যেতে পারে, যদিও এটি নির্দিষ্ট পণ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মল্টোজ ফ্রুক্টোজের চেয়ে তোমার জন্য কিছুটা ভালো হলেও, এটি এখনও এক ধরণের চিনি। তাই, এটি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করাই ভালো।
সংক্ষিপ্তসার: উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের পরিবর্তে উচ্চ-মল্টোজ কর্ন সিরাপ ব্যবহার করলে সামান্য স্বাস্থ্যগত সুবিধা হতে পারে কারণ এটি তোমার ফ্রুক্টোজ গ্রহণ কমাবে। তবে, কোনো চূড়ান্ত গবেষণা উপলব্ধ নেই, তাই আরও গবেষণা প্রয়োজন।
মল্টোজ কি তোমার জন্য খারাপ?
তোমার খাবারে মল্টোজ থাকলে তা তোমার স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে সে সম্পর্কে সীমিত তথ্য রয়েছে।
যেহেতু তোমার শরীর হজমের সময় বেশিরভাগ মল্টোজকে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করে, তাই মল্টোজ সম্ভবত গ্লুকোজের অন্যান্য রূপের মতোই তোমার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে।
ক্যালরির দিক থেকে, মল্টোজ অন্যান্য চিনি এবং স্টার্চযুক্ত খাবারের সমতুল্য।
তোমার মস্তিষ্ক, পেশী এবং যকৃত গ্লুকোজকে তাদের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় জ্বালানিতে রূপান্তরিত করে। আসলে, তোমার মস্তিষ্ক তার শক্তির জন্য প্রায় সম্পূর্ণরূপে গ্লুকোজের উপর নির্ভর করে। যদি তোমার রক্তে অতিরিক্ত গ্লুকোজ থাকে, তবে তোমার শরীর এটিকে চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করে পরে ব্যবহারের জন্য।
অন্যান্য চিনির মতোই, যখন তুমি এটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে গ্রহণ করো, তখন মল্টোজ তোমার ক্ষতি করবে না, এটি মূলত শক্তির জন্য ব্যবহৃত হয়।
অন্যদিকে, অতিরিক্ত মল্টোজ খেলে ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস এবং তোমার হৃদপিণ্ড ও কিডনির সমস্যা হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে, ঠিক যেমন অন্যান্য চিনি অতিরিক্ত খেলে হয়।
সুতরাং, মল্টোজের ক্ষেত্রে—বা যেকোনো পুষ্টির ক্ষেত্রে, আসলে—তুমি যে পরিমাণ গ্রহণ করো তা এটি নিরাপদ নাকি ক্ষতিকারক হবে তার মধ্যে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।
সংক্ষিপ্তসার: গবেষণা sugiere যে মল্টোজের অন্যান্য চিনির মতো স্বাস্থ্যগত প্রভাব রয়েছে এবং পরিমিত সেবন ক্ষতিকারক নয়।
প্রস্তাবিত পড়া: বিয়ারে কতটা চিনি থাকে? | চিনির পরিমাণ ব্যাখ্যা করা হয়েছে
সংক্ষিপ্তসার
মল্টোজ নিয়মিত টেবিল চিনির চেয়ে কম মিষ্টি এবং এতে ফ্রুক্টোজ থাকে না, যা এটিকে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের একটি বিকল্প করে তোলে।
যেকোনো ধরনের চিনির মতো, অতিরিক্ত মল্টোজ গ্রহণ করলে ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো নেতিবাচক স্বাস্থ্যগত পরিণতি হতে পারে।
একটি ভালো বিকল্প হল তোমার খাবার মিষ্টি করার জন্য ফল এবং বেরি ব্যবহার করা। এগুলি সামান্য মিষ্টি যোগ করে এবং ফাইবার, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো অতিরিক্ত পুষ্টিতে ভরপুর থাকে।
যদিও মল্টোজ ফ্রুক্টোজযুক্ত চিনির চেয়ে ভালো বিকল্প হতে পারে, মনে রেখো এটি এখনও চিনি, তাই এটি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
