ম্যাপেল সিরাপ বিভিন্ন প্রকারের হয়, যার মধ্যে কিছু অন্যদের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর। তবে, এটি এখনও একটি মিষ্টি যা চিনিতে উচ্চ, তাই এটি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত।
ম্যাপেল সিরাপের স্বাস্থ্যগত উপকারিতা সম্পর্কে দাবিগুলোর পেছনের বিজ্ঞান বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। এই নিবন্ধটি ম্যাপেল সিরাপের পুষ্টিগুণ মূল্যায়ন করে।
ম্যাপেল সিরাপ কী?
ম্যাপেল সিরাপ সুগার ম্যাপেল গাছের সঞ্চালিত তরল বা রস থেকে তৈরি হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধশতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে উত্তর আমেরিকা এর ব্যবহার উপভোগ করে আসছে। বর্তমানে, পূর্ব কানাডার কুইবেক প্রদেশ বিশ্বের ৮০% এরও বেশি সরবরাহ উৎপাদন করে।
ম্যাপেল সিরাপ উৎপাদনের দুটি প্রধান ধাপ রয়েছে:
১. একটি ম্যাপেল গাছে একটি গর্ত করা হয় যাতে এর রস একটি পাত্রে পড়ে। ২. রস সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না বেশিরভাগ জল বাষ্পীভূত হয়, একটি ঘন, মিষ্টি সিরাপ রেখে যায়, যা পরে অমেধ্য অপসারণের জন্য ফিল্টার করা হয়।
চূড়ান্ত পণ্যটি অনেক খাবার মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: ম্যাপেল সিরাপ সুগার ম্যাপেল গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে, তারপর রস সিদ্ধ করে একটি ঘন সিরাপ তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ ম্যাপেল সিরাপ পূর্ব কানাডায় উৎপাদিত হয়।
ম্যাপেল সিরাপ বিভিন্ন গ্রেডের হয়
ম্যাপেল সিরাপের বেশ কয়েকটি গ্রেড রয়েছে যা রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যদিও শ্রেণীবিভাগ দেশভেদে ভিন্ন হতে পারে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ম্যাপেল সিরাপকে গ্রেড A বা B হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। গ্রেড A কে আরও তিনটি গ্রুপে বিভক্ত করা হয় — হালকা অ্যাম্বার, মাঝারি অ্যাম্বার এবং গাঢ় অ্যাম্বার — এবং গ্রেড B হল সবচেয়ে গাঢ় উপলব্ধ সিরাপ।
আরও শক্তিশালী ম্যাপেল স্বাদের জন্য, ফসল কাটার মরসুমের পরে সংগ্রহ করা রস থেকে তৈরি গাঢ় সিরাপগুলি বেছে নাও। এগুলি বেকিংয়ের জন্য আদর্শ, যখন হালকা সিরাপগুলি প্যানকেকের মতো খাবারের উপর সরাসরি ঢেলে দেওয়ার জন্য সেরা।
ম্যাপেল সিরাপ কেনার সময়, খাবারের লেবেলগুলি সাবধানে পড়তে ভুলো না। এইভাবে, তুমি আসল ম্যাপেল সিরাপ পাবে — শুধুমাত্র ম্যাপেল-স্বাদযুক্ত সিরাপ নয়, যা পরিশোধিত চিনি বা উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ দিয়ে ভরা থাকতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: রঙের উপর ভিত্তি করে ম্যাপেল সিরাপের বেশ কয়েকটি ভিন্ন গ্রেড রয়েছে। গ্রেড B হল সবচেয়ে গাঢ় এবং সবচেয়ে শক্তিশালী ম্যাপেল স্বাদ নিয়ে গর্ব করে।
ম্যাপেল সিরাপে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ থাকে তবে এতে চিনির পরিমাণ বেশি
পরিশোধিত চিনি থেকে ম্যাপেল সিরাপকে যা আলাদা করে তা হল এর খনিজ পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
প্রায় ১/৩ কাপ (৮০ মিলি) খাঁটি ম্যাপেল সিরাপে থাকে:
- ক্যালসিয়াম: দৈনিক মানের ৭%
- পটাসিয়াম: দৈনিক মানের ৬%
- আয়রন: দৈনিক মানের ৭%
- জিঙ্ক: দৈনিক মানের ২৮%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মানের ১৬৫%
যদিও ম্যাপেল সিরাপ কিছু খনিজ পদার্থ, বিশেষ করে ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্ক-এর একটি শালীন পরিমাণ সরবরাহ করে, মনে রেখো যে এতে প্রচুর পরিমাণে চিনিও থাকে।
ম্যাপেল সিরাপ প্রায় ২/৩ সুক্রোজ, বা টেবিল চিনি — ১/৩ কাপ (৮০ মিলি) প্রায় ৬০ গ্রাম চিনি সরবরাহ করে।
অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে, চিনি স্থূলতা, টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ সহ বিশ্বের কিছু বড় স্বাস্থ্য সমস্যার প্রধান কারণ হতে পারে।
ম্যাপেল সিরাপে কিছু খনিজ পদার্থ থাকে এই বিষয়টি এটি খাওয়ার একটি দুর্বল কারণ, কারণ এতে চিনির পরিমাণ বেশি। বেশিরভাগ মানুষ ইতিমধ্যেই প্রচুর পরিমাণে চিনি গ্রহণ করে।
এই খনিজ পদার্থগুলি পাওয়ার সেরা উপায় হল পুরো খাবার খাওয়া। যদি তুমি একটি সুষম খাদ্য গ্রহণ করো, তবে এই পুষ্টিগুলির কোনোটির অভাব হওয়ার সম্ভাবনা খুব কম।
এছাড়াও, উচ্চ চিনির পরিমাণ তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা প্রভাবিত করতে পারে — যদিও ম্যাপেল সিরাপ এই ক্ষেত্রে নিয়মিত চিনির চেয়ে ভাল বিকল্প হতে পারে।
ম্যাপেল সিরাপের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স প্রায় ৫৪। তুলনামূলকভাবে, টেবিল চিনির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স প্রায় ৬৫।
এর অর্থ হল ম্যাপেল সিরাপ নিয়মিত চিনির চেয়ে ধীরে ধীরে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়।
সংক্ষিপ্তসার: ম্যাপেল সিরাপে ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্কের মতো কিছু খনিজ পদার্থ থাকে। তবে, এতে চিনির পরিমাণ খুব বেশি।
ম্যাপেল সিরাপে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে
অক্সিডেটিভ ক্ষতি, যা ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট হয়, বার্ধক্য এবং অনেক রোগের পেছনের প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে পারে এবং অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে পারে, সম্ভাব্যভাবে তোমার কিছু রোগের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ম্যাপেল সিরাপ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি শালীন উৎস। একটি গবেষণায় ম্যাপেল সিরাপে ২৪টি ভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া গেছে।
গ্রেড B-এর মতো গাঢ় সিরাপগুলি হালকা সিরাপের চেয়ে এই উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির বেশি সরবরাহ করে।
তবে, মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী এখনও প্রচুর পরিমাণে চিনির তুলনায় কম।
একটি গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে গড় খাদ্যে সমস্ত পরিশোধিত চিনিকে ম্যাপেল সিরাপের মতো বিকল্প মিষ্টি দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে তোমার মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণ একটি একক বাদাম বা বেরি খাওয়ার মতোই বাড়িয়ে দেবে।
যদি তোমার ওজন কমাতে বা তোমার বিপাকীয় স্বাস্থ্য উন্নত করতে হয়, তবে ম্যাপেল সিরাপ বেছে নেওয়ার পরিবর্তে মিষ্টি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যাওয়া তোমার জন্য ভাল হবে।
সংক্ষিপ্তসার: যদিও ম্যাপেল সিরাপে বেশ কয়েকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, তবে তারা এর উচ্চ মাত্রার চিনিকে অফসেট করে না।
প্রস্তাবিত পড়া: কর্ন সিরাপের বিকল্প: ৫টি স্বাস্থ্যকর বিকল্প
ম্যাপেল সিরাপ অন্যান্য যৌগ সরবরাহ করে
ম্যাপেল সিরাপে অসংখ্য সম্ভাব্য উপকারী পদার্থ লক্ষ্য করা গেছে।
এই যৌগগুলির মধ্যে কিছু ম্যাপেল গাছে উপস্থিত থাকে না, বরং রস সিদ্ধ করে সিরাপ তৈরি করার সময় গঠিত হয়।
এর মধ্যে একটি হল কুইবেকোল, যার নামকরণ করা হয়েছে ম্যাপেল উৎপাদনকারী কুইবেক প্রদেশের নামে।
ম্যাপেল সিরাপের সক্রিয় যৌগগুলি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে এবং তোমার পাচনতন্ত্রে কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গন ধীর করতে পারে বলে দেখানো হয়েছে।
তবে, টেস্ট-টিউব গবেষণায় পাওয়া এই স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি নিশ্চিত করার জন্য মানব গবেষণার অভাব রয়েছে।
এছাড়াও, মনে রেখো যে বেশিরভাগ ম্যাপেল সিরাপ গবেষণা — যা প্রায়শই বিভ্রান্তিকর শিরোনামের সাথে থাকে — ম্যাপেল সিরাপ উৎপাদনকারীদের দ্বারা স্পনসর করা হয়।
সংক্ষিপ্তসার: ম্যাপেল সিরাপ অন্যান্য যৌগ নিয়ে গর্ব করে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে — তবে বেশিরভাগ গবেষণা বিভ্রান্তিকর এবং ম্যাপেল সিরাপ শিল্প দ্বারা স্পনসর করা হয়।
সংক্ষিপ্তসার
ম্যাপেল সিরাপে কিছু পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকতে পারে, তবে এতে নিঃসন্দেহে চিনির পরিমাণ বেশি।
সবজি, ফল এবং অপ্রক্রিয়াজাত প্রাণীজ খাবারের মতো পুরো খাবারের তুলনায়, ম্যাপেল সিরাপ তার ক্যালরি সামগ্রী বিবেচনা করে পুষ্টির উৎস হিসাবে কম পড়ে।
পরিশোধিত চিনিকে খাঁটি, মানসম্পন্ন ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে সম্ভবত একটি নিট স্বাস্থ্যগত উপকার হবে, তবে এটি তোমার খাদ্যে যোগ করলে পরিস্থিতি আরও খারাপ হবে।
ম্যাপেল সিরাপ চিনির একটি কম খারাপ সংস্করণ, অনেকটা নারকেল চিনির মতো। এটিকে উদ্দেশ্যমূলকভাবে স্বাস্থ্যকর হিসাবে চিহ্নিত করা যায় না।
যদি তুমি এটি গ্রহণ করো, তবে সমস্ত মিষ্টির মতোই পরিমিত পরিমাণে করা ভাল।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
