মাংস একটি অত্যন্ত বিতর্কিত খাবার।
একদিকে, এটি অনেক খাদ্যাভ্যাসের একটি প্রধান অংশ এবং প্রোটিন ও গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির একটি দারুণ উৎস।
অন্যদিকে, কিছু লোক মনে করে এটি খাওয়া অস্বাস্থ্যকর, অনৈতিক এবং অপ্রয়োজনীয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি মাংস খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলো বিস্তারিতভাবে আলোচনা করে।
মাংস কি?
মাংস হলো প্রাণীর মাংসল অংশ যা মানুষ খাবার হিসেবে প্রস্তুত করে এবং গ্রহণ করে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য অনেক দেশে, এই শব্দটি মূলত স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং পাখির পেশী টিস্যুকে বোঝায়। এটি সাধারণত স্টেক, চপ, রিবস বা রোস্ট হিসেবে অথবা কিমা আকারে খাওয়া হয়।
অতীতে, লিভার, কিডনি, মস্তিষ্ক এবং অন্ত্র সহ অফাল (প্রাণীর অঙ্গপ্রত্যঙ্গ) বেশিরভাগ সংস্কৃতিতে সাধারণত উপভোগ করা হতো। তবে, এখন বেশিরভাগ পশ্চিমা খাদ্যাভ্যাস থেকে এটি বাদ দেওয়া হয়েছে।
তবুও, বিশ্বের কিছু অংশে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী সমাজে অফাল এখনও জনপ্রিয়। অনেক সুস্বাদু খাবারও অঙ্গ-ভিত্তিক।
ফোয়া গ্রাস হাঁস বা রাজহাঁসের লিভার থেকে তৈরি হয়। সুইটব্রেড হলো থাইমাস গ্রন্থি এবং অগ্ন্যাশয়, যখন মেনুডো হলো একটি স্যুপ যাতে ট্রাইপ (পাকস্থলী) থাকে।
আজ, বিশ্বজুড়ে বেশিরভাগ মাংস খামারে পালিত গৃহপালিত প্রাণী থেকে আসে, প্রধানত বড় শিল্প কমপ্লেক্সগুলি থেকে যেখানে প্রায়শই একবারে হাজার হাজার প্রাণী রাখা হয়।
তবে, কিছু ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিতে, প্রাণী শিকার করা এখনও মাংস পাওয়ার একমাত্র উপায়।
সংক্ষিপ্তসার: মাংস বলতে প্রাণীর পেশী বা অঙ্গকে বোঝায় যা খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে, এটি বড় শিল্প খামারে পালিত প্রাণী থেকে আসে।
বিভিন্ন ধরণের মাংস
মাংসের প্রকারভেদ তাদের প্রাণীর উৎস এবং কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
লাল মাংস
এটি স্তন্যপায়ী প্রাণী থেকে আসে এবং সাদা মাংসের চেয়ে এর টিস্যুতে বেশি আয়রন-সমৃদ্ধ প্রোটিন মায়োগ্লোবিন থাকে। উদাহরণস্বরূপ:
- গরুর মাংস
- শূকরের মাংস
- ভেড়ার মাংস
- বাছুরের মাংস
- ছাগলের মাংস
- বন্য প্রাণীর মাংস, যেমন বাইসন, এল্ক এবং ভেনিসন (হরিণ)
সাদা মাংস
এটি সাধারণত লাল মাংসের চেয়ে হালকা রঙের হয় এবং পাখি ও ছোট বন্য প্রাণী থেকে আসে। উদাহরণস্বরূপ:
- মুরগি
- টার্কি
- হাঁস
- রাজহাঁস
- বন্য পাখি, যেমন কোয়েল এবং ফিজ্যান্ট
প্রক্রিয়াজাত মাংস
প্রক্রিয়াজাত মাংস লবণাক্তকরণ, কিউরিং, স্মোকিং, শুকানো বা অন্যান্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সংরক্ষণ বা স্বাদ বাড়ানোর জন্য পরিবর্তন করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ:
- হট ডগ
- সসেজ
- বেকন
- লাঞ্চন মিট, যেমন বোলোগনা, সালামি এবং পাস্ট্রামি
- জার্কি
সংক্ষিপ্তসার: মাংস বিভিন্ন প্রাণী থেকে আসে এবং উৎসের উপর নির্ভর করে লাল বা সাদা হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি স্বাদ বাড়ানোর জন্য সংযোজনীয় পদার্থ দিয়ে পরিবর্তিত করা হয়েছে।
মাংসে পুষ্টিগুণ
চর্বিহীন মাংসকে প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। রান্না করার পর এর ওজনের প্রায় ২৫-৩০% প্রোটিন থাকে।
৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) রান্না করা মুরগির বুকের মাংসে প্রায় ৩১ গ্রাম প্রোটিন থাকে। একই পরিমাণ চর্বিহীন গরুর মাংসে প্রায় ২৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
প্রাণীজ প্রোটিন একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন, যার অর্থ এটি সমস্ত নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।
৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) চর্বিহীন গরুর মাংসে রয়েছে:
- ক্যালরি: ২০৫
- প্রোটিন: প্রায় ২৭ গ্রাম
- রিবোফ্লাভিন: দৈনিক মানের (DV) ১৫%
- নিয়াসিন: দৈনিক মানের (DV) ২৪%
- ভিটামিন বি৬: দৈনিক মানের (DV) ১৯%
- ভিটামিন বি১২: দৈনিক মানের (DV) ১৫৮%
- ফসফরাস: দৈনিক মানের (DV) ১৯%
- জিঙ্ক: দৈনিক মানের (DV) ৬৮%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের (DV) ৩৬%
অন্যান্য পেশীযুক্ত মাংসের পুষ্টিগুণও একই রকম, যদিও সেগুলিতে জিঙ্কের পরিমাণ কম থাকে। মজার বিষয় হলো, শূকরের মাংসে বিশেষ করে থায়ামিন ভিটামিন বেশি থাকে। ৫.৫ আউন্স (১৫৭ গ্রাম) শূকরের চপে থায়ামিনের দৈনিক মানের ৭৮% থাকে।
লিভার এবং অন্যান্য অঙ্গগুলিতেও ভিটামিন এ, ভিটামিন বি১২, আয়রন এবং সেলেনিয়াম বেশি থাকে। এগুলি কোলিনেরও একটি চমৎকার উৎস, যা মস্তিষ্ক, পেশী এবং লিভারের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান।
সংক্ষিপ্তসার: মাংস প্রোটিন এবং ভিটামিন বি১২, নিয়াসিন এবং সেলেনিয়াম সহ বেশ কয়েকটি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের একটি চমৎকার উৎস।
রান্নার পদ্ধতি এবং কার্সিনোজেনের উপর প্রভাব
নির্দিষ্ট উপায়ে মাংস রান্না ও প্রস্তুত করা তোমার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
যখন উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা, বারবিকিউ করা বা স্মোক করা হয়, তখন চর্বি নির্গত হয় এবং গরম রান্নার পৃষ্ঠে পড়ে।
এটি পলি-সাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) নামক বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে, যা উপরে উঠে মাংসে প্রবেশ করতে পারে।
PAHs কার্সিনোজেনিক, অর্থাৎ এগুলি ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। তবে, ধোঁয়া কমানো এবং দ্রুত চর্বি মুছে ফেলা PAH গঠন ৮৯% পর্যন্ত কমাতে পারে।
হেটেরোসাইক্লিক অ্যারোমেটিক অ্যামাইনস (HAAs), যার বেশিরভাগই দীর্ঘমেয়াদী প্রাণী গবেষণায় কার্সিনোজেনিক, তখন গঠিত হয় যখন মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা হয়, যার ফলে একটি গাঢ় ক্রাস্ট তৈরি হয়।
HAAs এর মাত্রা দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না করার সময় এবং যখন মাংস ফ্রিজে অনেক দিন ধরে ঠাণ্ডা করে রাখা হয় বা পাকানো হয় তখন বাড়তে দেখা গেছে।
এছাড়াও, প্রক্রিয়াজাত মাংসের সংযোজনীয় পদার্থ নাইট্রেটকে পূর্বে কার্সিনোজেনিক বলে মনে করা হতো, তবে এখন সেগুলিকে নিরীহ বা এমনকি উপকারী বলে মনে করা হয়।
তবে, গবেষকরা একমত নন যে নাইট্রাইট (একটি “i” সহ) নামক একই ধরনের সংযোজনীয় পদার্থ ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় কিনা।
সংক্ষিপ্তসার: উচ্চ তাপমাত্রায় বা দীর্ঘক্ষণ ধরে খাবার রান্না করলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী বিষাক্ত উপজাতের উৎপাদন বাড়তে পারে।
মাংস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি
অনেকেই দাবি করেন যে মাংস খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। তবে, এটি সম্ভবত তুমি কোন ধরণের মাংস খাও এবং কীভাবে রান্না করো তার উপর নির্ভর করে।
লাল মাংস কি খারাপ?
কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশি লাল মাংস খেলে হজমতন্ত্র, প্রোস্টেট, কিডনি এবং স্তন ক্যান্সার সহ বেশ কয়েকটি ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে।
তবে, প্রায় প্রতিটি গবেষণায়, এই সম্পর্ক ক্যান্সার এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাংস, PAH বা HAA-এর মধ্যে ছিল, লাল মাংসের সাথে সরাসরি নয়। এই গবেষণাগুলি ইঙ্গিত করে যে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার একটি খুব শক্তিশালী প্রভাব ছিল।
সব ক্যান্সারের মধ্যে, কোলন ক্যান্সারের সাথে লাল মাংস খাওয়ার সবচেয়ে শক্তিশালী সম্পর্ক রয়েছে, যেখানে কয়েক ডজন গবেষণায় একটি সংযোগের কথা জানানো হয়েছে।
রান্নার পদ্ধতি এবং প্রক্রিয়াজাত ও অপ্রক্রিয়াজাত মাংসের মধ্যে পার্থক্য না করা কয়েকটি গবেষণা ছাড়া, বর্ধিত ঝুঁকি বেশিরভাগই প্রক্রিয়াজাত এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাংস বেশি খাওয়ার সাথে ঘটে বলে মনে হয়।
২০১১ সালের ২৫টি গবেষণার একটি বিশ্লেষণে, গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে লাল মাংস এবং কোলন ক্যান্সারের মধ্যে একটি সংযোগ সমর্থন করার জন্য পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই।
অন্যান্য কারণ যা ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রভাবিত করতে পারে
যদিও উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা লাল মাংস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, সাদা মাংসের ক্ষেত্রে এই প্রভাব দেখা যায় না। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পোল্ট্রি খাওয়া কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত ছিল, এমনকি যখন এটি পুড়িয়ে ফেলার মতো রান্না করা হয়েছিল তখনও।
প্রাণী এবং পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় সৃষ্ট বিষাক্ত যৌগগুলি ছাড়াও, লাল মাংসে পাওয়া হিম আয়রন কোলন ক্যান্সারের বিকাশে ভূমিকা পালন করতে পারে।
এছাড়াও, কিছু গবেষক মনে করেন যে প্রক্রিয়াজাত মাংস সম্ভবত কোলনে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
একটি গবেষণায়, কিউরিং করা মাংসে ক্যালসিয়াম বা ভিটামিন ই যোগ করলে মানুষ এবং ইঁদুরের মলে বিষাক্ত শেষ পণ্যের মাত্রা কমে যায়। এছাড়াও, এই পুষ্টি উপাদানগুলি ইঁদুরের প্রাক-ক্যান্সারজনিত কোলন ক্ষত উন্নত করতে দেখা গেছে।
এটি উপলব্ধি করা গুরুত্বপূর্ণ যে যেহেতু এই গবেষণাগুলি পর্যবেক্ষণমূলক, তাই তারা কেবল একটি সম্পর্ক দেখায় এবং প্রমাণ করতে পারে না যে লাল বা প্রক্রিয়াজাত মাংস ক্যান্সার সৃষ্টি করে।
তবে, প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার সীমিত করা বুদ্ধিমানের কাজ বলে মনে হয়। যদি তুমি লাল মাংস খেতে পছন্দ করো, তাহলে মৃদু রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করো এবং এটি পুড়িয়ে ফেলা এড়িয়ে চলো।
সংক্ষিপ্তসার: পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় অতিরিক্ত রান্না করা বা প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি সংযোগ দেখা গেছে, বিশেষ করে কোলন ক্যান্সারের ক্ষেত্রে।
প্রস্তাবিত পড়া: গরুর মাংস: পুষ্টি, স্বাস্থ্য উপকারিতা, খারাপ দিক এবং আরও অনেক কিছু
মাংস এবং হৃদরোগ
মাংস গ্রহণ এবং হৃদরোগ নিয়ে করা বেশ কয়েকটি বড় পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় প্রক্রিয়াজাত পণ্যের সাথে ঝুঁকি বৃদ্ধির সম্পর্ক পাওয়া গেছে। শুধুমাত্র একটি গবেষণায় শুধুমাত্র লাল মাংসের জন্য একটি দুর্বল সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
২০১০ সালে, গবেষকরা ১.২ মিলিয়নেরও বেশি মানুষের উপর করা ২০টি গবেষণার একটি বিশাল পর্যালোচনা করেছেন। তারা দেখেছেন যে প্রক্রিয়াজাত — কিন্তু লাল নয় — মাংস গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি ৪২% বাড়িয়ে দিতে পারে।
তবে, এই গবেষণাগুলি প্রমাণ করে না যে প্রক্রিয়াজাত মাংসের উচ্চ গ্রহণ হৃদরোগের কারণ। তারা কেবল একটি সম্পর্ক দেখায়।
কিছু নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘন ঘন মাংস গ্রহণ, যার মধ্যে উচ্চ চর্বিযুক্ত প্রকারও রয়েছে, হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলির উপর একটি নিরপেক্ষ বা ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু গবেষণায় প্রক্রিয়াজাত মাংসকে হৃদরোগের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, যখন নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংসের একটি নিরপেক্ষ বা উপকারী প্রভাব থাকতে পারে।
মাংস এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস
বেশ কয়েকটি বড় গবেষণায় প্রক্রিয়াজাত বা লাল মাংস এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মধ্যে একটি সম্পর্ক দেখা গেছে।
৩টি গবেষণার একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন আধা পরিবেশনের বেশি লাল মাংস খেলে ৪ বছরের মধ্যে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ৩০% বেড়ে যায়, যা আংশিকভাবে ওজন বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।
তবে, যারা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হয়েছেন তারা অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করে থাকতে পারেন, যেমন অতিরিক্ত পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ, খুব কম সবজি খাওয়া, অথবা সাধারণভাবে অতিরিক্ত খাওয়া।
গবেষণায় দেখা গেছে যে কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার, যেখানে মাংসের পরিমাণ বেশি থাকে, রক্তে শর্করার মাত্রা এবং ডায়াবেটিসের অন্যান্য মার্কার কমিয়ে দেয়।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি সম্পর্ক দেখা গেছে। তবে, এটি অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত কারণের উপরও নির্ভর করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: প্রাণী বনাম উদ্ভিদ প্রোটিন: পার্থক্য কী?
মাংস, ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং স্থূলতা
বেশ কয়েকটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের উচ্চ গ্রহণের সাথে স্থূলতার সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
এর মধ্যে ১.১ মিলিয়নেরও বেশি মানুষের ডেটা সহ ৩৯টি গবেষণার একটি পর্যালোচনা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
তবে, পৃথক গবেষণার ফলাফলগুলি ব্যাপকভাবে ভিন্ন ছিল।
একটি গবেষণায়, গবেষকরা দেখেছেন যে ঘন ঘন লাল মাংস খাওয়ার সাথে স্থূলতার সম্পর্ক থাকলেও, যারা সবচেয়ে বেশি পরিমাণে খেতেন তারা যারা কম পরিমাণে খেতেন তাদের চেয়ে প্রতিদিন প্রায় ৭০০ ক্যালরি বেশি গ্রহণ করতেন।
আবারও, এই গবেষণাগুলি পর্যবেক্ষণমূলক এবং নিয়মিতভাবে খাওয়া অন্যান্য ধরণের এবং পরিমাণের খাবারের হিসাব রাখে না।
যদিও লাল মাংস প্রায়শই স্থূলতা এবং ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত থাকে যখন সাদা মাংস থাকে না, একটি নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা গেছে যে অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের মধ্যে যারা ৩ মাস ধরে গরুর মাংস, শূকরের মাংস বা মুরগির মাংস খেয়েছিলেন তাদের ওজন পরিবর্তনে কোন পার্থক্য ছিল না।
প্রিডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপর করা আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা প্রাণীজ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনযুক্ত খাবার গ্রহণ করেছিলেন তাদের মধ্যে ওজন হ্রাস এবং শরীরের গঠনের উন্নতি একই রকম ছিল।
তাজা, সম্পূর্ণ খাবার গ্রহণ ওজন কমানোর জন্য উপকারী বলে মনে হয়, মাংস খাওয়া হোক বা না হোক।
একটি গবেষণায়, ১০ জন স্থূল মেনোপজ-পরবর্তী মহিলা একটি অনিয়ন্ত্রিত প্যালিয়ো ডায়েট অনুসরণ করেছিলেন যেখানে ৩০% ক্যালরি প্রধানত প্রাণীজ প্রোটিন, যার মধ্যে মাংসও ছিল, থেকে আসত। ৫ সপ্তাহ পর, ওজন ১০ পাউন্ড (৪.৫ কেজি) কমে যায় এবং পেটের চর্বি গড়ে ৮% কমে যায়।
সংক্ষিপ্তসার: যদিও কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণের সাথে স্থূলতার সম্পর্ক পাওয়া গেছে, তবে সামগ্রিক ক্যালরি গ্রহণই মূল বিষয়। নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশি মাংস গ্রহণ সত্ত্বেও ওজন হ্রাস হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: দুধের ৫টি বিজ্ঞান-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
মাংস খাওয়ার উপকারিতা
মাংস খাওয়ার বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে:
- ক্ষুধা হ্রাস এবং বিপাক বৃদ্ধি। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংস সহ উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাবার বিপাকীয় হার বাড়ায়, ক্ষুধা কমায় এবং পূর্ণতা বাড়ায়।
- পেশী ভর ধরে রাখা। প্রাণীজ প্রোটিন গ্রহণ ক্রমাগত পেশী ভর বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। বয়স্ক মহিলাদের উপর করা একটি গবেষণায়, গরুর মাংস খাওয়া পেশী ভর বাড়িয়েছে এবং প্রদাহের মার্কার কমিয়েছে।
- শক্তিশালী হাড়। প্রাণীজ প্রোটিন হাড়ের ঘনত্ব এবং শক্তি উন্নত করতে পারে। একটি গবেষণায়, সর্বোচ্চ প্রাণীজ প্রোটিন গ্রহণকারী বয়স্ক মহিলাদের নিতম্বের হাড় ভাঙার ঝুঁকি ৬৯% কমে গিয়েছিল।
- আয়রন শোষণ উন্নত। মাংসে হিম আয়রন থাকে, যা তোমার শরীর উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত নন-হিম আয়রনের চেয়ে ভালোভাবে শোষণ করে।
সংক্ষিপ্তসার: মাংস পেশী এবং হাড়ের স্বাস্থ্য, ক্ষুধা, বিপাক এবং আয়রন শোষণের জন্য উপকারী।
নৈতিক এবং পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ
কিছু লোক মাংস খায় না কারণ তারা বিশ্বাস করে না যে খাবারের জন্য প্রাণী হত্যা করা উচিত যখন তাদের পুষ্টির চাহিদা মেটানোর জন্য অন্যান্য উপায় রয়েছে।
অন্যরা বড়, শিল্প কমপ্লেক্সে প্রাণী পালনের বিরোধিতা করে, যেগুলিকে কখনও কখনও ফ্যাক্টরি ফার্ম বলা হয়।
এই খামারগুলি অতিরিক্ত জনাকীর্ণ এবং প্রায়শই প্রাণীদের পর্যাপ্ত ব্যায়াম, সূর্যালোক বা চলাচলের জন্য জায়গা দেয় না। সংক্রমণ প্রতিরোধ করার জন্য, গবাদি পশুকে প্রায়শই অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়, যা অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের কারণ হতে পারে।
অনেক প্রাণীকে দ্রুত বৃদ্ধির জন্য ইস্ট্রোজেন, প্রোজেস্টেরন এবং টেস্টোস্টেরনের মতো স্টেরয়েড হরমোন দেওয়া হয়। এটি অতিরিক্ত স্বাস্থ্য এবং নৈতিক উদ্বেগ বাড়ায়।
ফ্যাক্টরি ফার্মিংয়ের পরিবেশগত প্রভাবেরও সমালোচনা করা হয়েছে, বিশেষ করে পালন এবং জবাইয়ের সময় উৎপাদিত বর্জ্য, সেইসাথে শস্য-ভিত্তিক মাংস উৎপাদনের উচ্চ ব্যয়।
সৌভাগ্যবশত, বিকল্প আছে। তুমি ছোট খামারগুলিকে সমর্থন করতে পারো যারা মানবিক উপায়ে প্রাণী পালন করে, অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন ব্যবহার করে না এবং প্রাণীদের প্রাকৃতিক খাবার সরবরাহ করে।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু লোক খাবারের জন্য প্রাণী হত্যা, শিল্প খামারে অমানবিক পরিস্থিতি, বা গবাদি পশু পালনের পরিবেশগত প্রভাবের বিরোধিতা করে।
উপকারিতা সর্বাধিক এবং নেতিবাচক প্রভাব কমানোর উপায়
তোমার এবং গ্রহের জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায়ে মাংস গ্রহণ নিশ্চিত করার জন্য এখানে কিছু উপায় দেওয়া হলো:
- অপ্রক্রিয়াজাত পণ্য বেছে নাও। অপ্রক্রিয়াজাত মাংস সবসময় প্রক্রিয়াজাত প্রকারের চেয়ে তোমার জন্য স্বাস্থ্যকর হবে।
- অর্গান মিট চেষ্টা করো। তাদের উচ্চ পুষ্টি উপাদানের সুবিধা নিতে তোমার খাদ্যে অর্গান মিট যোগ করো।
- উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না কমাও। যদি তুমি গ্রিল করো, বারবিকিউ করো বা অন্য কোনো উচ্চ তাপমাত্রার পদ্ধতি ব্যবহার করো, তাহলে দ্রুত চর্বি মুছে ফেলো এবং অতিরিক্ত রান্না বা পুড়িয়ে ফেলা এড়িয়ে চলো।
- অপ্রক্রিয়াজাত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণ করো। এগুলিতে প্রচুর ফাইবার থাকে, মূল্যবান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে এবং তোমার খাদ্যকে সুষম করতে সাহায্য করে।
- ছোট খামার থেকে জৈব মাংস বেছে নাও। এটি পরিবেশের জন্য আরও বন্ধুত্বপূর্ণ এবং নৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে আরও ভালো।
- ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস নির্বাচন করো। যে গরুগুলি ঘাস — শস্যের পরিবর্তে — প্রাকৃতিক খাবার খায়, তারা এমন মাংস উৎপাদন করে যা স্বাস্থ্যকর ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ।
সংক্ষিপ্তসার: উপকারিতা সর্বাধিক এবং ঝুঁকি কমানোর জন্য, অপ্রক্রিয়াজাত মাংস বেছে নাও, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না এড়িয়ে চলো, তোমার খাদ্যে উদ্ভিদজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত করো এবং যখনই সম্ভব জৈব বা ঘাস খাওয়ানো মাংস বেছে নাও।
সংক্ষিপ্তসার
অপ্রক্রিয়াজাত এবং সঠিকভাবে রান্না করা মাংসে অনেক পুষ্টি থাকে এবং এর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে। যদি তুমি মাংস খেতে উপভোগ করো, তাহলে এটি বন্ধ করার কোনো বাধ্যতামূলক স্বাস্থ্যগত বা পুষ্টিগত কারণ নেই।
তবে, যদি তুমি প্রাণী খেতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ না করো, তাহলে একটি সুষম নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করেও তুমি সুস্থ থাকতে পারো।
শেষ পর্যন্ত, তুমি মাংস খাবে কিনা তা একটি ব্যক্তিগত পছন্দ।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
