গুঁড়ো দুধ, যাকে শুকনো দুধও বলা হয়, নিয়মিত দুধ থেকে আর্দ্রতা দূর করে গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়।
এর কম আর্দ্রতার কারণে, গুঁড়ো দুধ ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয় না এবং তরল দুধের চেয়ে এর শেলফ লাইফ অনেক বেশি।
জলের সাথে মেশালে, পুনর্গঠিত শুকনো দুধ তোমার পছন্দের রেসিপিতে নিয়মিত দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, এই গুঁড়ো নিজেই স্যুপ এবং সসের মতো তরল-ভিত্তিক খাবার ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধশুকনো দুধ চকলেট এবং ক্যারামেল ক্যান্ডি রেসিপিতে একটি সাধারণ উপাদান, যেখানে নিয়মিত দুধ ব্যবহার করলে চূড়ান্ত পণ্যটি খুব পাতলা হয়ে যাবে।
সুবিধাজনক হলেও, তোমার কাছে সবসময় শুকনো দুধ নাও থাকতে পারে। উপরন্তু, যেহেতু এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি, তাই অ্যালার্জি, অসহিষ্ণুতা বা ব্যক্তিগত পছন্দের কারণে যারা দুগ্ধজাত পণ্য এড়িয়ে চলেন তাদের জন্য গুঁড়ো দুধ উপযুক্ত নয়।
এখানে গুঁড়ো দুধের ছয়টি বিকল্প দেওয়া হলো।
১. নিয়মিত দুধ
নিয়মিত তরল দুধ পুনর্গঠিত গুঁড়ো দুধের একটি সহজ বিকল্প। সর্বোপরি, শুকনো দুধ হলো নিয়মিত দুধের বাষ্পীভূত কঠিন অংশ।
নিয়মিত দুধের প্রধান সুবিধা হলো এর পুষ্টিগুণ এবং স্বাদ, যা গুঁড়ো দুধের মতোই হবে।
এক কাপ (২৪০ মিলি) পুরো দুধে থাকে:
- ক্যালরি: ১৪৯
- চর্বি: ৮ গ্রাম
- প্রোটিন: ৮ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১২ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: দৈনিক মূল্যের ২০%
তুলনায়, ১/৪ কাপ (৩২ গ্রাম) পুরো চর্বিযুক্ত গুঁড়ো দুধে থাকে:
- ক্যালরি: ১৫৯
- চর্বি: ৮ গ্রাম
- প্রোটিন: ৮ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১২ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: দৈনিক মূল্যের ২২%
তবে, যেহেতু নিয়মিত দুধ রেসিপিতে তরল যোগ করবে, তাই এটি শুধুমাত্র সেই রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করো যেখানে জলও প্রয়োজন হয়, যেমন স্যুপ এবং কিছু বেকড পণ্য। যে রেসিপিগুলিতে তরল চূড়ান্ত পণ্যকে খুব বেশি নরম বা ভেজা করে তুলবে সেখানে নিয়মিত দুধ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলো।
প্রতি ১/৪ কাপ (৩২ গ্রাম) গুঁড়ো দুধের জন্য, ১ কাপ (২৪০ মিলি) নিয়মিত দুধ ব্যবহার করো। তোমাকে রেসিপিতে উল্লিখিত জলের আসল পরিমাণ ১ কাপ (২৪০ মিলি) কমাতে হবে।
পুরো চর্বিযুক্ত, কম চর্বিযুক্ত এবং চর্বিবিহীন দুধ সবই গুঁড়ো দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু মনে রেখো যে দুধে চর্বির পরিমাণ যত বেশি হবে, চূড়ান্ত পণ্যটি তত বেশি ক্রিমি এবং সমৃদ্ধ হবে।
এছাড়াও, বাটারমিল্ক গুঁড়োর জন্য রেসিপিগুলিতে, তরল বাটারমিল্ক ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো, কারণ বাটারমিল্কের অ্যাসিড রেসিপির টেক্সচার এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
সারসংক্ষেপ: নিয়মিত তরল দুধ এমন রেসিপিগুলিতে গুঁড়ো দুধের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে অতিরিক্ত জলও অন্তর্ভুক্ত থাকে। প্রতি ১/৪ কাপ (৩২ গ্রাম) গুঁড়ো দুধের জন্য ১ কাপ (২৪০ মিলি) নিয়মিত দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে।
২. তরল দুধবিহীন, গুঁড়ো দুধের জন্য ভেগান বিকল্প
একটি রেসিপিকে দুধবিহীন বা ভেগান করতে, তুমি তরল দুধের বিকল্পও ব্যবহার করতে পারো, যেমন বাদাম, ওট বা সয়া দুধ।
নিয়মিত দুধ ব্যবহারের মতো, তরল দুধের বিকল্পগুলি শুধুমাত্র সেই রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা উচিত যেখানে গুঁড়ো দুধ এবং অতিরিক্ত জল উভয়ই ব্যবহার করা হয়।
বিকল্পটিও একই — প্রতি ১/৪ কাপ (৩২ গ্রাম) শুকনো দুধের জন্য ১ কাপ (২৪০ মিলি) দুধের বিকল্প এবং মূল রেসিপিতে ১ কাপ (২৪০ মিলি) তরল।
বাটারমিল্ক গুঁড়ো প্রতিস্থাপন করতে, ১ কাপ (২৪০ মিলি) দুধের বিকল্পের সাথে এক টেবিল চামচ (১৫ মিলি) ভিনেগার বা লেবুর রস মেশাও। মিশ্রণটি তোমার রেসিপিতে যোগ করার আগে ৫-১০ মিনিট রেখে দাও।
যেহেতু উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বিভিন্ন ধরণের এবং পরিমাণে পুষ্টির পাশাপাশি বিভিন্ন স্বাদ সরবরাহ করে, তাই সেগুলিকে প্রতিস্থাপন করলে তোমার মিষ্টি বা সুস্বাদু খাবারের পুষ্টিগুণ এবং স্বাদ প্রভাবিত হবে।
সারসংক্ষেপ: তরল উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, যেমন বাদাম বা ওট দুধ, গুঁড়ো দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে যতক্ষণ না রেসিপিতে অতিরিক্ত জলের প্রয়োজন হয়। প্রতি ১/৪ কাপ (৩২ গ্রাম) এর জন্য ১ কাপ (২৪০ মিলি) দুধের বিকল্প ব্যবহার করো।
৩. নারকেলের দুধের গুঁড়ো
শুকনো নারকেলের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যা নারকেলের শুকনো এবং টুকরো করা মাংস, নারকেলের দুধের গুঁড়ো স্প্রে-ড্রাইং নারকেলের দুধ বা ক্রিম দ্বারা তৈরি করা হয়।
এক-চতুর্থাংশ কাপ (৩২ গ্রাম) নারকেলের দুধের গুঁড়ো ২৪০ ক্যালরি, ২০ গ্রাম চর্বি, ৪ গ্রাম প্রোটিন এবং ৮ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে।
যেহেতু নারকেলের দুধের গুঁড়ো চর্বিযুক্ত, তাই এটি রান্নার ক্ষেত্রে পুরো চর্বিযুক্ত দুধের গুঁড়োর একটি ভালো বিকল্প। বিশেষ করে, এটি স্যুপ, কারি এবং সসে ভালো কাজ করে।
তবে, পুরো দুধের গুঁড়োর চেয়ে এতে চর্বি বেশি থাকায়, নারকেলের দুধের গুঁড়ো ভারী বেকড পণ্য তৈরি করতে পারে।
নারকেলের দুধের গুঁড়ো প্রাকৃতিকভাবে ভেগান, সেইসাথে দুগ্ধ- এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত। তবে, কিছু ব্র্যান্ডের নারকেলের দুধের গুঁড়ো সোডিয়াম কেসিনেট যোগ করে, যা দুগ্ধজাত প্রোটিন ধারণ করে।
সাধারণত, নারকেলের দুধের গুঁড়ো ১-এর-১ অনুপাতে গুঁড়ো দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে যদি না প্যাকেজিংয়ে অন্যথা উল্লেখ করা হয়।
সারসংক্ষেপ: নারকেলের দুধের গুঁড়ো সাধারণত গুঁড়ো দুধের একটি দুধবিহীন, ভেগান বিকল্প যা সমান পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বেকিংয়ের চেয়ে রান্নার জন্য সবচেয়ে ভালো, কারণ এর উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান ঘন বেকড পণ্য তৈরি করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ইভাপোরেটেড মিল্কের বিকল্প: ১২টি দারুণ বিকল্প
৪. সয়া দুধের গুঁড়ো
সয়া দুধের গুঁড়ো গুঁড়ো দুধের আরেকটি ভালো দুধবিহীন বিকল্প।
গুঁড়ো দুধের মতো, সয়া দুধের গুঁড়োরও দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে। এটি অন্যান্য দুধবিহীন বিকল্পের চেয়ে গুঁড়ো দুধের সাথে পুষ্টিগতভাবে বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ।
যদিও পুষ্টির পরিমাণ ব্র্যান্ড অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে, ১/৪ কাপ (১৯ গ্রাম) সয়া দুধের গুঁড়ো প্রায় ৯০ ক্যালরি, ৩.৫ গ্রাম চর্বি, ৮ গ্রাম প্রোটিন, ৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালসিয়ামের দৈনিক মূল্যের ৪% সরবরাহ করে।
সয়া দুধের গুঁড়ো প্রায় যেকোনো রেসিপিতে, বেকড পণ্য সহ, ১-এর-১ অনুপাতে গুঁড়ো দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ঘরে তৈরি গ্রানোলা বার এবং স্মুদিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বাড়ানোর একটি সুবিধাজনক উপায়।
যদিও কিছু বিশেষ স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে সয়া দুধের গুঁড়ো পাওয়া যেতে পারে, তবে এটি সাধারণত অনলাইনে কেনা সবচেয়ে সহজ।
সারসংক্ষেপ: সয়া দুধের গুঁড়ো গুঁড়ো দুধের একটি সুবিধাজনক দুধবিহীন বিকল্প। কম চর্বিযুক্ত দুধের সাথে পুষ্টিগতভাবে একই রকম, সয়া দুধের গুঁড়ো প্রায় যেকোনো রেসিপিতে গুঁড়ো দুধের সমান পরিমাণে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
৫. চালের গুঁড়ো
চালের গুঁড়ো, যাকে চালের আটাও বলা হয়, যারা ভেগান, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, বা সয়া বা দুগ্ধজাত দ্রব্যে অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য একটি ভালো বিকল্প।
সয়া দুধের গুঁড়োর মতো, চালের গুঁড়ো একটি শেলফ-স্থিতিশীল, উদ্ভিদ-ভিত্তিক গুঁড়ো দুধের বিকল্প যা প্রায় যেকোনো রেসিপিতে সমপরিমাণে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
তবে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে চালের গুঁড়ো গুঁড়ো দুধের চেয়ে মিষ্টি হতে থাকে। অতএব, এটি মিষ্টি খাবার যেমন ডেজার্ট, বেকড পণ্য, গ্রানোলা বার এবং স্মুদির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হতে পারে। কিছু লোক এটিকে দুধবিহীন, গুঁড়ো কফি ক্রিমার হিসাবেও ব্যবহার করে।
এছাড়াও, গুঁড়ো দুধ এবং সয়া দুধের গুঁড়োর মতো নয়, চালের গুঁড়ো মূলত কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত এবং এতে প্রোটিন, চর্বি এবং ক্যালসিয়ামের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট কম থাকে।
এক-চতুর্থাংশ কাপ (৩৯ গ্রাম) চালের গুঁড়ো ১৪০ ক্যালরি, ০ গ্রাম চর্বি, ৩ গ্রাম প্রোটিন, ৩১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালসিয়ামের দৈনিক মূল্যের ১% সরবরাহ করে।
দোকানে চালের গুঁড়ো খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। পরিবর্তে, এটি প্রায়শই অনলাইনে কেনা সবচেয়ে সহজ।
সারসংক্ষেপ: চালের গুঁড়ো একাধিক খাদ্য অ্যালার্জি, যেমন সয়া, দুগ্ধ বা বাদামের অ্যালার্জিযুক্তদের জন্য একটি ভালো বিকল্প। ভেগান-বান্ধব এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত, চালের গুঁড়ো গুঁড়ো দুধের চেয়ে মিষ্টি, তাই এটি ডেজার্ট এবং স্মুদির মতো মিষ্টি রেসিপিতে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: হেভি ক্রিমের সেরা ১০টি বিকল্প
৬. কাজু গুঁড়ো
যদিও বাদামের গুঁড়ো সাধারণত গুঁড়ো দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, কাজু দুধের গুঁড়ো, বিশেষ করে, গুঁড়ো দুধের ক্রিমি, সামান্য মিষ্টি টেক্সচার এবং স্বাদকে সবচেয়ে ভালোভাবে অনুকরণ করে।
প্যাকেজিংয়ে অন্যথা উল্লেখ না থাকলে কাজু গুঁড়ো গুঁড়ো দুধের সমান পরিমাণে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
এই বিকল্পটি বিভিন্ন খাবারে ভালো কাজ করে, যার মধ্যে সুস্বাদু রেসিপি, স্মুদি, বেকড পণ্য এবং গ্রানোলা বার রয়েছে।
এটিও উল্লেখ করা উচিত যে কিছু ব্র্যান্ড অন্যদের চেয়ে বেশি জমাট বাঁধে। যেমন, স্যুপের মতো রেসিপিতে কাজু দুধের গুঁড়ো যোগ করার সময়, মসৃণ সামঞ্জস্যের জন্য তোমাকে কিছু তরলের সাথে গুঁড়োটি ব্লেন্ডারে মেশাতে হতে পারে।
এক-চতুর্থাংশ কাপ (২৬ গ্রাম) কাজু দুধের গুঁড়ো প্রায় ১৪০ ক্যালরি, ৬ গ্রাম চর্বি, ৩ গ্রাম প্রোটিন এবং ২০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে।
যদিও দোকানে কাজু দুধের গুঁড়ো খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে এটি অনলাইনে পাওয়া যায়।
সারসংক্ষেপ: কাজু দুধের গুঁড়োর একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে গুঁড়ো দুধের আরেকটি ভালো উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প করে তোলে। এটি মিষ্টি বা সুস্বাদু খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সারসংক্ষেপ
গুঁড়ো দুধ একটি সস্তা, অপচনশীল উপাদান যা হাতে রাখা সুবিধাজনক হতে পারে।
হালকা এবং শেলফ-স্থিতিশীল হওয়ার পাশাপাশি, গুঁড়ো দুধ বেকড পণ্য বা সুস্বাদু রেসিপিতে যোগ করা হয় চূড়ান্ত পণ্যকে ঘন করতে সাহায্য করার জন্য।
যদি তোমার কাছে গুঁড়ো দুধ না থাকে বা একটি দুধবিহীন বিকল্পের প্রয়োজন হয়, তাহলে তুমি যে রেসিপি তৈরি করছো এবং তোমার যে কোনো খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা থাকতে পারে তার উপর নির্ভর করে বেছে নেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
