সর্ষে একটি জনপ্রিয় মশলা যা সর্ষে গাছের বীজ থেকে তৈরি হয়।
এই গাছটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয় এবং এটি ব্রোকলি, বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের মতো পুষ্টি সমৃদ্ধ সবজির সাথে সম্পর্কিত। এর ভোজ্য বীজ এবং পাতা এটিকে তোমার খাবারে একটি বহুমুখী সংযোজন করে তোলে।
এর রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার ছাড়াও, সর্ষের ঐতিহ্যবাহী ওষুধে একটি দীর্ঘ ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে যা প্রাচীন গ্রীক এবং রোমান সভ্যতা থেকে চলে আসছে — সম্ভবত একটি ভালো কারণে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধআধুনিক বিজ্ঞান সর্ষেকে রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো থেকে শুরু করে সংক্রমণ এবং রোগ থেকে সুরক্ষা বাড়ানো পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত করতে শুরু করেছে।
এই নিবন্ধটি সর্ষের পেছনের বিজ্ঞান এবং এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা পর্যালোচনা করে।
সর্ষে পুষ্টির উৎস
সর্ষে গাছের কয়েক ডজন জাত রয়েছে, যার সবকটিই পুষ্টিতে ভরপুর।
এর পাতায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম, কপার এবং ভিটামিন সি, এ এবং কে থাকে, যখন এর বীজ বিশেষ করে ফাইবার, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজে সমৃদ্ধ।
সর্ষের পাতা কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যেতে পারে, যা এটিকে সালাদ, স্যুপ এবং স্টু-তে একটি বহুমুখী সংযোজন করে তোলে। এগুলি পালং শাকের মতোই প্রস্তুত করা যেতে পারে তবে তোমার খাবারে একটি তীক্ষ্ণ, মূলোর মতো স্বাদ দেবে।
সর্ষের বীজ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, সালাদ ড্রেসিংয়ে ফেটিয়ে নেওয়া যেতে পারে, গুঁড়ো করে গরম খাবারে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, অথবা ভিজিয়ে সর্ষের পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সর্ষের পেস্ট সম্ভবত সর্ষে খাওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়। এই কম ক্যালরিযুক্ত মশলা তোমার খাবারে আয়রন, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং ফসফরাসের একটি ছোঁয়া যোগ করার একটি সহজ উপায়।
সংক্ষিপ্তসার: সর্ষে গাছ বিভিন্ন পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এর ভোজ্য বীজ এবং পাতা এটিকে তোমার খাদ্যে একটি বহুমুখী সংযোজন করে তোলে। সর্ষের পেস্ট তোমার খাবারে স্বাদ এবং পুষ্টি যোগ করার একটি কম ক্যালরিযুক্ত উপায়।
সর্ষে উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস
সর্ষেতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য উপকারী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা তোমার শরীরকে ক্ষতি এবং রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়।
উদাহরণস্বরূপ, এটি গ্লুকোসিনোলেটসের একটি দুর্দান্ত উৎস, যা ব্রোকলি, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং সর্ষে সহ সমস্ত ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া সালফার-যুক্ত যৌগগুলির একটি গ্রুপ।
গ্লুকোসিনোলেটস সক্রিয় হয় যখন গাছের পাতা বা বীজ ক্ষতিগ্রস্ত হয় — চিবানো বা কাটার মাধ্যমে — এবং এটি তোমার শরীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত করে রোগ থেকে রক্ষা করে বলে মনে করা হয়। সর্ষের বীজ এবং পাতা বিশেষ করে নিম্নলিখিতগুলিতে সমৃদ্ধ:
- আইসোথিওসায়ানেটস। এই যৌগটি গ্লুকোসিনোলেটস থেকে উদ্ভূত হয়, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বা ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
- সিনিগ্রিন। এই গ্লুকোসিনোলেট-উদ্ভূত যৌগটি সর্ষের তীব্র স্বাদের জন্য দায়ী এবং এটি প্রদাহ-বিরোধী, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিক্যান্সার এবং ক্ষত নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য ধারণ করে বলে মনে করা হয়।
সর্ষে ক্যারোটিনয়েড, আইসোরহ্যামনেটিন এবং কেম্পফেরলেও সমৃদ্ধ। গবেষণা এই ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং সম্ভবত কিছু ধরণের ক্যান্সারের মতো অবস্থা থেকে সুরক্ষার সাথে যুক্ত করে।
সংক্ষিপ্তসার: সর্ষে গ্লুকোসিনোলেটস এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা স্বাস্থ্যকে উৎসাহিত করে এবং বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।
সর্ষে নির্দিষ্ট কিছু রোগ থেকে সুরক্ষা দিতে পারে
সর্ষে গাছ বহু শতাব্দী ধরে বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে একটি ঐতিহ্যবাহী প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সম্প্রতি, সর্ষের প্রস্তাবিত কিছু উপকারিতাকে সমর্থন করার জন্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ পাওয়া গেছে:
সর্ষে নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে।
টেস্ট-টিউব এবং প্রাণী গবেষণা থেকে জানা যায় যে সর্ষেতে থাকা গ্লুকোসিনোলেটস ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলতে বা তাদের ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। তবে, আরও মানব গবেষণা প্রয়োজন।
সর্ষে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে।
একটি ছোট মানব গবেষণা থেকে জানা যায় যে সর্ষের সবুজ ক্বাথের সাথে রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর ওষুধ গ্রহণ করলে টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করার মাত্রা শুধুমাত্র ওষুধের চেয়ে বেশি কার্যকরভাবে কমে।
সর্ষে সোরিয়াসিস থেকে রক্ষা করতে পারে।
প্রাণী গবেষণা থেকে জানা যায় যে সর্ষের বীজ সমৃদ্ধ খাদ্য প্রদাহ কমাতে এবং সোরিয়াসিস-সৃষ্ট ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সালফোরাফেন: উপকারিতা, পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং খাদ্য উৎস
সর্ষে কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিসের লক্ষণ কমাতে পারে।
প্রাণী গবেষণা থেকে জানা যায় যে সর্ষের বীজ কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিসের নিরাময়কে দ্রুত করতে এবং লক্ষণগুলি কমাতে পারে, এটি এমন একটি অবস্থা যেখানে অ্যালার্জেনের সংস্পর্শে আসার পর ত্বকে চুলকানিযুক্ত ফুসকুড়ি দেখা দেয়।
সর্ষে সংক্রমণ থেকে সুরক্ষা দিতে পারে।
সর্ষের বীজে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ই. কোলাই, বি. সাবটিলিস এবং এস. অরিউস সহ ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক থেকে কিছু সুরক্ষা দিতে পারে। তবে, কিছু গবেষণায় কোনো প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবের কথা বলা হয়নি।
যদিও আশাব্যঞ্জক, এই সুবিধাগুলিকে সমর্থন করে এমন গবেষণার সংখ্যা এখনও কম। উপরন্তু, বেশিরভাগই কোষ বা প্রাণীদের উপর সর্ষের নির্যাস ব্যবহার করে করা হয়েছে।
অতএব, সর্ষের বীজ, পাতা বা পেস্ট গ্রহণ করলে একই রকম প্রভাব পড়বে কিনা তা স্পষ্ট নয়। দৃঢ় সিদ্ধান্তে আসার আগে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: সর্ষে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ক্যান্সার কোষ থেকে রক্ষা করতে পারে এবং প্রদাহ ও রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে। তবে, এই প্রভাবগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সর্ষের নিরাপত্তা এবং সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
সর্ষের বীজ, পাতা বা পেস্ট খাওয়া বেশিরভাগ মানুষের জন্য সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে যখন একজন গড় ব্যক্তির খাদ্যে সাধারণত যে পরিমাণে পাওয়া যায় সেই পরিমাণে গ্রহণ করা হয়।
বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে, যেমন সর্ষের নির্যাসে সাধারণত যে পরিমাণে পাওয়া যায়, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং অন্ত্রের প্রদাহ হতে পারে।
এছাড়াও, একজন মহিলার ত্বকে সরাসরি সর্ষের বীজযুক্ত একটি চীনা ওষুধের প্যাচ লাগানোর পর কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস হওয়ার একটি রিপোর্ট রয়েছে।
অবশেষে, কাঁচা সর্ষের বীজ এবং পাতায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে গয়ট্রোজেন থাকে। এই যৌগগুলি তোমার থাইরয়েডের স্বাভাবিক কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে, যা তোমার বিপাক নিয়ন্ত্রণকারী গ্রন্থি।
সাধারণ থাইরয়েড কার্যকারিতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে এটি সমস্যা সৃষ্টি করার সম্ভাবনা কম। তবে, যাদের থাইরয়েডের কার্যকারিতা দুর্বল, তারা সর্ষের বীজ এবং পাতা খাওয়ার আগে ভিজিয়ে, সেদ্ধ করে বা রান্না করে নিতে চাইতে পারে অথবা তাদের গ্রহণ সীমিত করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: সর্ষে গ্রহণ করা সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তবে, বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে বা সরাসরি ত্বকে লাগালে কিছু মানুষের জন্য সমস্যা হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: বোক চয়: পুষ্টি, উপকারিতা, ঝুঁকি এবং কীভাবে খাবে
সংক্ষিপ্তসার
সর্ষে সাধারণত মশলা হিসাবে খাওয়া হয়, তবে সর্ষের বীজ এবং পাতা এই গাছের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়ার আরও দুটি উপায়।
এগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো এবং প্রদাহ কমানো থেকে শুরু করে সংক্রমণ থেকে সুরক্ষা বাড়ানো পর্যন্ত হতে পারে। সর্ষেতে থাকা যৌগগুলি এমনকি নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার থেকে সুরক্ষা দিতে পারে।
যদিও আশাব্যঞ্জক, মনে রেখো যে এই সম্ভাব্য সুবিধাগুলির অনেকগুলি ছোট ছোট গবেষণা দ্বারা সমর্থিত যা বেশিরভাগই প্রাণীদের উপর এবং সর্ষের বীজ, পাতা বা পেস্টের পরিবর্তে নির্যাস ব্যবহার করে করা হয়েছিল।
তা সত্ত্বেও, তুমি যদি সর্ষে পছন্দ করো, তবে তোমার প্রতিদিনের খাবারে এটি যোগ করতে খুব কম ঝুঁকি রয়েছে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
