ন্যাটো হলো আঠালো, তীব্র গন্ধযুক্ত, আঁশযুক্ত গাঁজানো সয়াবিনের একটি খাবার যা জাপানি ব্রেকফাস্ট টেবিলে মতভেদ তৈরি করে — এবং এটি পৃথিবীর সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারগুলির মধ্যে একটি হতে পারে। এর বিতর্কিত গন্ধ এবং টেক্সচারের পেছনে দুটি অসাধারণ যৌগ রয়েছে যা তুমি অন্য কোথাও সহজে পাবে না: ভিটামিন K2 এবং ন্যাটোকিনেস। এখানে ন্যাটোর আসল উপকারিতা এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ গোষ্ঠী যারা এটি এড়িয়ে চলবে, সে সম্পর্কে একটি সৎ আলোচনা করা হলো।
সংক্ষিপ্ত উত্তর: ন্যাটো একটি পুষ্টির পাওয়ারহাউস। এটি ভিটামিন K2 এর সবচেয়ে সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস (সু-শোষিত MK-7 আকারে), যা হাড় এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, এবং এতে ন্যাটোকিনেস রয়েছে, একটি এনজাইম যা রক্তচাপ কমানোর সাথে যুক্ত। এটি একটি সম্পূর্ণ গাঁজানো সয়া খাবার, তাই এটি অন্ত্র এবং কোলেস্টেরলের উপকারিতাও নিয়ে আসে। গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা: যেহেতু এতে ভিটামিন K খুব বেশি, তাই যারা রক্ত পাতলা করার ওষুধ (ওয়ারফারিন) খাচ্ছো তাদের এটি এড়িয়ে চলা উচিত। গাঁজানো খাবার সম্পর্কে আরও জানতে, আমাদের গাঁজানো খাবার গাইডটি দেখো।
ন্যাটো কী
ন্যাটো ব্যাসিলাস সাবটিলিস নামক একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে সয়াবিন গাঁজিয়ে তৈরি করা হয়। এই গাঁজন প্রক্রিয়া ন্যাটোর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আঠালো, আঁশযুক্ত আবরণ এবং এর শক্তিশালী, সুস্বাদু-অদ্ভুত গন্ধ তৈরি করে — এবং, আরও গুরুত্বপূর্ণ, সাধারণ সয়াবিনকে এমন একটি খাবারে রূপান্তরিত করে যার পুষ্টিগুণ প্রায় অন্য কিছুর মতো নয়।
তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।
Powered by DietGenie
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোমিসো এবং টেম্পে এর মতো, ন্যাটোও একটি গাঁজানো সয়া খাবার, তবে এটি ভিন্নভাবে গাঁজানো হয়, যে কারণে এটি এমন যৌগ সরবরাহ করে যা অন্যগুলি করে না।
ভিটামিন K2: ন্যাটোর প্রধান উপকারিতা
ন্যাটো, অনেক বেশি ব্যবধানে, ভিটামিন K2 এর সেরা খাদ্য উৎস — বিশেষ করে MK-7 ফর্ম, যা শরীরে দীর্ঘক্ষণ সক্রিয় থাকে এবং ভালোভাবে শোষিত হয়। ভিটামিন K2 ক্যালসিয়ামকে যেখানে থাকা উচিত (তোমার হাড়) সেখানে নির্দেশ করতে এবং যেখানে থাকা উচিত নয় (তোমার ধমনী) সেখান থেকে দূরে রাখতে একটি মূল ভূমিকা পালন করে।
গবেষণা উৎসাহব্যঞ্জক, যদিও এখনও বিকাশমান। একটি র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষায়, MK-7 (ন্যাটোতে প্রচুর পরিমাণে থাকা একই ফর্ম) হেমোডায়ালাইসিসে থাকা রোগীদের ধমনীর কঠোরতা অগ্রগতি ধীর করে দিয়েছে — এই গোষ্ঠীটি বিশেষ করে ভিটামিন K এর ঘাটতি এবং ধমনী কঠোর হওয়ার প্রবণতাযুক্ত — ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে সবচেয়ে স্পষ্ট উপকারিতা দেখা গেছে।1 আরও বিস্তৃতভাবে, পর্যাপ্ত ভিটামিন K2 উন্নত হাড় এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত। আমাদের ডেডিকেটেড ভিটামিন K2 গাইডটি প্রক্রিয়াগুলি গভীরভাবে কভার করে — এবং খাবার থেকে প্রচুর পরিমাণে পেতে ন্যাটো সবচেয়ে সহজ উপায়।
ন্যাটোকিনেস এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য
গাঁজন প্রক্রিয়া ন্যাটোকিনেসও তৈরি করে, ন্যাটোর একটি অনন্য এনজাইম যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য আগ্রহ তৈরি করেছে। র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষাগুলির একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে ন্যাটোকিনেস পরিপূরক প্লাসেবোর তুলনায় সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ উভয়ই উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে, কোনো উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল ঘটনা ছাড়াই।2
একটি সতর্কতা স্পষ্টভাবে বলা উচিত: বেশিরভাগ পরীক্ষার প্রমাণে ন্যাটোর পরিমাপকৃত পরিমাণ নয়, বরং ঘনীভূত ন্যাটোকিনেস পরিপূরক ব্যবহার করা হয়, তাই খাবারের প্রভাব সম্ভবত মৃদু। তবুও, এটি একটি প্রকৃত প্রক্রিয়া নির্দেশ করে এবং ন্যাটোর কার্ডিওভাসকুলার ক্ষেত্রে যোগ করে, পুরো বিষয়টিকে এর উপর নির্ভর করে না।
সয়া এবং অন্ত্রের উপকারিতা
এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ যৌগগুলির পাশাপাশি, ন্যাটো একটি সম্পূর্ণ গাঁজানো সয়া খাবার, যার অর্থ এটি উভয়ের সাধারণ উপকারিতাও বহন করে।
সয়া: র্যান্ডমাইজড পরীক্ষাগুলির একটি মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে সয়া খাবার LDL এবং মোট কোলেস্টেরল কমায় এবং HDL সামান্য বাড়ায়, যেখানে সম্পূর্ণ সয়া খাবার বিচ্ছিন্ন পরিপূরকগুলির চেয়ে ভালো কাজ করে।3 ন্যাটো একটি সম্পূর্ণ খাদ্য প্যাকেজে সম্পূর্ণ উদ্ভিদ প্রোটিন এবং সয়া আইসোফ্ল্যাভোন সরবরাহ করে।
অন্ত্র: একটি গাঁজানো খাবার হিসাবে, ন্যাটো এমন একটি বিভাগে পড়ে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের সাথে সবচেয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে যুক্ত। স্ট্যানফোর্ডের একটি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে বেশি গাঁজানো খাবার খেলে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম বৈচিত্র্য বৃদ্ধি পায় এবং প্রদাহজনক মার্কার কমে যায়।4 ন্যাটো ফাইবারও নিয়ে আসে, যা উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায় — এটিকে অন্যান্য প্রিবায়োটিক খাবার এর সাথে যুক্ত করো এবং আমাদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া উন্নত করার উপায় গাইডটি দেখো।
প্রস্তাবিত পড়া: কিমচির উপকারিতা: বিজ্ঞান আসলে কী দেখায়
পুষ্টি এক নজরে
ন্যাটো সত্যিই পুষ্টি-ঘন। একটি পরিবেশন সরবরাহ করে:
- সম্পূর্ণ উদ্ভিদ প্রোটিন
- ভিটামিন K2 (MK-7) এর সর্বোচ্চ খাদ্য স্তর যা তুমি খুঁজে পেতে পারো
- হজম এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার জন্য ফাইবার
- আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, কপার এবং ম্যাগনেসিয়াম
- প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া এবং ন্যাটোকিনেস এনজাইম
- সয়া আইসোফ্ল্যাভোন এবং অন্যান্য প্রদাহ-বিরোধী যৌগ
খুব কম খাবারই এত কম ক্যালোরিতে এই সংমিশ্রণটি সরবরাহ করে।
গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা: রক্ত পাতলা করার ওষুধ
এটি গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু ন্যাটোতে ভিটামিন K অত্যন্ত বেশি, তাই এটি ওয়ারফারিন এবং অন্যান্য ভিটামিন-K-বিরোধী রক্ত পাতলা করার ওষুধের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যা ভিটামিন K কে ব্লক করে কাজ করে। ন্যাটো ওষুধের কার্যকারিতা কমাতে পারে এবং যারা এটি গ্রহণ করে তাদের জন্য সাধারণত এটি নিষিদ্ধ বলে বিবেচিত হয়। যদি তুমি কোনো রক্ত পাতলা করার ওষুধ গ্রহণ করো, তাহলে ন্যাটো খাওয়ার আগে তোমার ডাক্তারের সাথে কথা বলো — এবং সন্দেহ হলে, এটি এড়িয়ে চলো।
অন্য সবার জন্য, ন্যাটো নিরাপদ এবং, বেশিরভাগের জন্য, এটি একটি অর্জিত স্বাদ। অন্য “সতর্কতা” হলো কেবল গন্ধ, টেক্সচার এবং শক্তিশালী স্বাদ, যা অভ্যস্ত হতে কিছুটা সময় লাগে।
ন্যাটো কিভাবে খাবে
- ঐতিহ্যবাহী উপায়ে পরিবেশন করো: ভাতের উপর সামান্য সয়া সস, সরিষা (কারাশি) এবং কাটা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে, যা শক্তিশালী স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করে।
- ভালোভাবে নাড়ো। ন্যাটো ফেটিয়ে নিলে আঠালো সুতা তৈরি হয় এবং নতুনদের জন্য স্বাদ মৃদু হয়।
- বেশি গরম করো না। অন্যান্য লাইভ-কালচার খাবারের মতো, উচ্চ তাপ উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং এনজাইমগুলিকে নষ্ট করে দেয় — ন্যাটো ঐতিহ্যগতভাবে গরম ভাতের উপর গরম-কিন্তু-রান্না না করা অবস্থায় খাওয়া হয়।
- কম পরিমাণে শুরু করো। কয়েক চামচ একটি পরিবেশন; যদি স্বাদ তোমার কাছে নতুন হয় তবে ধীরে ধীরে শুরু করো।
- এশিয়ান মুদি দোকান থেকে হিমায়িত বা রেফ্রিজারেটেড কেনা এবং ফ্রিজে গলিয়ে নাও।
মূল কথা
ন্যাটো তার সুপারফুড খ্যাতি বেশিরভাগের চেয়ে বেশি অর্জন করে। এটি ভিটামিন K2 (MK-7) এর একক সেরা খাদ্য উৎস — যা হাড় এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত — এবং এতে অনন্যভাবে ন্যাটোকিনেস রয়েছে, যা পরীক্ষাগুলি কম রক্তচাপের সাথে যুক্ত করে। সম্পূর্ণ সয়ার কোলেস্টেরলের উপকারিতা এবং গাঁজনের অন্ত্রের উপকারিতা যোগ করলে, খুব কম খাবারই এক আঠালো চামচে এত কিছু সরবরাহ করে।
অপরিহার্য সতর্কতা হলো রক্ত পাতলা করার ওষুধ: যদি তুমি ওয়ারফারিন গ্রহণ করো, তাহলে ন্যাটোর উচ্চ ভিটামিন K এটিকে এড়িয়ে চলার মতো একটি খাবার করে তোলে। অন্য সবার জন্য, একমাত্র আসল বাধা হলো অর্জিত স্বাদ। এটিকে অতিক্রম করো এবং ন্যাটো হলো সবচেয়ে পুষ্টি-ঘন গাঁজানো খাবারগুলির মধ্যে একটি যা তুমি খেতে পারো। আমাদের ভিটামিন K2 গাইডে বিস্তারিত জানো, মিসো এবং টেম্পে তে এর গাঁজানো-সয়া কাজিনদের তুলনা করো, অথবা সম্পূর্ণ গাঁজানো খাবার সংগ্রহটি দেখো।
Naiyarakseree N, Phannajit J, Naiyarakseree W, et al. Effect of Menaquinone-7 Supplementation on Arterial Stiffness in Chronic Hemodialysis Patients: A Multicenter Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2023;15(11):2422. PubMed ↩︎
Li X, Long J, Gao Q, et al. Nattokinase Supplementation and Cardiovascular Risk Factors: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Rev Cardiovasc Med. 2023;24(8):234. PubMed ↩︎
Tokede OA, Onabanjo TA, Yansane A, Gaziano JM, Djoussé L. Soya products and serum lipids: a meta-analysis of randomised controlled trials. Br J Nutr. 2015;114(6):831-843. PubMed ↩︎
Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021;184(16):4137-4153.e14. PubMed ↩︎
