তুমি হয়তো উপাদান তালিকায় “প্রাকৃতিক ফ্লেভার” শব্দটি দেখেছো। এগুলি হলো ফ্লেভারিং এজেন্ট যা খাদ্য উৎপাদনকারীরা তাদের পণ্যের স্বাদ বাড়ানোর জন্য যোগ করে। তবে, এই শব্দটি বেশ বিভ্রান্তিকর এবং এমনকি ভুল বোঝাতে পারে।
এই নিবন্ধটি প্রাকৃতিক ফ্লেভার, কৃত্রিম ফ্লেভারের সাথে তাদের তুলনা এবং তাদের ঘিরে সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উদ্বেগগুলি নিয়ে আলোচনা করে।
এই নিবন্ধে
প্রাকৃতিক ফ্লেভার কী?
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) কোড অফ ফেডারেল রেগুলেশনস অনুসারে, প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি নিম্নলিখিত উদ্ভিদ বা প্রাণী উৎস থেকে নিষ্কাশিত পদার্থ থেকে তৈরি হয়:
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
David L.
App Store-এ উপলব্ধ- মশলা
- ফল বা ফলের রস
- সবজি বা সবজির রস
- ভোজ্য ইস্ট, ভেষজ, ছাল, কুঁড়ি, মূলের পাতা বা উদ্ভিজ্জ উপাদান
- দুগ্ধজাত পণ্য, গাঁজন করা পণ্য সহ
- মাংস, পোল্ট্রি বা সামুদ্রিক খাবার
- ডিম
এই ফ্লেভারগুলি প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ উপাদানকে গরম করে বা ভুনিয়ে পাওয়া যেতে পারে।
এছাড়াও, উৎপাদনকারীরা প্রাকৃতিক ফ্লেভারের চাহিদা মেটাতে উদ্ভিদ উৎস থেকে ফ্লেভার যৌগ নিষ্কাশন করতে এনজাইম ব্যবহার করে।
প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি স্বাদ বাড়ানোর জন্য তৈরি করা হয়, খাদ্য বা পানীয়তে পুষ্টির মান যোগ করার জন্য নয়।
এই ফ্লেভারিংগুলি খাদ্য ও পানীয়তে অত্যন্ত সাধারণ।
গবেষণা অনুসারে, এগুলি খাদ্য লেবেলে চতুর্থ সর্বাধিক সাধারণ উপাদান।
সংক্ষিপ্তসার: প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারে ফ্লেভার বর্ধক তৈরি করতে উদ্ভিদ এবং প্রাণী থেকে নিষ্কাশিত হয়।
‘প্রাকৃতিক’ আসলে কী বোঝায়?
গবেষণায় দেখা গেছে যে যখন খাদ্য প্যাকেজিংয়ে “প্রাকৃতিক” শব্দটি দেখা যায়, তখন মানুষ পণ্যটি সম্পর্কে ইতিবাচক ধারণা তৈরি করে, যার মধ্যে এর অনুভূত স্বাস্থ্যকরতাও রয়েছে।
তবে, যেহেতু FDA আনুষ্ঠানিকভাবে এই শব্দটি সংজ্ঞায়িত করেনি, তাই এটি প্রায় যেকোনো ধরনের খাবার বর্ণনা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি প্রাকৃতিক ফ্লেভারের ক্ষেত্রে, উৎস অবশ্যই একটি উদ্ভিদ বা প্রাণী হতে হবে। এর বিপরীতে, একটি কৃত্রিম ফ্লেভারের উৎস একটি সিন্থেটিক রাসায়নিক।
গুরুত্বপূর্ণভাবে, সমস্ত ফ্লেভারে রাসায়নিক থাকে, তা প্রাকৃতিক হোক বা কৃত্রিম। বিশ্বের প্রতিটি পদার্থ, জল সহ, রাসায়নিক দ্বারা গঠিত।
প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি বিশেষ প্রশিক্ষিত খাদ্য রসায়নবিদদের দ্বারা তৈরি জটিল মিশ্রণ, যাদের ফ্লেভারিস্ট বলা হয়।
তবে, ফ্লেভার অ্যান্ড এক্সট্র্যাক্ট ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন (FEMA) এর সদস্যরা, যারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফ্লেভার অ্যাডিটিভগুলির নিরাপত্তা মূল্যায়ন করে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এবং জনস্বার্থ গোষ্ঠীগুলির দ্বারা প্রাকৃতিক ফ্লেভারের নিরাপত্তা ডেটা প্রকাশ না করার জন্য সমালোচিত হয়েছেন।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারে মাঝে মাঝে সেবন করলে মানুষের জন্য নিরাপদ বলে মনে হয়।
তবে, একটি প্রাকৃতিক ফ্লেভার মিশ্রণে রাসায়নিকের সংখ্যা বিবেচনা করে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সম্ভব হতে পারে।
খাদ্য অ্যালার্জিযুক্ত বা বিশেষ ডায়েট অনুসরণকারী ব্যক্তিদের জন্য একটি প্রাকৃতিক ফ্লেভারের মধ্যে কী কী পদার্থ রয়েছে তা তদন্ত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
যদি তোমার অ্যালার্জি থাকে এবং বাইরে খেতে চাও তবে উপাদান তালিকা চাইতে পারো। যদিও রেস্তোরাঁগুলি আইনত এই তথ্য সরবরাহ করতে বাধ্য নয়, তবে অনেকেই গ্রাহকদের আকর্ষণ এবং ধরে রাখার জন্য এটি করে থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: প্রাকৃতিক ফ্লেভারিংগুলিকে অবশ্যই নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, তবে ব্যক্তিগত প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে। অ্যালার্জিযুক্ত বা বিশেষ ডায়েট অনুসরণকারী ব্যক্তিদের এগুলি সেবন করার বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে।
তোমার কি প্রাকৃতিক ফ্লেভার গ্রহণ করা উচিত?
প্রাকৃতিক ফ্লেভারের উৎস অবশ্যই উদ্ভিদ বা প্রাণী উপাদান হতে হবে। তবে, প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত হতে পারে এবং এতে অনেক রাসায়নিক সংযোজন থাকতে পারে।
আসলে, কিছু ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি রাসায়নিক গঠন এবং স্বাস্থ্যের প্রভাবের দিক থেকে কৃত্রিম ফ্লেভারের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।
স্বাস্থ্য এবং নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, যখনই সম্ভব তাজা বা হিমায়িত পুরো খাবার বেছে নেওয়ার চেষ্টা করো।
খাদ্য উৎপাদনকারীদের শুধুমাত্র উপাদান তালিকায় ফ্লেভার তালিকাভুক্ত করতে হয়, এই ফ্লেভারগুলির উৎস বা রাসায়নিক মিশ্রণ প্রকাশ করতে হয় না।
একটি খাদ্য পণ্যে প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি কোথা থেকে আসে এবং সেগুলিতে কী রাসায়নিক রয়েছে তা জানতে, তুমি ফোন বা ইমেলের মাধ্যমে খাদ্য সংস্থার সাথে সরাসরি যোগাযোগ করতে পারো।
এনভায়রনমেন্টাল ওয়ার্কিং গ্রুপ, একটি অলাভজনক গবেষণা সংস্থা অনুসারে, এই মিশ্রণগুলিতে তাদের মূল ফ্লেভার উৎস ছাড়াও ১০০ টিরও বেশি বিভিন্ন রাসায়নিক থাকতে পারে, যার মধ্যে সংরক্ষণকারী, দ্রাবক এবং অন্যান্য পদার্থ রয়েছে।
এগুলিকে “আনুষঙ্গিক সংযোজন” হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।
তবে, খাদ্য উৎপাদনকারীদের এই সংযোজনগুলি প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক উৎস থেকে আসে কিনা তা প্রকাশ করতে হয় না। যতক্ষণ না মূল ফ্লেভারিং উৎস উদ্ভিদ বা প্রাণী উপাদান থেকে আসে, ততক্ষণ এটিকে প্রাকৃতিক ফ্লেভার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
তাছাড়া, যেহেতু “প্রাকৃতিক” শব্দটির কোনো আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা নেই, তাই জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত ফসল থেকে প্রাপ্ত ফ্লেভারগুলিও প্রাকৃতিক হিসাবে লেবেল করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: যদিও “প্রাকৃতিক” এর কোনো আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা নেই, তবে মানুষ প্রায়শই এটিকে স্বাস্থ্যকর বলে ব্যাখ্যা করে। যদিও প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম ফ্লেভারগুলি উৎস দ্বারা ভিন্ন, উভয়টিতেই অতিরিক্ত রাসায়নিক থাকে।
প্রস্তাবিত পড়া: স্বাস্থ্যকর খাবার বনাম উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার: স্বাস্থ্য প্রভাব ও পার্থক্য
প্রাকৃতিক ফ্লেভার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ উপাদান
খাদ্য রসায়নবিদরা শত শত প্রাকৃতিক ফ্লেভার তৈরি করেন। এখানে কয়েকটি রয়েছে যা সাধারণত খাদ্য ও পানীয়তে পাওয়া যায়:
- অ্যামিল অ্যাসিটেট। এই যৌগটি কলা থেকে পাতন করে বেকড পণ্যগুলিতে কলার মতো স্বাদ প্রদান করতে পারে।
- সিট্রাল। জেরানিয়াল নামেও পরিচিত, সিট্রাল লেমনগ্রাস, লেবু, কমলা এবং পিমেণ্টো থেকে নিষ্কাশিত হয়। এটি সাইট্রাস-ফ্লেভারযুক্ত পানীয় এবং মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়।
- বেনজালডিহাইড। এই রাসায়নিকটি বাদাম, দারুচিনি তেল এবং অন্যান্য উপাদান থেকে নিষ্কাশিত হয়। এটি প্রায়শই খাবারকে বাদামের স্বাদ এবং সুগন্ধ দিতে ব্যবহৃত হয়।
- কাস্টোরিয়াম। একটি কিছুটা আশ্চর্যজনক এবং অস্বস্তিকর উৎস, এই সামান্য মিষ্টি পদার্থটি বিভারদের মলদ্বারের নিঃসরণে পাওয়া যায়। এটি কখনও কখনও ভ্যানিলার বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও এর উচ্চ মূল্যের কারণে এটি বিরল।
অন্যান্য প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলির মধ্যে রয়েছে:
- লিন্ডেন ইথার: মধুর স্বাদ
- মাসোইলা ল্যাকটোন: নারকেলের স্বাদ
- অ্যাসিটোইন: মাখনের স্বাদ
এই সমস্ত ফ্লেভারগুলি ল্যাবে তৈরি রাসায়নিক ব্যবহার করেও তৈরি করা যেতে পারে, যা কৃত্রিম ফ্লেভার হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হবে।
তুমি হয়তো লক্ষ্য করেছো যে উপাদান লেবেলে প্রায়শই উল্লেখ করা হয় যে খাবারটি প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম ফ্লেভার দিয়ে তৈরি।
সংক্ষিপ্তসার: শত শত উপাদান প্রাকৃতিক ফ্লেভার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম ফ্লেভার একসাথে ব্যবহার করাও সাধারণ।
প্রস্তাবিত পড়া: স্টিভিয়া: প্রাকৃতিক জিরো-ক্যালরি মিষ্টির উপকারিতা ও নিরাপত্তা
তোমার কি কৃত্রিম ফ্লেভারের চেয়ে প্রাকৃতিক ফ্লেভার বেছে নেওয়া উচিত?
প্রাকৃতিক ফ্লেভারযুক্ত খাবার বেছে নেওয়া এবং কৃত্রিম ফ্লেভার এড়িয়ে চলা স্বাস্থ্যকর মনে হতে পারে।
তবে, রাসায়নিক গঠনের দিক থেকে, দুটিই লক্ষণীয়ভাবে একই রকম। একটি নির্দিষ্ট ফ্লেভারের রাসায়নিকগুলি প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক হতে পারে।
কৃত্রিম ফ্লেভারে কখনও কখনও প্রাকৃতিক ফ্লেভারের চেয়ে কম রাসায়নিক থাকে।
এছাড়াও, কিছু অ্যাডভোকেসি গ্রুপ, যেমন আমেরিকান কাউন্সিল অন সায়েন্স অ্যান্ড হেলথ, যুক্তি দিয়েছে যে কৃত্রিম ফ্লেভারগুলি নিরাপদ কারণ এগুলি নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষাগার পরিস্থিতিতে তৈরি হয়।
কৃত্রিম ফ্লেভারগুলিও কম ব্যয়বহুল, যা তাদের খাদ্য উৎপাদনকারীদের কাছে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
এছাড়াও, যারা নিরামিষাশী বা ভেগান তারা অজান্তেই প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রাণী-ভিত্তিক প্রাকৃতিক ফ্লেভার গ্রহণ করতে পারে।
প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি কৃত্রিম ফ্লেভারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয় না।
সংক্ষিপ্তসার: তাদের “প্রাকৃতিক” উৎস সত্ত্বেও, প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি কৃত্রিম ফ্লেভারের সাথে খুব মিল। কৃত্রিম ফ্লেভারগুলির এমনকি কিছু সুবিধা থাকতে পারে।
প্রাকৃতিক ফ্লেভার কি নিরাপদ?
খাবারে প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম ফ্লেভার যোগ করার আগে, সেগুলিকে FEMA বিশেষজ্ঞ প্যানেল দ্বারা মূল্যায়ন করতে হবে যাতে তারা নিরাপত্তার মান পূরণ করে।
এই মূল্যায়নের ফলাফল প্রকাশিত হয় এবং FDA-কে জানানো হয়। যদি ফ্লেভারিং নিরাপত্তার মানদণ্ড পূরণ করে, তবে এটি “সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত” পদার্থের তালিকায় যোগ করা যেতে পারে যা FDA দ্বারা আরও মূল্যায়ন থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত।
এছাড়াও, অন্যান্য আন্তর্জাতিক নিয়ন্ত্রক সংস্থা, যেমন ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি, এই প্রোগ্রামের মাধ্যমে নিরাপদ বলে নির্ধারিত বেশিরভাগ প্রাকৃতিক ফ্লেভার পর্যালোচনা করেছে।
যদিও কিছু জনস্বার্থ গোষ্ঠী প্রাকৃতিক ফ্লেভারের নিরাপত্তা সম্পর্কিত তথ্য প্রকাশ না করার জন্য FEMA-কে সমালোচনা করেছে, তবে এই ফ্লেভারগুলির বেশিরভাগই পরিমিত পরিমাণে সেবন করলে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
তবুও, যেহেতু প্রাকৃতিক ফ্লেভার মিশ্রণগুলিতে প্রায়শই অনেক বিভিন্ন রাসায়নিক থাকে, তাই কিছু লোক প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে।
এই কারণে, তুমি যে প্রাকৃতিক ফ্লেভারগুলি গ্রহণ করো তার উপাদানগুলি সম্পর্কে সচেতন থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যদি তোমার কোনো খাদ্য অ্যালার্জি বা খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা থাকে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
