নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট এমন যৌগ যা মানবদেহ এবং কিছু খাবার, যেমন সবজিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। প্রস্তুতকারকরা এগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারেও যোগ করে, যেমন বেকন, সেগুলিকে সংরক্ষণ করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে।
কিছু রূপে, নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট বিপজ্জনক হতে পারে। তবে, তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতাও থাকতে পারে।
এই নিবন্ধটি খাদ্যে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট পর্যালোচনা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট কী?
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট দুটি ভিন্ন ধরণের যৌগ।
নাইট্রেট (NO3) একটি নাইট্রোজেন পরমাণু এবং তিনটি অক্সিজেন পরমাণু নিয়ে গঠিত। নাইট্রাইট (NO2) একটি নাইট্রোজেন পরমাণু এবং দুটি অক্সিজেন পরমাণু নিয়ে গঠিত।
নাইট্রেট তুলনামূলকভাবে নিষ্ক্রিয়, যার অর্থ তারা স্থিতিশীল এবং পরিবর্তন হওয়ার এবং ক্ষতির কারণ হওয়ার সম্ভাবনা কম।
তবে, মুখের ব্যাকটেরিয়া বা শরীরের এনজাইমগুলি তাদের নাইট্রাইটে রূপান্তর করতে পারে, যা ক্ষতিকারক হতে পারে।
বদলে, নাইট্রাইট হয়:
- নাইট্রিক অক্সাইড, যা শরীরের জন্য উপকারী
- নাইট্রোসামিন, যা ক্ষতিকারক হতে পারে
এগুলি সম্পর্কে আরও তথ্য নিচে দেওয়া হলো।
প্রস্তুতকারকরা মাংস সংরক্ষণের জন্য নাইট্রাইট যোগ করে। এই কারণেই কিউর্ড মাংস গোলাপী বা লাল হয়। মাংসে, নাইট্রাইট নাইট্রিক অক্সাইডে পরিণত হয়। এটি মাংসের প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে, এর রঙ পরিবর্তন করে এবং এটি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
নাইট্রাইট এবং অন্যান্য সংযোজন ছাড়া, মাংস দ্রুত বাদামী হয়ে যাবে।
সারসংক্ষেপ: নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট হলো নাইট্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু দিয়ে গঠিত যৌগ। নাইট্রেট নাইট্রাইটে পরিণত হতে পারে, যা হয় নাইট্রিক অক্সাইড (উপকারী) অথবা নাইট্রোসামিন (ক্ষতিকারক) তৈরি করে।
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট কোথায় পাওয়া যায়
খাদ্য উৎপাদকরা প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত মাংস, যেমন বেকন, হ্যাম, সসেজ এবং হট ডগে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট যোগ করে।
এই সংযোজিত যৌগগুলি সাহায্য করে:
- ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে
- একটি নোনতা স্বাদ যোগ করতে
- মাংসের চেহারা উন্নত করতে এটিকে লাল বা গোলাপী রঙ দিয়ে
প্রক্রিয়াজাত মাংসের উচ্চ গ্রহণ হজমতন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কিছু লোক বিশ্বাস করে যে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট এই বর্ধিত ঝুঁকির কারণ।
তবে, নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট সবজিতেও প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, যা কিছু ধরণের ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
আসলে, একটি গবেষণা অনুসারে, লোকেরা তাদের খাদ্যের প্রায় 80% নাইট্রেট সবজি থেকে পায়।
শরীর নাইট্রেটও তৈরি করে এবং লালার মাধ্যমে তা নিঃসৃত করে।
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট হজমতন্ত্র থেকে রক্ত, লালা এবং আবার হজমতন্ত্রে সঞ্চালিত হয়।
তারা তোমার শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে, কারণ তারা হজমতন্ত্রে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল হিসাবে কাজ করে বলে মনে হয়। তারা সালমোনেলার মতো ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে সাহায্য করতে পারে।
তারা নাইট্রিক অক্সাইড (NO)-তেও পরিণত হতে পারে, যা একটি অপরিহার্য সিগন্যালিং অণু।
নাইট্রেট প্রাকৃতিকভাবে জলেও পাওয়া যায়। কিছু এলাকায়, সার ব্যবহারের ফলে উচ্চ মাত্রার নাইট্রেট হতে পারে যা শিশুদের ক্ষতি করতে পারে। এই কারণে, স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ পানীয় জলে নাইট্রেটের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
সারসংক্ষেপ: নাইট্রেট প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যেমন সবজিতে বেশি পরিমাণে থাকে। এগুলি পানীয় জলেও পাওয়া যায় এবং মানবদেহ প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করে।
নাইট্রেট কীভাবে রক্তচাপ এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে
কিছু পরিস্থিতিতে, নাইট্রাইট একটি অক্সিজেন পরমাণু হারায় এবং নাইট্রিক অক্সাইডে পরিণত হয়, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ অণু।
নাইট্রিক অক্সাইড (NO) শরীরের বিভিন্ন কাজ করে। এটি উচ্চ পরিমাণে বিষাক্ত হতে পারে তবে শরীরকে রক্ষা করতেও সাহায্য করতে পারে।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি একটি সিগন্যালিং অণু। এটি ধমনীর দেয়াল দিয়ে ভ্রমণ করে এবং ধমনীর চারপাশে থাকা ক্ষুদ্র পেশী কোষগুলিতে সংকেত পাঠায়, তাদের শিথিল হতে বলে।
যখন এই কোষগুলি শিথিল হয়, তখন রক্তনালীগুলি প্রসারিত হয় এবং রক্তচাপ কমে যায়।
নাইট্রোগ্লিসারিন একটি ওষুধ যা নাইট্রেট ধারণ করে। স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীরা এটি হার্ট ফেইলিউর এবং অন্যান্য অবস্থার চিকিৎসায় ব্যবহার করে।
নাইট্রোগ্লিসারিন এনজাইনা প্রতিরোধ বা বিপরীত করতে পারে, এটি এক ধরণের বুকের ব্যথা যা ঘটে যখন হৃদপিণ্ডের পেশী কম রক্ত প্রবাহের কারণে পর্যাপ্ত অক্সিজেন পায় না।
খাদ্যতালিকাগত নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটও নাইট্রিক অক্সাইডে পরিণত হতে পারে, রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করতে পারে এবং রক্তচাপ কমাতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট সমৃদ্ধ খাবার, যেমন বিটরুট বা বিটরুটের রস, রক্তচাপ কমাতে পারে। একটি গবেষণায়, কয়েক ঘন্টার মধ্যে রক্তচাপ 4-10 মিমি Hg পর্যন্ত কমে গিয়েছিল।
উচ্চ রক্তচাপ হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকির কারণ, যা উভয়ই জীবন-হুমকির কারণ হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: শরীরে, নাইট্রাইট নাইট্রিক অক্সাইড (NO)-তে পরিণত হতে পারে, যা একটি সিগন্যালিং অণু যা রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে এবং রক্তচাপ কমায়।
নাইট্রেট কি শারীরিক কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে?
গবেষণায় দেখা গেছে যে নাইট্রেট শারীরিক কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে, বিশেষ করে উচ্চ-তীব্রতার সহনশীলতা অনুশীলনের সময়।
কিছু লোক প্রায়শই এই উদ্দেশ্যে বিটরুট বা বিটরুটের রস ব্যবহার করে কারণ এতে উচ্চ মাত্রার নাইট্রেট থাকে।
শারীরিক কর্মক্ষমতার এই উন্নতি মাইটোকন্ড্রিয়ার কার্যকারিতা বৃদ্ধির কারণে হতে পারে। মাইটোকন্ড্রিয়া হলো কোষের সেই অংশ যা শক্তি উৎপাদন করে।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে বিটরুট ব্যায়ামের অক্সিজেনের খরচ 5.4% কমাতে পারে, দৌড়ানোর সময় ক্লান্তির সময় 15% বাড়াতে পারে এবং স্প্রিন্টিং কর্মক্ষমতা 4% উন্নত করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: গবেষণায় দেখা গেছে যে খাদ্যতালিকাগত নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট শারীরিক কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে, বিশেষ করে উচ্চ-তীব্রতার সহনশীলতা অনুশীলনের সময়।
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের ঝুঁকি
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট অপরিহার্য যৌগ, তবে তারা যদি নাইট্রোসামিন তৈরি করে তবে বিপজ্জনক হতে পারে। উচ্চ তাপে নাইট্রেট বা নাইট্রাইট রান্না করলে নাইট্রোসামিন তৈরি হতে পারে।
বিভিন্ন ধরণের নাইট্রোসামিন রয়েছে এবং অনেকগুলি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, তামাকের ধোঁয়ায় নাইট্রোসামিন কিছু প্রধান কার্সিনোজেন।
বেকন, হট ডগ এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসে উচ্চ মাত্রার সোডিয়াম নাইট্রাইট থাকে। এগুলিতে প্রোটিনও বেশি থাকে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত। উচ্চ তাপের সংস্পর্শে, এই সংমিশ্রণটি নাইট্রোসামিন তৈরির জন্য উপযুক্ত পরিস্থিতি তৈরি করে।
তবে, সবজি রান্না করলে নাইট্রোসামিন তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা কম। লোকেরা খুব উচ্চ তাপে সবজি খুব কমই রান্না করে এবং সেগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে না।
সারসংক্ষেপ: যখন নাইট্রাইট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড উপস্থিত থাকে, তখন উচ্চ তাপে রান্নার সময় নাইট্রোসামিন নামক কার্সিনোজেনিক যৌগ তৈরি হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: প্রাকৃতিকভাবে নাইট্রিক অক্সাইড বাড়ানোর 5টি কার্যকর উপায়
নাইট্রোসামিনের সংস্পর্শ কমানোর উপায়
নাইট্রোসামিন বিপদজনক হওয়ায় প্রস্তুতকারকদের আইনত প্রক্রিয়াজাত মাংসে ব্যবহৃত নাইট্রাইটের পরিমাণ সীমিত করতে হয়।
তাদের ভিটামিন সিও যোগ করতে হয়, যা নাইট্রোসামিন গঠনকে বাধা দেয়।
আজ তুমি যে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাও তাতে কয়েক দশক আগের তুলনায় কম নাইট্রাইট থাকে।
প্রক্রিয়াজাত মাংস, যেমন বেকন কেনার সময় বুদ্ধিমান পছন্দ করে তুমি নাইট্রোসামিনের সংস্পর্শের ঝুঁকি কমাতে পারো।
কিছু দোকানে নাইট্রেট-মুক্ত মানের বেকন বিক্রি হয়। উপাদানগুলিতে দেখানো উচিত যে বেকনে নাইট্রেটযুক্ত সংযোজনগুলির উচ্চ মাত্রা নেই।
তোমার লেবেলগুলি পরীক্ষা করা উচিত:
- সোডিয়াম নাইট্রেট (E251)
- সোডিয়াম নাইট্রাইট (E250)
- পটাশিয়াম নাইট্রেট (E252)
- পটাশিয়াম নাইট্রাইট (E249)
উপাদানগুলি পরীক্ষা করা মূল্যবান। মাংস সংরক্ষণের কিছু প্রাকৃতিক এবং জৈব উপায়, যেমন সেলারি সল্ট, নাইট্রেট ধারণ করতে পারে। ফলস্বরূপ, কিছু “নাইট্রেট-মুক্ত” বেকনে প্রচলিত বেকনের চেয়ে বেশি নাইট্রেট থাকতে পারে।
নাইট্রেটে কম বেকন পাওয়ার জন্য, তুমি নিম্নলিখিতগুলি চেষ্টা করতে পারো:
- সম্ভব হলে স্থানীয়ভাবে বা কৃষকদের বাজার থেকে কিনো।
- চারণভূমিতে পালিত শূকরের বেকনের সরবরাহকারী খুঁজে বের করো।
- বেকন কম তাপে বেশি সময় ধরে ভাজো বা রান্না করো এবং পুড়িয়ে ফেলা এড়িয়ে চলো।
একটি পুরোনো গবেষণা থেকে জানা যায় যে মাইক্রোওয়েভে বেকন রান্না করা নাইট্রোসামিন গঠন কমানোর সেরা উপায়।
নাইট্রেট একটি সংরক্ষণকারী, এবং নাইট্রেটে কম বেকন বেশি দিন নাও টিকতে পারে। তুমি এটি ফ্রিজ করে বেশি দিন সংরক্ষণ করতে পারো।
সারসংক্ষেপ: নাইট্রেটযুক্ত সংযোজনগুলিতে কম প্রক্রিয়াজাত মাংস পণ্য সাবধানে নির্বাচন করে তুমি নাইট্রোসামিনের সংস্পর্শের ঝুঁকি কমাতে পারো।
সারসংক্ষেপ
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট এমন যৌগ যা মানবদেহ এবং কিছু খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এগুলি কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারেও যোগ করা হয়।
তারা নাইট্রিক অক্সাইডে পরিণত হতে পারে, তোমার রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করতে পারে এবং রক্তচাপ কমাতে পারে। উপরন্তু, তারা শারীরিক কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে।
তবুও, তুমি যদি উচ্চ তাপে নাইট্রেট বা নাইট্রাইট রান্না করো তবে কার্সিনোজেনিক যৌগ নাইট্রোসামিন তৈরি হতে পারে, যা স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে।
কঠোর নিয়মের কারণে, আজকের প্রক্রিয়াজাত খাবারে কম নাইট্রাইট থাকে, কারণ প্রস্তুতকারকদের তাদের ব্যবহৃত পরিমাণ সীমিত করতে হয়।
প্রক্রিয়াজাত মাংস কেনার সময় লেবেলটি সাবধানে অধ্যয়ন করে তুমি নাইট্রোসামিনের সংস্পর্শের ঝুঁকি কমাতে পারো যাতে নাইট্রেটযুক্ত সংযোজনগুলি সীমিত বা নেই এমন একটি পণ্য খুঁজে পেতে পারো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
