বিশ্বজুড়ে মানুষ তাদের দৈনন্দিন রান্নার জন্য ননস্টিক হাঁড়ি এবং প্যান ব্যবহার করে।
ননস্টিক আবরণ প্যানকেক উল্টানো, সসেজ ঘুরানো এবং ডিম ভাজার জন্য উপযুক্ত। এটি সূক্ষ্ম খাবার রান্নার জন্য দরকারী হতে পারে যা অন্যথায় প্যানে লেগে যেতে পারে।
তবে টেফলনের মতো ননস্টিক আবরণ নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধকিছু সূত্র দাবি করে যে এগুলি ক্ষতিকারক এবং ক্যান্সার-এর মতো স্বাস্থ্যগত অবস্থার সাথে যুক্ত, আবার অন্যেরা জোর দিয়ে বলে যে ননস্টিক রান্নার পাত্র দিয়ে রান্না করা সম্পূর্ণ নিরাপদ।
এই নিবন্ধটি ননস্টিক রান্নার পাত্র, এর স্বাস্থ্যের প্রভাব এবং এটি দিয়ে রান্না করা নিরাপদ কিনা তা পরীক্ষা করে।
ননস্টিক রান্নার পাত্র কী?
ননস্টিক রান্নার পাত্র, যেমন ফ্রাইং প্যান এবং সসপ্যান, পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন (PTFE) দিয়ে আবৃত থাকে, যা সাধারণত টেফলন নামে পরিচিত।
টেফলন হল কার্বন এবং ফ্লোরিন পরমাণু দিয়ে তৈরি একটি সিন্থেটিক রাসায়নিক। এটি প্রথম ১৯৩০-এর দশকে তৈরি হয়েছিল এবং এটি একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল, ননস্টিক এবং প্রায় ঘর্ষণহীন পৃষ্ঠ সরবরাহ করেছিল।
ননস্টিক পৃষ্ঠ টেফলন-কোটেড রান্নার পাত্র ব্যবহার করা সুবিধাজনক এবং পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে। এটিতে সামান্য তেল বা মাখনও লাগে, যা খাবার রান্না এবং ভাজার জন্য একটি কম চর্বিযুক্ত উপায়।
টেফলনের আরও বেশ কয়েকটি প্রয়োগ রয়েছে। এটি তার এবং তারের আবরণ, ফ্যাব্রিক এবং কার্পেট রক্ষাকারী, এবং রেইনকোটের মতো বাইরের পোশাকের জন্য জলরোধী কাপড়ও তৈরি করে।
তবে, গত দশকে, ননস্টিক রান্নার পাত্রের নিরাপত্তা নিয়ে তদন্ত চলছে।
উদ্বেগগুলি পারফ্লুরোঅক্টানোইক অ্যাসিড (PFOA) নামক একটি রাসায়নিককে কেন্দ্র করে ছিল, যা পূর্বে ননস্টিক রান্নার পাত্র তৈরি করতে ব্যবহৃত হত কিন্তু বর্তমানে ব্যবহৃত হয় না।
তদন্তগুলি টেফলন অতিরিক্ত গরম করার সাথে যুক্ত ঝুঁকিগুলিও পরীক্ষা করেছে।
সংক্ষিপ্তসার: ননস্টিক রান্নার পাত্র পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন (PTFE) দিয়ে আবৃত থাকে, যা টেফলন নামেও পরিচিত। গত দশকে ননস্টিক রান্নার পাত্রের নিরাপত্তা নিয়ে তদন্ত চলছে।
টেফলন এবং PFOA এক্সপোজার
আজ, সমস্ত টেফলন পণ্য PFOA-মুক্ত। অতএব, PFOA এক্সপোজারের স্বাস্থ্যের প্রভাব আর উদ্বেগের কারণ নয়।
তবে, ২০১৩ সাল পর্যন্ত টেফলন উৎপাদনে PFOA ব্যবহৃত হত।
যদিও বেশিরভাগ PFOA সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রায় উৎপাদনের সময় পুড়ে যেত, তবে চূড়ান্ত পণ্যে সামান্য পরিমাণ অবশিষ্ট থাকত।
তা সত্ত্বেও, গবেষণা থেকে জানা গেছে যে টেফলন রান্নার পাত্র PFOA এক্সপোজারের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস নয়।
PFOA বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যগত অবস্থার সাথে যুক্ত, যার মধ্যে থাইরয়েড রোগ, দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ, লিভার রোগ এবং অণ্ডকোষের ক্যান্সার রয়েছে। এটি বন্ধ্যাত্ব এবং কম জন্ম ওজনের সাথেও যুক্ত।
এছাড়াও, ১৯৯৯-২০০০ সালের ইউ.এস. ন্যাশনাল হেলথ অ্যান্ড নিউট্রিশন এক্সামিনেশন সার্ভে (NHANES)-এ অংশগ্রহণকারী ৯৮% এরও বেশি মানুষের রক্তে এটি পাওয়া গেছে।
২০০৬ সালে ইউএস এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি (EPA) দ্বারা চালু করা PFOA স্টিওয়ার্ডশিপ প্রোগ্রাম, টেফলন পণ্য থেকে PFOA নির্মূলে উৎসাহিত করেছিল।
এই প্রোগ্রামে টেফলন প্রস্তুতকারক সহ আটটি শীর্ষস্থানীয় PFOA কোম্পানি জড়িত ছিল। এর লক্ষ্য ছিল ২০১৫ সালের মধ্যে PFOA ব্যবহার এবং নির্গমন নির্মূল করে PFOA এক্সপোজারের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত ঝুঁকি হ্রাস করা।
সমস্ত কোম্পানি প্রোগ্রামের লক্ষ্য পূরণ করেছে, তাই সমস্ত টেফলন পণ্য, ননস্টিক রান্নার পাত্র সহ, ২০১৩ সাল থেকে PFOA-মুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: PFOA হল একটি রাসায়নিক যা পূর্বে টেফলন তৈরিতে ব্যবহৃত হত। এটি কিডনি এবং লিভার রোগের মতো স্বাস্থ্যগত অবস্থার সাথে যুক্ত। তবে, ২০১৩ সাল থেকে সমস্ত টেফলন পণ্য PFOA-মুক্ত।
PFAS এবং নন-স্টিক রান্নার পাত্র
যদিও PFOA টেফলন পণ্য থেকে সরানো হয়েছে, তবুও অন্যান্য উপাদান, যেমন PFAS (পার- এবং পলিফ্লুরোঅ্যালকিল পদার্থ), যা সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না।
টেফলন পণ্যের এই এবং অন্যান্য উপাদানগুলি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। এই উপাদানগুলির প্রকৃতি এবং তারা মানবদেহে কীভাবে প্রভাব ফেলে তা আরও সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য গবেষণা চলছে।
বর্তমানে ব্যবহৃত ফ্লুরোপলিমারগুলির নিরাপত্তা সম্পর্কে এখনও অনেক কিছু অজানা। ইউ.এস. কনজিউমার প্রোডাক্ট সেফটি কমিশন সম্প্রতি পণ্যগুলিতে PFAS-এর সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে একটি বিবৃতি প্রকাশ করেছে, কারণ EPA সম্প্রতি পানীয় জলে তাদের সম্পর্কে সতর্ক করেছে।
FDA PFAS-এর নিরাপত্তা সম্পর্কে এখন পর্যন্ত যা জানা গেছে তার তথ্য প্রকাশ করেছে, এবং এই উপাদানগুলির প্রকৃতি এবং তারা মানবদেহে কীভাবে প্রভাব ফেলে তা আরও সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য গবেষণা চলছে।
প্রস্তাবিত পড়া: সিন্থেটিক চামড়া কি ভেগান? মূল তথ্য ও পরিবেশগত প্রভাব
অতিরিক্ত গরম করার বিপদ
সাধারণভাবে বলতে গেলে, টেফলন একটি নিরাপদ এবং স্থিতিশীল যৌগ।
তবে, ৫০০°F (২৬০°C) এর বেশি তাপমাত্রায়, ননস্টিক রান্নার পাত্রের টেফলন আবরণ ভেঙে যায়, যা বাতাসে বিষাক্ত রাসায়নিক নির্গত করে।
এই ধোঁয়া শ্বাস নেওয়া পলিমার ফিউম ফিভারের কারণ হতে পারে, যাকে টেফলন ফ্লুও বলা হয়।
পলিমার ফিউম ফিভারে ঠান্ডা লাগা, জ্বর, মাথাব্যথা এবং শরীর ব্যথার মতো অস্থায়ী, ফ্লু-এর মতো লক্ষণ দেখা যায়। এক্সপোজারের ৪-১০ ঘন্টা পরে এর শুরু হয় এবং অবস্থা সাধারণত ১২-৪৮ ঘন্টার মধ্যে সমাধান হয়ে যায়।
কিছু কেস স্টাডিতে অতিরিক্ত গরম টেফলনের এক্সপোজারের আরও গুরুতর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া, যার মধ্যে ফুসফুসের ক্ষতিও রয়েছে, তা রিপোর্ট করা হয়েছে।
তবে, সমস্ত রিপোর্ট করা ক্ষেত্রে, ব্যক্তিরা কমপক্ষে ৪ ঘন্টা ধরে কমপক্ষে ৭৩০°F (৩৯০°C) তাপমাত্রায় অতিরিক্ত রান্না করা টেফলন রান্নার পাত্র থেকে নির্গত ধোঁয়ার সংস্পর্শে এসেছিলেন।
যদিও অতিরিক্ত গরম টেফলনের স্বাস্থ্যের প্রভাব গুরুতর হতে পারে, সাধারণ রান্নার অনুশীলন ব্যবহার করলে তুমি এক্সপোজার এড়াতে পারবে।
সংক্ষিপ্তসার: ৫৭০°F (৩০০°C) এর উপরে, টেফলন আবরণ ভেঙে যেতে শুরু করতে পারে, যা বাতাসে বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত করে। এই ধোঁয়া পলিমার ফিউম ফিভার নামে পরিচিত অস্থায়ী, ফ্লু-এর মতো লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।
রান্না করার সময় তোমার ঝুঁকি কমানোর টিপস
মৌলিক নিরাপত্তা সতর্কতা অনুসরণ করে, ননস্টিক রান্নার পাত্র দিয়ে রান্না করা নিরাপদ, স্বাস্থ্যকর এবং সুবিধাজনক।
এই টিপসগুলি অনুসরণ করে তুমি রান্না করার সময় তোমার ঝুঁকি কমাতে পারো:
- খালি প্যান আগে থেকে গরম করো না। খালি প্যান কয়েক মিনিটের মধ্যে উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে, যা পলিমার ফিউম নির্গত করতে পারে। আগে থেকে গরম করার আগে তোমার হাঁড়ি এবং প্যানে খাবার বা তরল আছে তা নিশ্চিত করো।
- উচ্চ তাপে রান্না করা এড়িয়ে চলো। মাঝারি বা কম তাপে রান্না করো এবং ব্রয়লিং এড়িয়ে চলো কারণ এই রান্নার কৌশলের জন্য ননস্টিক রান্নার পাত্রের জন্য প্রস্তাবিত তাপমাত্রার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা প্রয়োজন।
- তোমার রান্নাঘর বায়ুচলাচল করো। রান্না করার সময়, তোমার এক্সহস্ট ফ্যান চালু করো বা জানালা খুলে দাও যাতে কোনো ধোঁয়া পরিষ্কার হয়।
- কাঠের, সিলিকন বা প্লাস্টিকের বাসন ব্যবহার করো। ধাতব বাসন ননস্টিক পৃষ্ঠে দাগ এবং স্ক্র্যাচ সৃষ্টি করতে পারে, যা তোমার রান্নার পাত্রের আয়ু কমিয়ে দেয়।
- হাতে ধোও। একটি স্পঞ্জ এবং সাবানযুক্ত, উষ্ণ জল দিয়ে হাঁড়ি এবং প্যান আলতো করে ধোও। স্টিল উল বা স্ক্রাবিং প্যাড ব্যবহার করা এড়িয়ে চলো কারণ এগুলি পৃষ্ঠে স্ক্র্যাচ করতে পারে।
- পুরানো রান্নার পাত্র প্রতিস্থাপন করো। যখন টেফলন আবরণ অতিরিক্ত স্ক্র্যাচ, খোসা ছাড়ানো, ফ্লেকিং এবং চিপিং সহ দৃশ্যত খারাপ হতে শুরু করে, তখন সেগুলি প্রতিস্থাপনের জন্য প্রস্তুত।
সংক্ষিপ্তসার: ননস্টিক রান্নার পাত্র দিয়ে রান্না করার সময় তোমার ঝুঁকি কমানোর বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে, যার মধ্যে কম থেকে মাঝারি তাপে রান্না করা, বায়ুচলাচল ব্যবহার করা এবং তোমার রান্নার পাত্রের যত্ন নেওয়া।
প্রস্তাবিত পড়া: তুমি কি স্টাইরোফোম মাইক্রোওয়েভ করতে পারবে? নিরাপত্তা টিপস ও নির্দেশিকা
ননস্টিক রান্নার পাত্রের বিকল্প
আধুনিক ননস্টিক রান্নার পাত্র সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি বলে যে নতুন PFOA-মুক্ত ননস্টিক রান্নার পাত্র থেকে মানুষের কোনো প্রমাণিত ঝুঁকি নেই।
তবে, যদি তুমি সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে এখনও উদ্বিগ্ন থাকো, তবে তুমি একটি বিকল্প চেষ্টা করতে পারো।
এখানে কিছু দুর্দান্ত টেফলন-মুক্ত বিকল্প রয়েছে:
- স্টেইনলেস স্টিল। স্টেইনলেস স্টিল সতে করা এবং খাবার বাদামী করার জন্য চমৎকার। এটি টেকসই এবং স্ক্র্যাচ-প্রতিরোধী। এটি ডিশওয়াশার নিরাপদও, যা পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে।
- কাস্ট-আয়রন রান্নার পাত্র। যখন এটি সঠিকভাবে সিজন করা হয়, তখন কাস্ট আয়রন স্বাভাবিকভাবেই ননস্টিক হয়। এটি দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং ননস্টিক হাঁড়ি এবং প্যানের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত তাপমাত্রার চেয়ে অনেক বেশি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
- স্টোনওয়্যার। স্টোনওয়্যার হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি সমানভাবে গরম হয় এবং সিজন করা হলে ননস্টিক হয়। এটি স্ক্র্যাচ-প্রতিরোধী এবং খুব উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা যেতে পারে।
- সিরামিক রান্নার পাত্র। সিরামিক রান্নার পাত্র একটি তুলনামূলকভাবে নতুন পণ্য। এর চমৎকার ননস্টিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে আবরণ সহজেই স্ক্র্যাচ হতে পারে।
- সিলিকন রান্নার পাত্র। সিলিকন একটি সিন্থেটিক রাবার যা প্রধানত বেকওয়্যার এবং রান্নাঘরের বাসনে ব্যবহৃত হয়। এটি সরাসরি তাপের সাথে ভালোভাবে মানিয়ে নেয় না, তাই এটি বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: বেশিরভাগ আধুনিক ননস্টিক রান্নার পাত্র সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে নিরাপদ। তুমি কাস্ট আয়রন, সিরামিক এবং স্টেইনলেস স্টিল সহ বেশ কয়েকটি ননস্টিক বিকল্প থেকেও বেছে নিতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার
বিশ্বজুড়ে অনেক রান্নাঘরে ননস্টিক রান্নার পাত্র পাওয়া যায়।
ননস্টিক আবরণ PTFE নামক একটি রাসায়নিক থেকে তৈরি, যা টেফলন নামেও পরিচিত, যা রান্না এবং ধোয়া দ্রুত এবং সহজ করে তোলে।
স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি PFOA যৌগ সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করেছে, যা পূর্বে টেফলন তৈরিতে ব্যবহৃত হত। তবে, ২০১৩ সাল থেকে টেফলন PFOA-মুক্ত।
আজকের ননস্টিক এবং টেফলন রান্নার পাত্র প্রতিদিনের বাড়িতে রান্নার জন্য নিরাপদ যদি তাপমাত্রা ৫০০°F (২৬০°C) এর বেশি না হয়।
সুতরাং, তুমি তোমার ননস্টিক রান্নার পাত্র স্টোভটপে কম থেকে মাঝারি তাপে ব্যবহার করতে পারো, তবে এটি সর্বোচ্চ তাপে বা ব্রয়লিংয়ের মতো গরম রান্নার পদ্ধতির জন্য ব্যবহার করো না।
টেফলন রান্নার পাত্র তোমার খাবার রান্না করার একটি সুবিধাজনক উপায় যা আগের চেয়ে প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। তবে, টেফলন তৈরিতে ব্যবহৃত অন্যান্য পদার্থ নিয়ে গবেষণা চলছে, এবং উদীয়মান প্রমাণগুলি ইঙ্গিত দেয় যে এখনও নিরাপত্তা সমস্যা থাকতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
