নিউট্রিশনাল ইস্ট একটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য যা প্রায়শই ভেগান রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
এটি এর মধ্যে থাকা প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থেকে এর নাম পেয়েছে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে এর বিভিন্ন সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যা কোলেস্টেরল কমানো থেকে শুরু করে শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্ষতি থেকে রক্ষা করা পর্যন্ত বিস্তৃত।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Marcus J.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে নিউট্রিশনাল ইস্ট কী, এর স্বাস্থ্য উপকারিতা পর্যালোচনা করে এবং এটি ব্যবহারের সৃজনশীল উপায়গুলি প্রস্তাব করে।
নিউট্রিশনাল ইস্ট কী?
নিউট্রিশনাল ইস্ট হল Saccharomyces cerevisiae নামে পরিচিত এক প্রজাতির ইস্ট।
এটি সেই একই ধরণের ইস্ট যা রুটি তৈরি করতে এবং বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
যদিও ব্রিউয়ার্স, বেকার্স এবং নিউট্রিশনাল ইস্টগুলি প্রযুক্তিগতভাবে একই প্রজাতির ইস্ট থেকে তৈরি হয়, তবে তারা খুব ভিন্ন পণ্য।
- বেকার্স ইস্ট: বেকার্স ইস্ট জীবিত অবস্থায় কেনা হয় এবং রুটি ফোলাতে ব্যবহৃত হয়। রান্নার সময় ইস্ট মারা যায় কিন্তু রুটিতে একটি মাটির, ইস্টের স্বাদ যোগ করে।
- ব্রিউয়ার্স ইস্ট: ব্রিউয়ার্স ইস্ট জীবিত অবস্থায় কেনা যায় এবং বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ব্রিউইং প্রক্রিয়া থেকে অবশিষ্ট মৃত ইস্ট কোষগুলি একটি পুষ্টির পরিপূরক হিসাবে খাওয়া যেতে পারে তবে এর স্বাদ খুব তেতো।
- নিউট্রিশনাল ইস্ট: এই ইস্টটি বিশেষভাবে খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়। উৎপাদনের সময় ইস্ট কোষগুলি মারা যায় এবং চূড়ান্ত পণ্যে জীবিত থাকে না। এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং এর একটি চিজী, বাদামের মতো বা সুস্বাদু স্বাদ থাকে।
নিউট্রিশনাল ইস্ট তৈরি করতে, S. cerevisiae কোষগুলি গুড়ের মতো চিনি-সমৃদ্ধ মাধ্যমে কয়েক দিন ধরে জন্মানো হয়।
তারপরে ইস্টকে তাপ দিয়ে নিষ্ক্রিয় করা হয়, সংগ্রহ করা হয়, ধোয়া হয়, শুকানো হয়, গুঁড়ো করা হয় এবং বিতরণের জন্য প্যাকেজ করা হয়।
নিউট্রিশনাল ইস্ট দুই প্রকারের হয় — অপরিশোধিত এবং পরিশোধিত।
- অপরিশোধিত: এই ধরণের ইস্টে কোনো অতিরিক্ত ভিটামিন বা খনিজ থাকে না। এতে শুধুমাত্র সেই ভিটামিন এবং খনিজ থাকে যা ইস্ট কোষগুলি বৃদ্ধির সময় প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করে।
- পরিশোধিত: এই ধরণের ইস্টে উৎপাদনের সময় পুষ্টির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য সিন্থেটিক ভিটামিন যোগ করা হয়। যদি ইস্টে ভিটামিন যোগ করা হয়, তবে সেগুলি উপাদানগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত থাকবে।
পরিশোধিত নিউট্রিশনাল ইস্টই সবচেয়ে সাধারণ প্রকার যা কিনতে পাওয়া যায়।
নিউট্রিশনাল ইস্ট ফ্লেক্স, গ্রানুলস বা পাউডার আকারে বিক্রি হয় এবং স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোরের মশলার বিভাগে বা বাল্ক বিনগুলিতে পাওয়া যায়।
নিউট্রিশনাল ইস্ট একটি বহুমুখী খাদ্য যা প্রায় যেকোনো ধরণের ডায়েট বা খাওয়ার শৈলীর সাথে কাজ করে। এটি প্রাকৃতিকভাবে সোডিয়াম এবং ক্যালোরিতে কম, সেইসাথে ফ্যাট-মুক্ত, চিনি-মুক্ত, গ্লুটেন-মুক্ত এবং ভেগান।
সংক্ষিপ্তসার: নিউট্রিশনাল ইস্ট একটি ভেগান খাদ্য পণ্য যার একটি চিজী, বাদামের মতো বা সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। এটি পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত উভয় প্রকারেই আসে এবং বেশিরভাগ স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোরে পাওয়া যায়।
এটি খুব পুষ্টিকর
নিউট্রিশনাল ইস্ট প্রোটিন, বি ভিটামিন এবং ট্রেস খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উৎস।
পরিশোধিত নিউট্রিশনাল ইস্টে অপরিশোধিত জাতগুলির চেয়ে বেশি বি ভিটামিন থাকে, কারণ উৎপাদনের সময় অতিরিক্ত পরিমাণ যোগ করা হয়।
তবে, অপরিশোধিত জাতগুলিতে এখনও মাঝারি পরিমাণে বি ভিটামিন থাকে, যা ইস্ট বৃদ্ধির সাথে সাথে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়।
নিউট্রিশনাল ইস্টের কিছু প্রধান পুষ্টিগত উপকারিতা হল:
- এটি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন: নিউট্রিশনাল ইস্টে সমস্ত নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা মানুষের খাদ্য থেকে গ্রহণ করা উচিত। এক টেবিল চামচে ২ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা ভেগানদের জন্য খাবারে উচ্চ-মানের প্রোটিন যোগ করার একটি সহজ উপায়।
- এতে অনেক বি ভিটামিন থাকে: এক টেবিল চামচ নিউট্রিশনাল ইস্টে বি ভিটামিনের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ৩০-১৮০% থাকে। যখন পরিশোধিত হয়, তখন এটি বিশেষ করে থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি৬ এবং ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ হয়।
- এতে ট্রেস খনিজ থাকে: এক টেবিল চামচে ট্রেস খনিজগুলির জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ২-৩০% থাকে, যেমন জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং মলিবডেনাম। ট্রেস খনিজগুলি জিন নিয়ন্ত্রণ, বিপাক, বৃদ্ধি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাতে জড়িত।
ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে সঠিক পুষ্টির মান ভিন্ন হয়, তাই তোমার প্রয়োজন মেটাতে কোন জাতটি ভালো তা জানতে সর্বদা লেবেল পড়ো।
যদি তুমি তোমার ডায়েটে অতিরিক্ত ভিটামিন এবং খনিজ যোগ করার জন্য নিউট্রিশনাল ইস্ট ব্যবহার করছো, তবে উচ্চ পরিমাণে অতিরিক্ত পুষ্টি সহ পরিশোধিত জাতগুলি দেখো।
যদি তুমি শুধুমাত্র এর স্বাদের জন্য নিউট্রিশনাল ইস্ট ব্যবহার করছো, তবে এটি পরিশোধিত কিনা তা নিয়ে তুমি কম চিন্তিত হতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: পরিশোধিত নিউট্রিশনাল ইস্ট সম্পূর্ণ প্রোটিন, বি ভিটামিন এবং ট্রেস খনিজগুলির একটি ভেগান-বান্ধব উৎস যা সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
প্রস্তাবিত পড়া: নিরামিষাশী ও ভেগানদের জন্য ১৩টি প্রায় সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস
নিউট্রিশনাল ইস্ট ভিটামিন বি১২ এর অভাব প্রতিরোধ করতে পারে
একটি সুস্থ স্নায়ুতন্ত্র, ডিএনএ উৎপাদন, শক্তি বিপাক এবং লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য ভিটামিন বি১২ প্রয়োজন।
ভিটামিন বি১২ শুধুমাত্র প্রাণীজ পণ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, তাই ভেগানদের অভাব এড়াতে তাদের খাদ্যে পরিপূরক যোগ করতে হবে।
নিউট্রিশনাল ইস্ট গ্রহণ করা ভেগান ডায়েটে ভিটামিন বি১২ এর অভাব প্রতিরোধ করার একটি কার্যকর উপায় হতে পারে।
৪৯ জন ভেগানকে নিয়ে করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ১ টেবিল চামচ পরিশোধিত নিউট্রিশনাল ইস্ট গ্রহণ করলে যাদের অভাব ছিল তাদের ভিটামিন বি১২ এর মাত্রা পুনরুদ্ধার হয় 1।
এই গবেষণায়, নিউট্রিশনাল ইস্টে প্রতি টেবিল চামচে ৫ mcg ভিটামিন বি১২ ছিল, যা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণের দ্বিগুণের চেয়ে সামান্য বেশি।
ভেগানদের নিউট্রিশনাল ইস্টের পরিশোধিত জাতগুলি দেখা উচিত যাতে পণ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে বি১২ থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: পরিশোধিত নিউট্রিশনাল ইস্টে উচ্চ পরিমাণে ভিটামিন বি১২ থাকে এবং ভেগানদের মধ্যে এর অভাব প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
নিউট্রিশনাল ইস্টে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে
প্রতিদিন তোমার শরীর ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে সম্ভাব্য কোষের ক্ষতির সম্মুখীন হয়।
খাদ্য থেকে প্রাপ্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে আবদ্ধ হয়ে এই ক্ষতি প্রতিরোধে সাহায্য করে, অবশেষে তাদের নিষ্ক্রিয় করে।
নিউট্রিশনাল ইস্টে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্লুটাথিয়ন এবং সেলেনোমেথিওনিন থাকে।
এই নির্দিষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি তোমার কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিক্যাল এবং ভারী ধাতু দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং তোমার শরীরকে পরিবেশগত বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ খাবার, যেমন নিউট্রিশনাল ইস্ট, ফল, সবজি এবং গোটা শস্য গ্রহণ করলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়াতে এবং হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশন সহ দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: নিউট্রিশনাল ইস্টে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্লুটাথিয়ন এবং সেলেনোমেথিওনিন থাকে, যার উভয়ই অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে সৃষ্ট দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে তোমার শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ভেগান ও নিরামিষাশীদের জন্য ১৮টি সেরা প্রোটিন উৎস
নিউট্রিশনাল ইস্ট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে
নিউট্রিশনাল ইস্টে দুটি প্রধান কার্বোহাইড্রেট থাকে — আলফা-ম্যানান এবং বিটা-গ্লুকান।
গবেষণায় দেখা গেছে যে পশুর খাদ্যে আলফা-ম্যানান এবং বিটা-গ্লুকান যোগ করলে E. coli এবং Salmonella-এর মতো প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থেকে সংক্রমণের হার কমাতে পারে, সেইসাথে ইঁদুরের টিউমার গঠন কমাতে পারে [^2, ^3]।
বিটা-গ্লুকান এবং আলফা-ম্যানান বিভিন্ন উপায়ে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে:
- তারা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে অন্ত্রের আস্তরণের সাথে সংযুক্ত হওয়া থেকে বিরত রাখে।
- তারা ইমিউন কোষগুলিকে উদ্দীপিত করে, তাদের সংক্রমণ প্রতিরোধে আরও কার্যকর করে তোলে।
- তারা খাদ্য শস্যে ইস্ট দ্বারা উৎপাদিত নির্দিষ্ট ধরণের বিষাক্ত পদার্থের সাথে সংযুক্ত হয় এবং তাদের ক্ষতিকারক প্রভাব হ্রাস করে।
যদিও প্রাণী গবেষণা আশাব্যঞ্জক, তবে আলফা-ম্যানান এবং বিটা-গ্লুকান মানুষের মধ্যে এই প্রভাবগুলি ফেলে কিনা তা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: নিউট্রিশনাল ইস্টে কার্বোহাইড্রেট আলফা-ম্যানান এবং বিটা-গ্লুকান থাকে, যা প্রাণী গবেষণায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে বলে ইঙ্গিত দেয়।
নিউট্রিশনাল ইস্ট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে
নিউট্রিশনাল ইস্টে পাওয়া বিটা-গ্লুকান কোলেস্টেরলও কমাতে পারে।
একটি গবেষণায়, উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত পুরুষরা যারা আট সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন ১৫ গ্রাম ইস্ট থেকে প্রাপ্ত বিটা-গ্লুকান গ্রহণ করেছিলেন, তাদের মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা ৬% কমেছিল 2।
আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরকে ইস্ট থেকে প্রাপ্ত বিটা-গ্লুকান খাওয়ানোর মাত্র ১০ দিন পরে তাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গিয়েছিল 3।
বিটা-গ্লুকান অন্যান্য খাবার, যেমন ওটস এবং সামুদ্রিক শ্যাওলাতেও পাওয়া যায়।
ব্যাপক গবেষণা দেখায় যে ওটস থেকে প্রাপ্ত বিটা-গ্লুকান কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে 4।
যদিও ওটসে বিটা-গ্লুকানের রাসায়নিক গঠন ইস্টে বিটা-গ্লুকানের গঠনের চেয়ে কিছুটা ভিন্ন, তবে ডেটা ইঙ্গিত দেয় যে তাদের একই রকম কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাব রয়েছে।
তবে, এখন পর্যন্ত কোনো গবেষণায় নিউট্রিশনাল ইস্টকে তার সম্পূর্ণ আকারে গ্রহণ করলে একই প্রভাব ফেলে কিনা তা তদন্ত করা হয়নি। আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: নিউট্রিশনাল ইস্টে থাকা বিটা-গ্লুকান কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ফর্টিফাইড সিরিয়াল কী, এবং এটি কি স্বাস্থ্যকর? উপকারিতা ও ঝুঁকি
নিউট্রিশনাল ইস্ট কীভাবে ব্যবহার করবে
নিউট্রিশনাল ইস্টকে তার ভিটামিন সংরক্ষণ করার জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করার জন্য এটি শক্তভাবে সিল করা উচিত।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে, এটি দুই বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
নিউট্রিশনাল ইস্ট নিম্নলিখিত উপায়ে ব্যবহৃত হয়:
- পপকর্ন বা পাস্তার উপর ছিটিয়ে
- উমামি স্বাদের জন্য স্যুপে মিশিয়ে
- ভেগান সসে “চিজ” ফ্লেভারিং হিসাবে
- স্যুপ এবং সসের জন্য ঘনকারক হিসাবে
- অতিরিক্ত পুষ্টির জন্য পোষা প্রাণীর খাবারে যোগ করা হয়
পরিবেশনের পরিমাণ প্রতিটি প্রস্তুতকারক দ্বারা নির্ধারিত হয় তবে সাধারণত ১ বা ২ টেবিল চামচ।
নিউট্রিশনাল ইস্ট পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা নিরাপদ, সাধারণত প্রতিদিন কয়েক টেবিল চামচ পর্যন্ত।
এতে থাকা বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির সহনীয় উচ্চ গ্রহণের মাত্রা (UL) অতিক্রম করতে তুলনামূলকভাবে প্রচুর পরিমাণে নিউট্রিশনাল ইস্টের প্রয়োজন হবে। নির্দিষ্ট বিবরণ ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে ভিন্ন হয়, তাই নিশ্চিত হতে সর্বদা লেবেল পড়ো।
যদিও নিউট্রিশনাল ইস্ট বেশিরভাগ মানুষের জন্য খাওয়া নিরাপদ, তবে যাদের ইস্টে অ্যালার্জি আছে তাদের এটি খাওয়া উচিত নয়।
যাদের ফলিক অ্যাসিড (সিন্থেটিক ভিটামিন বি৯) বিপাক করতে সমস্যা হয় তাদের লেবেল সাবধানে পড়া উচিত এবং যখনই সম্ভব অপরিশোধিত নিউট্রিশনাল ইস্ট বেছে নিতে চাইতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: নিউট্রিশনাল ইস্ট দুই বছর পর্যন্ত শেলফ-স্টেবল থাকে এবং বাদামের মতো, চিজী বা সুস্বাদু স্বাদ এবং অতিরিক্ত ভিটামিন ও খনিজগুলির জন্য অনেক খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
নিউট্রিশনাল ইস্ট একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ভেগান খাদ্য পণ্য যা বিভিন্ন সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।
এটি খাবারে অতিরিক্ত প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে নিউট্রিশনাল ইস্ট অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে, কোলেস্টেরল কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
নিউট্রিশনাল ইস্ট বেশিরভাগ মানুষ নিরাপদে উপভোগ করতে পারে এবং তোমার স্থানীয় স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোরে কেনা যেতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
