সবুজ শাকসবজি এবং অন্যান্য উদ্ভিদজাত খাবার স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের কাছে খুব জনপ্রিয়।
তবে, এই খাবারগুলির মধ্যে অনেকের মধ্যে অক্সালেট (অক্সালিক অ্যাসিড) নামক একটি অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টও থাকে।
এটি অক্সালেট এবং এর স্বাস্থ্য প্রভাব সম্পর্কে একটি বিস্তারিত নিবন্ধ।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধঅক্সালেট কি?
অক্সালিক অ্যাসিড একটি জৈব যৌগ যা অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে সবুজ শাকসবজি, সবজি, ফল, কোকো, বাদাম এবং বীজ।
উদ্ভিদে, এটি সাধারণত খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ থাকে, যা অক্সালেট তৈরি করে। পুষ্টি বিজ্ঞানে “অক্সালিক অ্যাসিড” এবং “অক্সালেট” শব্দগুলি একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।
তোমার শরীর নিজেই অক্সালেট তৈরি করতে পারে বা খাবার থেকে এটি গ্রহণ করতে পারে। ভিটামিন সি বিপাক হওয়ার সময় অক্সালেটে রূপান্তরিত হতে পারে।
একবার গ্রহণ করার পর, অক্সালেট খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে যৌগ তৈরি করতে পারে, যার মধ্যে ক্যালসিয়াম অক্সালেট এবং আয়রন অক্সালেট রয়েছে। এটি বেশিরভাগই কোলনে ঘটে তবে কিডনি এবং মূত্রনালীর অন্যান্য অংশেও ঘটতে পারে।
বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে, এই যৌগগুলি মল বা প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়।
তবে, সংবেদনশীল ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে, উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার কিডনি পাথরের ঝুঁকি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: অক্সালেট উদ্ভিদে পাওয়া একটি জৈব অ্যাসিড, তবে তোমার শরীরও এটি সংশ্লেষণ করতে পারে। এটি খনিজগুলিকে আবদ্ধ করে এবং কিডনি পাথর ও অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
অক্সালেট খনিজ শোষণ কমাতে পারে
অক্সালেট সম্পর্কে প্রধান স্বাস্থ্য উদ্বেগগুলির মধ্যে একটি হল এটি অন্ত্রে খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং শরীরকে সেগুলি শোষণ করতে বাধা দিতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, পালং শাকে ক্যালসিয়াম এবং অক্সালেট বেশি থাকে, যা শরীরের মধ্যে অনেক ক্যালসিয়াম শোষণ হতে বাধা দেয়।
একসাথে ফাইবার এবং অক্সালেট খাওয়া পুষ্টি শোষণকে আরও বাধা দিতে পারে।
তবুও, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে খাবারের সমস্ত খনিজ অক্সালেটের সাথে আবদ্ধ হবে না।
যদিও পালং শাক থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ কমে যায়, তবে দুধ এবং পালং শাক একসাথে খেলে দুধ থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ প্রভাবিত হয় না।
সংক্ষিপ্তসার: অক্সালেট তোমার অন্ত্রে খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং সেগুলির কিছু শোষণ হতে বাধা দিতে পারে, বিশেষ করে যখন ফাইবারের সাথে মিলিত হয়।
অক্সালেট কিডনি পাথরের কারণ হতে পারে
সাধারণত, ক্যালসিয়াম এবং অল্প পরিমাণে অক্সালেট একই সময়ে মূত্রনালীতে উপস্থিত থাকে, তবে তারা দ্রবীভূত থাকে এবং কোনও সমস্যা সৃষ্টি করে না।
তবে, কখনও কখনও তারা স্ফটিক তৈরি করতে আবদ্ধ হয়। কিছু লোকের ক্ষেত্রে, এই স্ফটিকগুলি পাথর তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে যখন অক্সালেট বেশি থাকে এবং প্রস্রাবের পরিমাণ কম থাকে।
ছোট পাথরগুলি প্রায়শই কোনও সমস্যা সৃষ্টি করে না, তবে বড় পাথরগুলি মূত্রনালীর মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় তীব্র ব্যথা, বমি বমি ভাব এবং প্রস্রাবে রক্ত সৃষ্টি করতে পারে।
যদিও অন্যান্য ধরণের কিডনি পাথর রয়েছে, প্রায় 80% ক্যালসিয়াম অক্সালেট দিয়ে গঠিত।
এই কারণে, যাদের একবার কিডনি পাথর হয়েছে তাদের উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হতে পারে।
তবে, কিডনি পাথরের প্রতিটি ব্যক্তির জন্য সর্বব্যাপী অক্সালেট সীমাবদ্ধতা আর সুপারিশ করা হয় না। এর কারণ হল প্রস্রাবে পাওয়া অক্সালেটের অর্ধেক শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয়, খাবার থেকে শোষিত হয় না।
বেশিরভাগ ইউরোলজিস্ট এখন শুধুমাত্র সেই রোগীদের জন্য কঠোর কম অক্সালেটযুক্ত খাবার (প্রতিদিন 100 মিলিগ্রামের কম) নির্ধারণ করেন যাদের প্রস্রাবে উচ্চ মাত্রার অক্সালেট রয়েছে।
অতএব, কতটুকু সীমাবদ্ধতা প্রয়োজন তা জানার জন্য সময়ে সময়ে পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষিপ্তসার: উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার সংবেদনশীল ব্যক্তিদের কিডনি পাথরের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অক্সালেট গ্রহণ সীমিত করার সুপারিশগুলি প্রস্রাবের অক্সালেট স্তরের উপর ভিত্তি করে।
অক্সালেট কি অন্য কোনো সমস্যা সৃষ্টি করে?
কিছু লোক দাবি করে যে উচ্চ অক্সালেট গ্রহণ অটিজমের বিকাশের সাথে যুক্ত হতে পারে।
অন্যরা বলে যে অক্সালেটগুলি ভলভোডিনিয়ার সাথে যুক্ত হতে পারে, যা দীর্ঘস্থায়ী, ব্যাখ্যাতীত যোনি ব্যথা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
গবেষণার ফলাফলের ভিত্তিতে, গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এই দুটি অবস্থার কোনটিই খাদ্যতালিকাগত অক্সালেট দ্বারা সৃষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা নেই।
তবে, 1997 সালের একটি গবেষণায়, যখন ভলভোডিনিয়া আক্রান্ত 59 জন মহিলাকে কম অক্সালেটযুক্ত খাবার এবং ক্যালসিয়াম সাপ্লিমেন্ট দিয়ে চিকিৎসা করা হয়েছিল, তখন প্রায় এক চতুর্থাংশ রোগীর লক্ষণগুলির উন্নতি হয়েছিল।
সেই গবেষণার লেখকরা উপসংহারে এসেছিলেন যে খাদ্যতালিকাগত অক্সালেট এই অবস্থার কারণ না হয়ে এটিকে আরও খারাপ করতে পারে।
কিছু অনলাইন উপাখ্যান অক্সালেটকে অটিজম বা ভলভোডিনিয়ার সাথে যুক্ত করে, তবে সম্ভাব্য সংযোগগুলি নিয়ে মাত্র কয়েকটি গবেষণা হয়েছে। আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু লোক পরামর্শ দিয়েছে যে উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার গ্রহণ অটিজম বা ভলভোডিনিয়ার কারণ হতে পারে, তবে বর্তমান গবেষণা এই দাবিগুলিকে সমর্থন করে না।
প্রস্তাবিত পড়া: অতিরিক্ত ভিটামিন সি কি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে? ঝুঁকি ব্যাখ্যা করা হয়েছে
অক্সালেটযুক্ত বেশিরভাগ খাবারই খুব স্বাস্থ্যকর
কম অক্সালেটযুক্ত খাবারের কিছু সমর্থক বলেন যে অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ না করাই ভালো, কারণ এগুলির নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব থাকতে পারে।
তবে, বিষয়টি এত সহজ নয়। এই খাবারগুলির মধ্যে অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর, এতে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
অতএব, বেশিরভাগ মানুষের জন্য উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার সম্পূর্ণরূপে খাওয়া বন্ধ করা ভালো ধারণা নয়।
সংক্ষিপ্তসার: অক্সালেটযুক্ত অনেক খাবার সুস্বাদু এবং অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। বেশিরভাগ মানুষের জন্য এগুলি এড়িয়ে চলা অপ্রয়োজনীয় এবং এমনকি ক্ষতিকরও হতে পারে।
তোমার অন্ত্র অক্সালেট শোষণ নির্ধারণ করে
তুমি যে অক্সালেট খাও তার কিছু তোমার অন্ত্রে থাকা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভেঙে যেতে পারে খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হওয়ার আগে।
এই ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে একটি, অক্সালোব্যাক্টর ফরমাইজিনেস, আসলে অক্সালেটকে শক্তির উৎস হিসাবে ব্যবহার করে। এটি তোমার শরীর যে পরিমাণ অক্সালেট শোষণ করে তা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
তবে, কিছু লোকের অন্ত্রে এই ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ বেশি থাকে না, কারণ অ্যান্টিবায়োটিক ও. ফরমাইজিনেস কলোনির সংখ্যা হ্রাস করে।
আরও কী, গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগযুক্ত ব্যক্তিদের কিডনি পাথরের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
এর কারণ আংশিকভাবে তারা যে পরিমাণ অক্সালেট শোষণ করে তা নিয়ন্ত্রণ করতে অক্ষম।
একইভাবে, গ্যাস্ট্রিক বাইপাস সার্জারি বা অন্ত্রের কার্যকারিতা পরিবর্তনকারী অন্যান্য সার্জারি করা ব্যক্তিদের প্রস্রাবে অক্সালেটের উচ্চ মাত্রা পাওয়া গেছে।
এটি ইঙ্গিত দেয় যে যারা অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ করেছেন বা অন্ত্রের কর্মহীনতায় ভুগছেন তারা কম অক্সালেটযুক্ত খাবার থেকে বেশি উপকৃত হতে পারেন।
সংক্ষিপ্তসার: বেশিরভাগ সুস্থ মানুষ অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার সমস্যা ছাড়াই গ্রহণ করতে পারে, তবে যাদের অন্ত্রের কার্যকারিতা পরিবর্তিত হয়েছে তাদের গ্রহণ সীমিত করতে হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য সেরা ১৫টি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার
উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার
অক্সালেট প্রায় সব উদ্ভিদে পাওয়া যায়, তবে কিছু উদ্ভিদে খুব বেশি পরিমাণে থাকে যখন অন্যগুলিতে খুব কম থাকে।
প্রাণীজ খাবারে শুধুমাত্র সামান্য পরিমাণে থাকে।
পরিবেশনের আকার ভিন্ন হতে পারে, যার অর্থ কিছু “উচ্চ অক্সালেট” খাবার, যেমন এন্ডাইভ, যদি পরিবেশনের আকার যথেষ্ট ছোট হয় তবে কম অক্সালেট হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। নিচে উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবারের একটি তালিকা দেওয়া হলো (100 গ্রাম পরিবেশনে 50 মিলিগ্রামের বেশি):
- বিট গ্রিনস
- রুবার্ব
- পালং শাক
- বিট
- সুইস চার্ড
- এন্ডাইভ
- কোকো পাউডার
- মিষ্টি আলু
- চিনাবাদাম
- শালগম গ্রিনস
- স্টার ফ্রুট
সংক্ষিপ্তসার: উদ্ভিদে অক্সালেটের পরিমাণ অত্যন্ত উচ্চ থেকে খুব কম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। “উচ্চ অক্সালেট” প্রতি পরিবেশনে 50 মিলিগ্রামের বেশি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
কিভাবে একটি কম অক্সালেটযুক্ত খাবার অনুসরণ করবে
কিডনি পাথরের জন্য যাদের কম অক্সালেটযুক্ত খাবার দেওয়া হয় তাদের সাধারণত প্রতিদিন 50 মিলিগ্রামের কম অক্সালেট খাওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়।
কম অক্সালেটযুক্ত খাবার অনুসরণ করার জন্য এখানে কিছু টিপস দেওয়া হলো:
- অক্সালেট প্রতিদিন 50 মিলিগ্রামে সীমিত করো। এই খুব কম অক্সালেটযুক্ত খাবারের তালিকা থেকে বিভিন্ন পুষ্টি-ঘন প্রাণীজ এবং উদ্ভিদ উৎস বেছে নাও।
- অক্সালেট সমৃদ্ধ সবজি সেদ্ধ করো। সবজি সেদ্ধ করলে তাদের অক্সালেট উপাদান 30% থেকে প্রায় 90% পর্যন্ত কমাতে পারে, যা সবজির উপর নির্ভর করে।
- প্রচুর পরিমাণে জল পান করো। প্রতিদিন কমপক্ষে 2 লিটার পান করার লক্ষ্য রাখো। যদি তোমার কিডনি পাথর থাকে, তবে প্রতিদিন কমপক্ষে 2.5 লিটার প্রস্রাব তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত জল পান করো।
- পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ করো। ক্যালসিয়াম তোমার অন্ত্রে অক্সালেটের সাথে আবদ্ধ হয় এবং তোমার শরীর যে পরিমাণ শোষণ করে তা হ্রাস করে, তাই প্রতিদিন 800-1,200 মিলিগ্রাম গ্রহণ করার চেষ্টা করো।
উচ্চ ক্যালসিয়াম এবং কম অক্সালেটযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে:
- পনির
- প্লেইন দই
- হাড় সহ টিনজাত মাছ
- বক চয়
- ব্রোকলি
সংক্ষিপ্তসার: প্রতিদিন 50 মিলিগ্রামের কম অক্সালেটযুক্ত খাবার সুষম এবং পুষ্টিকর হতে পারে। ক্যালসিয়াম অক্সালেট শোষণ কমাতেও সাহায্য করে।
প্রস্তাবিত পড়া: কিডনি রোগ থাকলে ১৭টি খাবার এড়িয়ে চলবে
তোমার কি অক্সালেট এড়িয়ে চলা উচিত?
যারা কিডনি পাথর তৈরি করতে প্রবণ তাদের কম অক্সালেটযুক্ত খাবার থেকে উপকার হতে পারে।
তবে, সুস্থ থাকার চেষ্টা করা সুস্থ মানুষের পুষ্টি-ঘন খাবার এড়িয়ে চলার দরকার নেই শুধু এই কারণে যে সেগুলিতে অক্সালেট বেশি থাকে।
বেশিরভাগ মানুষের জন্য অক্সালেট কেবল উদ্বেগের বিষয় নয়।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
