সারা বিশ্বে পাম তেলের ব্যবহার বাড়ছে। তবে এটি একটি অত্যন্ত বিতর্কিত খাদ্য।
একদিকে, এটি বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে বলে জানা গেছে।
অন্যদিকে, এটি হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। এর উৎপাদন বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত পরিবেশগত উদ্বেগও রয়েছে।
তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।
Powered by DietGenie
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোএই নিবন্ধটি পাম তেল এবং স্বাস্থ্য, পরিবেশ ও স্থায়িত্বের উপর এর প্রভাব নিয়ে আলোচনা করে।
পাম তেল কী?
পাম তেল পাম গাছের মাংসল ফল থেকে আসে। অপরিশোধিত পাম তেলকে কখনও কখনও এর লালচে-কমলা রঙের কারণে লাল পাম তেল বলা হয়।
পাম তেলের প্রাথমিক উৎস হল Elaeis guineensis গাছ, যা অ্যাঙ্গোলা, গ্যাবন, লাইবেরিয়া, সিয়েরা লিওন, নাইজেরিয়া এবং অন্যান্য সহ পশ্চিম ও দক্ষিণ-পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলীয় দেশগুলির স্থানীয়। এই অঞ্চলগুলিতে এর ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।
দক্ষিণ আমেরিকায় Elaeis oleifera নামে একটি অনুরূপ পাম গাছ পাওয়া যায় তবে এটি বাণিজ্যিকভাবে খুব কমই চাষ করা হয়। তবে, দুটি উদ্ভিদের একটি হাইব্রিড কখনও কখনও পাম তেল উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, পাম তেল চাষ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়াতে প্রসারিত হয়েছে। এই দুটি দেশ বর্তমানে বিশ্বের পাম তেলের ৮০% এরও বেশি সরবরাহ করে।
পাম তেল এখন বিশ্বের সবচেয়ে সস্তা এবং জনপ্রিয় তেলগুলির মধ্যে একটি, যা বিশ্বব্যাপী উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের এক-তৃতীয়াংশ।
তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে পাম তেলকে পাম কার্নেল তেলের সাথে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়। যদিও উভয়ই একই উদ্ভিদ থেকে উৎপন্ন হয়, পাম কার্নেল তেল ফলের বীজ থেকে নিষ্কাশিত হয় এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
অপরিশোধিত বনাম পরিশোধিত পাম তেল
অপরিশোধিত পাম তেল হল পাম ফল থেকে সরাসরি চাপানো কাঁচা তেল। এটি লালচে রঙের, একটি স্বতন্ত্র গন্ধ এবং স্বাদযুক্ত। এই ধরনের তেল প্রায়শই নাইজেরিয়ার মতো পশ্চিম আফ্রিকার দেশগুলিতে ঐতিহ্যবাহী রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
অন্যদিকে, পরিশোধিত পাম তেলকে একটি নিরপেক্ষ রঙ এবং স্বাদ দিতে বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়াকরণ ধাপের মধ্য দিয়ে যেতে হয়। এটি খাদ্য উৎপাদনে বা প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত ভাজা খাবারের জন্য আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সারাংশ: পাম তেল পশ্চিম ও দক্ষিণ-পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলীয় অঞ্চলের পাম গাছ থেকে আসে, যেখানে এটি হাজার হাজার বছর ধরে খাওয়া হচ্ছে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় আধা-কঠিন এবং পুষ্টিগত গঠনে পাম কার্নেল তেল থেকে ভিন্ন।
পাম তেল কীভাবে ব্যবহৃত হয়?
পাম তেল রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং তোমার মুদি দোকানে অনেক রেডি-টু-ইট খাবারে যোগ করা হয়।
এর স্বাদ সুস্বাদু এবং মাটির মতো বলে বিবেচিত হয়।
অপরিশোধিত পাম তেল নাইজেরিয়ান এবং কঙ্গোলীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী প্রধান উপাদান, এবং এটি বিশেষ করে কারি এবং অন্যান্য মশলাদার খাবারের জন্য উপযুক্ত। কিছু লোক এর স্বাদকে গাজর বা কুমড়ার মতো বলে বর্ণনা করে।
পরিশোধিত পাম তেল প্রায়শই ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এর উচ্চ স্মোক পয়েন্ট 450°F (232°C) এবং উচ্চ তাপে স্থিতিশীল থাকে।
পাম তেল কখনও কখনও চিনাবাদাম মাখন এবং অন্যান্য বাদাম মাখনে একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে যোগ করা হয় যাতে তেল আলাদা হয়ে জারের উপরে জমা না হয়।
বাদাম মাখন ছাড়াও, পরিশোধিত পাম তেল আরও বেশ কয়েকটি খাবারে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে:
- সিরিয়াল
- রুটি, কুকিজ এবং মাফিনের মতো বেকড পণ্য
- প্রোটিন বার এবং ডায়েট বার
- চকলেট
- কফি ক্রিমার
- মার্জারিন
এই তেল টুথপেস্ট, সাবান এবং প্রসাধনী সহ অনেক অ-খাদ্য পণ্যেও পাওয়া যায়।
এছাড়াও, এটি বায়োডিজেল জ্বালানি উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা একটি বিকল্প শক্তির উৎস হিসাবে কাজ করে।
সারাংশ: পাম তেল রান্নায় ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে পশ্চিম আফ্রিকার রন্ধনপ্রণালী এবং কারিতে। এটি নির্দিষ্ট খাবার, পণ্য এবং জ্বালানিতেও পাওয়া যায়।
পাম তেলের পুষ্টি
এখানে এক টেবিল চামচ (১৪ গ্রাম) পাম তেলের পুষ্টি উপাদান দেওয়া হল:
- ক্যালরি: ১২০
- চর্বি: ১৪ গ্রাম
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট: ৭ গ্রাম
- মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ৫ গ্রাম
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ১ গ্রাম
- ভিটামিন ই: দৈনিক মানের ১৪%
পাম তেলের সমস্ত ক্যালরি চর্বি থেকে আসে। এর ফ্যাটি অ্যাসিডের ভাঙ্গন প্রায় ৫০% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ৪০% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ১০% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।
লাল পাম তেলের লালচে-কমলা রঙ ক্যারোটিনয়েড নামে পরিচিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থেকে আসে, যার মধ্যে বিটা ক্যারোটিন রয়েছে, যা তোমার শরীর ভিটামিন এ তে রূপান্তর করতে পারে।
সারাংশ: পাম তেল ১০০% চর্বি, যার অর্ধেক স্যাচুরেটেড। এতে ভিটামিন ই-ও রয়েছে। লাল পাম তেলে ক্যারোটিনয়েড নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা তোমার শরীর ভিটামিন এ তে রূপান্তর করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: মাখন কি ভেগান? মাখন এবং ভেগান বিকল্প সম্পর্কে জানুন
পাম তেলের সম্ভাব্য উপকারিতা
পাম তেল বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে:
- মস্তিষ্কের কার্যকারিতা রক্ষা করা
- হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করা
- ভিটামিন এ এর অবস্থা উন্নত করা
মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য
পাম তেল টোকোট্রিয়েনলসের একটি চমৎকার উৎস, ভিটামিন ই এর একটি রূপ যার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে।
প্রাণী এবং মানব গবেষণায় দেখা গেছে যে পাম তেলের টোকোট্রিয়েনলস মস্তিষ্কের সূক্ষ্ম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্ষা করতে, ডিমেনশিয়ার অগ্রগতি ধীর করতে, স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে এবং মস্তিষ্কের ক্ষত বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
মস্তিষ্কের ক্ষতযুক্ত ১২১ জন লোকের উপর একটি ২ বছরের গবেষণায়, যারা দিনে দুবার পাম তেল-উত্পন্ন টোকোট্রিয়েনলস গ্রহণ করেছিলেন সেই দলটি স্থিতিশীল ছিল, যেখানে যারা প্লাসেবো পেয়েছিলেন তাদের ক্ষত বৃদ্ধি পেয়েছিল।
এছাড়াও, ১৮টি প্রাণী এবং টেস্ট-টিউব গবেষণার একটি ২০২০ সালের পর্যালোচনায় উল্লেখ করা হয়েছে যে পাম তেল এবং পাম তেলের টোকোট্রিয়েনলস জ্ঞানীয় হ্রাসের বিরুদ্ধে নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব প্রদান করে বলে মনে হয়। তবে, আরও মানব গবেষণার প্রয়োজন।
হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য
পাম তেল হৃদরোগ থেকে রক্ষা করার জন্য কৃতিত্বপ্রাপ্ত হয়েছে।
যদিও কিছু গবেষণার ফলাফল মিশ্র হয়েছে, এই তেল সাধারণত হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে বলে মনে হয়, যার মধ্যে LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল কমানো এবং HDL (ভাল) কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করা।
৫১টি গবেষণার একটি বিস্তৃত বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে যারা পাম তেল সমৃদ্ধ খাদ্য গ্রহণ করেছিলেন তাদের মোট এবং LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কম ছিল যারা ট্রান্স ফ্যাট বা মাইরিস্টিক এবং লরিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাদ্য গ্রহণ করেছিলেন তাদের তুলনায়।
২০১৬ সালে প্রকাশিত একটি ৩ মাসের গবেষণায় Elaeis guineensis এবং Elaeis oleifera গাছের একটি হাইব্রিড থেকে তৈরি পাম তেলের কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাবগুলি পরীক্ষা করা হয়েছিল।
এই গবেষণায়, লোকেরা প্রতিদিন ২৫ মিলি (২ টেবিল চামচ) জলপাই তেল বা একটি হাইব্রিড পাম তেল গ্রহণ করেছিল। উভয় গ্রুপে LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলে ১৫% হ্রাসের উপর ভিত্তি করে, গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে এই পাম তেলকে “জলপাই তেলের গ্রীষ্মমন্ডলীয় সমতুল্য” বলা যেতে পারে।
তবুও, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে শুধুমাত্র LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি বা হ্রাস হৃদরোগের ঝুঁকি ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারে না। আরও অনেক কারণ জড়িত।
প্রস্তাবিত পড়া: ৪টি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল (এবং ৪টি এড়ানোর জন্য)
ভিটামিন এ এর উন্নত অবস্থা
লাল পাম তেল ভিটামিন এ এর ঘাটতি বা ঝুঁকির মধ্যে থাকা ব্যক্তিদের ভিটামিন এ এর অবস্থা উন্নত করতেও সাহায্য করতে পারে কারণ এটি ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ যা শরীর ভিটামিন এ তে রূপান্তর করতে পারে।
একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে সিস্টিক ফাইব্রোসিসযুক্ত ব্যক্তিরা, একটি অবস্থা যা চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ করা কঠিন করে তোলে, ৮ সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন দুই থেকে তিন টেবিল চামচ লাল পাম তেল গ্রহণ করার পরে ভিটামিন এ এর রক্তের মাত্রা বৃদ্ধি পেয়েছিল।
নয়টি উচ্চ-মানের গবেষণার আরেকটি পর্যালোচনায় উল্লেখ করা হয়েছে যে লাল পাম তেল পরিপূরক শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের ভিটামিন এ এর মাত্রা বাড়াতে পারে।
সারাংশ: পাম তেল মস্তিষ্কের কার্যকারিতা রক্ষা করতে, হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করতে এবং নির্দিষ্ট কিছু লোকের ভিটামিন এ এর মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
পাম তেলের বিতর্ক
পাম তেল উৎপাদনের পরিবেশ, বন্যপ্রাণী এবং সম্প্রদায়ের উপর প্রভাব সম্পর্কে বেশ কয়েকটি নৈতিক সমস্যা রয়েছে।
গত দশকগুলিতে, ক্রমবর্ধমান চাহিদা মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং থাইল্যান্ডে পাম তেল উৎপাদনের অভূতপূর্ব প্রসারের দিকে পরিচালিত করেছে।
এই দেশগুলিতে আর্দ্র, গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু রয়েছে যা পাম গাছ চাষের জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত।
তবে, পাম তেল বাগানগুলির জন্য, গ্রীষ্মমন্ডলীয় বন এবং পিটল্যান্ড ধ্বংস করা হচ্ছে।
একটি ২০১৬ সালের বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ৪৫% জমি বর্তমানে পাম তেল উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হচ্ছে যা ১৯৯০ সালে বন ছিল, যার মধ্যে ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়ার সমস্ত পাম তেল বাগানের অর্ধেকেরও বেশি।
বন উজাড় নেট কার্বন নির্গমনে নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে বলে আশা করা হচ্ছে, কারণ বনগুলি বায়ুমণ্ডল থেকে কার্বন শোষণ করে গ্রিনহাউস গ্যাস কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
এছাড়াও, স্থানীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যের ধ্বংস বাস্তুতন্ত্রে পরিবর্তন ঘটায় যা বন্যপ্রাণীর স্বাস্থ্য এবং বৈচিত্র্যকে হুমকির মুখে ফেলে।
বিশেষ করে উদ্বেগজনক হল বিপন্ন প্রজাতির উপর প্রভাব, যেমন বোর্নিয়ান ওরাংওটাং, যা বাসস্থান হারানোর কারণে বিলুপ্তির মুখোমুখি।
পাম তেল কর্পোরেশনগুলির দ্বারা মানবাধিকার লঙ্ঘনের খবরও পাওয়া গেছে, যেমন অনুমতি ছাড়াই কৃষিজমি এবং বন পরিষ্কার করা, কম মজুরি দেওয়া, অনিরাপদ কাজের পরিবেশ প্রদান করা এবং জীবনযাত্রার মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে পাম তেল উৎপাদনের জন্য আরও নৈতিক এবং টেকসই পদ্ধতি রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি ২০১৫ সালের বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে নতুন পাম তেল বাগানের সম্প্রসারণকে বনবিহীন এলাকায় সীমাবদ্ধ করা এবং শুধুমাত্র কম কার্বন স্টকযুক্ত এলাকায় রোপণ করা গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন ৬০% পর্যন্ত কমাতে পারে।
তুমি যে পাম তেল কিনছো তা টেকসই এবং নৈতিকভাবে চাষ করা এবং উৎপাদিত হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, রাউন্ডটেবিল অন সাসটেইনেবল পাম অয়েল (RSPO) দ্বারা প্রত্যয়িত ব্র্যান্ডগুলি খোঁজ করো।
তবে, এমনকি টেকসই উৎস থেকে প্রাপ্ত পাম তেলও কিছু পরিবেশগত উদ্বেগ সৃষ্টি করতে পারে - বিশেষ করে যেহেতু বড় আকারের পাম খামারগুলি বাড়তে থাকে এবং পূর্বে অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত জমিগুলি দখল করে নেয়।
কিছু লোকের মতে, লাল পাম তেল কেনার সবচেয়ে টেকসই উপায় হল ছোট, স্থানীয় খামার থেকে সরাসরি কেনা।
সারাংশ: পাম তেলের চাহিদা শিল্পের বিশাল বৃদ্ধি ঘটিয়েছে, যার ফলে গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বন উজাড় হয়েছে যেখানে পাম খামারগুলি সমৃদ্ধ হতে পারে। ছোট খামার থেকে পাম তেল কিনো বা সবচেয়ে টেকসই বিকল্পগুলির জন্য RSPO-প্রত্যয়িত ব্র্যান্ডগুলি খোঁজ করো।
প্রস্তাবিত পড়া: কীভাবে একজন নৈতিক সর্বভুক হবে: টেকসই খাওয়ার টিপস
সারাংশ
পাম তেল বিশ্বের সবচেয়ে বহুল ব্যবহৃত তেলগুলির মধ্যে একটি।
তবে, এর উৎপাদনের পরিবেশ, বন্যপ্রাণীর স্বাস্থ্য এবং আদিবাসী মানুষের জীবনের উপর প্রভাব গভীরভাবে উদ্বেগজনক।
যদি তুমি পাম তেল ব্যবহার করতে চাও, তাহলে নৈতিক, RSPO-প্রত্যয়িত ব্র্যান্ডগুলি কেনার কথা বিবেচনা করো অথবা যদি তুমি সক্ষম হও তবে ছোট খামার থেকে সরাসরি কিনো।
শুধু একটি বিষয়: নাইজেরিয়ার মতো দেশগুলিতে, যেখানে পাম তেল রন্ধনপ্রণালীর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, অপরিশোধিত পাম তেল সাধারণত স্থানীয়ভাবে ছোট কৃষকদের কাছ থেকে কেনা হয়, যা স্থানীয় অর্থনীতিতে পরিবেশগত কোনো ব্যাঘাত ছাড়াই একটি নেট সুবিধা প্রদান করে।
একইভাবে, স্থানীয় খাবার খাওয়া স্থানীয় অর্থনীতিকে সমর্থন করার একটি সহজ উপায়, যখন পুষ্টিকর, অপ্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
