পেকটিন ফল ও সবজিতে পাওয়া একটি অনন্য ফাইবার।
এটি একটি দ্রবণীয় ফাইবার, একটি পলিস্যাকারাইড এবং হজম-অযোগ্য শর্করার একটি দীর্ঘ শৃঙ্খল। তরলে গরম করলে, পেকটিন প্রসারিত হয় এবং জেলে পরিণত হয়, যা এটিকে জ্যাম এবং জেলি তৈরির জন্য একটি চমৎকার ঘনকারক করে তোলে।
এটি খাওয়ার পর তোমার পরিপাকতন্ত্রেও জেল তৈরি করে, যা অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধবেশিরভাগ পেকটিন পণ্য আপেল বা সাইট্রাস ফলের খোসা থেকে তৈরি হয়, যা এই ফাইবারের সমৃদ্ধ উৎস।
এই নিবন্ধে পেকটিন কী, এর পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা, এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয় তা পর্যালোচনা করা হয়েছে।
পেকটিনের পুষ্টি ও ব্যবহার
পেকটিন একটি ফাইবার এবং এতে প্রায় কোনো ক্যালরি বা পুষ্টি নেই। এটি জ্যাম এবং জেলির একটি প্রধান উপাদান এবং এটি একটি দ্রবণীয় ফাইবার পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পেকটিন পুষ্টি
পেকটিন সামান্য পুষ্টি সরবরাহ করে।
এক ফ্লুইড আউন্স (২৯ গ্রাম) তরল পেকটিনে রয়েছে:
- ক্যালরি: ৩
- প্রোটিন: ০ গ্রাম
- চর্বি: ০ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১ গ্রাম
- ফাইবার: ১ গ্রাম
গুঁড়ো পেকটিনের পুষ্টিগুণও একই রকম।
তরল বা গুঁড়ো কোনো রূপেই উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন বা খনিজ পদার্থ থাকে না; এর সমস্ত কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালরি ফাইবার থেকে আসে।
তবে, কিছু পণ্য যা পেকটিন ড্রাই মিক্স নামে পরিচিত, তাতে অতিরিক্ত চিনি এবং ক্যালরি থাকে। এই মিক্সগুলি জ্যাম এবং জেলি তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পেকটিনের ব্যবহার
পেকটিন প্রধানত খাদ্য উৎপাদন এবং ঘরে রান্নায় ঘনকারক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত এবং ঘরে তৈরি জ্যাম, জেলি এবং সংরক্ষণে যোগ করা হয়। এটি স্থিতিশীলকারী হিসাবে ফ্লেভারযুক্ত দুধ এবং পানীয় দইয়েও যোগ করা যেতে পারে।
ঘরের রান্নাঘরের ব্যবহারের জন্য, পেকটিন সাদা বা হালকা বাদামী গুঁড়ো বা বর্ণহীন তরল হিসাবে বিক্রি হয়।
পেকটিন একটি দ্রবণীয় ফাইবার পরিপূরক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, যা প্রায়শই ক্যাপসুল আকারে বিক্রি হয়। দ্রবণীয় ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য উপশম করতে, কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে, রক্তে শর্করার উন্নতি ঘটাতে এবং স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
অবশেষে, এই ফাইবার কিছু ওষুধের সময়-মুক্তির আবরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
সংক্ষিপ্তসার: পেকটিন ফল ও সবজিতে, বিশেষ করে আপেল এবং সাইট্রাস ফলের খোসায় পাওয়া একটি দ্রবণীয় ফাইবার। এটি একটি শক্তিশালী জেলিং এজেন্ট যা জ্যাম এবং জেলি ঘন করতে ব্যবহৃত হয়।
পেকটিনের উপকারিতা
পেকটিন পরিপূরক গ্রহণ করলে বেশ কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যেতে পারে।
পেকটিন রক্তে শর্করা এবং রক্তে চর্বির মাত্রা উন্নত করে
কিছু ইঁদুরের গবেষণায় দেখা গেছে যে পেকটিন রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়েছে এবং রক্তে শর্করা-সম্পর্কিত হরমোনের কার্যকারিতা উন্নত করেছে, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
তবে, মানুষের গবেষণায় রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে একই শক্তিশালী প্রভাব দেখা যায়নি।
পেকটিন তোমার পরিপাকতন্ত্রে কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হয়ে রক্তে চর্বির মাত্রা উন্নত করতে পারে যাতে এটি শোষিত না হয়, যা তোমার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
৫৭ জন প্রাপ্তবয়স্কদের উপর করা একটি গবেষণায়, যারা প্রতিদিন ১৫ গ্রাম পেকটিন গ্রহণ করেছিলেন তাদের এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় ৭% পর্যন্ত কমেছিল।
প্রাণী গবেষণায়ও এই পরিপূরকগুলির কোলেস্টেরল এবং রক্তে চর্বি কমানোর বৈশিষ্ট্য প্রমাণিত হয়েছে।
তবে, পেকটিন রক্তে শর্করা এবং চর্বির মাত্রাকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা বোঝার জন্য আরও মানব গবেষণার প্রয়োজন।
পেকটিন কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
টেস্ট-টিউব গবেষণায়, পেকটিন কোলন ক্যান্সারের কোষ মেরে ফেলেছে।
এছাড়াও, এই ফাইবার প্রদাহ এবং কোষের ক্ষতি কমাতে সাহায্য করে যা কোলন ক্যান্সারের কোষ গঠনে ট্রিগার করতে পারে - যার ফলে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে।
গবেষকরা অনুমান করেন যে পেকটিন গ্যালেকটিন-৩ এর সাথে আবদ্ধ হয়ে এবং এর শোষণকে বাধা দিয়ে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, যার উচ্চ মাত্রা কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
টেস্ট-টিউব গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে পেকটিন অন্যান্য ক্যান্সারের কোষও মেরে ফেলেছে, যার মধ্যে স্তন, যকৃত, পাকস্থলী এবং ফুসফুসের ক্যান্সারের কোষ রয়েছে।
তবে, পেকটিন মানুষের ক্যান্সারকে প্রভাবিত করে কিনা এবং কীভাবে করে তা বোঝার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: ডুমুর: পুষ্টি, উপকারিতা এবং অসুবিধা
পেকটিন একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে
পেকটিন একটি স্বাস্থ্যকর শরীরের ওজন বজায় রাখতেও সাহায্য করতে পারে।
মানুষের গবেষণায়, ফাইবার গ্রহণ বৃদ্ধির সাথে অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতার ঝুঁকি হ্রাসের সম্পর্ক দেখা গেছে। ধারণা করা হয় যে এর কারণ হলো ফাইবার পেট ভরা রাখে, এবং বেশিরভাগ উচ্চ-ফাইবারযুক্ত খাবার কম-ফাইবারযুক্ত খাবার যেমন পরিশোধিত শস্যের চেয়ে কম ক্যালরিযুক্ত।
এছাড়াও, প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে পেকটিন পরিপূরক স্থূল ইঁদুরের ওজন হ্রাস এবং চর্বি পোড়াতে সাহায্য করেছে।
বিশেষ করে, ইঁদুরের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পেকটিন উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাদ্যের চেয়ে বেশি পরিমাণে পেট ভরা রাখে এবং ক্যালরি গ্রহণ কমায়। অনুরূপ গবেষণায় দেখা গেছে যে পেকটিন ইঁদুরের তৃপ্তি - বা পেট ভরা - হরমোন বাড়িয়েছে।
পেকটিন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যায় সাহায্য করে
একটি দ্রবণীয় ফাইবার হিসাবে যার অনন্য জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, পেকটিন বিভিন্ন উপায়ে হজমে সহায়তা করে।
দ্রবণীয় ফাইবার তোমার পরিপাকতন্ত্রে জলের উপস্থিতিতে জেলে পরিণত হয়। এইভাবে, তারা মলকে নরম করে এবং পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে পদার্থের যাতায়াতের সময়কে দ্রুত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়।
এছাড়াও, দ্রবণীয় ফাইবার একটি প্রিবায়োটিক - তোমার অন্ত্রের স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি খাদ্য উৎস।
ধীর-পরিবহন কোষ্ঠকাঠিন্যে আক্রান্ত ৮০ জন ব্যক্তির উপর ৪ সপ্তাহের একটি গবেষণায়, যারা প্রতিদিন ২৪ গ্রাম পেকটিন গ্রহণ করেছিলেন তাদের অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বেশি ছিল এবং নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় কোষ্ঠকাঠিন্যের লক্ষণ কম ছিল।
এছাড়াও, কিছু প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পরিপূরকগুলি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার স্বাস্থ্য উন্নত করে, যা প্রদাহ কমাতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলি উন্নত করতে পারে।
এছাড়াও, এই অনন্য ফাইবার অন্ত্রের আস্তরণের চারপাশে একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা তৈরি করতে পারে যাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া তোমার শরীরে প্রবেশ করতে না পারে।
সংক্ষিপ্তসার: পেকটিন রক্তে শর্করা এবং রক্তে চর্বির মাত্রা উন্নত করতে পারে, ক্যান্সারের কোষ মেরে ফেলতে পারে, একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে পারে এবং হজম উন্নত করতে পারে। তবে, মানুষের উপর আরও গবেষণার প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্লুকোম্যানান: এটি কি ওজন কমানোর জন্য একটি কার্যকর সম্পূরক?
পেকটিনের সম্ভাব্য অসুবিধা
পেকটিনের কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে।
তবে, যেহেতু এটি হজমকে প্রভাবিত করতে পারে, তাই এটি কিছু লোকের মধ্যে গ্যাস বা পেট ফাঁপা সৃষ্টি করতে পারে।
তাছাড়া, যে খাবার থেকে এটি সংগ্রহ করা হয়েছে তাতে তোমার অ্যালার্জি থাকলে এটি এড়িয়ে চলা উচিত। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক পণ্য এবং পরিপূরক আপেল বা সাইট্রাস ফলের খোসা থেকে তৈরি হয়।
এই পণ্যগুলি সম্পর্কে তোমার কোনো উদ্বেগ থাকলে, তোমার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করো।
সংক্ষিপ্তসার: পেকটিন পরিপূরক কিছু লোকের মধ্যে গ্যাস বা পেট ফাঁপা সৃষ্টি করতে পারে। আপেল বা সাইট্রাসে তোমার অ্যালার্জি থাকলে, এই পরিপূরকগুলি এড়িয়ে চলো।
তোমার খাদ্যে পেকটিন যোগ করার উপায়
তোমার খাদ্যে পেকটিন যোগ করার একটি উপায় হল এই ফাইবারে উচ্চ খাবার, যেমন আপেল, বেশি করে খাওয়া।
প্রায় সব ফল ও সবজিতে কিছু পেকটিন থাকে, তাই বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদজাত খাবার খাওয়া তোমার গ্রহণ বাড়ানোর একটি চমৎকার উপায়।
তবে, যদিও বেশিরভাগ জ্যাম এবং জেলি পেকটিন দিয়ে তৈরি হয়, তবে বেশি জ্যাম বা জেলি খাওয়া তোমার খাদ্যে আরও পেকটিন অন্তর্ভুক্ত করার একটি চমৎকার উপায় নয়। জ্যাম এবং জেলিতে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং এতে চিনি ও ক্যালরি বেশি থাকে। সুতরাং, এগুলি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
এছাড়াও, তুমি পরিপূরক আকারে পেকটিন কিনতে পারো, সাধারণত ক্যাপসুল হিসাবে। এই পরিপূরকগুলি প্রায়শই আপেল বা সাইট্রাস ফলের খোসা থেকে তৈরি হয়।
সংক্ষিপ্তসার: বেশি ফল ও সবজি খাওয়া বা একটি পরিপূরক গ্রহণ করা তোমার পেকটিন গ্রহণ বাড়ানোর ভালো উপায়। জ্যাম এবং জেলি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত, কারণ এতে চিনি ও ক্যালরি বেশি থাকে।
সংক্ষিপ্তসার
পেকটিন একটি দ্রবণীয় ফাইবার যার শক্তিশালী জেলিং ক্ষমতা রয়েছে।
এটি সাধারণত জ্যাম এবং জেলি ঘন করতে এবং স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়।
যদিও এর অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে এটি স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে তা আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য মানুষের উপর আরও গবেষণার প্রয়োজন।
বিভিন্ন ফল ও সবজি খাওয়া তোমার পেকটিন গ্রহণ বাড়ানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
