আলু হলো মাটির নিচে জন্মানো কন্দ যা আলু গাছের (Solanum tuberosum) শিকড়ে হয়।
এই গাছটি সোলানাসি পরিবারের সদস্য এবং টমেটো ও তামাকের সাথে সম্পর্কিত। দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসী আলু ১৬শ শতাব্দীতে ইউরোপে আনা হয়েছিল এবং এখন বিশ্বজুড়ে অসংখ্য জাতের আলু চাষ করা হয়।
এগুলি সাধারণত সেদ্ধ, বেকড বা ভাজা অবস্থায় খাওয়া হয় এবং প্রায়শই সাইড ডিশ বা স্ন্যাকস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। সাধারণ আলু-ভিত্তিক খাবার এবং খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলুর চিপস এবং আলুর আটা।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি আলু এবং এর পুষ্টি সম্পর্কে তোমার যা কিছু জানা দরকার তা বলে দেবে।
আলুর পুষ্টিগুণ
খোসা সহ রান্না করা আলু পটাশিয়াম এবং ভিটামিন সি এর মতো অনেক ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের ভালো উৎস।
তাজা অবস্থায় প্রচুর পরিমাণে জল থাকার পাশাপাশি, আলু মূলত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত এবং এতে মাঝারি পরিমাণে প্রোটিন ও ফাইবার থাকে — তবে প্রায় কোনো চর্বি থাকে না।
১০০ গ্রাম (২/৩ কাপ) সেদ্ধ আলুতে (খোসা সহ কিন্তু লবণ ছাড়া রান্না করা) যে পুষ্টি উপাদানগুলি পাওয়া যায় তা হলো:
- ক্যালরি: ৮৭
- জল: ৭৭%
- প্রোটিন: ১.৯ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ২০.১ গ্রাম
- চিনি: ০.৯ গ্রাম
- ফাইবার: ১.৮ গ্রাম
- চর্বি: ০.১ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট
আলু মূলত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত, প্রধানত স্টার্চ আকারে। কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ শুষ্ক ওজনের ৬০% থেকে ৮০% পর্যন্ত হয়।
সাধারণ শর্করা — যেমন সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ — অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে।
আলুর সাধারণত উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) থাকে, যা কিছু ডায়াবেটিস রোগীর জন্য এটিকে অনুপযুক্ত করে তোলে। GI পরিমাপ করে যে খাবারগুলি খাওয়ার পরে তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা কতটা বাড়ায়। তবে, কিছু আলুর জাত এবং রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে মাঝারি পরিসরে থাকতে পারে।
রান্নার পর আলু ঠান্ডা করলে রক্তে শর্করার উপর এর প্রভাব কমে যেতে পারে এবং এর GI ২৫-২৬% কমে যায়।
ফাইবার
যদিও আলু উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার নয়, তবে যারা নিয়মিত আলু খায় তাদের জন্য এটি ফাইবারের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস হতে পারে।
ফাইবারের মাত্রা খোসায় সবচেয়ে বেশি থাকে, যা আলুর ১-২% তৈরি করে। শুকনো খোসায় প্রায় ৫২% ফাইবার থাকে।
আলুর ফাইবার — যেমন পেকটিন, সেলুলোজ এবং হেমিসেলুলোজ — মূলত অদ্রবণীয়। এতে বিভিন্ন পরিমাণে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চও থাকে, যা এক ধরনের ফাইবার যা তোমার অন্ত্রের বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায় এবং হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণও উন্নত করতে পারে, খাবারের পর তোমার রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে নিয়ন্ত্রণ করে। গরম আলুর তুলনায়, ঠান্ডা আলুতে বেশি পরিমাণে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ থাকে।
প্রোটিন
আলুতে প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে, তাজা অবস্থায় ১-২% এবং শুষ্ক ওজনে ৮-৯%।
অন্যান্য সাধারণ খাদ্য শস্য — যেমন গম, চাল এবং ভুট্টা — এর তুলনায় আলুতে প্রোটিনের পরিমাণ সবচেয়ে কম। তবে, আলুর প্রোটিনের গুণমান একটি উদ্ভিদের জন্য খুব উচ্চ — সয়াবিন এবং অন্যান্য ডালের চেয়েও বেশি।
আলুর প্রধান প্রোটিনকে প্যাটাটিন বলা হয়, যা কিছু মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: কার্বোহাইড্রেট হলো আলুর প্রধান খাদ্য উপাদান। সেদ্ধ করার পর আলু ঠান্ডা করলে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চের পরিমাণ বাড়তে পারে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে। আলুতে অল্প পরিমাণে উচ্চ-মানের প্রোটিনও থাকে।
আলুর ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ
আলু বেশ কয়েকটি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের ভালো উৎস, বিশেষ করে পটাশিয়াম এবং ভিটামিন সি।
রান্নার সময় কিছু ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের মাত্রা কমে যায়, তবে খোসা সহ বেক বা সেদ্ধ করে এই হ্রাস কমানো যায়।
- পটাশিয়াম। আলুর প্রধান খনিজ, পটাশিয়াম খোসায় ঘনীভূত থাকে এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
- ভিটামিন সি। আলুতে পাওয়া প্রধান ভিটামিন, ভিটামিন সি রান্নার সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় — তবে খোসা রেখে দিলে এই ক্ষতি কমে যায় বলে মনে হয়।
- ফোলেট। খোসায় ঘনীভূত, ফোলেট বেশিরভাগ রঙিন মাংসল আলুতে পাওয়া যায়।
- ভিটামিন বি৬। বি ভিটামিনের একটি শ্রেণী যা লোহিত রক্তকণিকা গঠনে জড়িত, বি৬ বেশিরভাগ খাবারে পাওয়া যায়। এর অভাব বিরল।
সংক্ষিপ্তসার: আলু পটাশিয়াম, ফোলেট এবং ভিটামিন সি ও বি৬ সহ বেশ কয়েকটি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের ভালো উৎস।
আলুর অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ
আলু জৈব সক্রিয় উদ্ভিদ যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ, যা বেশিরভাগই খোসায় ঘনীভূত থাকে।
বেগুনি বা লাল খোসা এবং মাংসল জাতগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে পলিফেনল, এক ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।
- ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড। এটি আলুর প্রধান পলিফেনল।
- ক্যাটেচিন। একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মোট পলিফেনল সামগ্রীর প্রায় ১/৩ অংশ, ক্যাটেচিন বেগুনি আলুতে সবচেয়ে বেশি থাকে।
- লুটেইন। হলুদ মাংসল আলুতে পাওয়া যায়, লুটেইন একটি ক্যারোটেনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চোখের স্বাস্থ্য বাড়াতে পারে।
- গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডস। পোকামাকড় এবং অন্যান্য হুমকির বিরুদ্ধে প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা হিসাবে আলু দ্বারা উৎপাদিত বিষাক্ত ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের একটি শ্রেণী, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডস বেশি পরিমাণে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: আলুতে কিছু স্বাস্থ্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য দায়ী এবং বেশিরভাগই খোসায় ঘনীভূত থাকে।
প্রস্তাবিত পড়া: আলু: ভালো নাকি খারাপ? স্বাস্থ্য উপকারিতা ও ঝুঁকি ব্যাখ্যা করা হলো
আলুর স্বাস্থ্য উপকারিতা
খোসা সহ আলু বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে।
হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য
উচ্চ রক্তচাপ, অস্বাভাবিকভাবে উচ্চ রক্তচাপ দ্বারা চিহ্নিত একটি ক্ষতিকারক অবস্থা, হৃদরোগের অন্যতম প্রধান ঝুঁকির কারণ।
আলুতে বেশ কিছু খনিজ এবং উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। আলুর উচ্চ পটাশিয়াম উপাদান বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।
বেশ কয়েকটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা এবং এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষায় উচ্চ পটাশিয়াম গ্রহণের সাথে উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমার সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
আলুতে অন্যান্য পদার্থ যা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে তার মধ্যে রয়েছে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং সম্ভবত কুকোঅ্যামাইনস।
পূর্ণতা এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ
খুব পূর্ণতা সৃষ্টিকারী খাবার ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে, খাবারের পর পূর্ণতার অনুভূতি দীর্ঘায়িত করে এবং খাদ্য ও ক্যালরি গ্রহণ কমায়।
অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবারের তুলনায়, আলু বিশেষভাবে পূর্ণতা সৃষ্টিকারী। ৪০টি সাধারণ খাবারের উপর একটি পুরোনো গবেষণায় দেখা গেছে যে আলু সবচেয়ে বেশি পূর্ণতা সৃষ্টিকারী।
১১ জন পুরুষের উপর পরিচালিত আরেকটি পুরোনো পরীক্ষায় দেখা গেছে যে শুয়োরের মাংসের স্টেক সহ সেদ্ধ আলু খেলে পাস্তা বা সাদা ভাতের তুলনায় খাবারের সময় কম ক্যালরি গ্রহণ হয়।
সুতরাং, আলু সামগ্রিক গ্রহণ কমাতে সাহায্য করে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোটিনেজ ইনহিবিটর ২ (PI2), একটি আলুর প্রোটিন, ক্ষুধা দমন করতে পারে।
যদিও PI2 বিশুদ্ধ আকারে গ্রহণ করলে ক্ষুধা দমন করতে পারে, তবে আলুতে উপস্থিত সামান্য পরিমাণে এর কোনো প্রভাব আছে কিনা তা স্পষ্ট নয়।
সংক্ষিপ্তসার: আলু তুলনামূলকভাবে পূর্ণতা সৃষ্টিকারী। এই কারণে, ওজন নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনার অংশ হিসাবে এগুলি কার্যকর হতে পারে।
আলুর নিরাপত্তা এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
আলু খাওয়া সাধারণত স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ। তবে, কিছু ক্ষেত্রে, মানুষকে তাদের গ্রহণ সীমিত করতে হবে — অথবা পুরোপুরি এড়িয়ে চলতে হবে।
আলুর অ্যালার্জি
খাদ্য অ্যালার্জি একটি সাধারণ অবস্থা, যা নির্দিষ্ট খাবারের প্রোটিনের প্রতি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়ার দ্বারা চিহ্নিত হয়।
আলুর অ্যালার্জি তুলনামূলকভাবে বিরল, তবে কিছু মানুষের প্যাটাটিনের প্রতি অ্যালার্জি থাকতে পারে, যা আলুর প্রধান প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি।
ল্যাটেক্স অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা অ্যালার্জিক ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটি নামক একটি ঘটনার কারণে প্যাটাটিনের প্রতিও সংবেদনশীল হতে পারে।
অ্যাক্রিলামাইডস
অ্যাক্রিলামাইডস হলো কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবারে গঠিত দূষক যখন সেগুলিকে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যেমন ভাজা, বেকিং এবং রোস্টিংয়ের সময়।
এগুলি ভাজা, বেকড বা রোস্টেড আলুতে পাওয়া যায়, তবে তাজা, সেদ্ধ বা স্টিম করা আলুতে নয়। উচ্চ ভাজার তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ রান্নার সময় সহ অ্যাক্রিলামাইডসের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। অন্যান্য খাবারের তুলনায়, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপসে অ্যাক্রিলামাইডসের পরিমাণ খুব বেশি থাকে।
এই যৌগগুলি শিল্প রাসায়নিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং কর্মক্ষেত্রে এগুলির সংস্পর্শে আসা মানুষের মধ্যে অ্যাক্রিলামাইড বিষক্রিয়ার খবর পাওয়া গেছে।
যদিও খাবারে অ্যাক্রিলামাইডসের পরিমাণ সাধারণত কম থাকে, তবে দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার ক্ষতিকারক হতে পারে। প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাক্রিলামাইডস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।
মানুষের মধ্যে, অ্যাক্রিলামাইডসকে ক্যান্সারের সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে।
তবে, অসংখ্য পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় মানুষের মধ্যে অ্যাক্রিলামাইড-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার ক্যান্সারের ঝুঁকির উপর প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে, এবং বেশিরভাগই কোনো উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল প্রভাব সনাক্ত করেনি।
অ্যাক্রিলামাইডসের উচ্চ গ্রহণ সময়ের সাথে সাথে প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব ফেলতে পারে, তবে এই প্রভাবগুলির মাত্রা অস্পষ্ট, এবং আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপসের গ্রহণ সীমিত করা বুদ্ধিমানের কাজ বলে মনে হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: বেকড আলু কি স্বাস্থ্যকর? পুষ্টি, উপকারিতা এবং খারাপ দিক
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপস
আলুকে স্থূলতা, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিসের কারণ হিসাবে দায়ী করা হয়েছে।
এর প্রধান কারণ হলো আলু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপস হিসাবে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় — উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার যা বেশ কিছু অস্বাস্থ্যকর যৌগ ধারণ করে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রায়শই ফাস্ট ফুডের সাথে যুক্ত থাকে।
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় ভাজা আলু এবং আলুর চিপস খাওয়ার সাথে ওজন বৃদ্ধির সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
ভাজা আলু এবং আলুর চিপসে অ্যাক্রিলামাইডস এবং উচ্চ পরিমাণে লবণও থাকতে পারে, যা সময়ের সাথে সাথে ক্ষতিকারক হতে পারে।
এই কারণে, ভাজা আলুর উচ্চ গ্রহণ — বিশেষ করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং চিপস — এড়িয়ে চলা উচিত।
কাদের আলু এড়িয়ে চলা উচিত?
আলু বা আলুর কোনো উপাদানের প্রতি অ্যালার্জি আছে এমন যে কারোই আলু খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
কিছু লোক বিশ্বাস করে যে আলু এবং নাইটশেড পরিবারের অন্যান্য সবজি আইবিএস-এর মতো অটোইমিউন অবস্থার অবনতি ঘটায়। তবে, অটোইমিউন অবস্থার ব্যক্তিদের আলু এড়িয়ে চলা উচিত কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
আলু একটি পুষ্টি-ঘন খাদ্যের অংশ হতে পারে। তবে, ভাজা আলু, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপস, সীমিত করা উচিত, বিশেষ করে যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করছেন বা যাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগ বা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেশি।
সংক্ষিপ্তসার: আলুতে বেশ কিছু অস্বাস্থ্যকর যৌগ থাকতে পারে — বিশেষ করে যখন ভাজা হয়। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং চিপসের গ্রহণ সীমিত করো, এবং আলু প্রস্তুত করার সময় আলুর অঙ্কুরগুলি সরিয়ে ফেলো।
আলু প্রস্তুত করার উপায়
আলু প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। বিভিন্ন প্রস্তুত প্রণালী বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচারের বৈশিষ্ট্য তৈরি করে এবং আলুর পুষ্টি উপাদানের উপরও দারুণ প্রভাব ফেলতে পারে।
এখানে আলু প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় এবং এই প্রস্তুত প্রণালীগুলি কীভাবে পুষ্টি উপাদানের উপর প্রভাব ফেলে তার একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হলো:
প্রস্তাবিত পড়া: কলা: পুষ্টিগুণ, ভিটামিন এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা
সেদ্ধ করা
আলু সেদ্ধ করলে ভিটামিন সি এবং পটাশিয়ামের মতো জলে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানগুলি বেরিয়ে যায়। এর ফলে আলু কিছুটা কম পুষ্টিকর হয়।
যত বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করবে, তত বেশি পুষ্টি হারাবে। খোসা সহ আলু সেদ্ধ করলে কিছু জলে দ্রবণীয় পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে।
ভাজা
ভাজা আলু গরম তেলে রান্না করা হয় এবং এতে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপস অন্তর্ভুক্ত।
যদিও ভাজার দ্রুত রান্নার সময় কিছু পুষ্টি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, তবে তেলে ভাজলে আলুর চর্বি উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, কখনও কখনও ট্রান্স ফ্যাট সহ, যা একটি অসম্পৃক্ত চর্বি যা বেশ কয়েকটি নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাবের সাথে যুক্ত।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা আলুর চিপসের মতো ভাজা খাবারের গ্রহণ সীমিত করা ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ কমানোর অন্যতম সেরা উপায়। আলু ভাজলে অ্যাক্রিলামাইডসের মতো সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলির গঠনও বৃদ্ধি পায়।
বেকিং
সম্ভবত আলু প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায়। বেকিংয়ের জন্য কেবল খোসা পরিষ্কার করে ঘষা, বাষ্প বের হওয়ার জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে খোসা ছিদ্র করা এবং ৪২৫°F (২১৮°C) তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা আলু বেক করা প্রয়োজন।
সেদ্ধ বা ভাজার তুলনায় বেকড আলু বেশি পুষ্টি ধরে রাখে। এগুলি আরও ফাইবার সরবরাহ করে, বিশেষ করে যদি তুমি খোসা সহ খাও।
মনে রেখো যে সাধারণ টপিংগুলি, যেমন সাওয়ার ক্রিম, পনির বা মাখন, তোমার আলুর পুষ্টি প্রোফাইলকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে, অতিরিক্ত চর্বি, ক্যালরি এবং সোডিয়াম যোগ করে।
রোস্টিং
রোস্টিং বেকিংয়ের মতোই — কিছু লোক এই পদগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে। সাধারণত, বেকড আলু পুরো রান্না করা হয়, যেখানে রোস্টেড আলু প্রায়শই কাটা হয় এবং তেল ও মশলা দিয়ে মেশানো হয়। উভয়ই আলু প্রস্তুত করার পুষ্টিকর উপায়।
মাইক্রোওয়েভিং
মাইক্রোওয়েভিং আলু প্রস্তুত করার সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং দ্রুততম উপায়গুলির মধ্যে একটি। মাইক্রোওয়েভিং আলু অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে হারানো অনেক পুষ্টি সংরক্ষণ করে।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি কীভাবে আলু প্রস্তুত করো তা তাদের পুষ্টি উপাদানের উপর প্রভাব ফেলে। খোসা সহ আলু বেক করা, রোস্ট করা বা মাইক্রোওয়েভ করলে বেশিরভাগ পুষ্টি ধরে রাখে। সেদ্ধ আলুতে কম জলে দ্রবণীয় পুষ্টি থাকে। ভাজলে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলির গঠন বৃদ্ধি পায়।
সংক্ষিপ্তসার
আলু একটি জনপ্রিয় উচ্চ-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার যা বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যকর ভিটামিন, খনিজ এবং উদ্ভিদ যৌগ সরবরাহ করে। আরও কী, এগুলি ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
তবে, এটি ভাজা আলুর ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় — যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং চিপস — যা তেলে ভিজিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করা হয়েছে। সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য, এই পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে সীমিত করা বা এড়িয়ে চলা সবচেয়ে ভালো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
