কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট সবই জনপ্রিয় শুকনো ফলের প্রকারভেদ।
আরও নির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, এগুলি বিভিন্ন ধরণের শুকনো আঙুর।
এগুলিতে প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভরপুর থাকে, যা বিশ্বজুড়ে মিষ্টি ও নোনতা উভয় ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধএদের জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, এই সুস্বাদু খাবারগুলি সম্পর্কে এখনও অনেক বিভ্রান্তি রয়েছে।
এই নিবন্ধে কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্টের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
এগুলি বিভিন্ন ধরণের শুকনো আঙুর
সহজভাবে বলতে গেলে, কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট হল বিভিন্ন ধরণের শুকনো আঙুর।
তবে, এই তিনটির মধ্যে পার্থক্য বোঝা বিভ্রান্তিকর হতে পারে, বিশেষ করে কিশমিশ এবং সুলতানার ক্ষেত্রে, কারণ এদের সংজ্ঞা বিশ্বের বিভিন্ন অংশে ভিন্ন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, “কিশমিশ” শব্দটি কিশমিশ এবং সুলতানা উভয় ক্ষেত্রেই প্রয়োগ করা হয়। সুলতানাকে “গোল্ডেন” কিশমিশ বলা হয় এদের মধ্যে পার্থক্য করার জন্য।
আন্তর্জাতিকভাবে, গল্পটা ভিন্ন। বেশিরভাগ দেশে, যুক্তরাজ্য সহ, কিশমিশ এবং সুলতানাকে আঙুরের প্রকার এবং ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দ্বারা আলাদা করা হয়।
“কারেন্ট” শব্দটি গুজবেরি পরিবারের বেরিগুলির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যেমন লাল এবং কালো কারেন্ট।
বিভ্রান্তি এড়াতে, এই নিবন্ধে আন্তর্জাতিক সংজ্ঞা অনুযায়ী কিশমিশ এবং সুলতানা উল্লেখ করা হবে।
কিশমিশ
কিশমিশ হল এক ধরণের আঙুর যা প্রায় তিন সপ্তাহ ধরে শুকানো হয়। আঙুর শুকানোর সময় গাঢ় হয়ে যায়, যা কিশমিশকে তার গাঢ় বাদামী রঙ দেয়।
বিভিন্ন ধরণের আঙুর কিশমিশ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আকার, স্বাদ এবং রঙ আঙুরের প্রকারের উপর নির্ভর করে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কিশমিশ সাধারণত থম্পসন সিডলেস জাত থেকে তৈরি হয়।
তবে, অস্ট্রেলিয়ায়, কিশমিশ শুধুমাত্র বড় আঙুরের জাত থেকে তৈরি হয়, যার মধ্যে মাস্কাট, লেক্সিয়া এবং ওয়ালথাম ক্রস রয়েছে এবং এগুলি প্রায়শই সুলতানার চেয়ে বড় হয়।
কিশমিশ গাঢ় রঙের হয়, নরম টেক্সচার এবং মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং সাধারণত সুলতানা ও কারেন্টের চেয়ে বড় হয়।
সুলতানা
সুলতানা সবুজ বীজহীন আঙুর থেকে তৈরি হয়, বিশেষ করে থম্পসন সিডলেস জাত থেকে।
কিশমিশের মতো নয়, সুলতানাকে সাধারণত শুকানোর প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য শুকানোর আগে একটি তেল-ভিত্তিক দ্রবণে ডুবিয়ে রাখা হয়। এই কারণে, এগুলি প্রায়শই কিশমিশ এবং কারেন্টের চেয়ে হালকা রঙের হয়।
অস্ট্রেলিয়ায়, কিছু সুলতানা শুকানোর দ্রবণ ছাড়াই তৈরি হয়। এই আঙুরগুলি শুকাতে বেশি সময় নেয় — তিন সপ্তাহ পর্যন্ত — এবং গাঢ় বাদামী রঙের হয়। এগুলিকে প্রায়শই “প্রাকৃতিক” সুলতানা বলা হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সুলতানাকে “গোল্ডেন কিশমিশ” বা “সুলতানা কিশমিশ” বলা হয়। এই আঙুরগুলিকে তাদের হালকা রঙ ধরে রাখার জন্য সালফার ডাই অক্সাইড নামক একটি সংরক্ষণকারী দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
সুলতানা সাধারণত কিশমিশের চেয়ে ছোট, মিষ্টি, রসালো এবং কিশমিশ ও কারেন্টের চেয়ে হালকা রঙের হয়।
কারেন্ট
কারেন্ট, যা “জ্যান্টে কারেন্ট” নামেও পরিচিত, হল ছোট, শুকনো আঙুর।
নাম সত্ত্বেও, কারেন্ট “ব্ল্যাক করিন্থ” এবং “ক্যারিনা” নামক ছোট, বীজহীন আঙুরের একটি জাত শুকিয়ে তৈরি করা হয়।
কারেন্ট তিন সপ্তাহ পর্যন্ত শুকানো হয়।
তাদের ছোট আকারের কারণে, তাদের একটি মিষ্টি, টক এবং তীব্র স্বাদ থাকে এবং মিষ্টি ও নোনতা উভয় ধরনের খাবারে টেক্সচার এবং মিষ্টি যোগ করে।
সংক্ষিপ্তসার: কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট সবই শুকনো আঙুরের প্রকারভেদ। কিশমিশ এবং সুলতানা নরম, মিষ্টি এবং রসালো, যখন কারেন্টের একটি তীব্র, মিষ্টি এবং টক স্বাদ থাকে। কিশমিশ সাধারণত তিনটির মধ্যে সবচেয়ে বড় হয়।
তাদের পুষ্টিগুণ একই রকম
কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট অত্যন্ত পুষ্টিকর।
এটি শুকানোর প্রক্রিয়ার কারণে হয়, যা জলের পরিমাণ ৮০% থেকে ১৫% এ কমিয়ে দেয়।
এই প্রক্রিয়ার সময় আঙুরগুলি সঙ্কুচিত হয়, একটি ছোট, পুষ্টি-ঘন শুকনো ফল রেখে যায়। আসলে, ওজন অনুসারে, শুকনো আঙুরে তাজা আঙুরের চেয়ে চার গুণ বেশি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।
নীচের তালিকাটি ১ আউন্স (২৮ গ্রাম) কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্টের মধ্যে পুষ্টিগত পার্থক্য তুলনা করে।
কিশমিশের পুষ্টিগুণ
- ক্যালরি: ৯৫
- কার্বোহাইড্রেট: ২২ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
- চর্বি: ০ গ্রাম
- ফাইবার: ১ গ্রাম
- চিনি: ১৭ গ্রাম
- পটাশিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ৬%
- ভিটামিন সি: তোমার দৈনিক চাহিদার ১%
- ভিটামিন কে: তোমার দৈনিক চাহিদার ১%
সুলতানার পুষ্টিগুণ
- ক্যালরি: ১০৬
- কার্বোহাইড্রেট: ২২ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
- চর্বি: ০ গ্রাম
- ফাইবার: ২ গ্রাম
- চিনি: ২১ গ্রাম
- পটাশিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ৮%
- ভিটামিন সি: তোমার দৈনিক চাহিদার ১%
- ভিটামিন কে: তোমার দৈনিক চাহিদার ১%
কারেন্টের পুষ্টিগুণ
- ক্যালরি: ৭৯
- কার্বোহাইড্রেট: ২১ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
- চর্বি: ০ গ্রাম
- ফাইবার: ২ গ্রাম
- চিনি: ১৯ গ্রাম
- পটাশিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ৭%
- ভিটামিন সি: তোমার দৈনিক চাহিদার ২%
- ভিটামিন কে: তোমার দৈনিক চাহিদার ১%
যেমনটা তুমি দেখতে পাচ্ছো, তিনটির মধ্যে পার্থক্য সামান্য। সবগুলিতেই প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ বেশি, প্রায় ৬০-৭৫% চিনি থাকে।
এগুলিতে ফাইবার এবং পটাশিয়ামও ভরপুর থাকে এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ উদ্ভিদ যৌগগুলির একটি দুর্দান্ত উৎস।
নেতিবাচক দিক হলো, আঙুর শুকানোর সময় তাজা জাতের তুলনায় ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
সংক্ষিপ্তসার: কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্টের পুষ্টিগুণ একই রকম, কারণ সবগুলিতেই ফাইবার, পটাশিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে। নেতিবাচক দিক হলো, এগুলিতে চিনি বেশি থাকে এবং তাজা আঙুরের চেয়ে ভিটামিন সি এবং কে এর পরিমাণ কম থাকে।
এগুলি একই স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে
কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট বিভিন্ন উপায়ে তোমার স্বাস্থ্যের উপকার করে।
তিনটিই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের চমৎকার উৎস, যার মধ্যে পলিফেনল রয়েছে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিকেল এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতিকারক ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা প্রদাহ এবং ক্যান্সার সহ অনেক রোগের কারণ হয়।
আরও কী, কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট ফাইবারে সমৃদ্ধ। এক আউন্স (২৮ গ্রাম) এ ১-২ গ্রাম ফাইবার থাকে, যা তোমার দৈনিক চাহিদার ৪-৮%।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ফাইবার সমৃদ্ধ ফল এবং সবজি বেশি খেলে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে কিশমিশ খেলে:
- রক্তচাপ কমাতে পারে
- রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে পারে
- তৃপ্তির অনুভূতি বাড়াতে পারে
যদিও সুলতানা এবং কারেন্টের স্বাস্থ্য উপকারিতা স্পষ্টভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি, তবে তাদের তুলনামূলক পুষ্টিগুণের কারণে এগুলি সম্ভবত একই স্বাস্থ্য প্রভাব ফেলে।
সবশেষে, যদিও কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে, তবে মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে শুকনো ফল চিনি এবং ক্যালরিতে বেশি থাকে এবং অতিরিক্ত খাওয়া সহজ হতে পারে।
এই কারণে, শুকনো ফল শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত,preferably অন্যান্য পুষ্টিকর খাবারের সাথে যেমন বাদাম, বীজ বা দই।
সংক্ষিপ্তসার: কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট তোমার হজম স্বাস্থ্য এবং রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করতে পারে, প্রদাহ কমাতে পারে এবং তোমার রক্তচাপ কমাতে পারে। নেতিবাচক দিক হলো, এগুলিতে চিনি এবং ক্যালরিও বেশি থাকে এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
প্রস্তাবিত পড়া: খেজুরের ৮টি প্রমাণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা
রান্নাঘরে এদের ব্যবহার একই রকম
কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট সবই অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী এবং একা স্ন্যাকস হিসাবে খাওয়া যেতে পারে বা ভাত, স্ট্যু, সালাদ, ওটমিল এবং বেকড খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
তাদের আকার এবং স্বাদের সামান্য পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, প্রতিটি একই রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সহজেই একে অপরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তোমার খাদ্যতালিকায় এগুলি অন্তর্ভুক্ত করার কিছু ধারণা এখানে দেওয়া হলো:
- একটি চিজ প্লেটারে যোগ করো: শুকনো আঙুর একটি চিজ প্লেটারে একটি গুরমেট সংযোজন। তিনটির মধ্যে সবচেয়ে বড় হিসাবে, কিশমিশ ক্রিমি ব্রি, বাদাম এবং ক্র্যাকারের সাথে ভালোভাবে মানিয়ে যায়।
- সকাল বা বিকেলের নাস্তা হিসাবে খাও: তুমি এগুলি সাধারণ ভাবে খেতে পারো বা আরও পুষ্টিকর নাস্তার জন্য দই বা বাদামের সাথে যোগ করতে পারো। বিকল্পভাবে, তোমার নিজের ট্রেইল মিক্স তৈরি করার চেষ্টা করো।
- ওটমিলে যোগ করো: কিশমিশ, সুলতানা বা কারেন্টের একটি ছোট ছিটা তোমার পোরিজে প্রাকৃতিক মিষ্টি যোগ করে।
- বেকড খাবারে যোগ করো: মাফিন, গ্রানোলা বার এবং কুকিজে শুকনো ফল যোগ করা বেকড খাবার মিষ্টি করার একটি দুর্দান্ত উপায়। কিশমিশ এবং সুলতানা অন্যান্য স্বাদ শোষণ করতে এবং তৈরি পণ্যটিকে আরও সুস্বাদু করতে ভালো।
- সালাদে যোগ করো: কারেন্ট, বিশেষ করে, সালাদে মিষ্টি এবং টেক্সচার যোগ করার জন্য চমৎকার। এগুলি তেতো সবুজ শাক এবং ক্রাঞ্চি বাদামের সাথে ভালোভাবে মানিয়ে যায়।
- নোনতা খাবারে যোগ করো: কারি, মিটবল, চাটনি, রাইস পিলাফ এবং কুসকুসের মতো নোনতা খাবারে তিনটির মধ্যে যেকোনো একটি যোগ করার চেষ্টা করো। কারেন্ট প্রায়শই তাদের ছোট আকারের কারণে সেরা কাজ করে।
কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট একটি শীতল, শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করো, যেমন প্যান্ট্রিতে। এগুলি একটি সিল করা ব্যাগে রাখো বা একটি কাঁচের জারে সংরক্ষণ করো।
সংক্ষিপ্তসার: কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী খাবার। এগুলি সাধারণ ভাবে খাওয়া যেতে পারে বা মাফিন এবং কেক থেকে শুরু করে কারি, সালাদ এবং চিজ প্লেট পর্যন্ত মিষ্টি ও নোনতা খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ওজন কমানোর জন্য ৩২টি স্বাস্থ্যকর, কম ক্যালরির স্ন্যাকসের ধারণা
কোন প্রকারটি তোমার বেছে নেওয়া উচিত?
কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট সবই অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং একে অপরের উপযুক্ত বিকল্প।
দিনের শেষে, রেসিপি বা খাবারের উপর নির্ভর করে এবং তোমার স্বাদের পছন্দ অনুযায়ী প্রতিটি ক্ষেত্রে সেরাটি বেছে নেওয়া উচিত।
এটি মনে রাখাও অপরিহার্য যে কিছু প্রস্তুতকারক তাজা আঙুরের রঙ ধরে রাখার জন্য সালফার ডাই অক্সাইড নামক একটি সংরক্ষণকারী যোগ করে। এটি প্রধানত সুলতানা বা “গোল্ডেন কিশমিশ” এর জন্য ব্যবহৃত হয়।
কিছু ব্যক্তি সালফার ডাই অক্সাইডের প্রতি সংবেদনশীল এবং এটি খাওয়ার পরে পেটে ব্যথা, ত্বকের ফুসকুড়ি এবং হাঁপানির আক্রমণের মতো লক্ষণ অনুভব করে।
যদি তুমি সালফার ডাই অক্সাইডের প্রতি সংবেদনশীল হও, তাহলে লেবেলে এই সংরক্ষণকারীটি খুঁজে দেখো।
সংক্ষিপ্তসার: কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট সবই অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং বিভিন্ন রেসিপিতে একে অপরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি তুমি এই সংরক্ষণকারীর প্রতি সংবেদনশীল হও, তাহলে লেবেলে সালফার ডাই অক্সাইড খুঁজে দেখো।
সংক্ষিপ্তসার
কিশমিশ, সুলতানা এবং কারেন্ট হল বিভিন্ন ধরণের শুকনো আঙুর যা ফাইবার, পটাশিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ।
কিশমিশ বিভিন্ন ধরণের আঙুর থেকে তৈরি হয়। এগুলি প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয় এবং সাধারণত তিনটির মধ্যে সবচেয়ে বড় হয়।
সুলতানা বীজহীন সবুজ আঙুর থেকে তৈরি হয়। এগুলি প্রায়শই শুকানোর আগে একটি দ্রবণে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করে। এগুলি প্রায়শই সবচেয়ে রসালো এবং হালকা রঙের হয়।
কারেন্ট ছোট আঙুরের জাত থেকে তৈরি হয়। এগুলি প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয় এবং তিনটির মধ্যে সবচেয়ে ছোট এবং গাঢ় হয়।
দিনের শেষে, সবগুলিই ভালো পছন্দ যা তোমার স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে। তোমার পছন্দ প্রশ্নযুক্ত রেসিপি এবং তোমার স্বাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
