কিছু খাবার, যেমন নির্দিষ্ট মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, নিরাপদে প্রস্তুত করা হলে কাঁচা খাওয়া যায় — তবে শুয়োরের মাংস এই ধরনের খাবার নয়।
এই নিবন্ধে কাঁচা বা আধা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস খাওয়ার ঝুঁকি এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে এবং তোমাকে সুস্থ রাখার জন্য কিছু টিপস দেওয়া হয়েছে।
আধা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস খাওয়া কি নিরাপদ?
স্টেক-এর মতো নয়, যা ভেতরে পুরোপুরি বাদামী না হলেও খাওয়া যায়, শুয়োরের মাংস যা ভেতরে রক্তাক্ত (বা আধা সেদ্ধ) তা খাওয়া উচিত নয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Emma R.
App Store-এ উপলব্ধকারণ শুয়োরের মাংস নির্দিষ্ট কিছু ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবীর প্রতি সংবেদনশীল যা রান্নার প্রক্রিয়ায় মারা যায়।
সুতরাং, যখন শুয়োরের মাংস সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করা হয় না, তখন সেই ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবীগুলি বেঁচে থাকতে পারে এবং খাওয়া হতে পারে। এটি তোমাকে খুব অসুস্থ করে তুলতে পারে।
শুয়োরের মাংসে পাওয়া একটি পরজীবী হল ট্রাইচিনেলা স্পাইরালিস, একটি গোলকৃমি যা ট্রাইচিনোসিস নামক একটি সংক্রমণ ঘটায়, যা ট্রাইচিনেলোসিস নামেও পরিচিত। অন্যান্য প্রাণী, যেমন নেকড়ে, বুনো শুয়োর, ভাল্লুক এবং ওয়ালরাসও এই গোলকৃমির বাহক হতে পারে।
আধা সেদ্ধ বা কাঁচা শুয়োরের মাংস খেলে তোমার পরিপাকতন্ত্রে টেনিয়া সোলিয়াম বা টেনিয়া এশিয়াটিকার মতো নির্দিষ্ট ফিতাকৃমি প্রবেশ করতে এবং বংশবৃদ্ধি করতে পারে। এগুলি টেনিয়াসিস বা সিস্টিকার্কোসিসের মতো সংক্রমণের কারণ হয়।
সুতরাং, আধা সেদ্ধ বা কাঁচা শুয়োরের মাংস খাওয়া নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় না।
এই সংক্রমণগুলি বিকাশের ঝুঁকি কমাতে তোমার শুয়োরের মাংস সর্বদা উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: কাঁচা বা আধা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস খেলে তুমি অসুস্থ হতে পারো এবং গোলকৃমি বা ফিতাকৃমির মতো পরজীবীর ঝুঁকিতে পড়তে পারো। এগুলি সাধারণত রান্নার প্রক্রিয়ায় মারা যায়, তাই তোমার শুয়োরের মাংস ভালোভাবে রান্না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
দূষিত শুয়োরের মাংস খাওয়ার লক্ষণ
দূষিত, আধা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস খাওয়ার ১ থেকে ২ দিনের মধ্যে ট্রাইচিনোসিসের লক্ষণ দেখা দিতে পারে — তবে খাওয়ার এক সপ্তাহ পরেও দেখা নাও যেতে পারে।
লার্ভা তোমার পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করার এবং ৫ থেকে ৭ দিনের মধ্যে বংশবৃদ্ধি শুরু করার পরে, তুমি বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া, ক্লান্তি এবং পেটে ব্যথার মতো লক্ষণ সহ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা অনুভব করতে পারো।
তারপর, খাওয়ার এক সপ্তাহ থেকে কয়েক সপ্তাহ পরে, লার্ভা পেশী এবং অন্ত্রের দেয়ালে নিজেদেরকে গেঁথে ফেলে।
এই পর্যায়ে উচ্চ জ্বর, পেশী ব্যথা, আলোর প্রতি সংবেদনশীলতা, চোখের সংক্রমণ, মুখের ফোলাভাব, ফুসকুড়ি, মাথাব্যথা এবং ঠাণ্ডা লাগার মতো লক্ষণগুলি সাধারণ।
ট্রাইচিনোসিস কখনও কখনও আরও গুরুতর জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে, যা হৃদয় বা মস্তিষ্ককে প্রভাবিত করে। যদিও এই জটিলতাগুলি বিরল, তবে এগুলি মারাত্মক হতে পারে। বেশিরভাগই পর্যাপ্ত চিকিৎসার মাধ্যমে প্রায় ৮ সপ্তাহের মধ্যে ট্রাইচিনোসিস থেকে সেরে ওঠেন।
অন্যদিকে, টেনিয়াসিস বা সিস্টিকার্কোসিসের মতো ফিতাকৃমি-সম্পর্কিত সংক্রমণ নির্ণয় করা কিছুটা কঠিন, কারণ ফিতাকৃমি তাৎক্ষণিক লক্ষণ সৃষ্টি করে না এবং প্রায়শই অলক্ষিত থাকে।
দূষিত মাংস খাওয়ার প্রায় ২ থেকে ৩ মাস পরে মল পরীক্ষার মাধ্যমে ফিতাকৃমি সনাক্ত করা যেতে পারে।
যদি টেনিয়াসিসের লক্ষণ দেখা দেয়, তবে সেগুলির মধ্যে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে:
- অপ্রত্যাশিত ওজন হ্রাস
- হজমের সমস্যা
- ব্যথা
- মলদ্বারের চারপাশে জ্বালা
- অন্ত্রের বাধা
তবে, যদি তোমার হঠাৎ খিঁচুনি হয়, তবে এটি সিস্টিকার্কোসিসের অন্যতম লক্ষণ। এর অর্থ হল ফিতাকৃমি মস্তিষ্ক, চোখ বা হৃদয়ের মতো শরীরের অন্যান্য অংশে চলে গেছে।
যদি তুমি এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনটি অনুভব করো, তবে দ্রুত চিকিৎসকের পরামর্শ নাও।
উচ্চ-ঝুঁকির জনসংখ্যা
যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, তাদের খাদ্য সুরক্ষার নির্দেশিকা অনুসরণ করা এবং শুয়োরের মাংস উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করার বিষয়ে বিশেষভাবে সতর্ক থাকা উচিত।
এর মধ্যে গর্ভবতী, ক্যান্সার থেরাপি নিচ্ছেন, বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দমন করে এমন নির্দিষ্ট ওষুধ সেবন করছেন এমন ব্যক্তিরা অন্তর্ভুক্ত।
এছাড়াও, এইচআইভি, এইডস, ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা, বা যারা অঙ্গ প্রতিস্থাপন করেছেন, তাদের খাবার কোথা থেকে আসছে এবং এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হচ্ছে কিনা সে বিষয়ে বিশেষভাবে সতর্ক থাকা উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: ট্রাইচিনোসিসের লক্ষণগুলির মধ্যে বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা এবং পরে পেশী ব্যথা, মুখের ফোলাভাব এবং উচ্চ জ্বর অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ফিতাকৃমি লক্ষণ সৃষ্টি নাও করতে পারে তবে তোমাকে অসুস্থ করতে পারে এবং হঠাৎ খিঁচুনি ঘটাতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: কাঁচা স্যামন খাওয়া কি নিরাপদ? স্বাস্থ্য ঝুঁকি ও টিপস
অভ্যাসের পরিবর্তন
গত কয়েক দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপে উন্নত কৃষি পদ্ধতির কারণে ট্রাইচিনোসিস হওয়া বিরল হয়ে উঠেছে।
আসলে, ২০১১-২০১৫ সাল পর্যন্ত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (CDC)-কে প্রতি বছর গড়ে ১৬টি ট্রাইচিনোসিসের ঘটনা জানানো হয়েছিল।
বিশ্বব্যাপী ট্রাইচিনোসিসের অনুমান অনেক বেশি — বছরে ১০,০০০ ঘটনা — যার বেশিরভাগই চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় বা পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলি থেকে উদ্ভূত।
শুয়োরের মাংস-সম্পর্কিত ফিতাকৃমি সংক্রমণ নির্ণয় করা কঠিন, তবে বিশ্বব্যাপী অনুমান করা হয় যে প্রতি বছর ২৮,০০০ মৃত্যু এই পরজীবীগুলির কারণে ঘটে।
তবে, মনে রাখা উচিত যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পদ্ধতিগুলি এখনও বিকশিত হচ্ছে।
১ অক্টোবর, ২০১৯-এ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA) ঘোষণা করেছে যে তারা সাইটে তাদের পরিদর্শকের সংখ্যা হ্রাস করবে এবং শুয়োরের মাংস প্রস্তুতকারকদের তাদের শুয়োরের মাংসের পণ্যগুলি নিজেরাই পরিদর্শন করার অনুমতি দেবে। এই ব্যবস্থাগুলি মাত্র ২ মাস পরে কার্যকর হয়েছিল।
পূর্বে, শুধুমাত্র সরকারি পরিদর্শকরা নির্ধারণ করতে পারতেন কোন শুয়োরের মাংসের পণ্যগুলি জনসাধারণের কাছে বিক্রি করার জন্য যথেষ্ট নিরাপদ বলে মনে হচ্ছে।
যদিও এই মূল পরিবর্তনের প্রভাব বোঝা এখনও খুব তাড়াতাড়ি, তবে এটি কম তদারকি নির্দেশ করতে পারে। অতএব, তোমার শুয়োরের মাংস ভালোভাবে রান্না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষিপ্তসার: গত কয়েক দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কৃষি পদ্ধতির পরিবর্তনের কারণে শুয়োরের মাংস খাওয়া নিরাপদ হয়েছে। তবে, সম্প্রতি এগুলিতে পরিবর্তন এসেছে, যা কম তদারকির অনুমতি দেয়। যেভাবেই হোক, আধা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস এড়িয়ে চলা এখনও গুরুত্বপূর্ণ।
তোমাকে নিরাপদ রাখার জন্য সাধারণ টিপস
তোমার শুয়োরের মাংস ট্রাইচিনেলা স্পাইরালিস বা শুয়োরের ফিতাকৃমি দ্বারা সংক্রমিত কিনা তা তুমি শুধুমাত্র দেখে বলতে পারবে না কারণ এই লার্ভাগুলি অণুবীক্ষণিক। অতএব, ট্রাইচিনোসিসের বিরুদ্ধে সেরা প্রতিরক্ষা হল তোমার শুয়োরের মাংস ভালোভাবে রান্না করা।
ট্রাইচিনি ১৪৭°F (৫৮°C) তাপমাত্রায় মারা যায়, যখন ফিতাকৃমির ডিম এবং লার্ভা ১২২–১৪৯°F (৫০–৬৫°C) তাপমাত্রার মধ্যে মারা যায়।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শুয়োরের ফিতাকৃমির ডিম এবং লার্ভা ১২২°F (৫০°C) এর কম তাপমাত্রায় মারা যেতে পারে, যদি রোস্ট ১৫-২০ মিনিটের বেশি সময় ধরে বেক করা হয়, তবে কিমা করা শুয়োরের মাংসের মিশ্রণযুক্ত খাবারের জন্য ১৪৯°F (৬৫°C) এর বেশি তাপমাত্রা প্রয়োজন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষজ্ঞরা শুয়োরের মাংস রান্না করার পরামর্শ দেন যতক্ষণ না এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা চপ, স্টেক এবং লোইনের জন্য ১৪৫°F (৬৩°C) এ পৌঁছায়। কিমা করা শুয়োরের মাংস, অঙ্গের মাংস বা কিমা করা মাংসের মিশ্রণের জন্য, কমপক্ষে ১৬০°F (৭১°C) পর্যন্ত রান্না করো।
এটি লোইন হোক বা কিমা করা শুয়োরের মাংস, খাওয়ার আগে মাংসটিকে ৩ মিনিট বিশ্রাম নিতে দেওয়া উচিত। এটি মাংসকে রান্না চালিয়ে যেতে এবং তাপমাত্রা বাড়াতে দেয়।
১৪৫°F (৬৩°C) তাপমাত্রায় রান্না করা হলে, তুমি দেখতে পাবে যে সাদা মাংসের টুকরোতে গোলাপী রঙের আভা রয়েছে। USDA-এর সংশোধিত নির্দেশিকা অনুসারে, এটি গ্রহণযোগ্য।
তোমার মাংসের তাপমাত্রা পরিমাপ করার জন্য একটি ক্যালিব্রেটেড থার্মোমিটার ব্যবহার করা উচিত এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশিকা অনুসরণ করা উচিত।
সঠিক খাদ্য পরিচালনাও সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। এর অর্থ হল রান্না করার সময় হাত ধোয়া অপরিহার্য, যেমন কাটার পৃষ্ঠ, থালাবাসন বা বাসনপত্র ধোয়ার জন্য পরিষ্কার পানীয় জল ব্যবহার করা।
তুমি USDA-এর সাইটে খাবার পরিচালনার জন্য অন্যান্য সুরক্ষা টিপস জানতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: সংক্রমণ এড়াতে তোমার শুয়োরের মাংসকে নিরাপদ তাপমাত্রায় রান্না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শুয়োরের লোইন, চপ এবং স্টেক ১৪৫°F (৬৩°C) পর্যন্ত রান্না করা উচিত, কিমা করা শুয়োরের মাংস কমপক্ষে ১৬০°F (৭১°C) এ পৌঁছানো উচিত। খাওয়ার আগে তোমার মাংসকে ৩ মিনিট বিশ্রাম নিতে দাও।
প্রস্তাবিত পড়া: ক্রস-কন্টামিনেশন কী? খাদ্যবাহিত অসুস্থতা কীভাবে এড়াবে
সংক্ষিপ্তসার
কাঁচা বা ভালোভাবে রান্না না করা শুয়োরের মাংস খাওয়া সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণে অনুচিত। মাংসের মধ্যে গোলকৃমি বা ফিতাকৃমির মতো পরজীবী থাকতে পারে, যা ট্রাইচিনোসিস বা টেনিয়াসিসের মতো খাদ্যবাহিত রোগের কারণ হতে পারে।
যদিও বিরল, ট্রাইচিনোসিস গুরুতর, কখনও কখনও মারাত্মক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য যাদের অতিরিক্ত সতর্কতার প্রয়োজন।
যদিও কৃষি পদ্ধতির উন্নতি নির্দিষ্ট সংক্রমণের সম্ভাবনা কমিয়ে দিয়েছে, তবে খাবার সঠিকভাবে পরিচালনা করা এখনও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তোমার শুয়োরের মাংসকে প্রস্তাবিত রান্নার তাপমাত্রায় পৌঁছানো নিশ্চিত করা তোমাকে এমন একটি শুয়োরের মাংসের পদ প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে যা সুস্বাদু এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ উভয়ই।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
