রেড ওয়াইন ভিনেগার রেড ওয়াইন গাঁজন করে তৈরি করা হয়, এবং এর একটি স্বতন্ত্র টক ও মিষ্টি স্বাদ আছে যা অনেক খাবারের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। আরও ভালো কথা হলো, এতে স্বাস্থ্য-উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
অনেকেই এটি ভূমধ্যসাগরীয় স্টাইলের খাবার, গাজপাচো, আচার তৈরির রেসিপি, মেরিনেড এবং ভিনেগ্রেটে ব্যবহার করে।
আমি প্রায়শই এটি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং হার্বসের সাথে মিশিয়ে একটি সহজ, ঘরে তৈরি সালাদ ড্রেসিং তৈরি করি। এটি তৈরি করা কতটা সহজ এবং এটি কতটা স্বাদ যোগ করে — এমনকি অল্প পরিমাণেও — তা আমার খুব ভালো লাগে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধযদি তুমি এমন একটি রেসিপি অনুসরণ করছো যেখানে রেড ওয়াইন ভিনেগার প্রয়োজন কিন্তু তোমার কাছে ফুরিয়ে গেছে, তাহলে চিন্তা করার দরকার নেই। এখানে আটটি রেড ওয়াইন ভিনেগারের বিকল্প দেওয়া হলো যা প্রয়োজনের সময় কাজে আসবে।
১. বালসামিক ভিনেগার
বালসামিক ভিনেগার অনেক বাড়িতে একটি দৈনন্দিন প্যান্ট্রির প্রধান উপাদান।
এটি গাঁজন করা আঙ্গুরের রস থেকে তৈরি হয় এবং এতে গুড়, ডুমুর এবং চেরির সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে। রেড ওয়াইন ভিনেগারের তুলনায় এটি ঘন, গাঢ় এবং মিষ্টি, তাই তুমি যে খাবারটি রান্না করছো তার মিষ্টির পরিমাণ কমাতে হতে পারে।
সালাদ ড্রেসিংয়ে রেড ওয়াইন ভিনেগারের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করতে, ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করো। মেরিনেড বা পিৎজা বা ক্রোস্টিনির জন্য ড্রেসিংয়ের মতো অন্যান্য রেসিপিতে, তুমি প্রথমে এটিকে সাদা ভিনেগার বা রেড ওয়াইনের সাথে ১:১ অনুপাতে পাতলা করতে পছন্দ করতে পারো।
বালসামিক ভিনেগার ফল, রোস্টেড টমেটো, কিউব করা অ্যাভোকাডো এবং গ্রিলড মিষ্টি আলুর সাথেও সুস্বাদু লাগে।
সংক্ষিপ্তসার: বেশিরভাগ রেসিপিতে রেড ওয়াইন ভিনেগারের ১:১ বিকল্প হিসেবে বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করো। তুমি এটিকে সাদা ভিনেগার বা রেড ওয়াইনের সাথেও পাতলা করতে পারো। এর ঘন, মিষ্টি বৈশিষ্ট্যের কারণে, তুমি যে রেসিপিটি অনুসরণ করছো তাতে মিষ্টির পরিমাণ কমাতে হতে পারে।
২. সাদা ভিনেগার রেড ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত
তুমি সাদা ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন মিশিয়ে রেড ওয়াইন ভিনেগারের একটি নকল সংস্করণ তৈরি করতে পারো।
শুরু করার জন্য একটি ভালো অনুপাত হলো রেড ওয়াইন থেকে সাদা ভিনেগারের ১:৩ অনুপাত। উদাহরণস্বরূপ, এক টেবিল চামচ রেড ওয়াইন এবং তিন টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার মেশাও। মিশ্রণটিকে কয়েক ঘন্টা রেখে দাও যাতে স্বাদগুলো মিশে যায়, তারপর স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করো।
একইভাবে, যদি তোমার কাছে অল্প রেড ওয়াইন ভিনেগার থাকে কিন্তু একটি রেসিপির জন্য যথেষ্ট না হয়, তাহলে তুমি এটিকে সাদা ভিনেগারের সাথে মিশিয়ে প্রয়োজনীয় মোট পরিমাণ তৈরি করতে পারো।
সালাদ ড্রেসিং, সতে করা মাশরুম বা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের মতো রেড ওয়াইন ভিনেগার প্রয়োজন এমন যেকোনো জায়গায় এই সহজ নকল মিশ্রণটি ব্যবহার করে দেখো।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি একটি রেড ওয়াইন ভিনেগারের নকল মিশ্রণ তৈরি করতে পারো। কেবল সাদা ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন ১:৩ অনুপাতে মেশাও। মিশ্রণটিকে কয়েক ঘন্টা রেখে দাও, স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করো এবং রেড ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করার মতো যেকোনো জায়গায় এটি ব্যবহার করো।
৩. শেরি ভিনেগার
শেরি ভিনেগার শেরি ওয়াইন থেকে তৈরি হয় এবং এটি সাধারণত স্প্যানিশ খাবারে ব্যবহৃত হয়।
এটি রেড ওয়াইন ভিনেগারের চেয়ে মিষ্টি স্বাদ দেয়, তাই তুমি যে মূল রেসিপিটি রান্না করছো তাতে যোগ করা যেকোনো মিষ্টির পরিমাণ কমিয়ে দাও।
তুমি সাধারণত রেড ওয়াইন ভিনেগারের পরিবর্তে ১:১ অনুপাতে শেরি ভিনেগার ব্যবহার করতে পারো। তবে, এর হালকা স্বাদের কারণে, তোমাকে একটু বেশি যোগ করতে হতে পারে।
শেরি ভিনেগার রোস্টেড সবজি, মাংস, স্যুপ, মেরিনেড এবং ভিনেগ্রেটকে উজ্জ্বল করতে চমৎকার।
সংক্ষিপ্তসার: শেরি ভিনেগার রেড ওয়াইন ভিনেগারের চেয়ে সামান্য মিষ্টি কিন্তু সাধারণত ১:১ বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
৪. হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগারের অম্লতা রেড ওয়াইন ভিনেগারের মতো, যা এটিকে একটি দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে।
তুমি এটিকে ১:১ অনুপাতে অদলবদল করতে পারো, তবে মনে রেখো যে এর স্বাদ সামান্য কম তীব্র।
হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার সাধারণত ব্রাইনিং, বেয়ারনেজ সস, শসা সালাদ ভিনেগ্রেট বা মুরগি ব্রেজিংয়ের জন্য ভালো কাজ করে।
মনে রেখো যে হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার ডিস্টিলড হোয়াইট ভিনেগারের মতো নয়। হোয়াইট ভিনেগারের অম্লতা বেশি এবং এটি শস্য অ্যালকোহল দিয়ে তৈরি, যেখানে হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার হোয়াইট ওয়াইন গাঁজন করে তৈরি হয়।
সংক্ষিপ্তসার: হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগারের অম্লতা রেড ওয়াইন ভিনেগারের মতো এবং প্রায় যেকোনো রেসিপিতে ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
৫. রাইস ভিনেগার
রাইস ভিনেগার রেড ওয়াইন ভিনেগারের চেয়ে হালকা কিন্তু এখনও মিষ্টি এবং টক।
স্বাদ সবচেয়ে ভালোভাবে মেলাতে, তোমাকে সাধারণত রেড ওয়াইন ভিনেগারের চেয়ে একটু বেশি রাইস ভিনেগার ব্যবহার করতে হবে।
সুশি রাইস, আচারযুক্ত সবজি, মেরিনেড এবং এমনকি কিছু ককটেল তৈরি করতে রাইস ভিনেগার ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার: রাইস ভিনেগার রেড ওয়াইন ভিনেগারের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও একটি রেসিপির উদ্দেশ্যিত স্বাদ মেলাতে তোমাকে একটু বেশি ব্যবহার করতে হতে পারে।
৬. অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার
অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার গাঁজন করা আপেল থেকে তৈরি হয় এবং এটি একটি শক্তিশালী বিকল্প, যা রেড ওয়াইন ভিনেগারের চেয়ে শক্তিশালী, ফলযুক্ত স্বাদ নিয়ে আসে।
যেমন, তুমি যদি অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার ব্যবহার করছো তবে তোমার রেসিপিতে ভিনেগারের পরিমাণ কমানোর কথা বিবেচনা করো। একই রঙ এবং স্বাদের জন্য তুমি এটিকে অল্প রেড ওয়াইনের সাথে মেশাতে পারো।
অ্যাপেল সাইডার ভিনেগারের সেরা কিছু ব্যবহার হলো সালাদ ড্রেসিং এবং ভিনেগ্রেট। এটি টমেটো-ভিত্তিক খাবারে বা আচারযুক্ত সবজি এবং মেরিনেড তৈরিতেও ভালো কাজ করে।
সংক্ষিপ্তসার: অ্যাপেল সাইডার ভিনেগারের স্বাদ রেড ওয়াইন ভিনেগারের চেয়ে বেশি শক্তিশালী, তাই তুমি যদি এটি বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করছো তবে একটু কম যোগ করার কথা বিবেচনা করো। একই রকম রঙ দিতে তুমি এটিকে অল্প রেড ওয়াইনের সাথেও মেশাতে পারো।
৭. তেঁতুলের পেস্ট
যদিও এটি এক ধরণের ভিনেগার নয়, তেঁতুলের পেস্ট টক তেঁতুল ফল থেকে তৈরি হয়। এর স্বাদ রেড ওয়াইন ভিনেগারের মতো এবং এটি অনেক ভারতীয় ও এশীয় খাবারে ভালোভাবে মিশে যায় যেখানে রেড ওয়াইন ভিনেগার প্রয়োজন।
তবে, এটি প্রতিটি রেসিপিতে ভালো কাজ করে না, কারণ এটি মাংস নরম করার জন্য সবচেয়ে ভালো ব্যবহৃত হয়। এর একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে, তাই অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করো — যেমন এক বা দুই চা চামচ — এবং প্রয়োজন অনুযায়ী পরিমাণ বাড়াও।
রেড ওয়াইন ভিনেগার ব্যাপকভাবে পাওয়া গেলেও, তেঁতুলের পেস্ট বিশেষ দোকানে, এশীয় বা ভারতীয় বাজারে বা অনলাইনে সহজে পাওয়া যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: যদিও এটি এক ধরণের ভিনেগার নয়, তেঁতুলের পেস্ট রেড ওয়াইন ভিনেগারের পরিবর্তে ভালো কাজ করতে পারে, বিশেষ করে যখন অল্প পরিমাণে মাংস নরম করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: ভাতের ভিনেগার বনাম ভাতের ওয়াইন: পার্থক্য কী?
৮. রাস্পবেরি ভিনেগার
রাস্পবেরি ভিনেগারের রঙ রেড ওয়াইন ভিনেগারের মতো, যদিও এটি সামান্য মিষ্টি।
যদি তুমি এটি বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করো, তাহলে রেসিপিতে প্রয়োজনীয় মিষ্টির পরিমাণ কমাতে চাইতে পারো। অন্যথায়, এটি ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
সালাদ ড্রেসিং এবং মাংস ও মাশরুমের মেরিনেড তৈরি করতে রাস্পবেরি ভিনেগার ব্যবহার করো। বিকল্পভাবে, এটি আদা এল এবং বরফের সাথে মিশিয়ে একটি রাস্পবেরি কুলার পানীয় তৈরি করো।
সংক্ষিপ্তসার: রাস্পবেরি ভিনেগার বেশিরভাগ রেসিপিতে রেড ওয়াইন ভিনেগারের ১:১ বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, এর স্বাদ সামান্য মিষ্টি, তাই তোমাকে খাবারে অন্যান্য মিষ্টির পরিমাণ কমাতে হতে পারে।
মূল কথা
রেড ওয়াইন ভিনেগার সালাদ ড্রেসিং এবং মেরিনেডের মতো রেসিপিতে একটি সাধারণ উপাদান, এবং এর টক, মিষ্টি স্বাদ অনেক খাবারে ভালো কাজ করে।
যদি তোমার রেড ওয়াইন ভিনেগার ফুরিয়ে যায়, তাহলে এর পরিবর্তে অনেক বিকল্প ভালো কাজ করে। সবচেয়ে ভালো দিক হলো, তোমার প্যান্ট্রিতে সম্ভবত এর কিছু ইতিমধ্যে আছে।
তোমার হাতে কী আছে তার উপর নির্ভর করে, তুমি বালসামিক ভিনেগার, রেড ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত সাদা ভিনেগার, বা এমনকি তেঁতুলের পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারো।
আজই এটি চেষ্টা করো:
তোমার প্যান্ট্রিতে দেখো তোমার কাছে কোন ভিনেগারগুলো আছে কিন্তু তুমি খুব কমই ব্যবহার করো। সেগুলো কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তার একটি তালিকা তৈরি করো — রেড ওয়াইন ভিনেগারের বিকল্প হিসেবেও — এবং প্রয়োজনের সময় সহজে দেখার জন্য তোমার ফ্রিজে লাগিয়ে রাখো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
