পরিশোধিত বনাম অপরিশোধিত নারকেল তেল: প্রধান পার্থক্য এবং ব্যবহার

নারকেল তেল গত কয়েক বছর ধরে বিশ্বব্যাপী অন্যতম জনপ্রিয় রান্নার তেল হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে, এবং এটি ঐতিহ্যগতভাবে অনেক প্রশান্ত মহাসাগরীয় এবং এশীয় দেশে চর্বির প্রধান উৎসগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক চর্বির কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অন্যান্য রান্নার তেলের নেই। উদাহরণস্বরূপ, যেহেতু এটি বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে তৈরি, তাই এটি ঘরের তাপমাত্রায় তরল না হয়ে কঠিন থাকে।

এতে মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড (MCTs) এবং লরিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা চর্বি পোড়ানো এবং হৃদপিণ্ড-সুরক্ষামূলক সুবিধা প্রদান করতে পারে।

প্রতিদিন কী খাবে বুঝতে পারছো না?

তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।

স্বাস্থ্যকর খাবার খাও ওজন কমাও পেশী বাড়াও নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো

Powered by DietGenie

তবুও, তোমার মনে প্রশ্ন জাগতে পারে যে তোমার প্রয়োজনের জন্য কোন নারকেল তেলটি ভালো।

এই নিবন্ধটি অপরিশোধিত এবং পরিশোধিত নারকেল তেলের মধ্যে পার্থক্য এবং নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে কোন ধরণের তেল ব্যবহার করা উচিত তা পর্যালোচনা করে।

উৎপাদন পার্থক্য

পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত নারকেল তেলের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল তাদের উৎপাদন পদ্ধতি, যা কিছু ভৌত বৈশিষ্ট্য, যেমন স্বাদ এবং স্মোক পয়েন্টকে প্রভাবিত করে।

অপরিশোধিত নারকেল তেল

কখনও কখনও ভার্জিন নারকেল তেল বলা হয়, অপরিশোধিত নারকেল তেল হল এমন তেল যা নারকেলের শাঁস থেকে চাপ দিয়ে বের করা হয়েছে এবং এর কোনো অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ করা হয়নি।

নারকেল থেকে অপরিশোধিত নারকেল তেল নিষ্কাশনের দুটি পদ্ধতি রয়েছে:

• শুষ্ক। এই পদ্ধতিতে একটি মেশিন ব্যবহার করে শুকনো নারকেলের শাঁস বা কোপরা থেকে নারকেল তেল বের করা হয়।
• ভেজা। এই কৌশলটিতে তাজা নারকেল থেকে নারকেলের দুধ এবং নারকেল তেল চাপ দিয়ে বের করা হয় এবং তারপর দুটিকে আলাদা করা হয়।

বেশিরভাগ অপরিশোধিত নারকেল তেল ভেজা প্রক্রিয়া ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয়। তুমি কিছু অপরিশোধিত নারকেল তেলকে “কোল্ড প্রেসড” হিসাবে দেখতে পারো, যার অর্থ তাদের নিষ্কাশনে কোনো তাপ ব্যবহার করা হয়নি।

অপরিশোধিত নারকেল তেল ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে এবং এর একটি শক্তিশালী নারকেলের স্বাদ ও গন্ধ থাকে, যা এটিতে অন্তর্ভুক্ত খাবারগুলিতে দিতে পারে। এর স্মোক পয়েন্ট, বা যে তাপমাত্রায় তেল ধোঁয়াতে শুরু করে, তা হল 350°F (177°C)।

পরিশোধিত নারকেল তেল

অন্যদিকে, পরিশোধিত নারকেল তেল রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত করার জন্য কিছু অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়।

এই প্রক্রিয়াটি কোপরা থেকে অপরিশোধিত নারকেল তেল চাপ দিয়ে বের করার মাধ্যমে শুরু হয়। এই ধাপে, প্রক্রিয়াটি অপরিশোধিত নারকেল তেলের শুষ্ক নিষ্কাশনের মতো হতে পারে। এরপর, উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে নিম্নলিখিত এক বা একাধিক ধাপ ঘটতে পারে:

• ডিগামিং। অপরিশোধিত নারকেল তেলকে একটি ডিগামিং এজেন্টের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে গামগুলি অপসারণ করা যায়, যা তেলের গঠন এবং গুণমান পরিবর্তন করতে পারে। এই গামগুলি তেল থেকে আলাদা করার জন্য তেলকে জলে ধোয়া হয়।
• নিরপেক্ষকরণ। সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড, বা লাই, তেলে যোগ করা হয় এবং তেলের মধ্যে থাকা মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে একটি সাবান তৈরি করে। এরপর তেলকে জল দিয়ে ধোয়া হয়, সাবান এবং মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড অপসারণ করা হয়। এটি দুর্গন্ধের ঝুঁকি হ্রাস করে, কারণ মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অক্সিডেশনের প্রবণতা রাখে।
• ব্লিচিং। তেলকে একটি সক্রিয় কাদামাটির ফিল্টারের মাধ্যমে “ব্লিচ” করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় কোনো ব্লিচ ব্যবহার করা হয় না।
• ডিওডোরাইজিং। অবশিষ্ট নারকেলের গন্ধ বা স্বাদ দূর করার জন্য তেলকে তাপ-ডিওডোরাইজ করা হয়।

যদিও ফলস্বরূপ নারকেল তেল আরও বেশি প্রক্রিয়াজাত, তবে এর স্মোক পয়েন্ট 400–450°F (204–232°C) বেশি, যা এটিকে উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি স্বাদহীন এবং গন্ধহীনও।

এছাড়াও, পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত নারকেল তেলের পুষ্টির প্রোফাইল একই রকম, প্রতি টেবিল চামচ (14 গ্রাম) বিশুদ্ধ চর্বি থেকে 120 ক্যালরি সরবরাহ করে। দুটি ধরণের তেলে MCT অনুপাত, লরিক অ্যাসিড এবং স্যাচুরেটেড ও অসম্পৃক্ত চর্বি একই রকম থাকে।

সংক্ষিপ্তসার: অপরিশোধিত নারকেল তেল শুষ্ক বা ভেজা পদ্ধতি ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা যেতে পারে, যখন পরিশোধিত নারকেল তেল কিছু অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ধাপের মধ্য দিয়ে যায়। পরিশোধিত নারকেল তেল বেশিরভাগই স্বাদহীন এবং অপরিশোধিত নারকেল তেলের চেয়ে এর স্মোক পয়েন্ট বেশি।

প্রস্তাবিত পড়া: নারকেল তেল কি তোমার ত্বকের জন্য ভালো? উপকারিতা ও ব্যবহার

কোনটি ব্যবহার করবে তা নির্বাচন করা

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, পরিশোধিত বা অপরিশোধিত নারকেল তেল নির্বাচন করা ব্যক্তিগত পছন্দের ব্যাপার। তবে, কিছু নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে, এক ধরণের তেল বেশি উপযুক্ত হতে পারে। এখানে কিছু উদাহরণ দেওয়া হলো।

প্রস্তাবিত পড়া: ৪টি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল (এবং ৪টি এড়ানোর জন্য)

বেকিং

যেহেতু অপরিশোধিত নারকেল তেলের একটি শক্তিশালী নারকেলের স্বাদ এবং গন্ধ থাকে, তাই বেকিংয়ের জন্য পরিশোধিত নারকেল তেল একটি ভালো পছন্দ হতে পারে। যদি তুমি পরিশোধিত নারকেল তেল ব্যবহার করো, তাহলে তৈরি করা বেকড পণ্যটি নারকেলের স্বাদ এবং গন্ধ থেকে মুক্ত থাকবে যা অন্যথায় এর স্বাদের সাথে সংঘর্ষ করতে পারতো।

তবে, যদি তুমি অপরিশোধিত নারকেল তেল পছন্দ করো এবং স্বাদ নিয়ে আপত্তি না থাকে। সেক্ষেত্রে, এর কম স্মোক পয়েন্ট বেকড পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করার সম্ভাবনা কম, কারণ খাবারটি নিজেই এত উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাবে না, এমনকি 350°F (177°C) এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় সেট করা ওভেনেও।

যাইহোক, উভয় ধরণের নারকেল তেলই বেকিংয়ে মাখনের একটি দুর্দান্ত ভেগান বিকল্প, কারণ উভয় চর্বিই ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে।

এটি নারকেল তেলকে ভেগান বিস্কুট এবং পাই ক্রাস্টের মতো বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে, যেখানে কঠিন চর্বি ব্যবহার একটি হালকা এবং ফ্ল্যাকি পণ্য তৈরি করতে সহায়তা করে।

রান্না

রান্নায়, পরিশোধিত নারকেল তেলের উচ্চ স্মোক পয়েন্ট এটিকে একটি স্পষ্ট বিজয়ী করে তোলে। এটি উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য আদর্শ, যেমন স্টিয়ার-ফ্রাইং এবং সাউটিং।

এটি তোমাকে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার অনুমতি দেয়, যার ফলে একটি খাস্তা কিন্তু পোড়া নয় এমন পণ্য তৈরি হয়।

তুমি রান্না করার জন্য অপরিশোধিত নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারো, যদিও তোমাকে কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে হতে পারে।

বিকল্পভাবে, অ্যাভোকাডো তেল ডিপ-ফ্রাইংয়ের মতো উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত হতে পারে। এর স্মোক পয়েন্ট 488–520°F (253–271°C) এবং একটি হালকা, বাদামের সুগন্ধ রয়েছে যা প্রায়শই ভাজা বা সাউটেড খাবারের পরিপূরক হিসাবে ভালো কাজ করে।

অন্যদিকে, যদি তুমি সালাদ ড্রেসিং বা তৈরি খাবারের উপর ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য একটি তেল খুঁজছো, তাহলে এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল সেরা বিকল্প কারণ এটি হালকা স্বাদের এবং ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে।

অলিভ অয়েল রান্নার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এর স্মোক পয়েন্ট 350–410°F (175–210°C) পর্যন্ত থাকে।

প্রস্তাবিত পড়া: ক্যানোলা তেল কি স্বাস্থ্যকর? পুষ্টি, ঝুঁকি এবং বিকল্প

ত্বক ও চুলের যত্ন

অনেক লোক নারকেল তেলকে তাদের ত্বক ও চুলের প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজার বা কন্ডিশনার হিসাবে ব্যবহার করে।

যদি অপরিশোধিত জাতের গন্ধ তোমাকে বিরক্ত করে, তাহলে তুমি পরিশোধিত নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারো। তবে, অপরিশোধিত নারকেল তেল ভালো হতে পারে কারণ এটি কম প্রক্রিয়াজাত এবং সম্ভবত তোমার ত্বক ও চুলের জন্য আরও মৃদু।

খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা

অবশেষে, কিছু লোক নারকেল তেল ব্যবহার করে কারণ এটি তাদের খাদ্যের পছন্দের সাথে মানানসই। উদাহরণস্বরূপ, কম কার্ব, উচ্চ-চর্বিযুক্ত কিটো ডায়েটে থাকা লোকেদের জন্য এই তেল একটি জনপ্রিয় পছন্দ কারণ এতে অল্প পরিমাণে সম্ভাব্য চর্বি-পোড়ানো MCT তেল থাকে।

কিটোতে থাকা লোকেদের জন্য, তাদের খুব অনুরূপ পুষ্টির প্রোফাইল বিবেচনা করে উভয় ধরণের তেলই সাধারণত ঠিক আছে।

তবে, কিছু লোক ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণের চেয়ে খাদ্যের গুণমান নিয়ে বেশি চিন্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অপরিশোধিত নারকেল তেল এমন লোকেদের জন্য একটি ভালো বিকল্প হবে যারা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার নিয়ে গঠিত ডায়েট অনুসরণ করে কারণ এটি কম প্রক্রিয়াজাত।

সংক্ষিপ্তসার: এর হালকা স্বাদ এবং উচ্চ স্মোক পয়েন্টের কারণে, পরিশোধিত নারকেল তেল বেকিং এবং রান্নার জন্য একটি ভালো পছন্দ। তবে, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত অপরিশোধিত নারকেল তেল ত্বক ও চুলের যত্ন এবং নির্দিষ্ট খাদ্যের পছন্দের জন্য ভালো হতে পারে।

সংক্ষিপ্তসার

যদিও পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত নারকেল তেলের পুষ্টির প্রোফাইল অভিন্ন, তবে তারা উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন।

পরিশোধিত নারকেল তেলের গন্ধ এবং স্বাদ হালকা কিন্তু স্মোক পয়েন্ট বেশি, যখন অপরিশোধিত নারকেল তেল ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত এবং এর একটি শক্তিশালী নারকেলের স্বাদ এবং কম স্মোক পয়েন্ট রয়েছে।

তোমার তেলের কী প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে, এক ধরণের তেল তোমার জন্য অন্যটির চেয়ে বেশি উপযুক্ত হতে পারে। যাই হোক না কেন, পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত নারকেল তেল তাদের অনুরূপ পুষ্টির কারণে স্বাস্থ্যকর চর্বির দুর্দান্ত উৎস।