ভাতের ওয়াইন এবং ভাতের ভিনেগার এশিয়ান রান্নায় জনপ্রিয় উপাদান।
তাদের নামের মিল থাকা সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে অনেক পার্থক্য আছে। তবুও, তুমি হয়তো এখনও ভাবছো যে তুমি একটির বদলে অন্যটি ব্যবহার করতে পারবে কিনা।
এই নিবন্ধটি ভাতের ওয়াইন এবং ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য, তাদের ব্যবহার, সেগুলোকে অদলবদল করে ব্যবহার করা যায় কিনা এবং বিকল্পগুলি ব্যাখ্যা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধভাতের ওয়াইন এবং ভাতের ভিনেগারের তুলনা
যদিও উভয়ই গাঁজানো চাল থেকে তৈরি হয়, ভাতের ওয়াইন এবং ভাতের ভিনেগার ভিন্ন।
প্রক্রিয়াকরণ
ভাতের ওয়াইন একটি জনপ্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা পান করা এবং রান্না করা উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। জাপানে, এটি সেক নামে পরিচিত এবং এটি দেশটির জাতীয় পানীয়। রান্নার জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য সংস্করণগুলির মধ্যে জাপানের মিরিন এবং চীনের হুয়াংজিউ অন্তর্ভুক্ত।
ওয়াইন ইস্ট, ছত্রাক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে চালের শ্বেতসার গাঁজিয়ে অ্যালকোহল তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসপারগিলাস অরিজা নামে পরিচিত ছাঁচ শ্বেতসারকে চিনিতে রূপান্তরিত করে এবং স্যাক্কারোমাইসেস সেরেভিসিয়া নামে একটি ইস্ট অ্যালকোহল তৈরি করে।
ভাতের ভিনেগার চালের শ্বেতসারকে মাদার অফ ভিনেগার (মাইকোডার্মা অ্যাসেটি) নামে পরিচিত অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং অল্প পরিমাণে ভাতের ওয়াইন ব্যবহার করে গাঁজিয়ে তৈরি করা হয়, যা চিনিকে অ্যালকোহলে এবং তারপর অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে।
বিভ্রান্তি বাড়াতে, ভাতের ভিনেগারকে কখনও কখনও “রাইস ওয়াইন ভিনেগার” বলা হয়। লাল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগারের মতো, এটি “ওয়াইন” নামে থাকা সত্ত্বেও একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় নয়, বা এটি ভাতের ওয়াইনও নয়।
স্বাদ
হুয়াংজিউ (চীনা ভাতের ওয়াইন), মিরিন (জাপানি রান্নার ওয়াইন) এবং সেক (জাপানি পানীয় ওয়াইন) সবচেয়ে জনপ্রিয় ভাতের ওয়াইন জাত। অন্যান্য ভাতের ওয়াইনের তুলনায়, তাদের মিষ্টি, হালকা স্বাদ আছে এবং সাধারণত অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে।
বাজারে আরও অনেক ভাতের ওয়াইন জাত রয়েছে, কিছু গাঁজন প্রক্রিয়া এবং মশলা, ভেষজ বা ফলের মতো অন্যান্য উপাদান যোগ করার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন স্বাদ এবং রঙ নিয়ে গর্ব করে।
ভাতের ভিনেগারের মিষ্টি, অম্লীয় স্বাদ রয়েছে যা অন্যান্য ধরণের ভিনেগারের মতো, যেমন আপেল সিডার ভিনেগার। ভাতের ওয়াইনের বিপরীতে, ভাতের ভিনেগার সাধারণত শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।
তাদের উল্লেখযোগ্য স্বাদের পার্থক্যের কারণে, একটির বদলে অন্যটি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না।
পুষ্টি
ভাতের ওয়াইন এবং ভিনেগার উভয়ই সামান্য পুষ্টি সরবরাহ করে। তাদের বিভিন্ন ব্যবহার বিবেচনা করে, তাদের পুষ্টির প্রোফাইল তুলনা করা কঠিন।
ওয়াইনের একটি সাধারণ 5-আউন্স (147-মিলি) পরিবেশনে 201 ক্যালোরি, 7.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0 গ্রাম চিনি ও লবণ থাকে।
এদিকে, এক টেবিল চামচ (15 মিলি) সিজনড ভাতের ভিনেগারে 30 ক্যালোরি, 8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 8 গ্রাম চিনি এবং 710 মিলিগ্রাম লবণ থাকে। সিজনড ভাতের ভিনেগারে চিনি এবং লবণ যোগ করা হয়, তাই তুমি যদি এই উপাদানগুলির গ্রহণ কমাতে চাও তবে আনসিজনড জাতটি বেছে নাও।
অন্যদিকে, মিষ্টিবিহীন ভাতের ভিনেগারে শূন্য ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট বা চিনি থাকে।
ব্যবহার
ভাতের ওয়াইন রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সাধারণত একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে খাওয়া হয়। রান্নায়, এটি সাধারণত সরাসরি খাবারে বা মেরিনেড বা টেরিয়াকির মতো সসে স্বাদ বর্ধক হিসাবে যোগ করা হয়।
বেশিরভাগ এশিয়ান দেশের নিজস্ব ওয়াইন জাত রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় কম্বোডিয়ান ভাতের ওয়াইন লিকার সোম্বাইতে ফল, মশলা এবং আখের রস অন্তর্ভুক্ত। এদিকে, ড্যানসুল - গামজু - দক্ষিণ কোরিয়ায় জনপ্রিয় একটি দুধযুক্ত ভাতের ওয়াইন।
ভাতের ভিনেগারের ক্ষেত্রে, চীনা, জাপানি এবং কোরিয়ান জাতগুলি তাদের হালকা স্বাদ এবং ফ্যাকাশে-হলুদ রঙের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয়। কুরোজুর মতো গাঢ় ভিনেগারও উপভোগ করা হয়। ভিনেগার মেরিনেড, সস, ফ্রাইড রাইস, আচারযুক্ত সবজি এবং সুশিতে স্বাদ যোগ করে।
সুশিকে “টক ভাত” বা “টক-স্বাদযুক্ত” হিসাবে অনুবাদ করা হয় কারণ থালাটির ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি, যা গাঁজানো চাল এবং লবণের মধ্যে মাছ সংরক্ষণ জড়িত। অবশেষে, গাঁজন প্রক্রিয়া দ্রুত করতে এবং স্বাদ উন্নত করতে ভাতের ভিনেগার ব্যবহার করা হয়েছিল।
সংক্ষিপ্তসার: ভাতের ওয়াইন একটি মিষ্টি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা রান্না এবং পান করার জন্য উপভোগ করা হয়। ভাতের ভিনেগার এক ধরণের ভিনেগার যা সুশি, ফ্রাইড রাইস, মেরিনেড, সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়। যদিও তাদের নাম একই রকম, তাদের একে অপরের সাথে অদলবদল করা উচিত নয়।
ভাতের ওয়াইন এবং ভাতের ভিনেগারের বিকল্প
তাদের উল্লেখযোগ্য পার্থক্যের কারণে, ভাতের ভিনেগার এবং ভাতের ওয়াইন অদলবদল করে ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না। পরিবর্তে, এখানে কিছু ভালো বিকল্প রয়েছে যা তুমি প্রতিটি জন্য ব্যবহার করতে পারো:
ভাতের ভিনেগারের বিকল্প
অনেক বিকল্প উপলব্ধ রয়েছে যা ভাতের ভিনেগারের জন্য 1-থেকে-1 অনুপাতে অদলবদল করা যেতে পারে, যদিও স্বাদ কিছুটা ভিন্ন হতে পারে:
- আপেল সিডার ভিনেগার। এর হালকা স্বাদ এবং রঙ সুশি, মেরিনেড এবং ভিনাইগ্রেটের জন্য ভালো।
- শেরি ভিনেগার। এর অনুরূপ স্বাদের কারণে, এটি বেশিরভাগ রেসিপির জন্য আদর্শ যা ভাতের ভিনেগার চায়।
- সাদা ওয়াইন ভিনেগার। সস, মেরিনেড এবং ভিনাইগ্রেটে ব্যবহার করো।
- লাল ওয়াইন ভিনেগার। মেরিনেড, সস এবং সমৃদ্ধ মাংসের খাবারের জন্য আদর্শ।
- বালসামিক ভিনেগার। সালাদ বা বেকিংয়ের জন্য সেরা, যার মধ্যে মুরগি এবং পিৎজা অন্তর্ভুক্ত।
- লেবু বা চুন। ভাতের ভিনেগারের জন্য রসের পরিমাণ দ্বিগুণ করো। সালাদ ড্রেসিং এবং সসের জন্য আদর্শ।
- শ্যাম্পেন ভিনেগার। এর হালকা স্বাদ সামুদ্রিক খাবার, মেরিনেড, সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য ভালো।
ভাতের ভিনেগারের মিষ্টির সাথে মেলাতে এক চিমটি চিনি বা অন্যান্য মিষ্টি যোগ করো।
ভাতের ওয়াইনের বিকল্প
রান্নার জন্য:
- ফ্যাকাশে শুকনো শেরি। এটি মিরিনের একটি ভালো বিকল্প কারণ এর অনুরূপ রঙ এবং স্বাদ। 1-থেকে-1 অনুপাতে ব্যবহার করো।
- জিন। এর অনুরূপ স্বাদ এটিকে সাদা ভাতের ওয়াইনের একটি ভালো বিকল্প করে তোলে। তুমি 1/2 থেকে 3/4 পরিমাণ ব্যবহার করতে পারো বা পছন্দসই স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত অল্প অল্প করে যোগ করতে পারো।
- সাদা ওয়াইন। যদি জিন অনুপলব্ধ হয়, সাদা ওয়াইন সহজেই সাদা ভাতের ওয়াইনের 1-থেকে-1 অনুপাতে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
- শুকনো শেরি এবং চিনি। শাওক্সিং ওয়াইন (গাঢ় ভাতের ওয়াইন) প্রতিস্থাপন করতে, সমান পরিমাণে শুকনো শেরি এবং এক চিমটি চিনি ব্যবহার করো।
- সাদা আঙ্গুরের রস। একটি অ্যালকোহলবিহীন বিকল্প যা বেশিরভাগ রান্নার খাবারের জন্য ভালো। অম্লতা বাড়াতে অর্ধেক নিংড়ানো লেবু যোগ করো।
পান করার জন্য:
- সাদা ওয়াইন
- শুকনো ভার্মাউথ
- অ্যালকোহলবিহীন বিকল্পের জন্য সাদা আঙ্গুরের রস
- হুয়াংজিউ, সেক, ড্যানসুল/গামজু বা মিজিউর মতো অন্য যেকোনো ধরণের ভাতের ওয়াইন
সংক্ষিপ্তসার: তুমি ভাতের ভিনেগারকে অন্য অনেক ধরণের ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারো, যদিও তুমি সেগুলোকে মিষ্টি করতে এক চিমটি চিনি যোগ করতে চাইতে পারো। তুমি যদি ভাতের ওয়াইনের বিকল্প চাও তবে শেরি, ওয়াইন, আঙ্গুরের রস বা অন্যান্য ভাতের ওয়াইন জাত ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার
ভাতের ভিনেগার এবং ভাতের ওয়াইন উভয়ই গাঁজানো চাল থেকে তৈরি হয়। তবে, ভিনেগার অ্যালকোহল অপসারণ এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ধাপের মধ্য দিয়ে যায়।
এই প্রক্রিয়াকরণের পার্থক্যগুলি নাটকীয়ভাবে ভিন্ন পণ্য তৈরি করে যা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
ভাতের ওয়াইন রান্না এবং পান করা উভয়ের জন্যই আদর্শ। সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে হুয়াংজিউ, মিরিন এবং সেক। যদি তোমার ফুরিয়ে যায় বা তুমি বিকল্প খুঁজছো, তবে শুকনো শেরি, সাদা ওয়াইন, শুকনো ভার্মাউথ বা সাদা আঙ্গুরের রসের সমান পরিমাণে অদলবদল করার চেষ্টা করো।
ভাতের ভিনেগার সাধারণত সুশি, মেরিনেড, সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপেল সিডার ভিনেগার, শেরি ভিনেগার বা সাদা ওয়াইন ভিনেগারের মতো অন্যান্য ধরণের ভিনেগারে এক চিমটি চিনি যোগ করো যাতে ভাতের ভিনেগার সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়।
তাদের সাধারণ নাম থাকা সত্ত্বেও, তোমার ভাতের ওয়াইনের জন্য ভাতের ভিনেগার বা এর বিপরীতে ব্যবহার করা উচিত নয়।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
