শ্যালট হলো রসুন, পেঁয়াজ, লিক এবং চাইভস সহ অ্যালিয়াম পরিবারের একটি অংশ।
এই ছোট বাল্বগুলি তাদের সূক্ষ্ম, সামান্য মিষ্টি স্বাদের জন্য পছন্দ করা হয় এবং সাধারণত পাস্তা ডিশ, মাংসের ডিশ, সুস্বাদু বেকড পণ্য এবং স্যুপের মতো রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।
যদিও শ্যালট বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে একটি প্রধান উপাদান, তবে কিছু এলাকায় এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। তবে চিন্তা করার দরকার নেই — যদি তোমার শ্যালট ফুরিয়ে যায় বা তোমার স্থানীয় দোকানে এটি খুঁজে না পাও, তবে এমন বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে যা তুমি প্রয়োজনে ব্যবহার করতে পারো।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Amanda K.
App Store-এ উপলব্ধতবে, যদি শ্যালট কোনো খাবারের একটি বড় অংশ হয় বা কোনো রেসিপিতে অনেক শ্যালটের প্রয়োজন হয়, তবে তোমার হাতে শ্যালট থাকলে অন্য কোনো সময়ে রেসিপিটি তৈরি করা ভালো হতে পারে।
এখানে শ্যালটের জন্য আটটি সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে।
১. হলুদ পেঁয়াজ
অনেক শেফের মতে, হলুদ পেঁয়াজ শ্যালটের সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি, এবং এগুলি খুব বেশি মিষ্টি বা খুব বেশি ঝাঁঝালো নয় এবং এর স্বাদও একই রকম।
হলুদ পেঁয়াজ অত্যন্ত পুষ্টিকর, যা ফাইবার, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম এবং আরও অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে। এছাড়াও, এতে ফ্ল্যাভোনয়েড-এর মতো উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি গুণাবলী ধারণ করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত পেঁয়াজ খান তাদের কিছু স্বাস্থ্যগত অবস্থার ঝুঁকি কম থাকে, যার মধ্যে নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ এবং কিছু ক্যান্সার রয়েছে।
তুমি বেশিরভাগ মুদি দোকানে হলুদ পেঁয়াজ খুঁজে পাবে। শ্যালটের প্রয়োজন এমন রেসিপিতে ১:১ অনুপাতে এগুলি ব্যবহার করো। এগুলি কাঁচা বা রান্না করা উভয় ক্ষেত্রেই ভালো কাজ করে।
বিকল্পভাবে, শ্যালটের পরিবর্তে হলুদ পেঁয়াজ প্রয়োজন এমন অন্য একটি রেসিপি চেষ্টা করো, যেমন:
- আস্ত ভাজা পেঁয়াজ
- আচারযুক্ত বিট এবং পেঁয়াজ
- ভাজা বাটারনাট স্কোয়াশ, সেয়ারড কেল এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ জ্যাম সহ ফ্রিকেহ
- ইনস্ট্যান্ট পট ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপ
২. চাইভস
চাইভস হলো পেঁয়াজের সাথে সম্পর্কিত ফুল গাছ। শ্যালটের মতো, এগুলির স্বাদ হালকা এবং খুব বেশি মশলাদার নয়, যা অনেক রেসিপিতে একটি ভালো বিকল্প তৈরি করে।
ছোট সাদা বাল্ব এবং সবুজ ডালপালা, যাকে স্কেপস বলা হয়, সাধারণত কাটা হয় এবং স্যুপ, ম্যাশড আলু এবং অমলেটের মতো খাবারের জন্য গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যদি কোনো রেসিপিতে তাজা কাটা শ্যালটের প্রয়োজন হয়, তবে তুমি এর পরিবর্তে কাটা চাইভস ব্যবহার করতে পারো। তবে, মনে রেখো যে চাইভসের টেক্সচার শ্যালটের থেকে আলাদা এবং এটি রান্না করলে এর হালকা স্বাদ কমে যেতে পারে।
তবুও, তুমি চাইভস ব্যবহার করে নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে স্বাদের একটি কিক আনতে পারো:
- ক্রিমি হর্সরাডিশ ড্রেসিং সহ লেটুস, চিকেন এবং চেরি সালাদ
- মাশরুম অমলেট
- অলিভ অয়েল ম্যাশড আলু
৩. রসুন
রসুন একটি পুষ্টিকর উপাদান যা কিছু রেসিপিতে শ্যালটের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
অ্যালিয়াম পরিবারের সদস্য হিসেবে, রসুনের সাথে বেশ কিছু স্বাস্থ্যগত সুবিধার সম্পর্ক রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, রসুন সেবনের সাথে কিছু ক্যান্সার, বিপাকীয় রোগ, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং আরও অনেক কিছুর ঝুঁকি কমার সম্পর্ক রয়েছে।
কাঁচা রসুনের স্বাদ তীব্র এবং মশলাদার, যখন ভাজা রসুনের স্বাদ মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ হয়। তাই, তোমার রেসিপিতে কাঁচা বা রান্না করা শ্যালটের প্রয়োজন কিনা সেদিকে মনোযোগ দাও এবং রসুনকেও একইভাবে ব্যবহার করো।
এছাড়াও, মনে রেখো যে শ্যালটের পরিবর্তে এক বা দুটি কাটা রসুনের কোয়া যোগ করলে তোমার খাবারে স্বাদ আসবে, তবে এটি হুবহু শ্যালটের স্বাদ নকল করবে না।
যদি তোমার হাতে রসুন থাকে কিন্তু শ্যালট না থাকে তবে চেষ্টা করার জন্য এখানে কয়েকটি রসুন-কেন্দ্রিক খাবার রয়েছে:
- লেবু বেকড স্যামন উইথ গার্লিক ডিল সস
- টাস্কান গার্লিক শ্রিম্প
- স্প্যানিশ গার্লিক স্যুপ
৪. লিক
লিক শ্যালটের সাথে সম্পর্কিত এবং এর স্বাদও একই রকম। এগুলি পেঁয়াজের চেয়ে হালকা, রান্না করা শ্যালটের মতো সামান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত।
এগুলিতে ভিটামিন সি এবং কে১, প্রোভিটামিন এ এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো পুষ্টি উপাদান বেশি থাকে। লিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উদ্ভিদ যৌগও সরবরাহ করে — যার মধ্যে কেম্পফেরল এবং কোয়ারসেটিনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে — যা হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
তুমি পাস্তা, স্যুপ এবং স্ট্যু-এর মতো খাবারে লিক যোগ করতে পারো, শ্যালটের মতোই ব্যবহার করে। যদিও বেশিরভাগ মানুষ কেবল সাদা এবং হালকা সবুজ পেঁয়াজের মতো অংশগুলি ব্যবহার করতে পছন্দ করে, তবে তুমি শক্ত সবুজ উপরের অংশগুলি স্যুপ এবং স্টকে যোগ করে স্বাদ বাড়াতে পারো।
শ্যালটের বিকল্প হিসেবে লিক ব্যবহার করতে, পাতলা করে কেটে ধুয়ে নাও। তারপর, শ্যালটের মতো করে প্রস্তুত করো।
যদি তোমার রান্নাঘরে লিক থাকে কিন্তু শ্যালট না থাকে, তবে এই খাবারগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করো:
প্রস্তাবিত পড়া: রেড ওয়াইন ভিনেগারের বিকল্প: ৮টি দারুণ বিকল্প
- আলু লিক স্যুপ
- মাশরুম এবং লিক সহ ব্রেইজড চিকেন
- মাশরুম এবং লিক রিসোটো
- লিক, অ্যাসপারাগাস এবং মিষ্টি আলু সহ স্প্রিং ফ্রিটাটা
৫. রসুনের স্কেপস
রসুনের স্কেপস হলো রসুনের বাল্ব থেকে জন্মানো ডালপালা। এগুলির স্বাদ বাল্বের চেয়ে হালকা এবং মিষ্টি।
শ্যালটের মতো, তুমি এগুলি কাঁচা বা রান্না করে ব্যবহার করতে পারো। তবে, মনে রেখো যে এগুলির টেক্সচার এবং স্বাদ ভিন্ন।
যাই হোক না কেন, শ্যালটের প্রয়োজন এমন একটি রেসিপিতে রসুনের স্কেপস যোগ করলে তোমার খাবারে একটি গভীর স্বাদ আসতে পারে যা পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন এবং রসুনের মিশ্রণের মতো।
নিম্নলিখিত উপায়ে রসুনের স্কেপস ব্যবহার করার চেষ্টা করো:
- কেটে শস্য-ভিত্তিক খাবারের গার্নিশ হিসাবে কাঁচা ব্যবহার করো।
- অমলেট এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিমে যোগ করো।
- মিহি করে কুচি করে ঘরে তৈরি সালাদ ড্রেসিংয়ে যোগ করো।
- সতে করে পাস্তা ডিশে যোগ করো।
৬. লাল পেঁয়াজ
যদিও অনেকে হলুদ পেঁয়াজকে শ্যালটের সেরা বিকল্প বলে মনে করেন, তবে তুমি লাল পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারো। তবে, এগুলি হলুদ পেঁয়াজের চেয়ে কিছুটা বেশি শক্তিশালী এবং এর স্বাদও বেশি ঝাঁঝালো।
লাল পেঁয়াজ কাঁচা বা রান্না করা শ্যালট উভয়ের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু এগুলির স্বাদ বেশি মশলাদার, তাই একটি রেসিপিতে শ্যালটের চেয়ে কম পরিমাণে লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করো।
লাল পেঁয়াজে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, যা উদ্ভিদ রঞ্জক যা পেঁয়াজকে তাদের গভীর বেগুনি রঙ দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ খাবার হৃদরোগ এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের মতো অবস্থা থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
তবুও, যদি একটি রেসিপিতে প্রচুর শ্যালটের প্রয়োজন হয় এবং তোমার হাতে কেবল লাল পেঁয়াজ থাকে, তবে এর পরিবর্তে এই লাল পেঁয়াজের খাবারগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করার কথা বিবেচনা করো:
প্রস্তাবিত পড়া: ৯টি সুস্বাদু মেয়োনিজের বিকল্প (ভেগান বিকল্প সহ)
- ক্যারামেলাইজড ব্রোকলি এবং লাল পেঁয়াজ পিৎজা
- মিষ্টি লাল পেঁয়াজ এবং লেবুতে সতে করা চিকেন ব্রেস্ট
- সহজ অ্যাভোকাডো টমেটো সালাদ
৭. শুকনো পেঁয়াজ
প্রয়োজনে, তুমি শুকনো পেঁয়াজ ব্যবহার করে শ্যালটের মতো স্বাদ যোগ করতে পারো। তবে, জেনে রেখো যে শুকনো পেঁয়াজ শ্যালটের টেক্সচার বা হুবহু স্বাদ নকল করবে না।
এছাড়াও, শুকনো পেঁয়াজে একটি বেশি ঘনীভূত স্বাদ থাকে, তাই খুব কম পরিমাণে ব্যবহার করা ভালো। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপিতে ১/৩ কাপ (৫৩ গ্রাম) কাটা শ্যালটের প্রয়োজন হয়, তবে এর পরিবর্তে মাত্র এক টেবিল চামচ (১৪ গ্রাম) শুকনো পেঁয়াজ ব্যবহার করো।
শ্যালটের প্রয়োজন এমন রেসিপিতে আরও স্বাদ যোগ করতে তুমি শুকনো পেঁয়াজে সামান্য রসুনের গুঁড়োও যোগ করতে পারো।
শুকনো পেঁয়াজ বহুমুখী। এগুলি যোগ করার চেষ্টা করো:
- চিকেন স্যুপ
- ধীরে রান্না করা গরুর মাংস এবং গাজরের স্ট্যু
- বারবিকিউ এবং পেঁয়াজের গুঁড়ো দিয়ে মাখানো স্টেক
- সাওয়ার ক্রিম এবং পেঁয়াজ ডিপ
- ইতালীয় সালাদ ভিনেগ্রেট
৮. স্ক্যালিয়ন (সবুজ পেঁয়াজ)
স্ক্যালিয়ন, যা সবুজ পেঁয়াজ নামেও পরিচিত, শ্যালটের একই পরিবারের সদস্য। তুমি কিছু রেসিপিতে এগুলি শ্যালটের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারো।
স্ক্যালিয়ন হলো অল্প বয়স্ক পেঁয়াজ যা বাল্ব পরিপক্ক হওয়ার আগে সংগ্রহ করা হয়। তুমি পুরো স্ক্যালিয়ন গাছটি খেতে পারো, যার মধ্যে সবুজ উপরের অংশ এবং সাদা নিচের অংশ উভয়ই রয়েছে।
এগুলির স্বাদ হালকা। গাছের সাদা অংশে সামান্য মিষ্টি পেঁয়াজের মতো স্বাদ থাকে যা শ্যালটের স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। উপরের অংশেও পেঁয়াজের মতো স্বাদ থাকে, যদিও এটি ঘাসের মতো নোট সহ হালকা।
শ্যালটের মতো, স্ক্যালিয়ন কাঁচা এবং রান্না করা উভয়ই উপভোগ করা যায়।
কাটা স্ক্যালিয়ন গার্নিশ হিসাবে কাঁচা ব্যবহার করো বা নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করো:
- চাইনিজ স্ক্যালিয়ন প্যানকেকস
- স্ক্যালিয়ন এবং তিল সহ ব্রোইলড স্যামন
- আদা এবং স্ক্যালিয়ন চিকেন স্যুপ
সারসংক্ষেপ
যদি তুমি এমন একটি রেসিপি রান্না করার পরিকল্পনা করছো যেখানে শ্যালটের প্রয়োজন কিন্তু তোমার ফুরিয়ে গেছে, তবে চিন্তা করার দরকার নেই। এমন কয়েকটি উপাদান রয়েছে যা তুমি এর পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারো।
পেঁয়াজ, লিক, রসুন, স্ক্যালিয়ন, রসুনের স্কেপস এবং চাইভসের স্বাদ শ্যালটের মতো এবং বিভিন্ন রেসিপিতে বিকল্প হিসেবে কাজ করে। তবে, মনে রেখো যে এই বিকল্পগুলির টেক্সচার এবং স্বাদ শ্যালটের সাথে হুবহু মিলবে না।
যদি একটি রেসিপিতে অনেক শ্যালটের প্রয়োজন হয় কিন্তু তোমার হাতে কোনোটিই না থাকে, তবে এই নিবন্ধে তালিকাভুক্ত বিকল্প উপাদানগুলি দিয়ে অন্য একটি রেসিপি চেষ্টা করার কথা বিবেচনা করো।
প্রস্তাবিত পড়া: পার্সলে বিকল্প: ১০টি দারুণ বিকল্প
আজই এটি চেষ্টা করো:
রসুন এবং পেঁয়াজ — যার মধ্যে শ্যালটও রয়েছে — খাবারে সমৃদ্ধ স্বাদ নিয়ে আসে। এছাড়াও, এগুলি চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। স্ক্র্যাম্বলড ডিম, সালাদ, স্যুপ এবং ঘরে তৈরি সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো খাবারে এগুলি ব্যবহার করে এই সবজিগুলি আরও বেশি খাওয়ার চেষ্টা করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
