শিটাকে মাশরুম বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি।
এগুলি তাদের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য মূল্যবান।
শিটাকে-তে থাকা যৌগগুলি ক্যান্সার প্রতিরোধে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে সাহায্য করতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি শিটাকে মাশরুম সম্পর্কে তোমার যা জানা দরকার তা ব্যাখ্যা করে।
এই নিবন্ধে
শিটাকে মাশরুম কী?
শিটাকে হল পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় ভোজ্য মাশরুম।
এগুলি বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী রঙের হয়, যার ক্যাপগুলি 2 থেকে 4 ইঞ্চি (5 থেকে 10 সেমি) এর মধ্যে বৃদ্ধি পায়।
যদিও সাধারণত সবজির মতো খাওয়া হয়, শিটাকে হল ছত্রাক যা প্রাকৃতিকভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত শক্ত কাঠের গাছে জন্মায়।
প্রায় 83% শিটাকে জাপানে জন্মায়, যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, সিঙ্গাপুর এবং চীনও এগুলি উৎপাদন করে।
তুমি এগুলি তাজা, শুকনো বা বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে খুঁজে পেতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: শিটাকে মাশরুম হল বাদামী-ক্যাপযুক্ত মাশরুম যা বিশ্বজুড়ে খাদ্য এবং পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
শিটাকে মাশরুমের পুষ্টিগুণ
শিটাকে ক্যালোরিতে কম। এগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার, বি ভিটামিন এবং কিছু খনিজও সরবরাহ করে।
4টি শুকনো শিটাকে (15 গ্রাম) এর পুষ্টি উপাদান হল:
- ক্যালোরি: 44
- কার্বোহাইড্রেট: 11 গ্রাম
- ফাইবার: 2 গ্রাম
- প্রোটিন: 1 গ্রাম
- রিবোফ্লাভিন: দৈনিক মানের 11%
- নিয়াসিন: দৈনিক মানের 11%
- কপার: দৈনিক মানের 39%
- ভিটামিন বি5: দৈনিক মানের 33%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের 10%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মানের 9%
- জিঙ্ক: দৈনিক মানের 8%
- ভিটামিন বি6: দৈনিক মানের 7%
- ফোলেট: দৈনিক মানের 6%
- ভিটামিন ডি: দৈনিক মানের 6%
এছাড়াও, শিটাকে-তে মাংসের মতো অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
এগুলিতে পলিস্যাকারাইড, টার্পেনয়েড, স্টেরল এবং লিপিডও থাকে, যার মধ্যে কিছু রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, কোলেস্টেরল কমায় এবং ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব ফেলে।
শিটাকে-তে জৈব সক্রিয় যৌগের পরিমাণ মাশরুমগুলি কীভাবে এবং কোথায় জন্মায়, সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে।
সংক্ষিপ্তসার: শিটাকে মাশরুম ক্যালোরিতে কম এবং অনেক ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য-বর্ধক যৌগ সরবরাহ করে।
শিটাকে মাশরুম কীভাবে ব্যবহার করা হয়?
শিটাকে মাশরুমের দুটি প্রধান ব্যবহার রয়েছে - খাদ্য হিসাবে এবং পরিপূরক হিসাবে।
পুরো খাবার হিসাবে শিটাকে
তুমি তাজা এবং শুকনো শিটাকে দিয়ে রান্না করতে পারো, যদিও শুকনোগুলি কিছুটা বেশি জনপ্রিয়।
শুকনো শিটাকে-তে উমামি স্বাদ থাকে যা তাজাগুলির চেয়েও তীব্র।
উমামি স্বাদকে সুস্বাদু বা মাংসল হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই মিষ্টি, টক, তেতো এবং নোনতা স্বাদের পাশাপাশি পঞ্চম স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হয়।
শুকনো এবং তাজা উভয় শিটাকে মাশরুমই স্টার-ফ্রাই, স্যুপ, স্ট্যু এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়।
পরিপূরক হিসাবে শিটাকে
শিটাকে মাশরুম দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এগুলি জাপান, কোরিয়া এবং পূর্ব রাশিয়ার চিকিৎসা ঐতিহ্যেরও অংশ।
চীনা চিকিৎসায়, শিটাকে স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু বাড়াতে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে শিটাকে-তে থাকা কিছু জৈব সক্রিয় যৌগ ক্যান্সার এবং প্রদাহ থেকে রক্ষা করতে পারে।
তবে, অনেক গবেষণা মানুষ নয়, বরং প্রাণী বা টেস্ট টিউবে করা হয়েছে। প্রাণী গবেষণায় প্রায়শই এমন ডোজ ব্যবহার করা হয় যা মানুষ সাধারণত খাদ্য বা পরিপূরক থেকে পায় তার চেয়ে অনেক বেশি।
এছাড়াও, বাজারে অনেক মাশরুম-ভিত্তিক পরিপূরকের কার্যকারিতা পরীক্ষা করা হয়নি।
যদিও প্রস্তাবিত সুবিধাগুলি আশাব্যঞ্জক, আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: শিটাকে-এর খাদ্য এবং পরিপূরক উভয় হিসাবেই দীর্ঘ ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে।
শিটাকে মাশরুম হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য বাড়াতে পারে
শিটাকে মাশরুমের তিনটি যৌগ রয়েছে যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে:
- এরিটাডেনিন। এই যৌগটি কোলেস্টেরল উৎপাদনে জড়িত একটি এনজাইমকে বাধা দেয়।
- স্টেরল। এই অণুগুলি তোমার অন্ত্রে কোলেস্টেরল শোষণকে আটকাতে সাহায্য করে।
- বিটা-গ্লুকান। এই ধরণের ফাইবার কোলেস্টেরল কমাতে পারে।
উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শিটাকে পাউডার রক্তচাপ বৃদ্ধি রোধ করে।
উচ্চ চর্বিযুক্ত খাদ্য খাওয়ানো ল্যাব ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের শিটাকে দেওয়া হয়েছিল তাদের যকৃতে চর্বি কম জমেছিল, ধমনীর দেয়ালে কম প্লাক জমেছিল এবং যারা কোনো মাশরুম খায়নি তাদের তুলনায় কোলেস্টেরলের মাত্রা কম ছিল।
তবুও, কোনো দৃঢ় সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আগে মানব গবেষণার মাধ্যমে এই প্রভাবগুলি নিশ্চিত করা দরকার।
সংক্ষিপ্তসার: শিটাকে-তে থাকা বেশ কয়েকটি যৌগ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: তেঁতুল: এটি কী, পুষ্টি, উপকারিতা, ব্যবহার এবং ঝুঁকি
শিটাকে মাশরুম তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে
একটি গবেষণায় প্রতিদিন দুটি শুকনো শিটাকে মাশরুম দেওয়া হয়েছিল। এক মাস পর, তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত হয়েছিল এবং তাদের প্রদাহের মাত্রা কমে গিয়েছিল।
এই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা আংশিকভাবে শিটাকে মাশরুমের একটি পলিস্যাকারাইডের কারণে হতে পারে।
যদিও মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বয়সের সাথে দুর্বল হতে থাকে, একটি ইঁদুরের গবেষণায় দেখা গেছে যে শিটাকে থেকে প্রাপ্ত একটি পরিপূরক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার কিছু বয়স-সম্পর্কিত হ্রাসকে বিপরীত করতে সাহায্য করে।
সংক্ষিপ্তসার: নিয়মিত শিটাকে মাশরুম খেলে তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
শিটাকে মাশরুম ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে
শিটাকে মাশরুমের পলিস্যাকারাইডগুলির ক্যান্সার বিরোধী প্রভাবও থাকতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, পলিস্যাকারাইড লেন্টিনান তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সক্রিয় করে টিউমারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
লেন্টিনান লিউকেমিয়া কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দিতে দেখা গেছে।
চীন এবং জাপানে, লেন্টিনানের একটি ইনজেকশনযোগ্য ফর্ম কেমোথেরাপি এবং অন্যান্য প্রাথমিক ক্যান্সার চিকিৎসার পাশাপাশি গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
তবে, শিটাকে মাশরুম খেলে ক্যান্সারের উপর প্রভাব ফেলে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই।
সংক্ষিপ্তসার: লেন্টিনান হল শিটাকে মাশরুমের একটি পলিস্যাকারাইড যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
শিটাকে মাশরুমের অন্যান্য সম্ভাব্য উপকারিতা
শিটাকে মাশরুম সংক্রমণ প্রতিরোধে এবং হাড়ের স্বাস্থ্য বাড়াতেও সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: কুল ফল কি? পুষ্টি, উপকারিতা এবং ব্যবহার
শিটাকে মাশরুমের আশাব্যঞ্জক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে
শিটাকে-তে থাকা বেশ কয়েকটি যৌগের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব রয়েছে।
অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ার সাথে সাথে কিছু বিজ্ঞানী মনে করেন যে শিটাকে-এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল সম্ভাবনা অন্বেষণ করা অপরিহার্য।
তবে, যদিও বিচ্ছিন্ন যৌগগুলি টেস্ট টিউবে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ দেখায়, শিটাকে খেলে মানুষের ভাইরাল, ব্যাকটেরিয়াল বা ফাঙ্গাল সংক্রমণে প্রভাব ফেলার সম্ভাবনা কম।
শিটাকে মাশরুম তোমার হাড়কে শক্তিশালী করতে পারে
মাশরুম হল ভিটামিন ডি-এর একমাত্র প্রাকৃতিক উদ্ভিদ উৎস।
তোমার শরীরের শক্তিশালী হাড় গঠনের জন্য ভিটামিন ডি প্রয়োজন, তবুও খুব কম খাবারে এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান থাকে।
মাশরুমের ভিটামিন ডি-এর মাত্রা তারা কীভাবে জন্মায় তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। যখন UV আলোর সংস্পর্শে আসে, তখন তাদের এই যৌগের উচ্চ মাত্রা তৈরি হয়।
একটি গবেষণায়, কম ক্যালসিয়াম, কম ভিটামিন ডি খাদ্য খাওয়ানো ইঁদুরের অস্টিওপরোসিসের লক্ষণ দেখা গিয়েছিল। এর তুলনায়, যাদের ক্যালসিয়াম এবং UV-বর্ধিত শিটাকে দেওয়া হয়েছিল তাদের হাড়ের ঘনত্ব বেশি ছিল।
তবে, মনে রেখো যে শিটাকে ভিটামিন ডি2 সরবরাহ করে। এটি ভিটামিন ডি3 এর তুলনায় একটি নিকৃষ্ট রূপ, যা চর্বিযুক্ত মাছ এবং কিছু অন্যান্য প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়।
সংক্ষিপ্তসার: শিটাকে-তে থাকা যৌগগুলির অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যদিও মাশরুমগুলি নিজেই খেলে তুমি উপকার পাওয়ার সম্ভাবনা কম। উচ্চ ভিটামিন ডি স্তরের শিটাকে তোমার হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করতে পারে।
শিটাকে মাশরুমের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
বেশিরভাগ মানুষ নিরাপদে শিটাকে খেতে পারে, যদিও কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।
বিরল ক্ষেত্রে, কাঁচা শিটাকে খাওয়া বা পরিচালনা করার ফলে মানুষের ত্বকে ফুসকুড়ি হতে পারে।
এই অবস্থা, যাকে শিটাকে ডার্মাটাইটিস বলা হয়, লেন্টিনানের কারণে ঘটে বলে মনে করা হয়।
এছাড়াও, দীর্ঘ সময় ধরে গুঁড়ো মাশরুমের নির্যাস ব্যবহার করলে অন্যান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে, যার মধ্যে পেটের অস্বস্তি এবং সূর্যের আলোর প্রতি সংবেদনশীলতা অন্তর্ভুক্ত।
কিছু লোক দাবি করে যে মাশরুমের উচ্চ পিউরিন মাত্রা গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে। তবুও, গবেষণা sugiere যে মাশরুম খাওয়া গাউটের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: শিটাকে ত্বকের ফুসকুড়ির মতো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। শিটাকে নির্যাস হজমের সমস্যা এবং সূর্যের আলোর প্রতি সংবেদনশীলতাও বাড়াতে পারে।
শিটাকে মাশরুম দিয়ে কীভাবে রান্না করবে
মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র উমামি স্বাদ রয়েছে, যা বিশেষ করে নিরামিষ খাবার তৈরির সময় সহায়ক হতে পারে।
শিটাকে মাশরুম প্রায়শই শুকনো বিক্রি হয়। রান্না করার আগে, এগুলি নরম করার জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখো।
সেরা নমুনাগুলি নির্বাচন করার জন্য, কাটাগুলির পরিবর্তে পুরো বিক্রি হওয়াগুলি দেখো। ক্যাপগুলি পুরু এবং গভীর, সাদা গিলসযুক্ত হওয়া উচিত।
তাজা শিটাকে মাশরুম দিয়ে রান্না করার সময়, ডালপালাগুলি সরিয়ে ফেলো, যা রান্নার পরেও শক্ত থাকে। ভেজি স্টক তৈরির জন্য ডালপালাগুলি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করো।
তুমি অন্য যেকোনো মাশরুমের মতো শিটাকে রান্না করতে পারো। এখানে কয়েকটি পরামর্শ দেওয়া হলো:
- সবুজ শাকসবজির সাথে শিটাকে সতে করো এবং একটি পোচড ডিমের সাথে পরিবেশন করো।
- এগুলি পাস্তা ডিশ বা স্টার-ফ্রাইয়ে যোগ করো।
- এগুলি ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করো।
- একটি খাস্তা স্ন্যাক বা সাইড ডিশের জন্য এগুলি রোস্ট করো।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি পুনরায় হাইড্রেটেড, শুকনো বা তাজা শিটাকে মাশরুম দিয়ে রান্না করতে পারো। এগুলি খাবারে একটি সুস্বাদু, সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।
প্রস্তাবিত পড়া: ওয়াকামে সামুদ্রিক শৈবালের 8টি আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা
সংক্ষিপ্তসার
শিটাকে মাশরুমের খাদ্য এবং পরিপূরক হিসাবে দীর্ঘ ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে।
যদিও এই মাশরুমগুলির স্বাস্থ্য সুবিধার উপর গবেষণা আশাব্যঞ্জক, খুব কম মানব গবেষণা বিদ্যমান।
তবে, শিটাকে ক্যালোরিতে কম এবং এতে অনেক ভিটামিন, খনিজ এবং জৈব সক্রিয় উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে।
সামগ্রিকভাবে, শিটাকে মাশরুম তোমার খাদ্যে একটি চমৎকার সংযোজন।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
