শিরাтаки নুডুলস একটি অনন্য খাবার যা খুব পেট ভরা রাখে কিন্তু ক্যালরি কম।
এই নুডুলসগুলিতে গ্লুকোম্যানান বেশি থাকে, যা এক ধরণের ফাইবার যার অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। গ্লুকোম্যানান অনেক গবেষণায় ওজন কমাতে সাহায্য করে বলে প্রমাণিত হয়েছে।
এই নিবন্ধটি শিরাтаки নুডুলস সম্পর্কে তোমার যা জানা দরকার, তার উপকারিতা এবং রান্নার নির্দেশাবলী সহ সবকিছু ব্যাখ্যা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে
শিরাтаки নুডুলস কী?
শিরাтаки নুডুলস হল লম্বা, সাদা নুডুলস। এদের প্রায়শই মিরাকল নুডুলস বা কনজ্যাক নুডুলস বলা হয়।
এগুলি গ্লুকোম্যানান থেকে তৈরি, যা কনজ্যাক গাছের মূল থেকে আসা এক ধরণের ফাইবার।
কনজ্যাক জাপান, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মায়। এতে খুব কম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে — তবে এর বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট গ্লুকোম্যানান ফাইবার থেকে আসে।
“শিরাтаки” জাপানি ভাষায় “সাদা জলপ্রপাত” বোঝায়, যা নুডুলসের স্বচ্ছ চেহারা বর্ণনা করে। এগুলি গ্লুকোম্যানান ময়দা সাধারণ জল এবং সামান্য চুন জলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা নুডুলসকে তাদের আকার ধরে রাখতে সাহায্য করে।
মিশ্রণটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর নুডুলস বা চালের মতো টুকরাগুলিতে আকার দেওয়া হয়।
শিরাтаки নুডুলসে প্রচুর জল থাকে। এগুলি প্রায় ৯৭% জল এবং ৩% গ্লুকোম্যানান ফাইবার। এগুলি ক্যালরিতেও খুব কম এবং এতে কোনো হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে না।
টোফু শিরাтаки নুডুলস নামে একটি প্রকার ঐতিহ্যবাহী শিরাтаки নুডুলসের মতোই, তবে এতে টোফু যোগ করা হয় যা কিছু অতিরিক্ত ক্যালরি এবং অল্প পরিমাণে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে।
সংক্ষিপ্তসার: শিরাтаки নুডুলস হল একটি কম-ক্যালরিযুক্ত খাবার যা গ্লুকোম্যানান থেকে তৈরি, এটি এশিয়ান কনজ্যাক উদ্ভিদে পাওয়া এক ধরণের ফাইবার।
শিরাтаки নুডুলসে সান্দ্র ফাইবার বেশি থাকে
গ্লুকোম্যানান একটি অত্যন্ত সান্দ্র ফাইবার, যা এক ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার যা জল শোষণ করে জেল তৈরি করতে পারে।
গ্লুকোম্যানান তার ওজনের ৫০ গুণ পর্যন্ত জল শোষণ করতে পারে, যা শিরাтаки নুডুলসের অত্যন্ত উচ্চ জল ধারণক্ষমতায় প্রতিফলিত হয়।
এই নুডুলসগুলি তোমার হজমতন্ত্রের মধ্য দিয়ে খুব ধীরে ধীরে চলে, যা তোমাকে পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করে এবং রক্তপ্রবাহে পুষ্টি শোষণকে বিলম্বিত করে।
এছাড়াও, সান্দ্র ফাইবার একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে। এটি তোমার কোলনে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি যোগায়, যা অন্ত্রের ফ্লোরা বা মাইক্রোবায়োটা নামেও পরিচিত।
তোমার কোলনে, ব্যাকটেরিয়া ফাইবারকে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে গাঁজন করে, যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
একটি সাম্প্রতিক মানব গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে গ্লুকোম্যানানকে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে গাঁজন করলে প্রতি গ্রাম ফাইবারে এক ক্যালরি উৎপন্ন হয়।
যেহেতু শিরাтаки নুডুলসের একটি সাধারণ ৪-আউন্স (১১৩-গ্রাম) পরিবেশনে প্রায় ১-৩ গ্রাম গ্লুকোম্যানান থাকে, তাই এটি মূলত একটি ক্যালরি-মুক্ত, কার্বোহাইড্রেট-মুক্ত খাবার।
সংক্ষিপ্তসার: গ্লুকোম্যানান একটি সান্দ্র ফাইবার যা জল ধরে রাখতে পারে এবং হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করতে পারে। তোমার কোলনে, এটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে গাঁজন হয় যা বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
শিরাтаки নুডুলস তোমাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
শিরাтаки নুডুলস ওজন কমানোর জন্য একটি শক্তিশালী হাতিয়ার হতে পারে।
এদের সান্দ্র ফাইবার পাকস্থলী খালি হওয়াকে বিলম্বিত করে, তাই তুমি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা অনুভব করো এবং কম খাও।
এছাড়াও, ফাইবারকে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে গাঁজন করলে একটি অন্ত্রের হরমোন নিঃসৃত হতে পারে যা পেট ভরা থাকার অনুভূতি বাড়ায়।
আরও কী, প্রচুর কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার আগে গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করলে ক্ষুধা হরমোন ঘ্রেলিনের মাত্রা কমে যায় বলে মনে হয়।
সাতটি গবেষণার একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে যারা ৪-৮ সপ্তাহ ধরে গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করেছেন তারা ৩-৫.৫ পাউন্ড (১.৪-২.৫ কেজি) ওজন কমিয়েছেন।
একটি গবেষণায়, যারা গ্লুকোম্যানান একা বা অন্যান্য ধরণের ফাইবারের সাথে গ্রহণ করেছেন তারা কম-ক্যালরিযুক্ত ডায়েটে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ওজন কমিয়েছেন, প্লাসিবো গ্রুপের তুলনায়।
অন্য একটি গবেষণায়, স্থূল ব্যক্তিরা যারা আট সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করেছেন তারা কম খাওয়া বা তাদের ব্যায়ামের অভ্যাস পরিবর্তন না করেই ৫.৫ পাউন্ড (২.৫ কেজি) ওজন কমিয়েছেন।
তবে, অন্য একটি আট সপ্তাহের গবেষণায়, অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূল ব্যক্তিরা যারা গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করেছেন এবং যারা করেননি তাদের মধ্যে ওজন কমানোর ক্ষেত্রে কোনো পার্থক্য দেখা যায়নি।
যেহেতু এই গবেষণাগুলিতে ট্যাবলেট বা সম্পূরক আকারে ২-৪ গ্রাম গ্লুকোম্যানান জলের সাথে গ্রহণ করা হয়েছিল, তাই শিরাтаки নুডুলসের সম্ভবত একই রকম প্রভাব থাকবে।
তবুও, শিরাтаки নুডুলস সম্পর্কে বিশেষভাবে কোনো গবেষণা উপলব্ধ নেই।
এছাড়াও, সময় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। গ্লুকোম্যানান সম্পূরকগুলি সাধারণত খাবারের এক ঘন্টা আগে নেওয়া হয়, যখন নুডুলস খাবারের অংশ হয়।
সংক্ষিপ্তসার: গ্লুকোম্যানান পেট ভরা থাকার অনুভূতি বাড়ায় যা ক্যালরি গ্রহণ কমাতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ডায়াবেটিস ডায়েট: রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের জন্য ডায়াবেটিস রোগীদের খাবার
শিরাтаки নুডুলস রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা কমাতে পারে
গ্লুকোম্যানান ডায়াবেটিস এবং ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্সযুক্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে বলে প্রমাণিত হয়েছে।
কারণ সান্দ্র ফাইবার পেট খালি হওয়াকে বিলম্বিত করে, রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় যখন পুষ্টি রক্তপ্রবাহে শোষিত হয়।
একটি গবেষণায়, টাইপ ২ ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিরা যারা তিন সপ্তাহ ধরে গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করেছেন তাদের ফ্রুকটোসামিন, যা রক্তে শর্করার মাত্রার একটি চিহ্নিতকারী, উল্লেখযোগ্যভাবে কমেছে।
অন্য একটি গবেষণায়, টাইপ ২ ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিরা যারা গ্লুকোজ খাওয়ার আগে গ্লুকোম্যানানের একটি একক ডোজ গ্রহণ করেছেন তাদের দুই ঘন্টা পরে রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল, প্লাসিবো গ্রহণের পরে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রার তুলনায়।
সংক্ষিপ্তসার: শিরাтаки নুডুলস পেট খালি হওয়াকে বিলম্বিত করতে পারে, যা খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
শিরাтаки নুডুলস কোলেস্টেরল কমাতে পারে
বেশ কিছু গবেষণায় আরও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে গ্লুকোম্যানান কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে গ্লুকোম্যানান মলের মাধ্যমে নির্গত কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ায় যাতে রক্তপ্রবাহে কম শোষণ হয়।
১৪টি গবেষণার একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে গ্লুকোম্যানান “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল গড়ে ১৬ মিলিগ্রাম/ডিএল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড গড়ে ১১ মিলিগ্রাম/ডিএল কমিয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুকোম্যানান “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: পাস্তার শীর্ষ ১১টি লো-কার্ব বিকল্প
শিরাтаки নুডুলস কোষ্ঠকাঠিন্য উপশম করতে পারে
অনেক মানুষের দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য বা অনিয়মিত মলত্যাগ হয় যা পাস করা কঠিন।
গ্লুকোম্যানান শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয় ক্ষেত্রেই কোষ্ঠকাঠিন্যের একটি কার্যকর চিকিৎসা হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে।
একটি গবেষণায়, গ্লুকোম্যানান গ্রহণকারী ৪৫% শিশুর গুরুতর কোষ্ঠকাঠিন্য সফলভাবে চিকিৎসা করা হয়েছিল, যেখানে নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর মাত্র ১৩% শিশুর ক্ষেত্রে এটি হয়েছিল।
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, গ্লুকোম্যানান সম্পূরকগুলি মলত্যাগের ফ্রিকোয়েন্সি, উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার মাত্রা এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড উৎপাদন বৃদ্ধি করেছে।
সংক্ষিপ্তসার: গ্লুকোম্যানান তার রেচক প্রভাব এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারিতার কারণে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের কোষ্ঠকাঠিন্যের কার্যকর চিকিৎসা করতে পারে।
শিরাтаки নুডুলসের সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
কিছু মানুষের জন্য, শিরাтаки নুডুলসে থাকা গ্লুকোম্যানান হালকা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন পাতলা মল, পেট ফাঁপা এবং বায়ু।
তবে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে গ্লুকোম্যানান গবেষণায় পরীক্ষিত সমস্ত মাত্রায় নিরাপদ।
তবুও — সমস্ত ফাইবারের ক্ষেত্রে যেমন হয় — গ্লুকোম্যানানকে তোমার খাদ্যে ধীরে ধীরে প্রবর্তন করা সবচেয়ে ভালো।
এছাড়াও, গ্লুকোম্যানান কিছু ওষুধের শোষণ কমাতে পারে, যার মধ্যে কিছু ডায়াবেটিসের ওষুধও রয়েছে। এটি প্রতিরোধ করতে, শিরাтаки নুডুলস খাওয়ার অন্তত এক ঘন্টা আগে বা চার ঘন্টা পরে তোমার ওষুধ গ্রহণ করো।
সংক্ষিপ্তসার: শিরাтаки নুডুলস খাওয়া নিরাপদ, তবে কিছু মানুষের জন্য হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এটি কিছু ওষুধের শোষণও কমাতে পারে।
শিরাтаки নুডুলস কীভাবে রান্না করবে
শিরাтаки নুডুলস প্রথমে তৈরি করা কিছুটা কঠিন মনে হতে পারে।
এগুলি মাছের গন্ধযুক্ত তরলে প্যাকেজ করা থাকে, যা সাধারণ জল যা কনজ্যাক মূলের গন্ধ শোষণ করেছে।
অতএব, তাজা, প্রবাহিত জলের নিচে কয়েক মিনিট ধরে এগুলি খুব ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি বেশিরভাগ গন্ধ দূর করবে।
তোমাকে কোনো অতিরিক্ত চর্বি যোগ না করে কয়েক মিনিটের জন্য একটি কড়াইতে নুডুলস গরম করতে হবে।
এই ধাপটি অতিরিক্ত জল দূর করে এবং নুডুলসকে আরও নুডুলসের মতো টেক্সচার নিতে দেয়। যদি খুব বেশি জল থাকে তবে সেগুলি নরম হয়ে যাবে।
এখানে কয়েকটি উপাদান সহ একটি সহজ শিরাтаки নুডুলস রেসিপি দেওয়া হলো:
শিরাтаки ম্যাকারনি এবং চিজ
এই রেসিপির জন্য, ছোট আকারের শিরাтаки, যেমন জিটি- বা চালের আকারের নুডুলস ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
উপাদান
- ১ প্যাকেট (৭ আউন্স বা ২০০ গ্রাম) শিরাтаки নুডুলস বা শিরাтаки চাল
- র্যামেকিন, একটি ছোট বেকিং ডিশ গ্রিজ করার জন্য অলিভ অয়েল বা মাখন
- ৩ আউন্স (৮৫ গ্রাম) গ্রেটেড চেডার চিজ
- ১ টেবিল চামচ মাখন
- ১/২ চা চামচ সমুদ্র লবণ
নির্দেশাবলী
১. ওভেনকে ৩৫০°ফা (১৭৫°সে) তাপমাত্রায় প্রিহিট করো। ২. নুডুলসগুলিকে অন্তত দুই মিনিট ধরে প্রবাহিত জলের নিচে ধুয়ে নাও। ৩. নুডুলসগুলিকে একটি কড়াইতে স্থানান্তর করো এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৫-১০ মিনিট রান্না করো, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকো। ৪. নুডুলস রান্না হওয়ার সময়, একটি ২-কাপ র্যামেকিন অলিভ অয়েল বা মাখন দিয়ে গ্রিজ করো। ৫. রান্না করা নুডুলসগুলিকে র্যামেকিনে স্থানান্তর করো, বাকি উপাদানগুলি যোগ করো এবং ভালোভাবে নাড়াও। ২০ মিনিট বেক করো, ওভেন থেকে বের করে পরিবেশন করো।
শিরাтаки নুডুলস যেকোনো খাবারে পাস্তা বা চালের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তবে, এগুলি এশিয়ান রেসিপিগুলিতে সবচেয়ে ভালো কাজ করে। নুডুলসগুলির কোনো স্বাদ নেই তবে সস এবং মশলার স্বাদ খুব ভালোভাবে শোষণ করবে।
যদি তুমি শিরাтаки নুডুলস চেষ্টা করতে চাও, তবে তুমি অ্যামাজনে একটি বিস্তৃত নির্বাচন খুঁজে পাবে।
সংক্ষিপ্তসার: শিরাтаки নুডুলস তৈরি করা সহজ এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি বিশেষ করে এশিয়ান রেসিপিগুলিতে সুস্বাদু হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য ৬টি সেরা গ্লুটেন-মুক্ত পাস্তা
সংক্ষিপ্তসার
শিরাтаки নুডুলস ঐতিহ্যবাহী নুডুলসের একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
অত্যন্ত কম ক্যালরিযুক্ত হওয়ার পাশাপাশি, এগুলি তোমাকে পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করে এবং ওজন কমানোর জন্য উপকারী হতে পারে।
শুধু তাই নয়, এগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা, কোলেস্টেরল এবং হজম স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
