সয়া সস গাঁজানো সয়াবিন এবং গম থেকে তৈরি একটি খুব সুস্বাদু উপাদান।
এটি চীনে উদ্ভূত হয়েছিল এবং ১,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
আজ, এটি বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে সুপরিচিত সয়া পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এটি অনেক এশিয়ান দেশে একটি প্রধান উপাদান এবং বিশ্বের বাকি অংশে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধএটি কীভাবে উৎপাদিত হয় তা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, যার ফলে স্বাদ, গঠন এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিতে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আসে।
এই নিবন্ধটি সয়া সস কীভাবে উৎপাদিত হয় এবং এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি ও উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করে।
সয়া সস কী?
সয়া সস একটি নোনতা তরল মশলা যা ঐতিহ্যগতভাবে সয়াবিন এবং গম গাঁজিয়ে তৈরি করা হয়।
ধারণা করা হয় যে এটি ৩,০০০ বছরেরও বেশি আগে “চিয়াং” নামক একটি চীনা পণ্য থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। জাপান, কোরিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় একই ধরনের পণ্য তৈরি হয়েছিল।
১৬০০-এর দশকে ডাচ এবং জাপানি বাণিজ্যের মাধ্যমে এটি প্রথম ইউরোপে আসে।
“সয়া” শব্দটি জাপানি সয়া সসের শব্দ “শোয়ু” থেকে এসেছে। সয়াবিনের নামকরণ করা হয়েছিল সয়া সসের নামে।
সয়া সসের চারটি মৌলিক উপাদান হল সয়াবিন, গম, লবণ এবং ছাঁচ বা ইস্টের মতো গাঁজনকারী এজেন্ট।
সয়া সসের আঞ্চলিক প্রকারগুলিতে এই উপাদানগুলির বিভিন্ন পরিমাণ থাকতে পারে, যার ফলে বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদ হয়।
সংক্ষিপ্তসার: সয়া সস হল সয়াবিন এবং গম গাঁজানোর মাধ্যমে উৎপাদিত একটি নোনতা মশলা। এটি চীনে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এখন অনেক এশিয়ান দেশে উৎপাদিত হয়।
সয়া সস কীভাবে তৈরি হয়?
অনেক ধরনের সয়া সস পাওয়া যায়। এগুলিকে তাদের উৎপাদন পদ্ধতি, আঞ্চলিক বৈচিত্র্য, রঙ এবং স্বাদের পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে গোষ্ঠীভুক্ত করা যেতে পারে।
ঐতিহ্যবাহী সয়া সস উৎপাদন
ঐতিহ্যবাহী সয়া সস সয়াবিন জলে ভিজিয়ে এবং গম ভেজে ও গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়। তারপর সয়াবিন এবং গম অ্যাসপারগিলাসের মতো একটি কালচারিং ছাঁচের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং দুই থেকে তিন দিন ধরে বাড়তে দেওয়া হয়।
এরপর, জল এবং লবণ যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি পাঁচ থেকে আট মাস ধরে একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে রেখে দেওয়া হয়, যদিও কিছু প্রকারের ক্ষেত্রে আরও বেশি সময় লাগতে পারে।
গাঁজন চলাকালীন, ছাঁচ থেকে এনজাইমগুলি সয়া এবং গমের প্রোটিনের উপর কাজ করে, ধীরে ধীরে সেগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। স্টার্চগুলি সাধারণ শর্করায় রূপান্তরিত হয়, তারপর ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলে গাঁজানো হয়।
বয়স বাড়ার পর, মিশ্রণটি একটি কাপড়ে বিছিয়ে তরল বের করার জন্য চাপ দেওয়া হয়। এই তরলটি তারপর যেকোনো ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য পাস্তুরিত করা হয়। অবশেষে, এটি বোতলজাত করা হয়।
উচ্চ-মানের সয়া সস শুধুমাত্র প্রাকৃতিক গাঁজন ব্যবহার করে। এই প্রকারগুলিকে প্রায়শই “প্রাকৃতিকভাবে তৈরি” হিসাবে লেবেল করা হয়। উপাদানগুলির তালিকায় সাধারণত শুধুমাত্র জল, গম, সয়া এবং লবণ থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: ঐতিহ্যবাহী সয়া সস সয়াবিন, ভাজা গম, ছাঁচ এবং লবণ জলের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পাঁচ থেকে আট মাস ধরে রাখা হয়। ফলস্বরূপ মাশ চাপানো হয় এবং সয়া সসের তরল পাস্তুরিত করে বোতলজাত করা হয়।
রাসায়নিক সয়া সস উৎপাদন
রাসায়নিক উৎপাদন সয়া সস তৈরির একটি অনেক দ্রুত এবং সস্তা পদ্ধতি। এই পদ্ধতিটি অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস নামে পরিচিত, এবং এটি কয়েক মাস নয়, কয়েক দিনের মধ্যে সয়া সস তৈরি করতে পারে।
এই প্রক্রিয়ায়, সয়াবিন ১৭৬°ফা (৮০°সে) তাপমাত্রায় গরম করা হয় এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি সয়াবিন এবং গমের প্রোটিনগুলিকে ভেঙে দেয়।
তবে, ঐতিহ্যবাহী গাঁজন চলাকালীন উৎপাদিত অনেক পদার্থ অনুপস্থিত থাকায় ফলস্বরূপ পণ্যটি স্বাদ এবং গন্ধের দিক থেকে কম আকর্ষণীয় হয়। তাই, অতিরিক্ত রঙ, স্বাদ এবং লবণ যোগ করা হয়।
এছাড়াও, এই প্রক্রিয়াটি কিছু অবাঞ্ছিত যৌগ তৈরি করে যা প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো সয়া সসে উপস্থিত থাকে না, যার মধ্যে কার্সিনোজেনও রয়েছে।
জাপানে, বিশুদ্ধ রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় তৈরি সয়া সসকে সয়া সস হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং সেভাবে লেবেল করা যায় না। তবে, খরচ কমানোর জন্য এটি ঐতিহ্যবাহী সয়া সসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
অন্যান্য দেশে, রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত সয়া সস যেমন আছে তেমনই বিক্রি করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই ছোট প্যাকেটগুলিতে পাওয়া সয়া সস যা টেকওয়ে খাবারের সাথে থাকে।
যদি এতে রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত সয়া সস থাকে তবে লেবেলে “হাইড্রোলাইজড সয়া প্রোটিন” বা “হাইড্রোলাইজড ভেজিটেবল প্রোটিন” লেখা থাকবে।
সংক্ষিপ্তসার: রাসায়নিকভাবে তৈরি সয়া সস অ্যাসিড এবং তাপ দিয়ে সয়া প্রোটিন হাইড্রোলাইজ করে। এই পদ্ধতিটি দ্রুত এবং সস্তা, তবে ফলস্বরূপ সয়া সসের স্বাদ নিকৃষ্ট হয়, এতে কিছু বিষাক্ত যৌগ থাকে এবং অতিরিক্ত রঙ ও স্বাদের প্রয়োজন হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সয়া সস কি কিটো-বান্ধব? কার্বোহাইড্রেট ও বিকল্প
আঞ্চলিক পার্থক্য
জাপানে, অনেক ধরনের সয়া সস আছে।
- ডার্ক সয়া সস: “কোইকুচি শোয়ু” নামেও পরিচিত, এটি জাপান এবং বিদেশে সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। এটি লালচে-বাদামী এবং এর একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে।
- লাইট সয়া সস: “উসুকুচি” নামেও পরিচিত, এটি বেশি সয়াবিন এবং কম গম থেকে তৈরি, যার হালকা চেহারা এবং মৃদু গন্ধ আছে।
- তামারি: বেশিরভাগ সয়াবিন থেকে তৈরি, ১০% বা তার কম গম সহ, এতে গন্ধ নেই এবং এটি গাঢ় রঙের।
- শিরো: প্রায় শুধুমাত্র গম এবং খুব কম সয়াবিন দিয়ে তৈরি, এটি খুব হালকা রঙের।
- সাইশিকোমি: লবণ জলের পরিবর্তে অ-উত্তপ্ত সয়া সসের দ্রবণে এনজাইম দিয়ে সয়াবিন এবং গম ভেঙে তৈরি করা হয়। এর স্বাদ ভারী এবং অনেকে এটি ডুবানো সস হিসাবে উপভোগ করে।
চীনে, তামারি-শৈলীর সয়াবিন-শুধুমাত্র সয়া সস সবচেয়ে সাধারণ প্রকার।
তবে, বর্তমানে একটি আরও আধুনিক উৎপাদন পদ্ধতি সবচেয়ে সাধারণ। সয়াবিন মিল এবং গমের ভুসি কয়েক মাস নয়, তিন সপ্তাহ ধরে গাঁজানো হয়। এই পদ্ধতিটি ঐতিহ্যগতভাবে উৎপাদিত সয়া সসের চেয়ে খুব ভিন্ন স্বাদ তৈরি করে।
চীনা সয়া সসগুলি প্রায়শই ইংরেজিতে “ডার্ক” বা “লাইট” হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়। ডার্ক সয়া সস ঘন, পুরানো এবং মিষ্টি এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়। লাইট সয়া সস পাতলা, নতুন এবং নোনতা এবং প্রায়শই ডুবানো সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
কোরিয়াতে, সবচেয়ে সাধারণ ধরনের সয়া সস জাপানের ডার্ক কোইকুচি প্রকারের মতো।
তবে, একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান সয়া সসও আছে যাকে হানসিক গাঞ্জাং বলা হয়। এটি শুধুমাত্র সয়াবিন থেকে তৈরি এবং প্রধানত স্যুপ এবং সবজির খাবারে ব্যবহৃত হয়।
ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, ফিলিপাইন, সিঙ্গাপুর এবং থাইল্যান্ডের মতো দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে, তামারি-শৈলীর সস সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত হয়, তবে অনেক স্থানীয় বৈচিত্র্য বিদ্যমান।
অন্যান্য প্রকারের মধ্যে রয়েছে চিনি দিয়ে ঘন করা সস, যেমন ইন্দোনেশিয়ার কেকাপ মানিস, অথবা অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করা সস, যেমন চীনের চিংড়ি সয়া সস।
সংক্ষিপ্তসার: এশিয়া জুড়ে সয়া সসের বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে, প্রতিটি ভিন্ন উপাদান, স্বাদ এবং গন্ধ সহ। সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল জাপানি ডার্ক সয়া, যাকে কোইকুচি শোয়ু বলা হয়, যা প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো গম এবং সয়াবিন থেকে তৈরি।
প্রস্তাবিত পড়া: এশিয়ান রান্নার জন্য ৬টি দারুণ ঝিনুক সসের বিকল্প
সয়া সসের পুষ্টি উপাদান
নীচে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজানো সয়া সসের পুষ্টির বিবরণ দেওয়া হল।
- ক্যালরি: ৮
- কার্বোহাইড্রেট: ১ গ্রাম
- চর্বি: ০ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
- সোডিয়াম: ৯০২ মিলিগ্রাম
এটি লবণ বেশি করে তোলে, যা প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ৩৮% সরবরাহ করে। যদিও সয়া সসে তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে, তবে এটি সেই পুষ্টিগুলির একটি উল্লেখযোগ্য উৎস নয়।
এছাড়াও, গাঁজন, বার্ধক্য এবং পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াগুলি ৩০০ টিরও বেশি পদার্থের একটি অত্যন্ত জটিল মিশ্রণ তৈরি করে যা সয়া সসের গন্ধ, স্বাদ এবং রঙে অবদান রাখে।
এর মধ্যে রয়েছে অ্যালকোহল, শর্করা, গ্লুটামিক অ্যাসিডের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো জৈব অ্যাসিড।
এই পদার্থগুলির পরিমাণ মৌলিক উপাদান, ছাঁচের স্ট্রেন এবং উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।
সয়া সসের এই যৌগগুলি প্রায়শই তাদের স্বাস্থ্য ঝুঁকি এবং উপকারিতার সাথে যুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: সয়া সসে লবণ বেশি থাকে, ১ টেবিল চামচে প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ৩৮% সরবরাহ করে। এতে ৩০০ টিরও বেশি যৌগ রয়েছে যা স্বাদ এবং গন্ধে অবদান রাখে। এই যৌগগুলি স্বাস্থ্য ঝুঁকি এবং উপকারিতার সাথেও যুক্ত হতে পারে।
সয়া সসের স্বাস্থ্য ঝুঁকি কী?
সয়া সস সম্পর্কে প্রায়শই স্বাস্থ্য উদ্বেগ উত্থাপিত হয়, যার মধ্যে এর লবণের পরিমাণ, ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগগুলির উপস্থিতি এবং এমএসজি এবং অ্যামিনের মতো উপাদানগুলির প্রতি নির্দিষ্ট প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত।
সয়া সসে সোডিয়াম বেশি থাকে
সয়া সসে সোডিয়াম বেশি থাকে, যা সাধারণত লবণ নামে পরিচিত, এটি একটি অপরিহার্য পুষ্টি যা আপনার শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজন।
তবে, সোডিয়ামের উচ্চ গ্রহণ রক্তচাপ বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, বিশেষ করে লবণ-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে। এগুলি হৃদরোগ এবং পেটের ক্যান্সারের মতো অন্যান্য রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
আপনার সোডিয়াম গ্রহণ কমানো রক্তচাপের সামান্য হ্রাস ঘটায় এবং উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি চিকিৎসা কৌশলের অংশ হতে পারে।
তবে, এটি স্পষ্ট নয় যে হ্রাস সরাসরি সুস্থ ব্যক্তিদের মধ্যে হৃদরোগের ঘটনা কমায় কিনা।
বেশিরভাগ খাদ্য সংস্থা উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে প্রতিদিন ১,৫০০-২,৩০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম গ্রহণের সুপারিশ করে।
এক টেবিল চামচ সয়া সস প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ৩৮% অবদান রাখে। তবে, একই পরিমাণ টেবিল লবণ প্রস্তাবিত দৈনিক সোডিয়াম গ্রহণের ২৯১% অবদান রাখবে।
যারা তাদের সোডিয়াম গ্রহণ কমাতে চান, তাদের জন্য লবণ-হ্রাসকৃত সয়া সসের প্রকারগুলি তৈরি করা হয়েছে, যেগুলিতে মূল পণ্যগুলির চেয়ে ৫০% পর্যন্ত কম লবণ থাকে।
এর উচ্চ সোডিয়াম উপাদান সত্ত্বেও, সয়া সস একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে, বিশেষ করে যদি তুমি প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করো এবং প্রচুর ফল ও সবজি সহ তাজা, সম্পূর্ণ খাবার গ্রহণ করো।
যদি তুমি তোমার লবণ গ্রহণ সীমিত করো, তবে লবণ-হ্রাসকৃত প্রকার চেষ্টা করো বা কম ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার: সয়া সসে সোডিয়াম বেশি থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। তবে, এটি টেবিল লবণের চেয়ে কম সোডিয়ামযুক্ত, এবং সোডিয়াম-হ্রাসকৃত প্রকারগুলি উপলব্ধ। সয়া সস সম্পূর্ণ খাবারের সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: নারকেল অ্যামিনোস: একটি স্বাস্থ্যকর সয়া সস বিকল্প
সয়া সসে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বেশি থাকতে পারে
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) একটি স্বাদ বর্ধক। এটি কিছু খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় এবং প্রায়শই খাদ্য সংযোজক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি গ্লুটামিক অ্যাসিডের একটি রূপ, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা খাবারের উমামি স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে। উমামি খাবারের পাঁচটি মৌলিক স্বাদের মধ্যে একটি, যা প্রায়শই “সুস্বাদু” খাবারে পাওয়া যায়।
গ্লুটামিক অ্যাসিড সয়া সসে গাঁজন চলাকালীন প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত হয় এবং এর আকর্ষণীয় স্বাদের একটি উল্লেখযোগ্য অবদানকারী বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, স্বাদ বাড়ানোর জন্য রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত সয়া সসে প্রায়শই মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট যোগ করা হয়।
১৯৬৮ সালে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এমএসজি লক্ষণ কমপ্লেক্স নামে পরিচিত একটি ঘটনার সাথে যুক্ত হয়েছিল।
লক্ষণগুলির মধ্যে ছিল মাথাব্যথা, অসাড়তা, দুর্বলতা এবং হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি চীনা খাবার খাওয়ার পর, যা প্রায়শই এমএসজি-তে বেশি থাকে।
তবে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এবং মাথাব্যথা সম্পর্কিত সমস্ত গবেষণার ২০১৫ সালের একটি পর্যালোচনায় এমএসজি মাথাব্যথা সৃষ্টি করে এমন উল্লেখযোগ্য প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
অতএব, সয়া সসে গ্লুটামিক অ্যাসিড বা এমনকি অতিরিক্ত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের উপস্থিতি সম্ভবত উদ্বেগের কারণ নয়।
সংক্ষিপ্তসার: মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এবং এর মুক্ত রূপ, গ্লুটামিক অ্যাসিড, সয়া সসের আকর্ষণীয় উমামি স্বাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। যদিও এমএসজি একসময় মাথাব্যথা সৃষ্টি করে বলে মনে করা হয়েছিল, সাম্প্রতিক পর্যালোচনাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে এটি এমন নয়।
সয়া সসে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ থাকতে পারে
ক্লোরোপ্রোপানল নামক বিষাক্ত পদার্থের একটি গ্রুপ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় তৈরি হতে পারে, যার মধ্যে সয়া সস উৎপাদনও রয়েছে।
একটি প্রকার, 3-MCPD, অ্যাসিড-হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে পাওয়া যায়, যা রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত সয়া সসে পাওয়া যায়।
প্রাণী গবেষণায় 3-MCPD একটি বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে পাওয়া গেছে। এটি কিডনির ক্ষতি করে, উর্বরতা হ্রাস করে এবং টিউমার সৃষ্টি করে বলে পাওয়া গেছে।
এই সমস্যাগুলির কারণে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন প্রতি কেজি (২.২ পাউন্ড) সয়া সসে 0.02 মিলিগ্রাম 3-MCPD এর সীমা নির্ধারণ করেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সীমা প্রতি কেজি (২.২ পাউন্ড) ১ মিলিগ্রাম বেশি।
এটি প্রতি টেবিল চামচ সয়া সসে 0.032-1.6 mcg এর একটি আইনি সীমার সমান, তুমি কোথায় থাকো তার উপর নির্ভর করে।
তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া এবং ইউরোপ সহ বিশ্বজুড়ে সয়া সস আমদানির তদন্তে এমন পণ্য পাওয়া গেছে যা সীমা অতিক্রম করে, প্রতি টেবিল চামচে ১.৪ মিলিগ্রাম পর্যন্ত (প্রতি কেজিতে ৮৭৬ মিলিগ্রাম), যার ফলে পণ্য প্রত্যাহার করা হয়েছে।
প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো সয়া সস বেছে নেওয়া নিরাপদ, যেগুলিতে 3-MCPD এর মাত্রা অনেক কম বা একেবারেই নেই।
সংক্ষিপ্তসার: রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত সয়া সসে 3-MCPD নামক একটি বিষাক্ত পদার্থ থাকে। বিশ্বজুড়ে, সয়া সস পণ্যগুলির একাধিক প্রত্যাহার হয়েছে যা পদার্থের নিরাপদ সীমা অতিক্রম করে। প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো সয়া সসের সাথে লেগে থাকা ভাল।
সয়া সসে অ্যামিন থাকে
অ্যামিনগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণীতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া রাসায়নিক পদার্থ।
এগুলি প্রায়শই বয়স্ক খাবারে উচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায়, যেমন মাংস, মাছ, পনির এবং কিছু মশলা।
সয়া সসে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যামিন থাকে, যার মধ্যে হিস্টামিন এবং টাইরামিন রয়েছে।
বেশি পরিমাণে হিস্টামিন গ্রহণ করলে বিষাক্ত প্রভাব সৃষ্টি করে বলে জানা যায়। লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে মাথাব্যথা, ঘাম, মাথা ঘোরা, চুলকানি, ফুসকুড়ি, পেটের সমস্যা এবং রক্তচাপের পরিবর্তন।
এটি প্রস্তাব করা হয়েছে যে সয়া সস অ্যালার্জির কিছু রিপোর্ট হিস্টামিন প্রতিক্রিয়ার কারণে হতে পারে।
বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে, সয়া সসের অন্যান্য অ্যামিনগুলি সমস্যা সৃষ্টি করে বলে মনে হয় না। তবে, কিছু লোক তাদের প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে। এটি সাধারণত একটি তত্ত্বাবধানে থাকা নির্মূল খাদ্যের মাধ্যমে নির্ণয় করা হয়। অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা এবং ফুসকুড়ি।
যদি তুমি অ্যামিনের প্রতি সংবেদনশীল হও এবং সয়া সস খাওয়ার পর লক্ষণগুলি অনুভব করো, তবে এটি এড়িয়ে চলা ভাল হতে পারে।
এছাড়াও, মনোঅ্যামিন অক্সিডেস ইনহিবিটরস নামে পরিচিত এক শ্রেণীর ওষুধ গ্রহণকারী ব্যক্তিদের তাদের টাইরামিন গ্রহণ সীমিত করতে হবে এবং সয়া সস এড়িয়ে চলা উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: অ্যামিন, যার মধ্যে হিস্টামিন রয়েছে, সংবেদনশীল ব্যক্তিরা সয়া সসের গ্রহণ কমাতে বা সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলতে চাইতে পারেন। যদি তুমি মনোঅ্যামিন অক্সিডেস ইনহিবিটরস গ্রহণ করো, তবে এর টাইরামিন উপাদানের কারণে তোমার সয়া সস এড়িয়ে চলা উচিত।
প্রস্তাবিত পড়া: অন্ত্র ও শরীরের জন্য ১১টি সুপার স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক খাবার
সয়া সসে গম এবং গ্লুটেন থাকে
অনেক লোক জানে না যে সয়া সসে গম এবং গ্লুটেন উভয়ই থাকতে পারে। গম অ্যালার্জি বা সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি সমস্যাযুক্ত হতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া এবং গমের অ্যালার্জেন সয়া সস গাঁজন প্রক্রিয়ায় সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যায়। তবে, যদি তুমি নিশ্চিত না হও যে তোমার সয়া সস কীভাবে তৈরি হয়েছে, তবে তুমি নিশ্চিত হতে পারবে না যে এটি অ্যালার্জেন মুক্ত।
জাপানি সয়া সস তামারিকে প্রায়শই গম- এবং গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সসের বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যদিও এটি সত্য হতে পারে, তবে কিছু ধরণের তামারি এখনও গম দিয়ে তৈরি হতে পারে, যদিও অন্যান্য সয়া সসের প্রকারগুলিতে ব্যবহৃত পরিমাণের চেয়ে কম পরিমাণে।
গম এবং গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেলযুক্ত সয়া সস পণ্যগুলির জন্য উপাদানগুলির লেবেল পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ প্রধান ব্র্যান্ডের একটি গ্লুটেন-মুক্ত প্রকার রয়েছে।
যখন তুমি বাইরে খাও, তখন রেস্তোরাঁটি কোন ব্র্যান্ডের সয়া সস দিয়ে রান্না করছে তা দুবার পরীক্ষা করা এবং তাদের কাছে গ্লুটেন-মুক্ত প্রকার আছে কিনা তা জিজ্ঞাসা করা ভাল।
যদি তুমি নিশ্চিত না হও, তবে সয়া সস দিয়ে রান্না করা হয়নি এমন একটি খাবার বেছে নেওয়া ভাল হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: সয়া সসে গম এবং গ্লুটেন থাকে; এমনকি তামারি প্রকারেও কিছু গম থাকতে পারে। যদি তোমার গমের অ্যালার্জি থাকে বা সিলিয়াক রোগ থাকে, তবে গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সস সন্ধান করো এবং সর্বদা উপাদানগুলির তালিকা পরীক্ষা করো।
সয়া সস কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও যুক্ত
সয়া সস এবং এর উপাদানগুলির উপর গবেষণায় কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা পাওয়া গেছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- সয়া সস অ্যালার্জি কমাতে পারে: মৌসুমী অ্যালার্জিতে আক্রান্ত ৭৬ জন রোগী প্রতিদিন ৬০০ মিলিগ্রাম সয়া সসের উপাদান গ্রহণ করেছিলেন এবং তাদের লক্ষণগুলির উন্নতি হয়েছিল। তারা যে পরিমাণ গ্রহণ করেছিল তা প্রতিদিন ৬০ মিলি সয়া সসের সমান।
- সয়া সস হজমকে উৎসাহিত করে: ১৫ জন ব্যক্তিকে একটি সয়া সসের ঝোল দেওয়া হয়েছিল, যার ফলে পেটের রসের নিঃসরণ বৃদ্ধি পেয়েছিল, যা ক্যাফেইন গ্রহণের পরে ঘটতে পারে এমন স্তরের অনুরূপ। পেটের রসের নিঃসরণ বৃদ্ধি হজমে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়।
- পেটের স্বাস্থ্য: সয়া সসে কিছু বিচ্ছিন্ন শর্করা পেটে পাওয়া নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়ার উপর একটি ইতিবাচক প্রিবায়োটিক প্রভাব ফেলে বলে পাওয়া গেছে। এটি পেটের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
- সয়া সস অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি দুর্দান্ত উৎস: ডার্ক সয়া সসে বেশ কয়েকটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে বলে পাওয়া গেছে। মানুষের মধ্যে এর উপকারিতা কী হতে পারে তা স্পষ্ট নয়, যদিও একটি গবেষণায় হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব পাওয়া গেছে।
- সয়া সস রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে: দুটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরকে পলিস্যাকারাইড, একটি কার্বোহাইড্রেট প্রকার, দিলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
- সয়া সসের ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে: ইঁদুরের উপর একাধিক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে সয়া সসের ক্যান্সার- এবং টিউমার-প্রতিরোধী প্রভাব থাকতে পারে। এই প্রভাবগুলি মানুষের মধ্যেও বিদ্যমান কিনা তা দেখতে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
- সয়া সস রক্তচাপ কমাতে পারে: সয়া সসের কিছু প্রকার, যেমন লবণ-হ্রাসকৃত বা কোরিয়ান গাঞ্জাং, ইঁদুরের রক্তচাপ কমাতে পারে বলে পাওয়া গেছে। মানুষের উপর এখনও গবেষণা প্রয়োজন।
এটি উল্লেখ করা উচিত যে এই গবেষণার বেশিরভাগই শুধুমাত্র প্রাণী বা মানুষের উপর খুব ছোট গবেষণায় করা হয়েছে এবং সয়া সস বা এর উপাদানগুলির বড় ডোজ ব্যবহার করা হয়েছে।
অতএব, যদিও এই ফলাফলগুলির কিছু আশাব্যঞ্জক শোনায়, তবে সয়া সস গড় খাদ্যে পাওয়া স্তরে গ্রহণ করা হলে সত্যিই উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য সুবিধা দিতে পারে কিনা তা বলা এখনও খুব তাড়াতাড়ি।
সংক্ষিপ্তসার: সয়া সস নিয়ে গবেষণায় আশাব্যঞ্জক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা পাওয়া গেছে, যার মধ্যে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, পেটের স্বাস্থ্য, ক্যান্সার এবং রক্তচাপ রয়েছে। তবে, মানুষের উপর আরও গবেষণা প্রয়োজন কারণ বেশিরভাগ গবেষণায় প্রাণী বা ছোট নমুনা আকার ব্যবহার করা হয়েছে।
প্রস্তাবিত পড়া: ফিশ সসের বিকল্প: ৮টি সুস্বাদু বিকল্প
সংক্ষিপ্তসার
সয়া সস একটি সুস্বাদু মশলা যা বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রাকৃতিক গাঁজন বা রাসায়নিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে উৎপাদিত হতে পারে। প্রতিটি উৎপাদন পদ্ধতি বেশ ভিন্ন স্বাদ এবং স্বাস্থ্য প্রোফাইল তৈরি করে।
সয়া সস খাওয়া কিছু স্বাস্থ্য ঝুঁকি জড়িত হতে পারে। তবে, সবচেয়ে খারাপগুলি রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত প্রকারগুলির সাথে যুক্ত এবং প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো সয়া সস ব্যবহার করে এড়ানো যেতে পারে।
সয়া সসের কিছু স্বাস্থ্য সুবিধাও থাকতে পারে, তবে সেগুলি মানুষের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
বেশিরভাগ খাবারের মতো, সয়া সস একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিত পরিমাণে উপভোগ করা যেতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
