বেশিদিন সংরক্ষণ করে রাখলে আলু অঙ্কুরিত হতে পারে, যা এটি খাওয়া নিরাপদ কিনা তা নিয়ে বিতর্ক সৃষ্টি করে।
কেউ কেউ মনে করেন অঙ্কুরিত আলু খাওয়া পুরোপুরি নিরাপদ, যতক্ষণ না তুমি অঙ্কুরগুলি সরিয়ে ফেলছ। তবুও অনেকে আবার সতর্ক করেন যে অঙ্কুরিত আলু বিষাক্ত এবং খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে — এবং সম্ভবত এমনকি মৃত্যুও হতে পারে।
এই নিবন্ধটি গবেষণা পর্যালোচনা করে নির্ধারণ করবে যে অঙ্কুরিত আলু খাওয়া নিরাপদ কিনা।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Marcus J.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে
অঙ্কুরিত আলু কেন খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে
আলু সোলানিন এবং চ্যাকোনিনের একটি প্রাকৃতিক উৎস, যা গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড যৌগ যা বেগুন এবং টমেটো সহ বিভিন্ন অন্যান্য খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।
খুব অল্প পরিমাণে, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য এবং রক্তে শর্করা ও কোলেস্টেরল কমানোর প্রভাব সহ স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে। তবে, অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে এগুলি বিষাক্ত হতে পারে।
আলু অঙ্কুরিত হওয়ার সাথে সাথে এর গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান বাড়তে শুরু করে। অতএব, অঙ্কুরিত আলু খেলে তুমি এই যৌগগুলির অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করতে পারো। অঙ্কুরিত আলু খাওয়ার কয়েক ঘন্টা থেকে এক দিন পর্যন্ত লক্ষণগুলি সাধারণত দেখা যায়।
কম মাত্রায়, অতিরিক্ত গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড সেবনে সাধারণত বমি, ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা হয়। বেশি পরিমাণে সেবন করলে এগুলি নিম্ন রক্তচাপ, দ্রুত পালস, জ্বর, মাথাব্যথা, বিভ্রান্তি এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি মৃত্যুও ঘটাতে পারে।
কিছু ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে গর্ভাবস্থায় অঙ্কুরিত আলু খেলে জন্মগত ত্রুটির ঝুঁকি বাড়তে পারে। অতএব, গর্ভবতী মহিলাদের অঙ্কুরিত আলু এড়িয়ে চলা বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: অঙ্কুরিত আলুতে উচ্চ মাত্রার গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে মানুষের জন্য বিষাক্ত প্রভাব ফেলতে পারে। গর্ভাবস্থায় অঙ্কুরিত আলু খেলে জন্মগত ত্রুটির ঝুঁকিও বাড়তে পারে।
অঙ্কুরিত আলু থেকে বিষাক্ত যৌগ অপসারণ করা যায় কি?
গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি আলুর পাতা, ফুল, চোখ এবং অঙ্কুরে বিশেষভাবে ঘনীভূত থাকে। অঙ্কুরোদগম ছাড়াও, শারীরিক ক্ষতি, সবুজ হওয়া এবং একটি তিক্ত স্বাদ হল তিনটি লক্ষণ যা নির্দেশ করে যে আলুর গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান নাটকীয়ভাবে বেড়েছে।
অতএব, অঙ্কুর, চোখ, সবুজ ত্বক এবং থেঁতলানো অংশগুলি ফেলে দিলে তোমার বিষাক্ততার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, খোসা ছাড়ানো এবং ভাজা গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে — যদিও সেদ্ধ করা, বেক করা এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করার সামান্য প্রভাব আছে বলে মনে হয়।
তবে, এই পদ্ধতিগুলি তোমাকে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড বিষাক্ততা থেকে পর্যাপ্ত এবং ধারাবাহিকভাবে রক্ষা করার জন্য যথেষ্ট কিনা তা বর্তমানে স্পষ্ট নয়।
এই কারণে, ন্যাশনাল ক্যাপিটাল পয়জন সেন্টার — যা পয়জন কন্ট্রোল নামেও পরিচিত — পরামর্শ দেয় যে অঙ্কুরিত বা সবুজ হয়ে যাওয়া আলু ফেলে দেওয়া সবচেয়ে ভালো হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: আলুর অঙ্কুর, চোখ, সবুজ ত্বক এবং থেঁতলানো অংশ ফেলে দেওয়া, সেইসাথে ভাজা, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে আরও গবেষণার প্রয়োজন। ততক্ষণ পর্যন্ত, অঙ্কুরিত বা সবুজ আলু ফেলে দেওয়া সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প হতে পারে।
আলু অঙ্কুরিত হওয়া থেকে কীভাবে রক্ষা করবে
আলুতে অঙ্কুরোদগম কমানোর অন্যতম সেরা উপায় হল সেগুলি মজুত করা এড়ানো এবং যখন তোমার সেগুলি ব্যবহারের পরিকল্পনা থাকে তখনই কেনা।
এছাড়াও, ক্ষতিগ্রস্ত আলু ফেলে দেওয়া এবং বাকিগুলি সংরক্ষণ করার আগে শুকিয়ে নেওয়া এবং একটি শীতল, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় রাখলে অঙ্কুরোদগমের সম্ভাবনা কমাতে পারে।
কিছু লোক বলে যে পেঁয়াজের সাথে আলু সংরক্ষণ করা এড়ানো উচিত, কারণ দুটি একসাথে রাখলে অঙ্কুরোদগম দ্রুত হতে পারে। তবে, এই ধারণার সমর্থনে কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।
সংক্ষিপ্তসার: অক্ষত, শুকনো আলু একটি শীতল, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করলে অঙ্কুরোদগমের সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করতে পারে। আলু মজুত করা এড়ানো সবচেয়ে ভালো, এবং তুমি পেঁয়াজ থেকে দূরে সংরক্ষণ করতে চাইতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার
অঙ্কুরিত আলুতে উচ্চ মাত্রার গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে মানুষের জন্য বিষাক্ত হতে পারে।
অঙ্কুরিত আলু খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি পেটের অস্বস্তি থেকে শুরু করে হার্ট এবং স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যা পর্যন্ত হতে পারে এবং গুরুতর ক্ষেত্রে এমনকি মৃত্যুও হতে পারে। এগুলি জন্মগত ত্রুটির ঝুঁকিও বাড়াতে পারে।
যদিও তুমি খোসা ছাড়িয়ে, ভেজে বা অঙ্কুরগুলি সরিয়ে অঙ্কুরিত আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের মাত্রা কমাতে পারো, তবে এই পদ্ধতিগুলি তোমাকে বিষাক্ততা থেকে রক্ষা করার জন্য যথেষ্ট কিনা তা স্পষ্ট নয়।
যতক্ষণ না আরও কিছু জানা যাচ্ছে, অঙ্কুরিত আলু খাওয়া পুরোপুরি এড়িয়ে চলা সম্ভবত সবচেয়ে নিরাপদ।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
