স্টিভিয়াকে প্রায়শই একটি নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর চিনির বিকল্প হিসাবে প্রচার করা হয় যা পরিশোধিত চিনির সাথে যুক্ত নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব ছাড়াই খাবারকে মিষ্টি করতে পারে।
এটি বেশ কিছু চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও যুক্ত, যেমন ক্যালরি গ্রহণ কমানো, রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো এবং দাঁতের ক্ষয়ের ঝুঁকি কমানো।
তবে, স্টিভিয়ার নিরাপত্তা নিয়ে কিছু উদ্বেগ রয়েছে — বিশেষ করে কিছু নির্দিষ্ট মানুষের জন্য যারা এর প্রভাবে বেশি সংবেদনশীল হতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Maya T.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি স্টিভিয়ার নিরাপত্তা পরীক্ষা করে দেখবে যাতে তুমি এটি ব্যবহার করবে কিনা তা নির্ধারণ করতে পারো।
এই নিবন্ধে
স্টিভিয়া কি?
স্টিভিয়া হলো স্টিভিয়া উদ্ভিদ (Stevia rebaudiana) এর পাতা থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি।
এতে কোনো ক্যালরি নেই তবে এটি টেবিল চিনির চেয়ে ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি, তাই ওজন কমাতে এবং চিনি গ্রহণ কমাতে চাওয়া অনেক মানুষের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ।
এই মিষ্টিটি বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও যুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো।
তবুও, বাণিজ্যিক স্টিভিয়া পণ্যের গুণমান ভিন্ন হয়।
বাজারে অনেক বৈচিত্র্য অত্যন্ত পরিশোধিত এবং অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত — যেমন এরিথ্রিটল, ডেক্সট্রোজ এবং মাল্টোডেক্সট্রিন — যা এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য প্রভাব পরিবর্তন করতে পারে।
এদিকে, কম প্রক্রিয়াজাত ফর্মগুলির নিরাপত্তা গবেষণার অভাব থাকতে পারে।
স্টিভিয়ার ধরন
স্টিভিয়া বিভিন্ন প্রকারে পাওয়া যায়, প্রতিটি তার প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং উপাদানে ভিন্ন।
উদাহরণস্বরূপ, বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় পণ্য হল স্টিভিয়া মিশ্রণ, যা স্টিভিয়ার সবচেয়ে বেশি প্রক্রিয়াজাত ফর্মগুলির মধ্যে অন্যতম।
এগুলি রেবাউডিওসাইড এ (রেব এ), একটি পরিশোধিত স্টিভিয়া নির্যাস, এবং মাল্টোডেক্সট্রিন ও এরিথ্রিটলের মতো অন্যান্য মিষ্টি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
প্রক্রিয়াকরণের সময়, পাতাগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং রেব এ আলাদা করার জন্য অ্যালকোহল দিয়ে একটি ফিল্টারের মধ্য দিয়ে পাস করা হয়। পরে, নির্যাসটি শুকানো হয়, স্ফটিক করা হয় এবং অন্যান্য মিষ্টি এবং ফিলারগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়।
রেব এ থেকে বিশুদ্ধ নির্যাস তরল এবং পাউডার উভয় রূপেই পাওয়া যায়।
স্টিভিয়া মিশ্রণের তুলনায়, বিশুদ্ধ নির্যাসগুলি একই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির অনেকগুলির মধ্য দিয়ে যায় — তবে অন্যান্য মিষ্টি বা সুগার অ্যালকোহলের সাথে মিশ্রিত হয় না।
এদিকে, সবুজ পাতার স্টিভিয়া হল সবচেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত ফর্ম। এটি শুকনো এবং গুঁড়ো করা পুরো স্টিভিয়া পাতা থেকে তৈরি করা হয়।
যদিও সবুজ পাতার পণ্যটিকে সাধারণত বিশুদ্ধতম ফর্ম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি বিশুদ্ধ নির্যাস এবং রেব এ এর মতো পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি। যেমন, এর নিরাপত্তা নিয়ে গবেষণার অভাব রয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: স্টিভিয়া একটি জিরো-ক্যালরি মিষ্টি। বাণিজ্যিক বৈচিত্র্যগুলি প্রায়শই অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত হয়।
স্টিভিয়ার নিরাপত্তা এবং ডোজ
স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড, রেব এ-এর মতো স্টিভিয়ার পরিশোধিত নির্যাস, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত, যার অর্থ এগুলি খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাজারজাত করা যেতে পারে।
অন্যদিকে, গবেষণার অভাবে, পুরো পাতার বৈচিত্র্য এবং কাঁচা স্টিভিয়া নির্যাস বর্তমানে খাদ্য পণ্যে ব্যবহারের জন্য এফডিএ দ্বারা অনুমোদিত নয়।
এফডিএ, সায়েন্টিফিক কমিটি অন ফুড (এসসিএফ), এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণকে প্রতি পাউন্ড শরীরের ওজনের (প্রতি কেজি ৪ মিলিগ্রাম) ১.৮ মিলিগ্রাম পর্যন্ত নির্ধারণ করে।
নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর জন্য স্টিভিয়ার নিরাপত্তা
যদিও অনেক স্টিভিয়া পণ্য সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়, কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে এই জিরো-ক্যালরি মিষ্টি কিছু মানুষের উপর ভিন্নভাবে প্রভাব ফেলতে পারে।
স্বাস্থ্যগত অবস্থা বা বয়সের কারণে, বিভিন্ন গোষ্ঠীর তাদের গ্রহণ সম্পর্কে বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হতে পারে।
ডায়াবেটিস
যদি তোমার ডায়াবেটিস থাকে তবে স্টিভিয়া সহায়ক হতে পারে — তবে কোন ধরণের স্টিভিয়া বেছে নেবে সে সম্পর্কে সতর্ক থেকো।
কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে স্টিভিয়া টাইপ ২ ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করার একটি নিরাপদ এবং কার্যকর উপায় হতে পারে।
এই অবস্থার ১২ জন ব্যক্তির উপর করা একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারের সাথে এই মিষ্টি গ্রহণ করলে কর্ন স্টার্চের সমান পরিমাণ দেওয়া একটি নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায় রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি কমে যায়।
একইভাবে, ডায়াবেটিস আক্রান্ত ইঁদুরের উপর করা ৮ সপ্তাহের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে স্টিভিয়া নির্যাস রক্তে শর্করা এবং হিমোগ্লোবিন A1C এর মাত্রা — দীর্ঘমেয়াদী রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের একটি চিহ্নিতকারী — নিয়ন্ত্রণ খাদ্য খাওয়ানো ইঁদুরের তুলনায় ৫% এর বেশি কমিয়ে দিয়েছে।
কিছু স্টিভিয়া মিশ্রণে অন্যান্য মিষ্টি — যার মধ্যে ডেক্সট্রোজ এবং মাল্টোডেক্সট্রিন রয়েছে — থাকতে পারে যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে।
এই পণ্যগুলি পরিমিতভাবে ব্যবহার করা বা বিশুদ্ধ স্টিভিয়া নির্যাস ব্যবহার করা ডায়াবেটিস থাকলে স্বাভাবিক রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: স্বাস্থ্যকর মিষ্টির জন্য পরিশোধিত চিনির ১০টি প্রাকৃতিক বিকল্প
গর্ভাবস্থা
গর্ভাবস্থায় স্টিভিয়ার নিরাপত্তা সম্পর্কে সীমিত প্রমাণ রয়েছে।
তবে, প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে এই মিষ্টি — রেব এ-এর মতো স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড — পরিমিতভাবে ব্যবহার করলে উর্বরতা বা গর্ভাবস্থার ফলাফলের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না।
এছাড়াও, বিভিন্ন নিয়ন্ত্রক সংস্থা স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডকে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, গর্ভাবস্থায়ও নিরাপদ বলে মনে করে।
তবুও, পুরো পাতার স্টিভিয়া এবং কাঁচা নির্যাস নিয়ে গবেষণা সীমিত।
অতএব, গর্ভাবস্থায় পুরো পাতা বা কাঁচা পণ্যের পরিবর্তে এফডিএ-অনুমোদিত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডযুক্ত পণ্য ব্যবহার করাই ভালো।
শিশু
স্টিভিয়া অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা শিশুদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (এএইচএ) অনুসারে, অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ শিশুদের ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা পরিবর্তন করে এবং ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রেখে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
অতিরিক্ত চিনির পরিবর্তে স্টিভিয়া ব্যবহার করলে এই ঝুঁকিগুলি সম্ভাব্যভাবে কমানো যেতে পারে।
এফডিএ রেব এ-এর মতো স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড অনুমোদন করেছে। তবে, শিশুদের মধ্যে গ্রহণ পর্যবেক্ষণ করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
এর কারণ হল শিশুদের জন্য স্টিভিয়ার গ্রহণযোগ্য দৈনিক সীমা, যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের জন্য প্রতি পাউন্ড শরীরের ওজনের (প্রতি কেজি ৪ মিলিগ্রাম) ১.৮ মিলিগ্রাম, তা পূরণ করা অনেক সহজ।
তোমার সন্তানের স্টিভিয়া এবং চিনি সহ অন্যান্য মিষ্টিযুক্ত খাবার গ্রহণ সীমিত করা প্রতিকূল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: রেব এ-এর মতো স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড এফডিএ দ্বারা অনুমোদিত — যখন পুরো পাতা এবং কাঁচা নির্যাস অনুমোদিত নয়। স্টিভিয়া কিছু গোষ্ঠীর উপর ভিন্নভাবে প্রভাব ফেলতে পারে, যার মধ্যে শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা রয়েছে।
প্রস্তাবিত পড়া: লো-কার্ব কেটো ডায়েটে ৬টি সেরা সুইটেনার (এবং ৬টি এড়িয়ে চলতে হবে)
স্টিভিয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
যদিও সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত, স্টিভিয়া কিছু মানুষের মধ্যে প্রতিকূল প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি পর্যালোচনায় উল্লেখ করা হয়েছে যে স্টিভিয়ার মতো জিরো-ক্যালরি মিষ্টি উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ঘনত্বে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যা রোগ প্রতিরোধ, হজম এবং অনাক্রম্যতায় কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে।
৮৯৩ জন ব্যক্তির উপর করা আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার তারতম্য শরীরের ওজন, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরলের মাত্রাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে — যা হৃদরোগের পরিচিত ঝুঁকির কারণ।
কিছু গবেষণা এমনকি পরামর্শ দেয় যে স্টিভিয়া এবং অন্যান্য জিরো-ক্যালরি মিষ্টি তোমাকে সারাদিন ধরে বেশি ক্যালরি গ্রহণ করতে পরিচালিত করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ৩০ জন পুরুষের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে স্টিভিয়া-মিষ্টিযুক্ত পানীয় পান করলে অংশগ্রহণকারীরা চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয় পান করার চেয়ে দিনের পরে বেশি খাবার খায়।
এছাড়াও, সাতটি গবেষণার একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে স্টিভিয়ার মতো জিরো-ক্যালরি মিষ্টির নিয়মিত গ্রহণ সময়ের সাথে সাথে শরীরের ওজন এবং কোমরের পরিধি বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।
এছাড়াও, স্টিভিয়াযুক্ত কিছু পণ্যে সরবিটল এবং জাইলিটলের মতো সুগার অ্যালকোহল থাকতে পারে, যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে হজমের সমস্যার সাথে যুক্ত মিষ্টি।
স্টিভিয়া রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতেও পারে, যা এই অবস্থাগুলির চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত ওষুধগুলির সাথে সম্ভাব্যভাবে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
সেরা ফলাফলের জন্য, তোমার গ্রহণ পরিমিত করো এবং যদি তুমি কোনো নেতিবাচক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করো তবে গ্রহণ কমানোর কথা বিবেচনা করো।
সংক্ষিপ্তসার: স্টিভিয়া তোমার সুস্থ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার মাত্রাকে ব্যাহত করতে পারে। অদ্ভুতভাবে, কিছু প্রমাণ ইঙ্গিত দেয় যে এটি সময়ের সাথে সাথে খাদ্য গ্রহণ এবং শরীরের ওজন বাড়াতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
স্টিভিয়া একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যার অসংখ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোও রয়েছে।
যদিও পরিশোধিত নির্যাস নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে পুরো পাতা এবং কাঁচা পণ্য নিয়ে গবেষণার অভাব রয়েছে।
পরিমিতভাবে ব্যবহার করলে, স্টিভিয়া কম পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সাথে যুক্ত এবং পরিশোধিত চিনির একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে।
মনে রেখো যে এই মিষ্টি নিয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
