সূর্যমুখী তেল হেলিয়ান্থাস অ্যানুয়াস (Helianthus annuus) গাছের বীজ থেকে তৈরি হয়।
এটি প্রায়শই একটি স্বাস্থ্যকর তেল হিসাবে প্রচার করা হয় কারণ এতে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে যা হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
তবে, সূর্যমুখী তেলের সম্ভাব্য উপকারিতা এর প্রকার এবং পুষ্টি উপাদানের উপর নির্ভর করে। আরও কী, অতিরিক্ত সূর্যমুখী তেল ব্যবহার তোমার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Maya T.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি সূর্যমুখী তেলের বিভিন্ন প্রকার, তাদের সম্ভাব্য উপকারিতা এবং অসুবিধা, এবং অন্যান্য সাধারণ রান্নার তেলের সাথে তাদের তুলনা তুলে ধরে।
সূর্যমুখী তেলের বিভিন্ন প্রকার
চার প্রকারের সূর্যমুখী তেল পাওয়া যায়, যার সবগুলিই সূর্যমুখী বীজ থেকে তৈরি হয় যা বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণ তৈরি করার জন্য প্রজনন করা হয়।
এগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ লিনোলিক (৬৮% লিনোলিক অ্যাসিড), মিড-ওলেইক (নুসান, ৬৫% ওলেইক অ্যাসিড), উচ্চ ওলেইক (৮২% ওলেইক অ্যাসিড), এবং উচ্চ স্টিয়ারিক/উচ্চ ওলেইক (নিউট্রিসান, ৭২% ওলেইক অ্যাসিড, ১৮% স্টিয়ারিক অ্যাসিড)।
তাদের নাম থেকে বোঝা যায়, কিছু সূর্যমুখী তেলে লিনোলিক বা ওলেইক অ্যাসিড বেশি থাকে।
লিনোলিক অ্যাসিড, যা সাধারণত ওমেগা-৬ নামে পরিচিত, একটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার কার্বন চেইনে দুটি ডাবল বন্ড থাকে। অন্যদিকে, ওলেইক অ্যাসিড, বা ওমেগা-৯, একটি মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার একটি ডাবল বন্ড থাকে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের ঘরের তাপমাত্রায় তরল রাখে।
লিনোলিক এবং ওলেইক অ্যাসিড উভয়ই শরীরের জন্য শক্তির উৎস এবং কোষ ও টিস্যুর শক্তি বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
তবে, রান্নার সময় তারা তাপের প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া করে এবং তোমার স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন প্রভাব ফেলতে পারে।
উচ্চ স্টিয়ারিক/উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেল (নিউট্রিসান) এ স্টিয়ারিক অ্যাসিডও থাকে, যা একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে এবং এর বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার রয়েছে।
এই ধরণের সূর্যমুখী তেল বাড়িতে রান্নার জন্য নয়, তবে এটি প্যাকেজড খাবার, আইসক্রিম, চকলেট এবং শিল্পগত ভাজার কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: চার প্রকারের সূর্যমুখী তেল পাওয়া যায়, যার সবগুলিই তাদের লিনোলিক এবং ওলেইক অ্যাসিডের পরিমাণে ভিন্ন।
সূর্যমুখী তেলের পুষ্টিগুণ
সব সূর্যমুখী তেলই ১০০% চর্বি এবং এতে ভিটামিন ই থাকে, যা একটি চর্বি-দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদান যা কোষকে বয়স-সম্পর্কিত ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
সূর্যমুখী তেলে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, কোলেস্টেরল বা সোডিয়াম থাকে না।
রান্নার জন্য ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) সূর্যমুখী তেলে থাকে:
- ক্যালরি: ১২০
- মোট চর্বি: ১৪ গ্রাম
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট: ১ গ্রাম
- মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ৫ গ্রাম
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ৪ গ্রাম
সংক্ষিপ্তসার: সূর্যমুখী তেলে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, কোলেস্টেরল বা সোডিয়াম থাকে না, কারণ এগুলি ১০০% চর্বি। তবে, এতে ভিটামিন ই থাকে।
সূর্যমুখী তেলের সম্ভাব্য উপকারিতা
সূর্যমুখী তেলের কথিত উপকারিতা উচ্চ ওলেইক জাতগুলির সাথে জড়িত, বিশেষ করে যেগুলিতে ৮০% বা তার বেশি ওলেইক অ্যাসিড থাকে।
কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে ওলেইক অ্যাসিডের মতো মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাদ্য উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং এর ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
১৫ জন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা দশ সপ্তাহ ধরে উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেল সমৃদ্ধ খাদ্য গ্রহণ করেছেন তাদের এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের রক্তের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল যারা একই পরিমাণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করেছেন তাদের তুলনায়।
উচ্চ রক্তে লিপিডের মাত্রা সম্পন্ন ২৪ জন ব্যক্তির উপর পরিচালিত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে আট সপ্তাহ ধরে উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেলযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করলে সূর্যমুখী তেলবিহীন খাদ্যের তুলনায় এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরল উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
অন্যান্য গবেষণায়ও একই রকম ফলাফল দেখা গেছে, যার ফলে ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেল এবং একই রকম ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণযুক্ত পণ্যগুলির জন্য একটি যোগ্য স্বাস্থ্য দাবি অনুমোদন করেছে।
এটি উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেলকে এমন একটি খাদ্য হিসাবে লেবেল করার অনুমতি দেয় যা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এর পরিবর্তে ব্যবহার করলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
তবে, সূর্যমুখী তেলের সম্ভাব্য হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপকারিতা সমর্থনকারী প্রমাণগুলি অস্পষ্ট, এবং আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেল গ্রহণ, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এর পরিবর্তে, এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল কমিয়ে এবং এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরল বাড়িয়ে তোমার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ডিপ ফ্রাই করার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল কোনটি? সেরা তেলগুলি পর্যালোচনা করা হলো
সূর্যমুখী তেলের অসুবিধা
সূর্যমুখী তেল স্বাস্থ্যের উপকারিতা প্রদান করে এমন প্রমাণ থাকা সত্ত্বেও, এটি নেতিবাচক স্বাস্থ্য ফলাফলের সাথে যুক্ত হতে পারে এমন উদ্বেগ রয়েছে।
উচ্চ ওমেগা-৬ উপাদান
সূর্যমুখী তেলের যে জাতগুলিতে উচ্চ ওলেইক থাকে না সেগুলিতে লিনোলিক অ্যাসিড, যা ওমেগা-৬ নামেও পরিচিত, বেশি থাকে।
মিড-ওলেইক (নুসান) সূর্যমুখী তেল, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত জাতগুলির মধ্যে একটি, এতে ১৫-৩৫% লিনোলিক অ্যাসিড থাকে।
যদিও ওমেগা-৬ একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড যা মানুষের তাদের খাদ্য থেকে গ্রহণ করা প্রয়োজন, তবে এর অতিরিক্ত সেবন সম্পর্কে কিছু উদ্বেগ রয়েছে, যার মধ্যে প্রদাহ এবং সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি রয়েছে।
এর কারণ হল লিনোলিক অ্যাসিড আরাকিডোনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, যা প্রদাহজনক যৌগ তৈরি করতে পারে।
উদ্ভিজ্জ তেল থেকে লিনোলিক অ্যাসিডের অতিরিক্ত সেবন এবং প্রদাহ-বিরোধী ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের কম গ্রহণ — একটি ভারসাম্যহীনতা যা সাধারণত আমেরিকান খাদ্যে দেখা যায় — নেতিবাচক স্বাস্থ্য ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
বিশেষ করে, প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে শরীরে ওমেগা-৬ থেকে উৎপন্ন আরাকিডোনিক অ্যাসিড প্রদাহজনক মার্কার এবং সংকেত যৌগগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে যা ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতাকে উৎসাহিত করে।
জারণ এবং অ্যালডিহাইড
সূর্যমুখী তেলের আরেকটি নেতিবাচক দিক হল এটি বারবার ৩৫০°F (১৮০°C) তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে সম্ভাব্য বিষাক্ত যৌগ নির্গত করে, যেমন গভীর ভাজার ক্ষেত্রে।
সূর্যমুখী তেল প্রায়শই উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নায় ব্যবহৃত হয়, কারণ এর উচ্চ স্মোক পয়েন্ট রয়েছে, যে তাপমাত্রায় এটি ধোঁয়া দিতে শুরু করে এবং ভেঙে যায়।
তবে, গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ স্মোক পয়েন্ট তেলের তাপের অধীনে স্থিতিশীলতার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয়।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে তিনটি ভাজার কৌশলে অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলের তুলনায় সূর্যমুখী তেল রান্নার ধোঁয়ায় সবচেয়ে বেশি পরিমাণে অ্যালডিহাইড নির্গত করে।
অ্যালডিহাইডগুলি বিষাক্ত যৌগ যা ডিএনএ এবং কোষের ক্ষতি করতে পারে এবং এর ফলে হৃদরোগ এবং আলঝেইমার রোগের মতো অবস্থার কারণ হতে পারে।
সূর্যমুখী তেল যত বেশি সময় ধরে তাপের সংস্পর্শে থাকে, তত বেশি অ্যালডিহাইড নির্গত করে। অতএব, মৃদু, কম-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন স্টিয়ার-ফ্রাইং সূর্যমুখী তেলের নিরাপদ ব্যবহার হতে পারে।
এছাড়াও, উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেল উচ্চ-তাপমাত্রার ভাজা এবং রান্নার সময় সম্ভবত সবচেয়ে স্থিতিশীল জাত।
সংক্ষিপ্তসার: সূর্যমুখী তেল যা উচ্চ ওলেইক নয় তাতে ওমেগা-৬ বেশি থাকে, যা তোমার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে অন্যান্য তেলের তুলনায় সূর্যমুখী তেল দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে উচ্চ মাত্রার বিষাক্ত অ্যালডিহাইড ধোঁয়া নির্গত করে।
প্রস্তাবিত পড়া: চিনাবাদাম তেল কি স্বাস্থ্যকর? স্বাস্থ্যগত প্রভাব উন্মোচন
সূর্যমুখী তেল বনাম সাধারণ রান্নার তেল
বিদ্যমান গবেষণা অনুসারে, অল্প পরিমাণে উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেল গ্রহণ হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য সামান্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
উচ্চ লিনোলিক বা মিড-ওলেইক (নুসান) সূর্যমুখী তেলের সম্ভবত একই উপকারিতা নেই এবং উচ্চ তাপমাত্রায় গভীর ভাজার সময় বিপজ্জনক যৌগ তৈরি করতে পারে।
অন্যদিকে, জলপাই এবং অ্যাভোকাডো তেলও মনোআনস্যাচুরেটেড ওলেইক অ্যাসিডে সমৃদ্ধ কিন্তু উত্তপ্ত হলে কম বিষাক্ত হয়।
এছাড়াও, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে কম তেল, যেমন উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী, ক্যানোলা এবং পাম তেল, উচ্চ লিনোলিক সূর্যমুখী তেলের চেয়ে রান্নার সময় বেশি স্থিতিশীল থাকে।
অতএব, যদিও সূর্যমুখী তেল অল্প পরিমাণে গ্রহণযোগ্য হতে পারে, তবে অন্যান্য বেশ কয়েকটি তেল আরও বেশি উপকারিতা প্রদান করতে পারে এবং উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার সময় আরও ভাল কাজ করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: অন্যান্য সাধারণ তেল, যেমন জলপাই, অ্যাভোকাডো, পাম এবং রেপসিড, উচ্চ-লিনোলিক সূর্যমুখী তেলের চেয়ে রান্নার সময় বেশি স্থিতিশীল হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
উচ্চ ওলেইক সূর্যমুখী তেল হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য কিছু উপকারিতা প্রদান করে বলে মনে করা হয়।
তবে, সূর্যমুখী তেল সময়ের সাথে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে বিষাক্ত যৌগ নির্গত করে বলে দেখানো হয়েছে। কিছু জাত ওমেগা-৬ এও বেশি এবং অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, কম-তাপমাত্রার প্রয়োগে সূর্যমুখী তেল ব্যবহার সম্ভবত ঠিক আছে। অ্যাভোকাডো এবং জলপাই তেলও ভালো বিকল্প হতে পারে যা রান্নার সময় আরও স্থিতিশীল হতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, বিভিন্ন প্রয়োগের জন্য বিভিন্ন তেল ব্যবহার করলে তোমার সামগ্রিক খাদ্যে চর্বির প্রকারের আরও ভালো ভারসাম্য হতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
