তেঁতুল একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যা বিশ্বের অনেক রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
এর ঔষধি গুণও থাকতে পারে।
এই নিবন্ধে তেঁতুল সম্পর্কে তোমার যা কিছু জানা দরকার, যেমন এটি কী, এটি কীভাবে স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে, এর কোনো ঝুঁকি আছে কিনা এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয়, তা জানানো হয়েছে।
তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।
Powered by DietGenie
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোএই নিবন্ধে
তেঁতুল কী?
তেঁতুল একটি শক্ত কাঠের গাছ যা বৈজ্ঞানিকভাবে Tamarindus indica নামে পরিচিত।
এটি আফ্রিকার স্থানীয় হলেও ভারত, পাকিস্তান এবং অন্যান্য অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মায়।
এই গাছটি শিমের মতো শুঁটি উৎপন্ন করে যা আঁশযুক্ত মণ্ড দ্বারা ঘেরা বীজ দিয়ে ভরা থাকে।
কাঁচা ফলের মণ্ড সবুজ এবং টক হয়। এটি পাকলে রসালো মণ্ড পেস্টের মতো এবং আরও মিষ্টি-টক হয়ে ওঠে।
সংক্ষিপ্তসার: তেঁতুল একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ যা বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে জন্মায়। এটি পেস্টের মতো, মিষ্টি-টক ফল দিয়ে ভরা শুঁটি উৎপন্ন করে।
তেঁতুল কীভাবে ব্যবহার করা হয়?
এই ফলের অনেক ব্যবহার আছে, যার মধ্যে রান্না, স্বাস্থ্য এবং গৃহস্থালীর উদ্দেশ্য রয়েছে।
রান্নার ব্যবহার
তেঁতুলের মণ্ড দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, মেক্সিকো, মধ্যপ্রাচ্য এবং ক্যারিবিয়ানে রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর বীজ এবং পাতাও ভোজ্য।
এটি সস, মেরিনেড, চাটনি, পানীয় এবং ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়। এটি ওরচেস্টারশায়ার সসের অন্যতম উপাদানও।
ঔষধি ব্যবহার
ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় তেঁতুলের একটি অপরিহার্য ভূমিকা রয়েছে।
পানীয় আকারে এটি সাধারণত ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, জ্বর এবং ম্যালেরিয়ার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হত। এর ছাল এবং পাতাও ক্ষত নিরাময়ে ব্যবহৃত হত।
আধুনিক গবেষকরা এখন সম্ভাব্য ঔষধি ব্যবহারের জন্য এই উদ্ভিদ নিয়ে গবেষণা করছেন।
তেঁতুলের পলিফেনলগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করতে পারে।
গৃহস্থালীর ব্যবহার
তেঁতুলের মণ্ড ধাতব পালিশ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে টারটারিক অ্যাসিড থাকে, যা তামা এবং ব্রোঞ্জ থেকে কালচে দাগ সরাতে সাহায্য করে।
সংক্ষিপ্তসার: তেঁতুল অনেক খাবারের স্বাদ বাড়ায়। এর ঔষধি গুণও থাকতে পারে এবং এটি কালচে দাগ অপসারণকারী হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
তেঁতুলের পুষ্টিগুণ
তেঁতুল অনেক পুষ্টিতে ভরপুর। এক কাপ (১২০ গ্রাম) মণ্ডে রয়েছে:
- ম্যাগনেসিয়াম: দৈনিক মানের ২৬%
- পটাশিয়াম: দৈনিক মানের ১৬%
- আয়রন: দৈনিক মানের ১৯%
- ক্যালসিয়াম: দৈনিক মানের ৭%
- ফসফরাস: দৈনিক মানের ১১%
- কপার: দৈনিক মানের ১১%
- ভিটামিন বি১ (থায়ামিন): দৈনিক মানের ৪৩%
- ভিটামিন বি২ (রিবোফ্লাভিন): দৈনিক মানের ১৪%
- ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন): দৈনিক মানের ১৫%
এতে সামান্য পরিমাণে রয়েছে:
- ভিটামিন সি
- ভিটামিন কে
- ভিটামিন বি৬ (পাইরিডক্সিন)
- ফোলেট
- ভিটামিন বি৫ (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড)
- সেলেনিয়াম
এতে ৬ গ্রাম ফাইবার, ৩ গ্রাম প্রোটিন এবং ১ গ্রামের কম চর্বি রয়েছে। মোট ২৮৭ ক্যালরি থাকে।
এই ক্যালরিগুলি প্রায় সবই চিনি থেকে আসে — তবে পুরো ফলগুলিতে সাধারণত প্রচুর প্রাকৃতিক চিনি থাকে। এর চিনির পরিমাণ সত্ত্বেও, তেঁতুলের মণ্ডকে ফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অতিরিক্ত চিনি হিসাবে নয়।
অতিরিক্ত চিনি হল সেই ধরনের চিনি যা মেটাবলিক সিনড্রোম এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত, এবং এটি সেই ধরনের চিনি যা আমেরিকানদের জন্য ডায়েটারি গাইডলাইনস সীমিত করার সুপারিশ করে।
এতে পলিফেনলও রয়েছে, যা স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন উদ্ভিদ যৌগ। এদের মধ্যে অনেকেই শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।
সংক্ষিপ্তসার: তেঁতুলে ভিটামিন, খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে।
তেঁতুলের বিভিন্ন রূপ
তেঁতুল ক্যান্ডি এবং মিষ্টি সিরাপের মতো প্রস্তুত আকারে পাওয়া যায়।
তুমি তিনটি প্রাথমিক আকারে খাঁটি ফলও খুঁজে পেতে পারো:
- কাঁচা শুঁটি। এই শুঁটিগুলি তেঁতুলের সবচেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত রূপ। এগুলি এখনও অক্ষত থাকে এবং মণ্ড অপসারণের জন্য সহজেই খোলা যায়।
- চাপা ব্লক। এগুলি তৈরি করতে, খোসা এবং বীজ অপসারণ করা হয় এবং মণ্ডকে একটি ব্লকে সংকুচিত করা হয়। এই ব্লকগুলি কাঁচা তেঁতুল থেকে এক ধাপ দূরে।
- ঘনত্ব। তেঁতুলের ঘনত্ব হল মণ্ড যা ফুটিয়ে ঘন করা হয়েছে। এতে সংরক্ষণকারীও যোগ করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: খাঁটি তেঁতুল তিনটি প্রাথমিক আকারে আসে: কাঁচা শুঁটি, চাপা ব্লক এবং ঘনত্ব। এটি ক্যান্ডি এবং সিরাপ হিসাবেও পাওয়া যায়।
তেঁতুল হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য বাড়াতে পারে
এই ফলটি বিভিন্ন উপায়ে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য বাড়াতে পারে।
এতে ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো পলিফেনল রয়েছে, যার মধ্যে কিছু কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত হ্যামস্টারদের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে তেঁতুলের ফলের নির্যাস মোট কোলেস্টেরল, এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমিয়েছে।
অন্য একটি প্রাণী গবেষণায় ইন ভিভোতে দেখা গেছে যে এই ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এলডিএল কোলেস্টেরলের অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের একটি গুরুত্বপূর্ণ চালিকা শক্তি।
সংক্ষিপ্তসার: তেঁতুলের মণ্ডে উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা হৃদরোগ এবং অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে, তবে এর উপকারিতা আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য মানব অংশগ্রহণকারীদের উপর আরও গবেষণা করা দরকার।
প্রস্তাবিত পড়া: ম্যাংগোস্টিন: স্বাস্থ্য উপকারিতা, পুষ্টিগুণ ও কীভাবে খাবে
তেঁতুলে ম্যাগনেসিয়াম ভরপুর
এক আউন্স (৩০ গ্রাম), বা ১/৪ কাপ মণ্ডের চেয়ে সামান্য কম, দৈনিক মানের ৫% সরবরাহ করে।
ম্যাগনেসিয়ামের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি ৬০০ টিরও বেশি শারীরিক কার্যক্রমে ভূমিকা পালন করে। এটি রক্তচাপ কমাতেও সাহায্য করতে পারে এবং এর অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিডায়াবেটিক প্রভাব রয়েছে।
তবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ২০% পর্যন্ত মানুষ পর্যাপ্ত ম্যাগনেসিয়াম পায় না।
সংক্ষিপ্তসার: তেঁতুলে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, একটি অপরিহার্য খনিজ যা শরীরের ৬০০ টিরও বেশি কার্যক্রমে ভূমিকা পালন করে।
তেঁতুলের অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব থাকতে পারে
তেঁতুলের নির্যাসে প্রাকৃতিক যৌগ রয়েছে যার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে এই উদ্ভিদের অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ থাকতে পারে।
এটি ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় ম্যালেরিয়ার মতো রোগের চিকিৎসায়ও ব্যবহৃত হয়েছে।
লুপেওল নামক একটি যৌগ তেঁতুলের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের জন্য দায়ী।
সংক্ষিপ্তসার: বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে তেঁতুল বিভিন্ন অণুজীবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। এটি ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ছত্রাক এবং পরজীবী মারতে সাহায্য করতে পারে।
তেঁতুলের ক্যান্ডির ঝুঁকি
সীসার সংস্পর্শ বিপজ্জনক, বিশেষ করে শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য। এটি কিডনি এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।
সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (CDC) ১৯৯৯ সালে বেশ কয়েকটি ক্ষেত্রে সীসা বিষক্রিয়ার কারণ হিসাবে তেঁতুলের ক্যান্ডিকে উল্লেখ করেছে।
ফলটিতে নিজে সীসা থাকে না। তবে, যেহেতু এটি অ্যাসিডিক, তাই এটি নির্দিষ্ট সিরামিক পাত্র থেকে খাবারে সীসা প্রবেশ করতে পারে।
যদিও এতে অনেক অন্যান্য ধরনের ক্যান্ডির চেয়ে কম ক্যালরি এবং কম চিনি থাকে, তবুও এটি ক্যান্ডি — যা এটিকে তেঁতুলের সবচেয়ে কম পুষ্টিকর রূপ করে তোলে।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু তেঁতুলের ক্যান্ডিতে ক্রস-দূষণের কারণে অনিরাপদ পরিমাণে সীসা পাওয়া গেছে। অতএব, শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের এটি খাওয়ার আগে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
প্রস্তাবিত পড়া: কাঁঠাল: পুষ্টি, উপকারিতা এবং কীভাবে খাবে
কীভাবে তেঁতুল খাবে
তুমি এই ফলটি বিভিন্ন উপায়ে উপভোগ করতে পারো।
একটি উপায় হল কাঁচা শুঁটি থেকে সরাসরি ফল খাওয়া, যেমনটি এই ভিডিওতে দেখানো হয়েছে।
তুমি রান্নায় তেঁতুলের পেস্টও ব্যবহার করতে পারো। তুমি এটি শুঁটি থেকে তৈরি করতে পারো বা একটি ব্লক হিসাবে কিনতে পারো।
পেস্টটি প্রায়শই চিনির সাথে মিশিয়ে ক্যান্ডি তৈরি করা হয়। তেঁতুল চাটনির মতো মশলা তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
এছাড়াও, তুমি হিমায়িত, মিষ্টিবিহীন মণ্ড বা মিষ্টি তেঁতুলের সিরাপ রান্নায় ব্যবহার করতে পারো।
তুমি লেবুর পরিবর্তে এই ফলটি ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবারে টক স্বাদ যোগ করতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: তেঁতুল উপভোগ করার বিভিন্ন উপায় আছে। এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে বা সরাসরি শুঁটি থেকে খাওয়া যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
তেঁতুল একটি জনপ্রিয় মিষ্টি এবং টক ফল যা বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত হয়।
এতে অনেক উপকারী পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
এই ফলটি উপভোগ করার দুটি সেরা উপায় হল এটি কাঁচা খাওয়া বা সুস্বাদু খাবারে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা।
