ভেগানরা প্রাণিজ উৎস থেকে আসা খাবার এড়িয়ে চলে।
ভেগান ডায়েট অনুসরণ করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে, যার মধ্যে নৈতিক, স্বাস্থ্য, বা পরিবেশগত উদ্বেগ অন্তর্ভুক্ত।
কিছু খাবার যা ভেগানদের এড়িয়ে চলা উচিত তা স্পষ্ট, কিন্তু অন্যগুলো তোমাকে অবাক করতে পারে। আরও কী, সব ভেগান খাবার পুষ্টিকর নয়, এবং কিছু খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
David L.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি ভেগান ডায়েটে তোমার এড়িয়ে চলা উচিত এমন ৩৭টি খাবার ও উপাদানের তালিকা দেয়।
১-৬: প্রাণিজ খাবার
ভেগানিজম হল এমন একটি জীবনযাপন পদ্ধতি যা প্রাণিজ শোষণ এবং নিষ্ঠুরতার সমস্ত রূপকে বাদ দেওয়ার চেষ্টা করে, তা খাবার বা অন্য কোনো উদ্দেশ্যেই হোক না কেন।
এই কারণে, ভেগানরা প্রাণিজ উৎস থেকে আসা খাবার এড়িয়ে চলে, যেমন:
১. মাংস: গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, বাছুরের মাংস, ঘোড়ার মাংস, অর্গান মাংস, বন্য মাংস ইত্যাদি। ২. মুরগি: মুরগি, টার্কি, রাজহাঁস, হাঁস, কোয়েল ইত্যাদি। ৩. মাছ ও সামুদ্রিক খাবার: সব ধরনের মাছ, অ্যাঙ্কোভিস, চিংড়ি, স্কুইড, স্ক্যালপস, ক্যালামারি, ঝিনুক, কাঁকড়া, লবস্টার এবং ফিশ সস। ৪. দুগ্ধজাত পণ্য: দুধ, দই, পনির, মাখন, ক্রিম, আইসক্রিম ইত্যাদি। ৫. ডিম: মুরগি, কোয়েল, উটপাখি এবং মাছের ডিম। ৬. মৌমাছির পণ্য: মধু, মৌমাছির পরাগ, রয়্যাল জেলি ইত্যাদি।
সংক্ষিপ্তসার: ভেগানরা প্রাণিজ মাংস এবং প্রাণিজ উপজাত এড়িয়ে চলে। এর মধ্যে রয়েছে মাংস, মুরগি, মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম এবং মৌমাছি দ্বারা তৈরি খাবার।
৭-১৫: প্রাণিজ উৎস থেকে প্রাপ্ত উপাদান বা সংযোজন
অনেক খাবারে প্রাণিজ উৎস থেকে প্রাপ্ত উপাদান বা সংযোজন থাকে যা বেশিরভাগ মানুষ জানে না। এই কারণে, ভেগানরা এমন খাবারও এড়িয়ে চলে যাতে নিম্নলিখিতগুলি থাকে:
১. নির্দিষ্ট সংযোজন: বেশ কিছু খাদ্য সংযোজন প্রাণিজ পণ্য থেকে প্রাপ্ত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ E120, E322, E422, E471, E542, E631, E901, এবং E904। ২. কোচিনিয়াল বা কারমাইন: কোচিনিয়াল স্কেল পোকা গুঁড়ো করে কারমাইন তৈরি করা হয়, যা একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক যা অনেক খাদ্য পণ্যে লাল রঙ দিতে ব্যবহৃত হয়। ৩. জিলেটিন: এই ঘন করার উপাদানটি গরু এবং শুয়োরের চামড়া, হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যু থেকে আসে। ৪. আইসিংগ্লাস: এই জিলেটিন-সদৃশ পদার্থটি মাছের মূত্রাশয় থেকে প্রাপ্ত হয়। এটি প্রায়শই বিয়ার বা ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ৫. প্রাকৃতিক ফ্লেভারিং: এই উপাদানগুলির মধ্যে কিছু প্রাণিজ-ভিত্তিক। একটি উদাহরণ হল কাস্টোরিয়াম, একটি খাদ্য ফ্লেভারিং যা বিভারদের মলদ্বারের গন্ধ গ্রন্থি থেকে নিঃসৃত হয়। ৬. ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড: ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ অনেক পণ্য ভেগান নয়, কারণ বেশিরভাগ ওমেগা-৩ মাছ থেকে আসে। শ্যাওলা থেকে প্রাপ্ত ওমেগা-৩ ভেগান বিকল্প। ৭. শেল্যাক: এটি স্ত্রী ল্যাক পোকা দ্বারা নিঃসৃত একটি পদার্থ। এটি কখনও কখনও ক্যান্ডির জন্য একটি খাদ্য গ্লেজ বা তাজা পণ্যের জন্য একটি মোমের আবরণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ৮. ভিটামিন ডি৩: বেশিরভাগ ভিটামিন ডি৩ মাছের তেল বা ভেড়ার পশমে পাওয়া ল্যানোলিন থেকে প্রাপ্ত হয়। লাইকেন থেকে প্রাপ্ত ভিটামিন ডি২ এবং ডি৩ ভেগান বিকল্প। ৯. দুগ্ধজাত উপাদান: হুই, কেসিন এবং ল্যাকটোজ সবই দুগ্ধজাত পণ্য থেকে প্রাপ্ত।
এই উপাদান এবং সংযোজনগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যেতে পারে। তোমার উপাদানের তালিকা সাবধানে পরীক্ষা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষিপ্তসার: ভেগানদের খাদ্য লেবেল পরীক্ষা করা উচিত যাতে পণ্যগুলিতে উপরে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি না থাকে।
১৬-৩২: এমন খাবার যাতে কখনও কখনও (তবে সবসময় নয়) প্রাণিজ উপাদান থাকে
কিছু খাবার যা তুমি ১০০% ভেগান বলে আশা করতে পারো তাতে কখনও কখনও এক বা একাধিক প্রাণিজ-প্রাপ্ত উপাদান থাকে।
এই কারণে, ভেগানরা যারা প্রাণিজ উৎস থেকে আসা সমস্ত পণ্য এড়িয়ে চলতে চায় তাদের নিম্নলিখিত খাবারগুলি গ্রহণ করবে কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় সমালোচনামূলক দৃষ্টি ব্যবহার করতে হবে:
১. রুটিজাত পণ্য: কিছু বেকারি পণ্য, যেমন ব্যাগেল এবং রুটি, L-সিস্টাইন ধারণ করে। এই অ্যামিনো অ্যাসিড একটি নরম করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই মুরগির পালক থেকে আসে। ২. বিয়ার এবং ওয়াইন: কিছু প্রস্তুতকারক বিয়ার তৈরি বা ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় ডিমের সাদা অংশ অ্যালবুমেন, জিলেটিন বা কেসিন ব্যবহার করে। অন্যরা কখনও কখনও আইসিংগ্লাস, মাছের মূত্রাশয় থেকে সংগৃহীত একটি পদার্থ, তাদের চূড়ান্ত পণ্য পরিষ্কার করতে ব্যবহার করে। ৩. সিজার ড্রেসিং: সিজার ড্রেসিংয়ের কিছু বৈচিত্র্যে অ্যাঙ্কোভিস পেস্ট একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ৪. ক্যান্ডি: জেলি-ও, মার্শমেলো, গামি বিয়ার এবং চুইংগামের কিছু বৈচিত্র্যে জিলেটিন থাকে। অন্যগুলি শেল্যাক দিয়ে আবৃত থাকে বা কারমাইন নামক একটি লাল রঞ্জক ধারণ করে, যা কোচিনিয়াল পোকা থেকে তৈরি হয়। ৫. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই: কিছু বৈচিত্র্য প্রাণিজ চর্বিতে ভাজা হয়। ৬. অলিভ ট্যাপেনাড: অলিভ ট্যাপেনাডের অনেক বৈচিত্র্যে অ্যাঙ্কোভিস থাকে। ৭. ডিপ-ফ্রাইড খাবার: পেঁয়াজের রিং বা সবজির টেম্পুরার মতো ডিপ-ফ্রাইড খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত ব্যাটারে কখনও কখনও ডিম থাকে। ৮. পেস্টো: দোকান থেকে কেনা পেস্টোর অনেক বৈচিত্র্যে পারমিজান পনির থাকে। ৯. কিছু শিমের পণ্য: বেশিরভাগ বেকড শিমের রেসিপিতে লার্ড বা হ্যাম থাকে। ১০. নন-ডেইরি ক্রেমার: এই “নন-ডেইরি” ক্রেমারগুলির মধ্যে অনেকের মধ্যে কেসিন থাকে, যা দুধ থেকে প্রাপ্ত একটি প্রোটিন। ১১. পাস্তা: কিছু ধরণের পাস্তা, বিশেষ করে তাজা পাস্তা, ডিম ধারণ করে। ১২. আলুর চিপস: কিছু আলুর চিপস গুঁড়ো পনির দিয়ে ফ্লেভারযুক্ত হয় বা কেসিন, হুই বা প্রাণিজ-প্রাপ্ত এনজাইমের মতো অন্যান্য দুগ্ধজাত উপাদান ধারণ করে। ১৩. পরিশোধিত চিনি: প্রস্তুতকারকরা কখনও কখনও হাড়ের চার (প্রায়শই প্রাকৃতিক কার্বন হিসাবে উল্লেখ করা হয়) দিয়ে চিনি হালকা করে, যা গবাদি পশুর হাড় থেকে তৈরি হয়। অর্গানিক চিনি বা বাষ্পীভূত আখের রস ভেগান বিকল্প। ১৪. ভাজা চিনাবাদাম: ভাজা চিনাবাদাম তৈরিতে জিলেটিন কখনও কখনও ব্যবহৃত হয় যাতে লবণ এবং মশলা চিনাবাদামের সাথে আরও ভালোভাবে লেগে থাকে। ১৫. কিছু ডার্ক চকোলেট: ডার্ক চকোলেট সাধারণত ভেগান হয়। তবে, কিছু বৈচিত্র্যে হুই, দুধের চর্বি, দুধের কঠিন পদার্থ, পরিষ্কার করা মাখন বা ননফ্যাট দুধের গুঁড়োর মতো প্রাণিজ-প্রাপ্ত পণ্য থাকে। ১৬. কিছু পণ্য: কিছু তাজা ফল এবং সবজি মোম দিয়ে আবৃত থাকে। মোম পেট্রোলিয়াম- বা পাম-ভিত্তিক হতে পারে, তবে মৌমাছির মোম বা শেল্যাক ব্যবহার করেও তৈরি করা যেতে পারে। সন্দেহ হলে, তোমার মুদি দোকানিকে জিজ্ঞাসা করো কোন মোম ব্যবহার করা হয়েছে। ১৭. ওরচেস্টারশায়ার সস: অনেক বৈচিত্র্যে অ্যাঙ্কোভিস থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: প্রাণিজ-ভিত্তিক উপাদান এমন খাবারে পাওয়া যেতে পারে যেখানে তুমি তাদের দেখতে আশা করবে না। কোনো চমক এড়াতে তোমার লেবেলগুলি পরীক্ষা করে নিতে ভুলো না।
৩৩-৩৭: ভেগান খাবার যা তুমি সীমিত করতে চাইতে পারো
একটি খাবার ভেগান মানেই যে এটি স্বাস্থ্যকর বা পুষ্টিকর তা নয়।
অতএব, ভেগানরা যারা তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চায় তাদের ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলিতে লেগে থাকা উচিত এবং নিম্নলিখিত পণ্যগুলির ব্যবহার সীমিত করা উচিত:
১. ভেগান জাঙ্ক ফুড: ভেগান আইসক্রিম, ক্যান্ডি, কুকিজ, চিপস এবং সসগুলিতে সাধারণত তাদের নন-ভেগান সমকক্ষদের মতোই প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত চিনি এবং চর্বি থাকে। এছাড়াও, সেগুলিতে প্রায় কোনও ভিটামিন, খনিজ বা উপকারী উদ্ভিদ যৌগ থাকে না। ২. ভেগান মিষ্টি: ভেগান হোক বা না হোক, গুড়, অ্যাগেভ সিরাপ, খেজুরের সিরাপ এবং ম্যাপেল সিরাপ এখনও অতিরিক্ত চিনি। এগুলি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে হৃদরোগ এবং স্থূলতার মতো স্বাস্থ্য সমস্যা হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে। ৩. নকল মাংস এবং পনির: এই প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে সাধারণত প্রচুর সংযোজন থাকে। এগুলি তোমাকে মটরশুঁটি, মসুর ডাল, মটর, বাদাম এবং বীজের মতো সম্পূর্ণ, প্রোটিন-সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের চেয়ে অনেক কম ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। ৪. কিছু দুগ্ধ-মুক্ত দুধ: মিষ্টি দুগ্ধ-মুক্ত দুধে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত চিনি থাকে। এর পরিবর্তে মিষ্টিহীন সংস্করণগুলি বেছে নাও। ৫. ভেগান প্রোটিন বার: বেশিরভাগ ভেগান প্রোটিন বারে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত চিনি থাকে। আরও কী, সেগুলিতে সাধারণত প্রোটিনের একটি বিচ্ছিন্ন রূপ থাকে, যেটিতে সেই উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত পুষ্টির অভাব থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: ভেগানরা যারা তাদের স্বাস্থ্যকে অপ্টিমাইজ করতে চায় তাদের প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করা উচিত। পরিবর্তে, যখনই সম্ভব তাদের আসল রূপে খাওয়া যায় এমন খাবার বেছে নাও।
মূল কথা
ভেগানরা প্রাণিজ উৎস থেকে আসা সমস্ত খাবার এড়িয়ে চলার চেষ্টা করে।
এর মধ্যে প্রাণিজ এবং মাংসের পণ্য, সেইসাথে এমন খাবারও অন্তর্ভুক্ত যা প্রাণিজ উৎস থেকে প্রাপ্ত কোনো উপাদান ধারণ করে।
তবে, শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান থেকে তৈরি সমস্ত খাবার স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর নয়। ভেগান জাঙ্ক ফুড এখনও জাঙ্ক ফুড।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
