টমেটো (Solanum Lycopersicum) হল দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় নাইটশেড পরিবারের একটি ফল।
উদ্ভিদগতভাবে এটি একটি ফল হওয়া সত্ত্বেও, এটি সাধারণত সবজির মতো খাওয়া এবং প্রস্তুত করা হয়।
টমেটো হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপেনের প্রধান খাদ্য উৎস, যা হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানো সহ অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
David L.
App Store-এ উপলব্ধএগুলি ভিটামিন সি, পটাশিয়াম, ফোলেট এবং ভিটামিন কে-এরও একটি দুর্দান্ত উৎস।
সাধারণত পরিপক্ক হলে লাল হয়, টমেটো বিভিন্ন রঙেরও হতে পারে, যার মধ্যে হলুদ, কমলা, সবুজ এবং বেগুনি রয়েছে। আরও কী, বিভিন্ন আকার এবং স্বাদের টমেটোর অনেক উপ-প্রজাতি বিদ্যমান।
এই নিবন্ধটি তোমাকে টমেটো সম্পর্কে যা কিছু জানতে হবে তা বলে।
টমেটোর পুষ্টিগুণ
টমেটোর জলের পরিমাণ প্রায় 95%। বাকি 5% প্রধানত কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার নিয়ে গঠিত।
এখানে একটি ছোট (100 গ্রাম) কাঁচা টমেটোর পুষ্টিগুণ দেওয়া হল:
- ক্যালরি: 18
- জল: 95%
- প্রোটিন: 0.9 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 3.9 গ্রাম
- চিনি: 2.6 গ্রাম
- ফাইবার: 1.2 গ্রাম
- চর্বি: 0.2 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট
কাঁচা টমেটোর 4% কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত, যা একটি মাঝারি আকারের (123 গ্রাম) নমুনার জন্য 5 গ্রামের কম কার্বোহাইড্রেট।
সাধারণ শর্করা, যেমন গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, কার্বোহাইড্রেটের প্রায় 70% তৈরি করে।
ফাইবার
টমেটো ফাইবারের একটি ভালো উৎস, প্রতি গড় আকারের টমেটোতে প্রায় 1.5 গ্রাম ফাইবার থাকে।
টমেটোর বেশিরভাগ ফাইবার (87%) অদ্রবণীয়, হেমিসেলুলোজ, সেলুলোজ এবং লিগনিনের আকারে।
সংক্ষিপ্তসার: তাজা টমেটোতে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে। কার্বোহাইড্রেটের উপাদান প্রধানত সাধারণ শর্করা এবং অদ্রবণীয় ফাইবার নিয়ে গঠিত। এই ফলগুলি বেশিরভাগই জল দিয়ে তৈরি।
টমেটোর ভিটামিন এবং খনিজ
টমেটো বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি ভালো উৎস:
- ভিটামিন সি। এই ভিটামিনটি একটি অপরিহার্য পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। একটি মাঝারি আকারের টমেটো তোমার দৈনিক চাহিদার প্রায় 28% সরবরাহ করতে পারে।
- পটাশিয়াম। একটি অপরিহার্য খনিজ, পটাশিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদরোগ প্রতিরোধে উপকারী।
- ভিটামিন কে1। ফাইলোকুইনোন নামেও পরিচিত, ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধা এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- ফোলেট (ভিটামিন বি9)। বি ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি, ফোলেট স্বাভাবিক টিস্যু বৃদ্ধি এবং কোষের কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষিপ্তসার: টমেটো ভিটামিন সি, পটাশিয়াম, ভিটামিন কে এবং ফোলেটের মতো বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি ভালো উৎস।
টমেটোর অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ
টমেটোতে ভিটামিন এবং উদ্ভিদ যৌগের পরিমাণ বিভিন্ন জাত এবং নমুনা সংগ্রহের সময়ের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।
টমেটোর প্রধান উদ্ভিদ যৌগগুলি হল:
- লাইকোপেন। একটি লাল রঞ্জক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, লাইকোপেন এর উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাবের জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।
- বিটা ক্যারোটিন। একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রায়শই খাবারকে হলুদ বা কমলা রঙ দেয়, বিটা ক্যারোটিন তোমার শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়।
- নারিনজেনিন। টমেটোর ত্বকে পাওয়া যায়, এই ফ্ল্যাভোনয়েড ইঁদুরের বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে প্রদাহ কমাতে এবং সুরক্ষা দিতে দেখা গেছে।
- ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড। একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড যাদের রক্তচাপ বেশি তাদের রক্তচাপ কমাতে পারে।
ক্লোরোফিল এবং ক্যারোটিনয়েড যেমন লাইকোপেন টমেটোর সমৃদ্ধ রঙের জন্য দায়ী।
যখন পাকা প্রক্রিয়া শুরু হয়, তখন ক্লোরোফিল (সবুজ) ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং ক্যারোটিনয়েড (লাল) সংশ্লেষিত হয়।
লাইকোপেন
লাইকোপেন — পাকা টমেটোতে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকা ক্যারোটিনয়েড — ফলের উদ্ভিদ যৌগগুলির ক্ষেত্রে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।
এটি ত্বকে সর্বোচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায়।
সাধারণত, টমেটো যত বেশি লাল হয়, তাতে তত বেশি লাইকোপেন থাকে।
টমেটো পণ্য — যেমন কেচাপ, টমেটোর রস, টমেটো পেস্ট এবং টমেটো সস — পশ্চিমা খাদ্যে লাইকোপেনের সবচেয়ে সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যতালিকাগত লাইকোপেনের 80% এরও বেশি সরবরাহ করে।
গ্রামের হিসাবে, প্রক্রিয়াজাত টমেটো পণ্যগুলিতে লাইকোপেনের পরিমাণ প্রায়শই তাজা টমেটোর চেয়ে অনেক বেশি হয়।
উদাহরণস্বরূপ, কেচাপে প্রতি 3.5 আউন্স (100 গ্রাম) 10-14 মিলিগ্রাম লাইকোপেন থাকে, যখন একটি ছোট, তাজা টমেটোতে (100 গ্রাম) মাত্র 1-8 মিলিগ্রাম থাকে।
তবে, মনে রেখো যে কেচাপ প্রায়শই খুব অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়। সুতরাং, প্রক্রিয়াজাত টমেটো খেয়ে তোমার লাইকোপেন গ্রহণ বাড়ানো সহজ হতে পারে — যেগুলিতে কেচাপের চেয়ে অনেক কম চিনিও থাকে।
তোমার খাদ্যের অন্যান্য খাবার লাইকোপেন শোষণে শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে পারে। চর্বিযুক্ত উৎসের সাথে এই উদ্ভিদ যৌগটি গ্রহণ করলে শোষণ চার গুণ পর্যন্ত বাড়তে পারে।
তবে, সবাই একই হারে লাইকোপেন শোষণ করে না।
যদিও প্রক্রিয়াজাত টমেটো পণ্যগুলিতে লাইকোপেন বেশি থাকে, তবুও যখন সম্ভব হয় তাজা, পুরো টমেটো খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সংক্ষিপ্তসার: লাইকোপেন টমেটোর সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকা উদ্ভিদ যৌগগুলির মধ্যে একটি। এটি কেচাপ, জুস, পেস্ট এবং সসের মতো টমেটো পণ্যগুলিতে সর্বোচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায়।
প্রস্তাবিত পড়া: বেল পেপার: পুষ্টিগুণ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং আরও অনেক কিছু
টমেটোর স্বাস্থ্য উপকারিতা
টমেটো এবং টমেটো-ভিত্তিক পণ্য গ্রহণ ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত।
হৃদরোগের স্বাস্থ্য
হৃদরোগ — যার মধ্যে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক রয়েছে — বিশ্বের মৃত্যুর সবচেয়ে সাধারণ কারণ।
মধ্যবয়সী পুরুষদের উপর একটি গবেষণায় লাইকোপেন এবং বিটা-ক্যারোটিনের কম রক্ত মাত্রা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।
ক্লিনিকাল ট্রায়াল থেকে ক্রমবর্ধমান প্রমাণগুলি ইঙ্গিত করে যে লাইকোপেন পরিপূরক LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে।
টমেটো পণ্যের ক্লিনিকাল গবেষণা প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের মার্কারগুলির বিরুদ্ধে উপকারিতা নির্দেশ করে।
এগুলি রক্তনালীগুলির অভ্যন্তরীণ স্তরে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবও দেখায় এবং তোমার রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি কমাতে পারে।
ক্যান্সার প্রতিরোধ
ক্যান্সার হল অস্বাভাবিক কোষের অনিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি যা তাদের স্বাভাবিক সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়ে, প্রায়শই শরীরের অন্যান্য অংশে আক্রমণ করে।
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় টমেটো — এবং টমেটো পণ্য — এবং প্রোস্টেট, ফুসফুস এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের কম ঘটনার মধ্যে সম্পর্ক লক্ষ্য করা গেছে।
যদিও উচ্চ লাইকোপেন উপাদানকে দায়ী করা হয়, তবে এই সুবিধার কারণ নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ-মানের মানব গবেষণার প্রয়োজন।
মহিলাদের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ ঘনত্ব — যা টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় — স্তন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে।
ত্বকের স্বাস্থ্য
টমেটো ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে বিবেচিত হয়।
লাইকোপেন এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ টমেটো-ভিত্তিক খাবার রোদে পোড়া থেকে রক্ষা করতে পারে।
একটি গবেষণা অনুসারে, যারা প্রতিদিন 1.3 আউন্স (40 গ্রাম) টমেটো পেস্ট — 16 মিলিগ্রাম লাইকোপেন সরবরাহ করে — জলপাই তেলের সাথে 10 সপ্তাহ ধরে খেয়েছিলেন তাদের রোদে পোড়া 40% কম হয়েছিল।
সংক্ষিপ্তসার: গবেষণায় দেখা গেছে যে টমেটো এবং টমেটো পণ্য হৃদরোগ এবং বেশ কয়েকটি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। এই ফলটি ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী, কারণ এটি রোদে পোড়া থেকে রক্ষা করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: তুঁত: পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা
টমেটোর বাণিজ্যিক পাকা প্রক্রিয়া
যখন টমেটো পাকতে শুরু করে, তখন তারা ইথিলিন নামক একটি গ্যাসীয় হরমোন তৈরি করে।
বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত টমেটো সবুজ এবং অপরিণত অবস্থায় কাটা এবং পরিবহন করা হয়। বিক্রির আগে সেগুলিকে লাল করার জন্য, খাদ্য সংস্থাগুলি সেগুলিতে কৃত্রিম ইথিলিন গ্যাস স্প্রে করে।
এই প্রক্রিয়া প্রাকৃতিক স্বাদের বিকাশকে বাধা দেয় এবং স্বাদহীন টমেটোর কারণ হতে পারে।
অতএব, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত টমেটো আরও ভালো স্বাদ দিতে পারে কারণ সেগুলিকে স্বাভাবিকভাবে পাকতে দেওয়া হয়।
যদি তুমি অপরিণত টমেটো কেন, তবে তুমি সেগুলিকে একটি সংবাদপত্রের কাগজে মুড়িয়ে কয়েক দিনের জন্য রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে পাকা প্রক্রিয়া দ্রুত করতে পারো। শুধু প্রতিদিন তাদের পাকা পরীক্ষা করতে ভুলো না।
সংক্ষিপ্তসার: টমেটো প্রায়শই সবুজ এবং অপরিণত অবস্থায় কাটা হয়, তারপর কৃত্রিমভাবে ইথিলিন গ্যাস দিয়ে পাকানো হয়। এর ফলে স্বাদের বিকাশ কম হতে পারে, যার ফলে স্বাদহীন টমেটো হয়।
টমেটোর নিরাপত্তা এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
টমেটো সাধারণত ভালোভাবে সহ্য করা হয় এবং টমেটোতে অ্যালার্জি খুব বিরল।
অ্যালার্জি
যদিও টমেটোতে অ্যালার্জি বিরল, তবে ঘাস পরাগে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের টমেটোতে অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
এই অবস্থাকে পরাগ-খাদ্য অ্যালার্জি সিন্ড্রোম বা ওরাল-অ্যালার্জি সিন্ড্রোম বলা হয়।
ওরাল-অ্যালার্জি সিন্ড্রোমে, তোমার ইমিউন সিস্টেম ফল এবং সবজির প্রোটিনগুলিকে আক্রমণ করে যা পরাগের মতো, যা মুখের চুলকানি, গলা ব্যথা বা মুখ বা গলার ফোলাভাবের মতো অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
ল্যাটেক্স অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরাও টমেটোতে ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটি অনুভব করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: টমেটো সাধারণত ভালোভাবে সহ্য করা হয় তবে ঘাস পরাগে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
টমেটো রসালো এবং মিষ্টি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর এবং বেশ কয়েকটি রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
এগুলি বিশেষত লাইকোপেনে বেশি, একটি উদ্ভিদ যৌগ যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি, ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং রোদে পোড়া থেকে সুরক্ষার সাথে যুক্ত।
টমেটো একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি মূল্যবান অংশ হতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
