আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল, যা ট্রান্স ফ্যাট নামেও পরিচিত, এমন কয়েকটি উপাদানের মধ্যে একটি যা প্রায় সবাই একমত যে আমাদের এড়িয়ে চলা উচিত।

বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং স্ন্যাক্সে পূর্বে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট থাকত, কিন্তু খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (FDA) ২০১৮ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই ফ্যাটগুলি নিষিদ্ধ করে।
তবে, ২০২২ সালে, বাজারে কিছু খাবারে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির কারণে এখনও অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
এছাড়াও, নিষেধাজ্ঞার আগে উৎপাদিত এবং কেনা প্রক্রিয়াজাত খাবারে এখনও ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যেতে পারে।
এখানে ৭টি খাবার রয়েছে যেগুলিতে ২০২২ সালে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
এই নিবন্ধে
ট্রান্স ফ্যাট কী?
ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরণের অসম্পৃক্ত ফ্যাট, যা প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।
গরু, ভেড়া এবং ছাগলের পেটে ব্যাকটেরিয়া প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে। গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে প্রাকৃতিকভাবে ট্রান্স ফ্যাট থাকে। অন্যান্য ধরণের মাংস, যেমন পোল্ট্রি, মাছ এবং শুয়োরের মাংসেও অল্প পরিমাণে থাকে।
অন্যদিকে, কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট প্রধানত হাইড্রোজিনেশন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি হয়, যেখানে উদ্ভিজ্জ তেলে হাইড্রোজেন যোগ করে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল নামে পরিচিত একটি আধা-কঠিন পণ্য তৈরি করা হয়।
গবেষণায় ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের সাথে হৃদরোগ, প্রদাহ, উচ্চ LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং নিম্ন HDL (ভালো) কোলেস্টেরলের মাত্রার সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
যদিও প্রমাণ সীমিত, প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের চেয়ে কম ক্ষতিকারক বলে মনে হয়।
যদিও ট্রান্স ফ্যাটের উপর FDA-এর নিষেধাজ্ঞা ২০১৮ সালের ১৮ জুন কার্যকর হয়েছিল, এই তারিখের আগে তৈরি পণ্যগুলি ২০২০ সালের জানুয়ারি পর্যন্ত বা কিছু ক্ষেত্রে ২০২১ সাল পর্যন্ত বিতরণ করা যেতে পারত।
নিষেধাজ্ঞার পর থেকে, অনেক খাদ্য প্রস্তুতকারক তাদের পণ্যগুলি পুনরায় তৈরি করেছে যাতে সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল সহ অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করা যায়।
আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের মতো নয়, সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেলে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না। পরিবর্তে, এতে স্টিয়ারিক অ্যাসিড নামে একটি সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা অন্যান্য ধরণের সম্পৃক্ত ফ্যাটের তুলনায় LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
কিছু ক্ষেত্রে, ইন্টারস্টেরিফিকেশন ব্যবহার করে টেক্সচার উন্নত করতে সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল পলিআনস্যাচুরেটেড তেলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
যদিও ইন্টারস্টেরিফাইড ফ্যাটগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না, এই ফ্যাটগুলি স্বাস্থ্যের উপর কী দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলতে পারে তা বোঝার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সারসংক্ষেপ: ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরণের ফ্যাট যা প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবারে পাওয়া যায় এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলে অন্যদের মধ্যে যোগ করা হয়। যদিও আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল আর খাবারে যোগ করা হয় না, কিছু ভাজা বা প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যে এখনও ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যেতে পারে।
যে খাবারগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে
কিছু খাবারে এখনও ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে, হয় কারণ সেগুলি FDA নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হওয়ার আগে তৈরি হয়েছিল অথবা কারণ তাদের উৎপাদন পদ্ধতি এই যৌগগুলির অল্প পরিমাণে খাবারে রেখে যায়।
এখানে ৭টি খাবার রয়েছে যেগুলিতে ২০২২ সালেও ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
১. ভেজিটেবল শর্টেনিং
শর্টেনিং হল এক ধরণের ফ্যাট যা ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে। এটি প্রায়শই রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়।
ভেজিটেবল শর্টেনিং ১৯০০ এর দশকের প্রথম দিকে মাখনের একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং সাধারণত আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি করা হত।
এটি বেকিংয়ের জন্য জনপ্রিয় কারণ এর উচ্চ ফ্যাট উপাদান, যা অন্যান্য শর্টেনিং যেমন লার্ড এবং মাখনের চেয়ে নরম এবং ফ্লেকিয়ার পেস্ট্রি তৈরি করে।
FDA-এর নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হওয়ার পর থেকে, খাদ্য প্রস্তুতকারকরা তাদের শর্টেনিংয়ে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের পরিবর্তে সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল ব্যবহার করা শুরু করেছে, যা এটিকে ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত করে তুলেছে।
তবে, যদি তোমার রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে নিষেধাজ্ঞার আগে তৈরি শর্টেনিং থাকে, তবে এতে এখনও ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
তোমার শর্টেনিংয়ে ট্রান্স ফ্যাট আছে কিনা তা জানতে উপাদান তালিকা পরীক্ষা করো। যদি এতে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থাকে, তবে ট্রান্স ফ্যাট উপস্থিত আছে।
সারসংক্ষেপ: আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি ভেজিটেবল শর্টেনিং মাখনের একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে উদ্ভাবিত হয়েছিল। তবে, ট্রান্স ফ্যাটের উপর FDA নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হওয়ার পর থেকে, বাণিজ্যিক শর্টেনিং এখন সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি হয় এবং এটি ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত।
প্রস্তাবিত পড়া: কেটো ডায়েটে উপভোগ করার জন্য ১৪টি স্বাস্থ্যকর চর্বি
২. মাইক্রোওয়েভেবল পপকর্নের কিছু প্রকার
খাদ্য প্রস্তুতকারকরা ঐতিহাসিকভাবে তাদের মাইক্রোওয়েভেবল পপকর্নে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল ব্যবহার করত কারণ এর উচ্চ গলনাঙ্ক, যা পপকর্ন ব্যাগ মাইক্রোওয়েভে না দেওয়া পর্যন্ত তেলকে কঠিন রাখে।
ট্রান্স ফ্যাটের উপর সাম্প্রতিক নিষেধাজ্ঞার ফলস্বরূপ, প্রস্তুতকারকরা ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত তেলে পরিবর্তিত হয়েছে।
তবুও, যদি তোমার প্যান্ট্রিতে নিষেধাজ্ঞার আগে কেনা কিছু মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন থাকে, তবে এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
যদি তুমি এই পণ্যের সবচেয়ে স্বাস্থ্য-প্রচারকারী প্রকার খুঁজছ, তবে তোমার পরবর্তী মুভি নাইটের জন্য কম সোডিয়ামযুক্ত এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল, অ্যাডিটিভ এবং প্রিজারভেটিভ-মুক্ত মাইক্রোওয়েভ পপকর্নের প্রকারগুলি বেছে নিতে ভুলো না।
বিকল্পভাবে, তুমি চুলায় বা এয়ার পপারে নিজের পপকর্ন তৈরি করতে পারো — এটি সহজ, সস্তা এবং সুস্বাদু।
সারসংক্ষেপ: FDA নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হওয়ার আগে কেনা মাইক্রোওয়েভেবল পপকর্নের কিছু প্রকারে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে। যদি তুমি ট্রান্স ফ্যাট এড়াতে চাও, তবে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি দোকান থেকে কেনা পপকর্ন এড়িয়ে চলো বা বাড়িতে নিজের তৈরি করো।
৩. নির্দিষ্ট উদ্ভিজ্জ তেল
কিছু উদ্ভিজ্জ তেলে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে, বিশেষ করে যদি তেলগুলি হাইড্রোজেনেটেড হয়।
যেহেতু হাইড্রোজিনেশন তেলকে কঠিন করে তোলে, এই আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি দীর্ঘদিন ধরে মার্জারিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। অতএব, বিগত বছরগুলিতে বাজারে অনেক ধরণের মার্জারিনে উচ্চ পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট ছিল।
এখন এই তেলগুলি পর্যায়ক্রমে বাদ দেওয়া হয়েছে, ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত মার্জারিন ব্যাপকভাবে উপলব্ধ হয়েছে।
তবে, কিছু নন-হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলেও কিছু প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উচ্চ তাপের কারণে অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
মার্জারিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল থেকে ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ কমাতে, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলযুক্ত পণ্যগুলি এড়িয়ে চলো বা অতিরিক্ত-ভার্জিন জলপাই তেল বা নারকেল তেলের মতো স্বাস্থ্যকর তেল বেছে নাও।
সারসংক্ষেপ: যদিও মার্জারিন আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি হত, এখন ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত মার্জারিন ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। তবে, কিছু উদ্ভিজ্জ তেলে নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে ব্যবহৃত উচ্চ তাপের কারণে অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ১১টি খাবার যা ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে
৪. ভাজা ফাস্ট ফুড
বাইরে খাওয়ার সময়, মনে রেখো যে কিছু টেকআউট খাবারে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
ভাজা ফাস্ট ফুড, যেমন ভাজা মুরগি, ব্যাটারড ফিশ, ডোনাট, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং মোজারেলা স্টিকস, সবগুলিতে উচ্চ পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
এর কারণ হল ভাজার সময় ব্যবহৃত উচ্চ রান্নার তাপমাত্রা তেলের ট্রান্স ফ্যাট উপাদান সামান্য বাড়িয়ে দিতে পারে।
একই তেল ভাজার জন্য প্রতিবার পুনরায় ব্যবহার করা হলে ট্রান্স ফ্যাট উপাদানও বৃদ্ধি পায়।
যেহেতু ভাজা খাবার থেকে ট্রান্স ফ্যাট এড়ানো কঠিন হতে পারে, তাই ভাজা খাবারের গ্রহণ সীমিত করা এবং গ্রিলড, রোস্টেড, স্টিমড বা সঁতেড খাবার বেছে নেওয়া সবচেয়ে ভালো হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা ভাজা মুরগির মতো খাবার ভাজার সময়, উদ্ভিজ্জ তেলে প্রয়োগ করা তাপ ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করতে পারে। এছাড়াও, তেল প্রতিবার পুনরায় ব্যবহার করা হলে তেলের ট্রান্স ফ্যাট উপাদান বৃদ্ধি পায়।
৫. বেকারি পণ্য
মাফিন, কেক, পেস্ট্রি এবং পাইয়ের মতো বেকারি পণ্যগুলি প্রায়শই ভেজিটেবল শর্টেনিং বা মার্জারিন দিয়ে তৈরি করা হয়।
ভেজিটেবল শর্টেনিং একটি ফ্লেকিয়ার, নরম পেস্ট্রি তৈরি করতে সাহায্য করে। এটি মাখন বা লার্ডের চেয়ে সস্তা এবং এর শেলফ লাইফও বেশি।
সম্প্রতি পর্যন্ত, ভেজিটেবল শর্টেনিং এবং মার্জারিন আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি হত। এই কারণে, বেকড পণ্যগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ট্রান্স ফ্যাটের একটি সাধারণ উৎস ছিল।
প্রস্তুতকারকরা শর্টেনিং এবং মার্জারিন থেকে ট্রান্স ফ্যাট বাদ দিতে শুরু করায়, বেকড পণ্যগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটের মোট পরিমাণও একইভাবে কমে গেছে।
তবে, ডোনাটের মতো ভাজা বেকড পণ্যগুলির গ্রহণ সীমিত করা এখনও একটি ভালো ধারণা, কারণ ভাজার সময় তৈরি হওয়া ট্রান্স ফ্যাট সেগুলিতে থাকতে পারে।
বাড়িতে নিজের বেকড খাবার তৈরি করা হল তোমার প্লেটে কী রাখছ তা নিয়ন্ত্রণ করার একটি সহজ এবং কার্যকর উপায়, একই সাথে তোমার প্রিয় মিষ্টি উপভোগ করার সুযোগও থাকে।
সারসংক্ষেপ: বেকারি পণ্যগুলি প্রায়শই ভেজিটেবল শর্টেনিং এবং মার্জারিন দিয়ে তৈরি হয়, যেগুলিতে পূর্বে উচ্চ পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট ছিল। তবে, এই উপাদানগুলি থেকে ট্রান্স ফ্যাট বেশিরভাগই বাদ দেওয়া হয়েছে, যার ফলে বেকড পণ্যগুলিতে কম ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
প্রস্তাবিত পড়া: ৬টি প্রদাহ সৃষ্টিকারী খাবার এবং কীভাবে সেগুলো এড়িয়ে চলবে
৬. নন-ডেইরি কফি ক্রিমার
নন-ডেইরি কফি ক্রিমার হল কফি, চা এবং অন্যান্য গরম পানীয়তে দুধ বা ক্রিমের বিকল্প।
বেশিরভাগ নন-ডেইরি কফি ক্রিমারের প্রধান উপাদান হল চিনি এবং তেল।
বেশিরভাগ নন-ডেইরি ক্রিমার ঐতিহ্যগতভাবে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি হত শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য প্রদান করতে। তবে, FDA নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হওয়ার পর থেকে বেশিরভাগ ব্র্যান্ড সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেলে পরিবর্তিত হয়েছে।
তবুও, যেহেতু গুঁড়ো নন-ডেইরি কফি ক্রিমারগুলির সাধারণত দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকে, তাই তোমার রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে এমন কিছু থাকতে পারে যেগুলিতে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থাকতে পারে।
উপাদান তালিকা সাবধানে পরীক্ষা করতে ভুলো না এবং কম চিনি, কম অ্যাডিটিভ এবং কৃত্রিম উপাদানযুক্ত ব্র্যান্ডগুলি সন্ধান করো।
যদি তুমি তোমার ডায়েটে দুগ্ধজাত পণ্য সীমিত না করছ, তবে তুমি তোমার পানীয় মিষ্টি করার জন্য অন্যান্য বিকল্প বেছে নিতে পারো, যেমন হোল মিল্ক, ক্রিম বা হাফ-অ্যান্ড-হাফ।
সারসংক্ষেপ: নন-ডেইরি কফি ক্রিমার গরম পানীয়তে দুধ বা ক্রিমের বিকল্প হতে পারে। সম্প্রতি পর্যন্ত, বেশিরভাগই আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি হত, তবে এখন সেগুলি স্বাস্থ্যকর তেল দিয়ে তৈরি হয়।
৭. অন্যান্য উৎস
FDA নিষেধাজ্ঞা সম্পূর্ণরূপে কার্যকর হওয়ার আগে তৈরি বিভিন্ন অন্যান্য খাবারেও অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যেতে পারে।
এখানে কয়েকটি খাবার রয়েছে যেগুলির দিকে নজর রাখতে হবে:
- আলু এবং কর্ন চিপস। যদিও বেশিরভাগ কর্ন এবং আলু চিপস এখন ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত, উপাদান তালিকা পড়া এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলযুক্ত যে কোনও পণ্য এড়িয়ে চলা অপরিহার্য।
- ক্যানড ফ্রস্টিং। ক্যানড ফ্রস্টিং প্রধানত চিনি, জল এবং তেল দিয়ে তৈরি। যেহেতু FDA নিষেধাজ্ঞার আগে তৈরি কিছু পণ্যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থাকতে পারে, তাই তোমার ফ্রিজে যদি কোনও ক্যানড ফ্রস্টিং থাকে তবে উপাদান তালিকা সাবধানে পড়া গুরুত্বপূর্ণ।
- ক্র্যাকার। যদিও আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল আর ক্র্যাকারে যোগ করা হয় না, ট্রান্স ফ্যাট নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হওয়ার আগে তৈরি নির্দিষ্ট প্রকারে অল্প পরিমাণে থাকতে পারে।
- পিজ্জা। অতীতে, কিছু ব্র্যান্ডের পিজ্জা ডো-তে প্রায়শই ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যেত। এই উপাদানটির দিকে নজর রাখো, বিশেষ করে হিমায়িত পিজ্জাগুলিতে যা তুমি তোমার ফ্রিজারে সংরক্ষণ করে থাকতে পারো।
সারসংক্ষেপ: FDA নিষেধাজ্ঞার আগে তৈরি খাবারগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটের জন্য লেবেলগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা একটি ভালো ধারণা, যার মধ্যে আলু চিপস, হিমায়িত পিজ্জা, ক্যানড ফ্রস্টিং এবং ক্র্যাকার রয়েছে।
সারসংক্ষেপ
ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরণের অসম্পৃক্ত ফ্যাট যা বেশ কয়েকটি নেতিবাচক স্বাস্থ্যগত প্রভাবের সাথে যুক্ত।
কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট হাইড্রোজিনেশন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি হয়, যা তরল উদ্ভিজ্জ তেলকে আধা-কঠিন আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলে রূপান্তরিত করে। ট্রান্স ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যেও ঘটতে পারে।
যদিও FDA-এর ট্রান্স ফ্যাটের উপর নিষেধাজ্ঞা কার্যকর হওয়ার পর থেকে খাবারে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেছে, তবুও কিছু পণ্য, যেমন ভাজা খাবারে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যেতে পারে।
তোমার গ্রহণ কমাতে, লেবেলগুলি পড়ো এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের জন্য উপাদান তালিকা পরীক্ষা করো, বিশেষ করে যদি তোমার প্যান্ট্রিতে নিষেধাজ্ঞার আগে কেনা কোনও খাবার থাকে।
ট্রান্স ফ্যাট এড়ানোর সেরা উপায় হল প্রক্রিয়াজাত এবং ভাজা ফাস্ট ফুডের গ্রহণ সীমিত করা এবং ফল, সবজি, গোটা শস্য, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং চর্বিহীন প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি সুষম খাদ্য খাওয়ার চেষ্টা করা।
বিশেষজ্ঞ টিপস: প্রক্রিয়াজাত খাবারের গ্রহণ কমানো হল ট্রান্স ফ্যাটের গ্রহণ কমানো এবং তোমার খাদ্যের সামগ্রিক গুণমান উন্নত করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি।







