টার্বিনাডো চিনি সাদা চিনির চেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত একটি বিকল্প, এতে অল্প পরিমাণে গুড় থাকে। তবে, এর পুষ্টিগুণ সীমিত এবং এটি সাধারণত বেশি দামি হয়।
এর সোনালী-বাদামী রঙ দ্বারা চিহ্নিত, টার্বিনাডো চিনিতে বড় স্ফটিক থাকে।
তুমি এটি বেশিরভাগ মুদি দোকানে এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে খুঁজে পাবে; কিছু ক্যাফেতে এমনকি এটি ছোট ছোট প্যাকেটেও পাওয়া যায়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Amanda K.
App Store-এ উপলব্ধযদি তুমি ভাবছো যে এই প্রাকৃতিক দেখতে চিনি সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প কিনা, তবে এই লেখাটি টার্বিনাডো চিনি এবং এর ব্যবহার সম্পর্কে ধারণা দেবে।
এই নিবন্ধে
টার্বিনাডো চিনি কী?
টার্বিনাডো চিনি আংশিকভাবে পরিশোধিত এবং এতে কিছু আসল গুড় থাকে, যা এটিকে একটি সূক্ষ্ম ক্যারামেল স্বাদ দেয়।
এটি আখ থেকে তৈরি হয় — একটি নন-জেনেটিক্যালি মডিফাইড ফসল, যার কিছু জৈবিকভাবে চাষ করা হয়।
কখনও কখনও, টার্বিনাডো চিনিকে কাঁচা চিনি বলা হয় — একটি বিপণন শব্দ যা বোঝায় যে এটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত। তবে, এই নাম সত্ত্বেও, চিনিটি আসলে “কাঁচা” নয়।
এফডিএ অনুসারে, চিনি প্রক্রিয়াকরণের প্রাথমিক পর্যায়ে কাঁচা চিনি উৎপন্ন হয়, তবে কাঁচা চিনি খাওয়ার উপযোগী নয় কারণ এটি মাটি এবং অন্যান্য অপদ্রব্য দ্বারা দূষিত থাকে। টার্বিনাডো চিনি এই আবর্জনা থেকে পরিষ্কার করা হয়েছে এবং আরও পরিশোধিত, যার অর্থ এটি কাঁচা নয়।
টার্বিনাডো চিনি কাঁচা না হওয়ার আরেকটি কারণ হল এতে আখের রসকে ঘন ও স্ফটিক করার জন্য ফোটানো হয়।
উল্লেখযোগ্যভাবে, টার্বিনাডো চিনির দাম সাদা চিনির চেয়ে বেশি — সাধারণত দুই থেকে তিন গুণ বেশি।
সংক্ষিপ্তসার: টার্বিনাডো চিনি আংশিকভাবে পরিশোধিত চিনি যা আখ থেকে প্রাপ্ত কিছু আসল গুড় ধরে রাখে এবং এর একটি সূক্ষ্ম ক্যারামেল স্বাদ রয়েছে। এর দাম সাদা চিনির চেয়ে তিন গুণ বেশি হতে পারে।
টার্বিনাডো চিনি পুষ্টিগতভাবে সাদা চিনির মতোই
সাদা চিনি এবং টার্বিনাডো চিনি প্রতি চামচে (প্রায় ৪ গ্রাম) ১৬ ক্যালরি এবং ৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে, তবে কোনো ফাইবার থাকে না।
টার্বিনাডো চিনিতে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং আয়রন থাকে, তবে তুমি প্রতি চামচে এই খনিজগুলির জন্য তোমার রেফারেন্স দৈনিক গ্রহণের ১%ও পাবে না।
এটি প্রক্রিয়াকরণের সময় অবশিষ্ট গুড় থেকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও সরবরাহ করে — তবে এর পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম।
উদাহরণস্বরূপ, ২/৩ কাপ (১০০ গ্রাম) ব্লুবেরিতে যে পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, সেই পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পেতে তোমাকে ৫ কাপ (১,০২৫ গ্রাম) টার্বিনাডো চিনি খেতে হবে।
স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি প্রতিদিনের ক্যালরির ১০% বা তার কম পরিমাণে অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের পরামর্শ দেয় — যা প্রতিদিন ২,০০০ ক্যালরি প্রয়োজন হলে ১২.৫ চামচ (৫০ গ্রাম) চিনির সমান। তবে, তুমি যত কম চিনি খাবে, তত ভালো।
অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের ফলে হৃদরোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাসের মতো প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাবের সাথে যুক্ত — দাঁতের ক্ষয় বৃদ্ধিতে এর ভূমিকা তো আছেই।
অতএব, টার্বিনাডো চিনিকে পুষ্টির উৎস হিসেবে না দেখে, মাঝে মাঝে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করার জন্য একটি স্বাদ বর্ধক হিসেবে বিবেচনা করো।
সংক্ষিপ্তসার: টার্বিনাডো চিনি ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেটের দিক থেকে সাদা চিনির মতোই। এতে যে অল্প পরিমাণে খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে তা তুলনামূলকভাবে নগণ্য। অন্যান্য চিনির মতো, এটিও অল্প পরিমাণে ব্যবহার করাই ভালো।
বাদামী চিনির প্রক্রিয়াকরণ
চিনি অনেক প্রক্রিয়াকরণের ধাপের মধ্য দিয়ে যায়।
এর মধ্যে আখ থেকে রস বের করা হয়, যা বড় বাষ্পীভূত যন্ত্রে ফোটানো হয় স্ফটিক তৈরি করার জন্য এবং তরল গুড় অপসারণের জন্য টারবাইনে ঘোরানো হয়।
যেখানে সাদা চিনি থেকে প্রায় সমস্ত গুড় অপসারণ করা হয় এবং রঙের চিহ্ন অপসারণের জন্য আরও পরিশোধিত করা হয়, সেখানে টার্বিনাডো চিনির স্ফটিকের পৃষ্ঠে থাকা গুড়ই কেবল অপসারণ করা হয়। এটি সাধারণত ওজনের দিক থেকে ৩.৫% এর কম গুড় অবশিষ্ট রাখে।
অন্যদিকে, বাদামী চিনি সাধারণত সাদা চিনিতে সঠিক পরিমাণে গুড় যোগ করে তৈরি করা হয়। হালকা বাদামী চিনিতে ৩.৫% গুড় থাকে, যখন গাঢ় বাদামী চিনিতে ৬.৫% গুড় থাকে।
উভয় প্রকারের বাদামী চিনি টার্বিনাডো চিনির চেয়ে বেশি আর্দ্র হয় অতিরিক্ত গুড়ের কারণে এবং এতে ছোট স্ফটিক থাকে।
অন্য দুটি প্রকারের বাদামী চিনি হল ডেমেরারা এবং মাস্কোভাডো, যা ন্যূনতম পরিশোধিত এবং কিছু আসল গুড় ধরে রাখে।
ডেমেরারা চিনির স্ফটিক টার্বিনাডো চিনির চেয়ে বড় এবং হালকা রঙের হয়। এতে সাধারণত ১-২% গুড় থাকে।
মাস্কোভাডো চিনি খুব গাঢ় বাদামী এবং এতে সূক্ষ্ম, নরম, আঠালো স্ফটিক থাকে। এতে ৮-১০% গুড় থাকে, যা এটিকে আরও শক্তিশালী স্বাদ দেয়।
সংক্ষিপ্তসার: বাদামী চিনি — যার মধ্যে টার্বিনাডো, ডেমেরারা, মাস্কোভাডো এবং হালকা ও গাঢ় বাদামী চিনি অন্তর্ভুক্ত — তাদের প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা, গুড়ের পরিমাণ এবং স্ফটিকের আকারে ভিন্নতা রয়েছে।
প্রস্তাবিত পড়া: মাস্কোভাডো চিনি: এটি কী, ব্যবহার এবং সেরা বিকল্প
টার্বিনাডো চিনি কীভাবে ব্যবহার করবে
তুমি সাধারণ মিষ্টি করার উদ্দেশ্যে টার্বিনাডো চিনি ব্যবহার করতে পারো, তবে এটি খাবারের জন্য একটি বিশেষ উপযোগী টপিং, কারণ এর বড় স্ফটিকগুলি তাপের নিচেও ভালোভাবে টিকে থাকে।
টার্বিনাডো চিনি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ভালোভাবে কাজ করে:
- গরম সিরিয়াল, যেমন ওটমিল এবং ক্রিম অফ হুইট-এর উপর টপিং হিসেবে।
- গোটা শস্যের মাফিন, স্কোন এবং কুইক ব্রেডের উপর ছিটিয়ে দেওয়া।
- মাংস বা মুরগি ধূমপান বা গ্রিল করার জন্য শুকনো মশলার মিশ্রণে মেশানো।
- বেকড মিষ্টি আলু বা রোস্টেড গাজর এবং বিটের উপর ছিটিয়ে দেওয়া।
- ক্যান্ডিড বাদাম, যেমন পেকান এবং বাদাম তৈরি করা।
- নাশপাতি, আপেল বা পীচের অর্ধেক অংশের মতো বেকড ফলের সাজসজ্জা।
- গ্রাহাম ক্র্যাকার পাই ক্রাস্টে মেশানো।
- পাই, আপেল ক্রিস্প এবং ক্রিম ব্রুলির উপরের অংশ সাজানো।
- প্রাকৃতিক চেহারার জন্য গোটা শস্যের সুগার কুকিজের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া।
- দারুচিনির সাথে মিশিয়ে গোটা শস্যের টোস্টে ব্যবহার করা।
- কফি, চা বা অন্যান্য গরম পানীয় মিষ্টি করা।
- একটি প্রাকৃতিক বডি স্ক্রাব বা ফেস এক্সফোলিয়েন্ট তৈরি করা।
তুমি বাল্ক, একক-পরিবেশন প্যাকেটে এবং চিনির কিউব হিসাবে টার্বিনাডো চিনি কিনতে পারো। এটি শক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করো।
সংক্ষিপ্তসার: টার্বিনাডো চিনি সাধারণত গরম সিরিয়াল, বেকড পণ্য এবং ডেজার্টের উপরে টপিং হিসেবে ব্যবহৃত হয় কারণ এর বড় স্ফটিকগুলি তাপের নিচে ভালোভাবে টিকে থাকে। এটি একটি জনপ্রিয় গরম পানীয় মিষ্টি করার উপাদানও।
টার্বিনাডো চিনির বিকল্প
যদিও তুমি সাধারণত রেসিপিতে সাদা চিনির পরিবর্তে সমান পরিমাণে টার্বিনাডো চিনি ব্যবহার করতে পারো, তবে প্রতিটি নির্দিষ্ট ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
উদাহরণস্বরূপ, যদি তুমি একটি বিশুদ্ধ সাদা রঙ এবং মসৃণ টেক্সচার চাও — যেমন হুইপড ক্রিমে — অথবা যদি তুমি লেবুর পাইয়ের মতো সাইট্রাস-স্বাদের ডেজার্ট তৈরি করছো — তবে সাদা চিনিই ভালো পছন্দ।
অন্যদিকে, টার্বিনাডো চিনির সামান্য গুড়ের স্বাদ ব্রান মাফিন, আপেল পাই এবং বারবিকিউ সসে ভালোভাবে কাজ করে।
উল্লেখযোগ্যভাবে, টার্বিনাডো চিনির বড় স্ফটিক এবং ছোট সাদা চিনির স্ফটিক সহজে দ্রবীভূত হয় না। অতএব, এটি কিছু বেকড পণ্যে ততটা ভালোভাবে কাজ নাও করতে পারে।
একটি পরীক্ষামূলক রান্নাঘরের পরীক্ষায় দেখা গেছে যে টার্বিনাডো চিনি কেকের মতো আর্দ্র, ঢালা যায় এমন ব্যাটার দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যে সাদা চিনির সহজেই প্রতিস্থাপন করতে পারে। তবে, এটি কুকিজের মতো শুকনো মিশ্রণে ভালোভাবে কাজ করেনি, কারণ চিনি দ্রবীভূত হয়নি।
তুমি অন্যান্য বাদামী চিনির পরিবর্তে টার্বিনাডো চিনিও ব্যবহার করতে পারো এবং এর উল্টোটাও করতে পারো। এখানে কিছু প্রতিস্থাপনের টিপস দেওয়া হল:
- একটি টার্বিনাডো চিনির বিকল্প তৈরি করতে: মোট টার্বিনাডো চিনির পরিমাণের পরিবর্তে অর্ধেক বাদামী চিনি এবং অর্ধেক সাদা চিনি মিশ্রিত করো।
- বাদামী চিনির পরিবর্তে টার্বিনাডো ব্যবহার করতে: রেসিপিতে আর্দ্রতা যোগ করার জন্য সামঞ্জস্য করো, যেমন মধু বা আপেলসস; অন্যথায়, তোমার বেকড পণ্য শুকনো হয়ে যেতে পারে।
- টার্বিনাডো চিনির পরিবর্তে ডেমেরারা ব্যবহার করতে এবং এর উল্টোটা: তুমি সাধারণত রেসিপিতে কোনো বিশেষ সামঞ্জস্য ছাড়াই একটির পরিবর্তে অন্যটি ব্যবহার করতে পারো কারণ এগুলি টেক্সচার এবং স্বাদে একই রকম।
- মাস্কোভাডোর পরিবর্তে টার্বিনাডো (বা ডেমেরারা) চিনি ব্যবহার করতে: মাস্কোভাডো চিনির স্বাদ এবং আর্দ্রতা অনুকরণ করতে টার্বিনাডো চিনিতে অল্প পরিমাণে গুড় যোগ করো।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি সাধারণত একটি রেসিপিতে সাদা চিনির পরিবর্তে টার্বিনাডো ব্যবহার করতে পারো, যদিও এটি চূড়ান্ত পণ্যের রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচারকে সামান্য পরিবর্তন করতে পারে। অন্যান্য বাদামী রঙের চিনির পরিবর্তে টার্বিনাডো চিনি ব্যবহার করলে আর্দ্রতার জন্য সামঞ্জস্যের প্রয়োজন হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: বাদামী চিনি বনাম সাদা চিনি: পার্থক্য কী?
সংক্ষিপ্তসার
টার্বিনাডো চিনি সাদা চিনির চেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত এবং এতে অল্প পরিমাণে গুড় থাকে।
তবে, এটি উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগুণ সরবরাহ করে না এবং বরং ব্যয়বহুল।
যদিও এটি একটি সুস্বাদু উপাদান, মিষ্টি বা টপিং হতে পারে, তবে অন্যান্য সব চিনির মতো এটিও পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করাই ভালো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
