যদি তুমি স্ক্র্যাচ থেকে চকোলেট চিপ কুকিজ বা জন্মদিনের কেক তৈরি করে থাকো, তাহলে সম্ভবত রেসিপিতে ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের কথা বলা হয়েছিল। এই উপাদানটি সাধারণত অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয় রেসিপির অন্যান্য স্বাদ বাড়ানোর জন্য এবং এটি একটি সূক্ষ্ম ভ্যানিলা স্বাদ দিতে পারে।
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট কেনার সময়, তুমি সম্ভবত “পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট” বা “ভ্যানিলা এসেন্স” লেবেলযুক্ত পণ্য দেখতে পাবে। পরেরটিকে নকল ভ্যানিলা ফ্লেভারও বলা হয়।
পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল হয়। খরচ ছাড়াও, তুমি হয়তো ভাবছো এই দুটির মধ্যে পার্থক্য কী।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট এবং এসেন্সের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করে, তারপর তোমাকে বলে যে তুমি একটির বদলে অন্যটি ব্যবহার করতে পারবে কিনা।
এই নিবন্ধে
এই দুটি ভ্যানিলা পণ্য কী?
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট ভ্যানিলা এসেন্সের চেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত এবং বেশি ব্যয়বহুল, এবং অনেকে বলে যে এটির একটি আরও শক্তিশালী, বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে।
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট কী?
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট জল এবং ইথাইল অ্যালকোহলে ভ্যানিলা বিন ভিজিয়ে তৈরি করা হয়।
এক্সট্র্যাক্ট তার স্বাক্ষর ভ্যানিলা স্বাদ পায় ভ্যানিলা বিনে পাওয়া ভ্যানিলিন নামক একটি অণু থেকে।
পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের মান দেশ অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) বলে যে চূড়ান্ত পণ্যটিতে কমপক্ষে 35% অ্যালকোহল এবং প্রতি গ্যালনে (3.8 লিটার) 13.35 আউন্স (380 গ্রাম) ভ্যানিলা বিন থাকতে হবে।
যতক্ষণ এটি এই মানগুলি পূরণ করে, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টে চিনি, কর্ন সিরাপ বা ডেক্সট্রোজ সহ অল্প পরিমাণে মিষ্টিও থাকতে পারে।
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট কীভাবে তৈরি হয়?
পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট পরিপক্ক ভ্যানিলা বিনের শুঁটি থেকে তৈরি করা হয় যা 3-4 মাস ধরে রাখা হয়, যা তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ভ্যানিলা স্বাদ, যার মধ্যে ভ্যানিলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, বিকাশের সুযোগ দেয়।
একবার কিউরিং হয়ে গেলে, শুঁটিগুলি জল এবং ইথাইল অ্যালকোহলের মিশ্রণে যোগ করা হয়। অ্যালকোহল ভ্যানিলিন এবং অন্যান্য যৌগগুলিকে বের করে আনে, যা তরলে মিশে যায়। এটি একটি সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া হতে পারে।
খাদ্য প্রস্তুতকারকরা নিষ্কাশন প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য পরিবেশগত পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। তবে, বাড়ির রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে মিশ্রণটিকে 12 মাস পর্যন্ত বসিয়ে রাখতে হতে পারে।
নিষ্কাশন সম্পূর্ণ হওয়ার পর, বিনের শুঁটিগুলি ছেঁকে ফেলা হয় এবং এক্সট্র্যাক্ট ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়।
ভ্যানিলা এসেন্স কী?
ভ্যানিলা এসেন্স, যা কৃত্রিম ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট নামেও পরিচিত, সাধারণত জল, ইথানল, প্রোপিলিন গ্লাইকল, ইমালসিফায়ার এবং রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত স্বাদ ও রঙ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
এক্সট্র্যাক্টের মতো, ভ্যানিলা এসেন্স তার স্বাদ ভ্যানিলিন থেকে পায় — তবে এটি একটি ল্যাব-তৈরি (সিন্থেটিক) সংস্করণ যা ভ্যানিলা বিনের চেয়ে অনেক কম ব্যয়বহুল।
কাস্টোরিয়াম — বিভারের পায়ুপথের গ্রন্থি থেকে নিঃসৃত একটি পদার্থ যার গন্ধ ভ্যানিলার মতো — প্রায়শই ভ্যানিলা এসেন্সের একটি মূল উপাদান হিসাবে গুজব ছড়ায়। তবে, কাস্টোরিয়াম খাবারে খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
সর্বশেষ তথ্য থেকে জানা যায় যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর খাবারে 150 পাউন্ড (68 কেজি) এর কম কাস্টোরিয়াম ব্যবহৃত হয়, যেখানে প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী 40 মিলিয়ন পাউন্ড (18 মিলিয়ন কেজি) এর বেশি ভ্যানিলিনের চাহিদা রয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: ভ্যানিলা এসেন্স একটি আরও প্রক্রিয়াজাত পণ্য যা কৃত্রিম স্বাদ এবং রঙ ব্যবহার করে। অন্যদিকে, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট মূলত ইথাইল অ্যালকোহল এবং জলে ভিজিয়ে রাখা ভ্যানিলা বিন থেকে তৈরি হয়, তাই এটির একটি শক্তিশালী ভ্যানিলা স্বাদ থাকে।
তুমি কি পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের পরিবর্তে নকল ভ্যানিলা ফ্লেভার ব্যবহার করতে পারবে?
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের পরিবর্তে ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করলে তোমার চূড়ান্ত পণ্যের গঠনে প্রভাব পড়বে না, যদিও এটি স্বাদে লক্ষণীয় পার্থক্য তৈরি করতে পারে।
ভ্যানিলিন ছাড়াও, ভ্যানিলা বিনে 200 টিরও বেশি যৌগ রয়েছে যা তাদের স্বাদ এবং সুগন্ধে অবদান রাখে। ফলস্বরূপ, পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের একটি গভীর, আরও জটিল স্বাদ প্রোফাইল রয়েছে।
এই পার্থক্যটি কাঁচা বা কম আঁচে রান্না করা খাবারে বেশি লক্ষণীয় হয়। তাই পুডিং, কাস্টার্ড, পেস্ট্রি ক্রিম এবং আইসিংয়ের মতো ডেজার্টের জন্য, পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
তবে, চকোলেট চিপ কুকিজ বা গাজরের কেকের মতো বেকড পণ্যের জন্য যেখানে একটি লক্ষণীয় ভ্যানিলা স্বাদের প্রয়োজন হয় না, সেখানে ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করলে তুমি সম্ভবত খুব বেশি পার্থক্য লক্ষ্য করবে না।
এছাড়াও, ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের স্বাদ সাধারণত ভ্যানিলা এসেন্সের চেয়ে দ্বিগুণ শক্তিশালী হয়। তাই যদি তুমি এমন একটি রেসিপিতে ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করো যেখানে পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের কথা বলা হয়েছে, তাহলে তুমি দ্বিগুণ পর্যন্ত ব্যবহার করতে চাইতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: প্রাকৃতিক ফ্লেভার: এগুলি কী এবং এগুলি কি নিরাপদ?
প্রস্তাবিত ব্যবহার
এই তালিকাটি ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট বা ভ্যানিলা এসেন্স কোন খাবারে ব্যবহার করবে তা প্রস্তাব করে:
- ভ্যানিলা কেক: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- চকোলেট কেক: ভ্যানিলা এসেন্স
- চকোলেট চিপ কুকিজ: ভ্যানিলা এসেন্স
- আইসড কফি: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- চিজকেক: ভ্যানিলা এসেন্স
- ভ্যানিলা আইসক্রিম: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- ঘরে তৈরি ফ্রস্টিং বা আইসিং: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- ভ্যানিলা পুডিং: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- চকোলেট পুডিং: ভ্যানিলা এসেন্স
সাধারণত, প্রাকৃতিক ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট কাঁচা খাবার বা যেগুলিতে ভ্যানিলা মূল স্বাদ হিসাবে নির্ভর করে সেগুলির জন্য সেরা। বিপরীতে, ভ্যানিলা এসেন্স বেকড পণ্যের জন্য আরও উপযুক্ত হতে পারে যেগুলিতে একটি শক্তিশালী ভ্যানিলা পাঞ্চের প্রয়োজন হয় না।
যদি তুমি কৃত্রিম স্বাদ এবং রঙ এড়াতে চাও, তাহলে তুমি সম্ভবত ভ্যানিলা এসেন্সের চেয়ে পিওর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট বেছে নিতে চাইবে।
সংক্ষিপ্তসার: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট এবং এসেন্স মূলত অদলবদলযোগ্য। তবে, কাঁচা খাবার, কম আঁচে রান্না করা জিনিস এবং শক্তিশালী ভ্যানিলা পাঞ্চের প্রয়োজন এমন খাবারের জন্য শক্তিশালী এক্সট্র্যাক্ট স্বাদ পছন্দনীয় হতে পারে।
ঘরে তৈরি ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট কীভাবে তৈরি করবে
এখানে ঘরে তৈরি ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো।
প্রস্তাবিত পড়া: নুটেলা কি ভেগান? ভেগান বিকল্প এবং ঘরে তৈরি রেসিপি
ঘরে তৈরি ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের জন্য উপকরণ
- 3-6টি ভ্যানিলা বিনের শুঁটি
- 8 আউন্স (240 মিলি) ভদকা
নির্দেশাবলী
- প্রতিটি ভ্যানিলা বিনের শুঁটি অর্ধেক করে কেটে নাও।
- ভ্যানিলা বিনের শুঁটি যোগ করো এবং একটি স্যানিটাইজড জার বা বোতলে একটি এয়ারটাইট ঢাকনা দিয়ে ভদকা দিয়ে ঢেকে দাও।
- বোতলটি বন্ধ করো এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায়, যেমন তোমার প্যান্ট্রিতে, কমপক্ষে 6 সপ্তাহ থেকে 12 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করো।
- এক্সট্র্যাক্ট ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে, ভ্যানিলা বিনগুলি সরিয়ে ফেলো।
তুমি যত বেশি ভ্যানিলা বিন ব্যবহার করবে, স্বাদ তত শক্তিশালী হবে। বোতলটি পর্যায়ক্রমে ঝাঁকানো একটি ভালো ধারণা।
যদিও ভদকার উচ্চ অ্যালকোহল উপাদান ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে বাধা দেবে, তবে যদি তোমার ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টে দৃশ্যমান ছাঁচের বৃদ্ধি বা দুর্গন্ধ থাকে তবে এটি ব্যবহার করো না।
সংক্ষিপ্তসার: যদিও এর জন্য দীর্ঘ অপেক্ষার প্রয়োজন, ঘরে তৈরি ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের জন্য মাত্র দুটি উপাদান প্রয়োজন: ভ্যানিলা বিন এবং ভদকা।
সংক্ষিপ্তসার
অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হলেও, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট তোমার প্রিয় ডেজার্টের স্বাদ বাড়াতে পারে।
যেহেতু ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট পিওর ভ্যানিলা বিন থেকে তৈরি হয়, তাই ভ্যানিলা এসেন্সের চেয়ে এটির একটি শক্তিশালী, আরও জটিল স্বাদ রয়েছে, যা সস্তা কিন্তু কৃত্রিমভাবে স্বাদযুক্ত।
যদিও তুমি বেকড পণ্যে ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করতে পারো যেখানে ভ্যানিলা মূল স্বাদ নয়, তবে পরের বার যখন তুমি স্ক্র্যাচ থেকে ভ্যানিলা পুডিং বা রয়্যাল আইসিং তৈরি করবে তখন প্রাকৃতিক ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের জন্য একটু বেশি খরচ করা সার্থক হতে পারে।
বিশেষজ্ঞের টিপস
যদি তুমি তোমার চিনির গ্রহণ কমাতে চাও, তাহলে ভ্যানিলা এবং দারুচিনির মতো মশলা অতিরিক্ত চিনি ছাড়াই খাবারে হালকা মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। তোমার প্রিয় ঘরে তৈরি ডেজার্টে এই ফ্লেভার কম্বোটি চেষ্টা করে দেখো তোমার কেমন লাগে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
