আমরা সবাই রাতের খাবারের পর একটি সুস্বাদু ডেজার্ট বা সপ্তাহান্তে একটি মিষ্টি সকালের নাস্তা পছন্দ করি।
কিন্তু তুমি যদি ভেগান হও, তাহলে ডিম, মাখন, দুধ, মাংস বা অন্য কোনো প্রাণিজ উপজাত ব্যবহার করতে পারবে না।
এ কারণেই ভেগান বেকিংয়ের ধারণাটি ভীতিকর মনে হয়। ডিম বা মাখন ছাড়া আমি কীভাবে একটি কেক তৈরি করব? কিন্তু বিশ্বাস করো বা না করো, ভেগান বেকিং তোমার ধারণার চেয়ে অনেক সহজ। একটু উদ্ভাবন আর সৃজনশীলতা দিয়ে তুমি অবাক হবে যে ভেগান জিনিসগুলো কতটা সহজ এবং সুস্বাদু হতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Kevin H.
App Store-এ উপলব্ধভেগান বেকিং বিকল্প
ভেগান বেকিং বিকল্পগুলো খুঁজে পাওয়া খুব সহজ। যদিও এগুলো সব জায়গায় আছে, তবে কোথায় খুঁজতে হবে তা তোমার জানতে হবে।
তোমার মুদি দোকানের অর্গানিক বিভাগে তুমি অনেক ভেগান বিকল্প এবং প্রতিস্থাপন খুঁজে পাবে। ডিম, দুধ এবং মাখন হলো তিনটি প্রধান নন-ভেগান উপাদান যা অনেক ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়, তাই তুমি যদি একটি ভেগান ডেজার্ট তৈরি করার পরিকল্পনা করো তবে তোমাকে এগুলো প্রতিস্থাপন করতে হবে।
ডিম
ভেগান ডিমের বিকল্পগুলো ডিমের মতো স্বাদ পাওয়ার জন্য তৈরি করা হয় না (যদিও কিছু হয়), বরং তাদের কার্যকারিতা প্রতিস্থাপন করার জন্য তৈরি করা হয়। ডিম ডেজার্টে বাইন্ডিং উপাদান হিসেবে কাজ করে। এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে, তারা বেকড জিনিসগুলিতে লিভেনিং এজেন্ট হিসেবে কাজ করে: ডিম তাদের ওভেনে উঠতে এবং প্রসারিত হতে সাহায্য করে।
সাধারণ মুদি দোকানে ভেগান ডিমের বিকল্প পাওয়া যায়। সাধারণত, তোমাকে কেবল প্রয়োজনীয় ডিমের বিকল্পের নির্দিষ্ট পরিমাণে জল যোগ করতে হবে। এখানে আমার পছন্দের ভেগান ডিমের বিকল্পগুলির একটি তালিকা দেওয়া হলো।
নিম্নলিখিত প্রতিটি মিশ্রণ এবং খাবার একটি ডিমের সমতুল্য:
ফ্ল্যাক্স এগ
- ১ টেবিল চামচ ফ্ল্যাক্সসিড ৩ টেবিল চামচ জলের সাথে মেশাও। ঘন ও ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করো।
কলা
- অর্ধেক কলা চটকে নাও।
চিয়া বীজ
- ১ টেবিল চামচ চিয়া বীজ ১/৩ কাপ জলের সাথে মেশাও।
সয়া প্রোটিন পাউডার
- ১ টেবিল চামচ সয়া প্রোটিন পাউডার ৩ টেবিল চামচ জলের সাথে মেশাও।
মাখন
মাখন প্রায় সব ধরনের বেকড জিনিসেই ব্যবহৃত হয়। বেকিংয়ে এটি অপরিহার্য। তুমি এটি ব্রাউনি, কাপকেক, কুকিজ—সব কিছুতেই পাবে।
ভাগ্যক্রমে, ভেগান মাখন খুঁজে পাওয়া একটি ভিন্ন—কিন্তু হয়তো আশ্চর্যজনক—উপাদান বেছে নেওয়ার মতোই সহজ।
এখানে কিছু ভেগান মাখনের বিকল্প দেওয়া হলো যা তুমি চেষ্টা করতে পারো:
অ্যাভোকাডো
- ১ কাপ মাখনের বিকল্প হিসেবে ১ কাপ অ্যাভোকাডো চটকে নাও।
- টিপস: প্রথমে অ্যাভোকাডো পিউরি করার জন্য একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে দেখতে পারো।
নারকেল তেল
- নারকেল তেল মাখনের সাথে ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করা হয়, তাই মূলত ১/২ কাপ নারকেল তেল ১/২ কাপ মাখনের সমতুল্য।
- নারকেল তেল সাধারণত কঠিন আকারে আসে, তাই তোমাকে এটি নিয়ে একটু কাজ করতে হবে।
- টিপস: ঘরে তৈরি নারকেল মাখন তৈরি করা সত্যিই সহজ। ঘরে তৈরি নারকেল মাখনের এই রেসিপিটি দেখে নাও।
সিল্কেন টোফু
- ব্রাউনি, কিশ এবং কাস্টার্ডের মতো ঘন বেকড জিনিসগুলিতে ডিমের পরিবর্তে সিল্কেন টোফু খুব ভালো কাজ করে। একটি ডিম ১/৪ কাপ পিউরি করা সিল্কেন টোফুর সমান।
- টোফু কেবল আর্দ্রতা যোগ করে, তাই তোমাকে তোমার রেসিপিতে বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার যোগ করতে হবে।
দুধ
বিশ্বাস করো বা না করো, অনেক ভেগান দুধের বিকল্প আছে। বাজারে অনেক ভেগান দুধের বিকল্প বাদাম থেকে তৈরি হয়। তুমি নিজের ভেগান দুধও তৈরি করতে পারো। ঘরে তৈরি কাজু দুধের এই রেসিপিটি দেখে নাও।
কিন্তু তোমার যদি বাদামে অ্যালার্জি থাকে, তাহলে তুমি সয়া-ভিত্তিক দুধ ব্যবহার করতে পারো। আর তোমার যদি সয়াতে অ্যালার্জি থাকে বা এর স্বাদ পছন্দ না হয়, তাহলেও তোমার কাছে বিকল্প আছে, যেমন নারকেলের দুধ! যেমনটা আমি বললাম, ভেগান দুধের একটি অন্তহীন তালিকা আছে। এখানে আমার পছন্দের কিছু দেওয়া হলো:
আমন্ড দুধ
- আমন্ড দুধ বিভিন্ন স্বাদে আসে যেমন ভ্যানিলা, চকোলেট এবং আনসুইটেনড।
সয়া দুধ
- বাদামে অ্যালার্জি থাকলে এটি একটি দারুণ বিকল্প।
- টিপস: ঘরে বসে নিজের সয়া দুধ তৈরি করো: ঘরে তৈরি সয়া দুধ
নারকেলের দুধ
- নারকেলের দুধ সাধারণত ভেগান আইসক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
কাজু দুধ
- কাজু দুধ আমন্ড দুধের মতো, তবে এটি আরও ঘন এবং ক্রিমি।
এগুলো শুধু দুধ, মাখন এবং ডিমের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভেগান বিকল্পগুলির মধ্যে কয়েকটি, তবে সবগুলি নয়। বিভিন্ন রেসিপিতে কোনটি ভালো কাজ করে তা দেখতে বিভিন্ন বিকল্প চেষ্টা করা ভালো।
একবার তুমি বেকিং শুরু করলে, তুমি জানতে পারবে কোন রেসিপির জন্য কোনটি ভালো কাজ করে এবং কেন।
ভেগান ডেজার্ট রেসিপি
রেস্তোরাঁ বা মুদি দোকানে ভেগান ডেজার্ট খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। আর বেশিরভাগ মানুষ বাড়িতে সুস্বাদু এবং ক্রিমি ডেজার্ট তৈরি করতে মাখন, দুধ এবং ডিম ব্যবহার করার উপর জোর দেয়।
কিন্তু তুমি ভেগান বিকল্প ব্যবহার করেও একটি সুস্বাদু এবং মিষ্টি ডেজার্ট তৈরি করতে পারো।
এখানে আমার পছন্দের কিছু ভেগান রেসিপি দেওয়া হলো যা আমি তৈরি করতে ভালোবাসি:
ভেগান কলা প্যানকেক
এই ভেগান প্যানকেকগুলো তোমার সকালের জন্য একটি পুরোপুরি মিষ্টি শুরু।
উপকরণ
- ১ কাপ বিস্কিক প্যানকেক মিক্স
- ১ কাপ কাটা আপেল
- এক চিমটি লবণ
- ১ চা চামচ ভেগান তেল (যেমন ভেজিটেবল বা ক্যানোলা তেল)
- ২ চা চামচ ভেগান মাখন
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- একটি পাকা কলা, চটকানো
- ১ চা চামচ সাদা চিনি
- ১ কাপ জল
- ম্যাপেল সিরাপ (ঐচ্ছিক)
- ১ কাপ সেদ্ধ ভেগান দুধ, যেমন সয়া বা আমন্ড দুধ (ঐচ্ছিক)
রেসিপি
প্রথমে, একটি বড় বাটিতে তোমার প্যানকেক মিক্স এবং প্রায় ১/২ কাপ জল মিশিয়ে পাতলা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াও। যদি খুব ঘন হয় তবে আরও জল যোগ করতে পারো। তুমি আরও প্যানকেক মিক্স বা কর্নস্টার্চ যোগ করে ব্যাটারটি ঘন করতে পারো। যদি তুমি আরও মিষ্টি চাও তবে কিছু সাদা চিনি যোগ করো। একটি চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে ব্যাটারটি ভালোভাবে নাড়াও যাতে এটি ভালোভাবে মিশে যায় এবং কোনো দলা না থাকে।
এরপর, তোমার চটকানো কলাটি ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে নাও। নিশ্চিত করো যে তুমি একটি পুরোপুরি পাকা কলা ব্যবহার করছো যাতে এটি মিষ্টি হয়। এবার তোমার প্যানকেক তৈরির পালা। তোমার বড় প্যানটি ভেগান তেল দিয়ে মাখিয়ে নাও। তুমি প্যানটি তেল দেওয়ার জন্য ভেগান মাখনও ব্যবহার করতে পারো।
এরপর, একটি ল্যাডল ব্যবহার করে প্যানকেক মিশ্রণের অল্প পরিমাণ প্যানে ঢালো। যখন প্যানকেকের পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ তৈরি হতে শুরু করবে, তখন প্যানকেকটি উল্টে দাও এবং মাঝারি আঁচে এক মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করো। তোমার সমস্ত প্যানকেক ব্যাটার ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এটি পুনরাবৃত্তি করো।
এবার ক্যারামেলাইজড আপেল তৈরির পালা! একটি সসপ্যানে এক টেবিল চামচ ভেগান মাখন যোগ করো এবং এটি ফুটতে দাও। মাখন গলে গেলে কাটা আপেল, চিনি এবং এক চিমটি লবণ যোগ করো। লেবুর রস যোগ করো এবং আপেল নরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়াও। আপেল হয়ে গেলে আগুন থেকে নামিয়ে নাও।
ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং সহ ভেগান গাজর কেক কাপকেক
তোমার ডেজার্টে কিছু সবজি যোগ করতে চাও? এই স্বাস্থ্যকর বিকল্প কাপকেকগুলো দেখে নাও।
কেকের জন্য উপকরণ
- ১/২ কাপ ব্রাউন সুগার
- ১/২ কাপ সাদা চিনি
- ২ কাপ গ্রেট করা গাজর
- ১ চা চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- ৩/৪ কাপ আমন্ড দুধ/সয়া দুধ
- ২/৩ কাপ নারকেল তেল
- ২ ১/৪ কাপ ময়দা
- ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/৪ চা চামচ লবণ
- ১/২ চা চামচ গুঁড়ো দারচিনি
- ১/৪ চা চামচ গুঁড়ো অলস্পাইস
ক্রিম চিজ ফ্রস্টিংয়ের জন্য উপকরণ
- ১ কাপ ভেগান মার্জারিন
- ১২ আউন্স নন-হাইড্রোজেনেটেড ভেগান ক্রিম চিজ
- ৪ ১/২ কাপ কনফেকশনার্স সুগার
- ১ টেবিল চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- ১ ১/২ চা চামচ লেবুর রস
কেকের জন্য নির্দেশাবলী
- ওভেনকে 350°F এ প্রিহিট করো এবং তোমার কাপকেক প্যানকে বেকিং কাপ দিয়ে লাইন করো। (যদি তুমি একটি কেক তৈরি করো, তাহলে তোমার কেক প্যানকে গ্রিজ করো)।
- একটি বড় বাটিতে ব্রাউন সুগার, সাদা চিনি, গাজর এবং ভ্যানিলা একসাথে মেশাও। নারকেল তেল এবং দুধ যোগ করো এবং মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াও।
- একটি আলাদা, মাঝারি বাটিতে শুকনো উপাদানগুলো একসাথে ফেটিয়ে নাও: ময়দা, বেকিং পাউডার, অলস্পাইস এবং দারচিনি।
- শুকনো উপাদানগুলো ভেজা উপাদানগুলোর সাথে যোগ করো। হ্যান্ড মিক্সার বা স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়ে পুরোপুরি মিশে যাওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নাও।
- প্রতিটি কাপকেক কাপে প্রায় ৩ টেবিল চামচ করে ব্যাটার দিতে শুরু করো। আমি একটি আইসক্রিম স্কুপার ব্যবহার করি যাতে প্রতিটি কাপকেকের জন্য ব্যাটারের পরিমাণ নির্ধারণ করতে সুবিধা হয়।
- তোমার কাপকেকগুলো প্রায় ১৮-২০ মিনিটের জন্য ওভেনে দাও, যতক্ষণ না কাপকেকের উপরের অংশ সোনালি বাদামী হয়।
ভেগান ক্রিম চিজ ফ্রস্টিংয়ের জন্য নির্দেশাবলী
তোমার কাপকেক বেক হওয়ার অপেক্ষায় থাকাকালীন তুমি ফ্রস্টিং শুরু করতে পারো।
- একটি বড় বাটিতে, তোমার ভেগান মাখন/শর্টেনিং একটি হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নাও।
- ক্রিম চিজ যোগ করো এবং মিশে যাওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকো।
- মিশ্রণে বাকি উপাদানগুলো যোগ করো: কনফেকশনার্স সুগার, ভ্যানিলা এবং লেবুর রস। ধীরে ধীরে কনফেকশনার্স সুগার যোগ করো। পুরোপুরি মিশে যাওয়া পর্যন্ত এবং ক্রিমি ফ্রস্টিংয়ের মতো না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নাও।
- ওভেন থেকে বের করার পর তোমার কাপকেকগুলো অন্তত ১৫-২০ মিনিট ঠান্ডা হতে দাও, যাতে আইসিং গলে না যায়। তোমার কাপকেকগুলো আইসিং করো এবং তোমার কাজ শেষ!
ভেগান সুগার কুকিজ
এই সুপার নরম এবং চিউই সুগার কুকিজগুলো ঘরে তৈরি গ্লেজ দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলো তোমাকে আবার নস্টালজিক করে তুলবে!
প্রস্তাবিত পড়া: হেভি ক্রিমের সেরা ১০টি বিকল্প
কুকিজের জন্য উপকরণ
- ১ ১/২ কাপ কনফেকশনার্স সুগার
- ১ কাপ ভেগান মার্জারিন
- ১/৪ কাপ আমন্ড দুধ/সয়া দুধ
- ১ ১/২ চা চামচ ভ্যানিলা
- ২ ১/২ কাপ ময়দা
- ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
- ১ চা চামচ বেকিং সোডা
- ১ চা চামচ ক্রিম অফ টার্টার
আইসিংয়ের জন্য উপকরণ
- ৪ কাপ কনফেকশনার্স সুগার
- ৫ টেবিল চামচ আমন্ড দুধ/সয়া দুধ
- ১/২ চা চামচ ভ্যানিলা
নির্দেশাবলী
- ওভেনকে 375°F এ প্রিহিট করো এবং তোমার বেকিং শীটকে গ্রিজ করো।
- একটি বড় বাটিতে কনফেকশনার্স সুগার, ভেগান মাখন, দুধ এবং ভ্যানিলা মেশাও। ময়দা, কর্নস্টার্চ, বেকিং সোডা এবং ক্রিম অফ টার্টার মিশিয়ে নাও। হ্যান্ড মিক্সার বা স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়ে পুরোপুরি মিশে যাওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নাও।
- তোমার ময়দা ২-ইঞ্চি বল আকারে রোল করো।
- ৭-৮ মিনিট বা সুগার কুকিজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করো।
- আইসিং যোগ করার আগে কুকিজ ঠান্ডা হতে দাও। আমি একটি মাখন বা চিজ ছুরি দিয়ে আইসিং ছড়িয়ে দেওয়া সবচেয়ে সহজ মনে করেছি। এবং উপভোগ করো!
ভেগান নারকেল আইসক্রিম
এই গ্রীষ্মে ভেগান নারকেল আইসক্রিম দিয়ে নিজেকে ঠান্ডা করো। এটি এমন একটি নিখুঁত তৃপ্তিদায়ক ট্রিট যা খাওয়ার পর তোমাকে অপরাধী মনে করাবে না।
উপকরণ
- ২৮ আউন্স (২ ক্যান, প্রতিটি ১৪ আউন্স) নারকেলের ক্রিম বা নারকেলের দুধ (ফুল ফ্যাট পছন্দনীয়)
- ৩ টেবিল চামচ গলানো নারকেল তেল
- ½ কাপ অর্গানিক কেন সুগার (তুমি ম্যাপেল সিরাপ বা অ্যাগেভ নেক্টারও ব্যবহার করতে পারো)
- ২ চা চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- ১টি ভ্যানিলা বিন পড বা ½ চা চামচ ভ্যানিলা পাউডার। যদি ভ্যানিলা বিন পড ব্যবহার করো, তাহলে নিশ্চিত করো যে এটি বিভক্ত এবং স্ক্র্যাপ করা হয়েছে।
- এক চিমটি সামুদ্রিক লবণ (ঐচ্ছিক)
নির্দেশাবলী
- একটি হ্যান্ড বা স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়ে, নারকেলের দুধ, নারকেল তেল, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট, স্ক্র্যাপ করা ভ্যানিলা বিন, অর্গানিক কেন সুগার (বা পছন্দের বিকল্প) এবং সামুদ্রিক লবণ মেশাও। তুমি উপাদানগুলো মেশানোর জন্য একটি ব্লেন্ডারও ব্যবহার করতে পারো। মিশ্রণটি মসৃণ এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করো। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হতে হবে।
- (তোমার যদি আইসক্রিম মেকার না থাকে তবে এই ধাপটি এড়িয়ে যাও)। এই মিশ্রণটি নিয়ে ঠাণ্ডা আইসক্রিম মেকারে যোগ করো এবং প্রায় ৪৫ মিনিট ধরে নাড়াও। ৪৫ মিনিট পর, মিশ্রণটি সফট-সার্ভ টেক্সচারের হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করো এবং যদি হয়, তাহলে এটি তৈরি। আইসক্রিম নাড়ানোর পর, ঘরে তৈরি ভেগান আইসক্রিম একটি বড় পাত্রে (ফ্রিজার-সেফ) ঢালো। আইসক্রিম মসৃণ করতে একটি চামচের পিছনের অংশ ব্যবহার করো। পাত্রটি ঢেকে ৫-৬ ঘন্টা বা আইসক্রিম শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখো। তুমি যদি এই রেসিপির জন্য একটি আইসক্রিম মেকার ব্যবহার করো, তাহলে এই পর্যায়ে তোমার কাজ শেষ হওয়া উচিত!
- তোমার যদি আইসক্রিম মেকার না থাকে তবে তুমি ৩ নং ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারো এবং কেবল একটি ঠাণ্ডা, নন-স্টিক ব্রেড প্যানে আইসক্রিম স্কুপ করে নিতে পারো। আইসক্রিম যোগ করার এক ঘন্টা আগে ব্রেড প্যানটি ফ্রিজে রাখো। তুমি চাও যে আইসক্রিমটি একটি ঠাণ্ডা পাত্রে যাক।
- পাত্রটি ঢেকে প্রায় ৬-৭ ঘন্টা বা আইসক্রিম শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখো।
- যখন তুমি আইসক্রিম খেতে চাও, তখন ফ্রিজ থেকে বের করো, ৫-১০ মিনিট অপেক্ষা করো যাতে এটি কিছুটা নরম হয়। ঝামেলাহীন অভিজ্ঞতার জন্য তোমার আইসক্রিম স্কুপার গরম জলে ডুবিয়ে নাও।
- আইসক্রিম ৭-১০ দিন তাজা থাকবে, তাই তুমি প্রচুর পরিমাণে আইসক্রিম তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারো।
মনে রেখো, ভেগান বেকিং সাধারণ বেকিংয়ের মতোই—সৃজনশীলতা এবং আবেগ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তুমি যদি প্রাণিজ উপাদান ছাড়াই বেকিং করতে চাও, তবে এটি অবশ্যই সম্ভব।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
