ভিনেগারের pH কম, যা এটিকে অ্যাসিডিক করে তোলে, তবে এটি গ্রহণ করলে তোমার শরীরের pH ভারসাম্য পরিবর্তিত হয় না, যদি না তোমার কোনো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে।
ভিনেগার রান্না এবং খাবার সংরক্ষণ থেকে শুরু করে পরিষ্কারের কাজ পর্যন্ত বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
কিছু নির্দিষ্ট ধরণের ভিনেগার, যেমন আপেল সিডার ভিনেগার, প্রাকৃতিক স্বাস্থ্য জগতে জনপ্রিয় এবং দাবি করা হয় যে এটি তোমার শরীরকে ক্ষারীয় করে তোলে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধযেহেতু ভিনেগার সহজাতভাবে অ্যাসিডিক, তাই এটি অ্যাসিডিক নাকি ক্ষারীয় প্রকৃতির তা নিয়ে বিভ্রান্তি সৃষ্টি হয়েছে।
এই নিবন্ধটি ভিনেগার অ্যাসিডিক নাকি ক্ষারীয় তা স্পষ্ট করে এবং তোমার স্বাস্থ্যের সাথে এর প্রাসঙ্গিকতা নিয়ে আলোচনা করে।
pH কী?
কোনো কিছু অ্যাসিড (অ্যাসিডিক) নাকি ক্ষার (ক্ষারীয়) তা বুঝতে হলে তোমাকে pH কী তা বুঝতে হবে।
pH শব্দটি “পটেনশিয়াল অফ হাইড্রোজেন” এর সংক্ষিপ্ত রূপ।
সহজ কথায়, pH হলো একটি স্কেল যা পরিমাপ করে কোনো কিছু কতটা অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয়।
pH স্কেল 0-14 পর্যন্ত বিস্তৃত:
- 0.0–6.9 অ্যাসিডিক
- 7.0 নিরপেক্ষ
- 7.1–14.0 ক্ষারীয় (বেসিক নামেও পরিচিত)
মানবদেহ সামান্য ক্ষারীয়, যার pH 7.35 থেকে 7.45 এর মধ্যে। তোমার কিডনি এবং ফুসফুস স্বয়ংক্রিয়ভাবে তোমার রক্তের pH মাত্রা এই সংকীর্ণ সীমার মধ্যে রাখতে কাজ করে।
যদি তোমার শরীরের pH এই সীমার বাইরে চলে যায়, তবে এর গুরুতর বা এমনকি মারাত্মক পরিণতি হতে পারে, কারণ অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াগুলি ভুলভাবে কাজ করতে পারে বা সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে যেতে পারে।
এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে তোমার শরীরের pH শুধুমাত্র নির্দিষ্ট রোগের অবস্থায় পরিবর্তিত হয় এবং তোমার খাদ্যাভ্যাস দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
সংক্ষিপ্তসার: pH পরিমাপ করে কোনো কিছু কতটা অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয়। তোমার শরীর সামান্য ক্ষারীয়, যার pH 7.35–7.45। তোমার ফুসফুস এবং কিডনি তোমার শরীরের pH এই সীমার মধ্যে রাখতে কাজ করে।
ভিনেগার কি অ্যাসিডিক নাকি ক্ষারীয়?
ভিনেগার ফরাসি শব্দগুচ্ছ “ভিন আইগ্রে” থেকে এসেছে, যার অর্থ টক ওয়াইন।
এটি চিনিযুক্ত প্রায় যেকোনো কিছু থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে ফল, সবজি এবং শস্য অন্তর্ভুক্ত। ইস্ট প্রথমে চিনিকে অ্যালকোহলে গাঁজন করে, যা পরে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।
অ্যাসিটিক অ্যাসিড ভিনেগারকে তীব্র অ্যাসিডিক করে তোলে, যার সাধারণ pH 2-3।
আপেল সিডার ভিনেগার বনাম সাদা ভিনেগার
আপেল সিডার ভিনেগার অন্যান্য ভিনেগারের মতোই তৈরি হয়। প্রথমে, আপেলের রস ইস্ট দিয়ে গাঁজন করা হয়। এটি আপেলের চিনিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে। তারপর, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয় অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে পরিণত করার জন্য।
সাদা ভিনেগারও চিনি দিয়ে শুরু হয় যা ইস্ট দিয়ে গাঁজন করা হয় এবং তারপর অ্যালকোহল তৈরি করার জন্য পাতন করা হয়। এরপর, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া একটি পাতিত অ্যালকোহল এবং জলের মিশ্রণে যোগ করা হয়। ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে পরিণত করে।
আপেল সিডার ভিনেগার এবং সাদা ভিনেগারের অ্যাসিডের মাত্রা একই রকম। আপেল সিডার ভিনেগারে 5%-6% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে, যখন সাদা ভিনেগারে 4%-7% থাকে।
আপেল সিডার ভিনেগার এবং সাদা ভিনেগার উভয়ই সাধারণত কোনো ভিটামিন এবং শুধুমাত্র সামান্য পরিমাণে খনিজ ধারণ করে।
এই মিলগুলি থাকা সত্ত্বেও, কেন কিছু লোক বিশ্বাস করে যে আপেল সিডার ভিনেগার একটি ক্ষারীয় খাবার? এটি সম্ভবত এই কারণে যে এই খাবারটি আপেলের সাথে যুক্ত, যা “ক্ষারীয়”। এর অর্থ হলো যখন তোমার শরীর আপেল হজম করে, তখন ক্ষারীয় উপজাত তৈরি হয়।
তবে, আপেল সিডার ভিনেগার আপেল থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি খাবার, যার পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণ ভিন্ন। পুষ্টিগতভাবে, আপেল সিডার ভিনেগার আপেলের চেয়ে অন্যান্য ভিনেগারের সাথে অনেক বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ। আপেল সিডার ভিনেগার একটি ক্ষারীয় খাবার এই ধারণাকে সমর্থন করার কোনো প্রমাণ নেই।
সংক্ষিপ্তসার: ভিনেগার খুব অ্যাসিডিক, যার pH 2-3। আপেল সিডার ভিনেগার পুষ্টিগতভাবে অন্যান্য ধরণের ভিনেগারের মতোই। কিছু লোক বিশ্বাস করে যে এটি অন্যান্য ভিনেগারের চেয়ে বেশি ক্ষারীয়, তবে এর কোনো প্রমাণ নেই।
খাবারের pH কি গুরুত্বপূর্ণ?
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, pH মাত্রা একটি স্বাস্থ্য প্রবণতা হয়ে উঠেছে।
এটি এই ধারণার উপর ভিত্তি করে যে বিভিন্ন খাবার তোমার শরীরের pH পরিবর্তন করতে পারে।
সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে অ্যাসিডিক খাবার সমৃদ্ধ একটি খাদ্য গ্রহণ করলে তোমার শরীর আরও অ্যাসিডিক হতে পারে এবং সময়ের সাথে সাথে রোগ ও অসুস্থতার প্রতি আরও দুর্বল হতে পারে।
সাধারণভাবে, সুস্থ মানুষের রক্তে pH মাত্রার উপর খাবারের প্রতিকূল প্রভাব ফেলে এমন কোনো প্রমাণ নেই।
যদি তোমার শরীরের pH সুস্থ সীমার বাইরে চলে যায় তবে এটি একটি মেডিকেল জরুরি অবস্থা। এই কারণেই তোমার শরীর তার pH ভারসাম্যকে নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য অনেক ব্যবস্থা রাখে।
যদিও কিছু লোক দাবি করে যে আরও ক্ষারীয় খাবার খেলে রোগ প্রতিরোধ করা যায়, এই গবেষণা মিশ্র ফলাফল দেখায়। এর অর্থ হলো ক্ষারীয় খাদ্য সম্পর্কে অনেক দাবি বাস্তবতার উপর ভিত্তি করে নয়। কিছু শর্ত যা অধ্যয়ন করা হয়েছে তার মধ্যে রয়েছে:
প্রস্তাবিত পড়া: ক্ষারীয় খাদ্য: একটি বিজ্ঞান-ভিত্তিক পর্যালোচনা
- অস্টিওপরোসিস: ক্ষারীয় খাদ্যের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে যখন তোমার শরীরের pH অ্যাসিডিক হয়, তখন এটি অ্যাসিডিকতা নিরপেক্ষ করার জন্য তোমার হাড় থেকে খনিজ ব্যবহার করে। তবে, গবেষণায় দেখা যায় যে এই দুটির মধ্যে কোনো সম্পর্ক নেই।
- পেশী হ্রাস: মেটাবলিক অ্যাসিডোসিসের মতো নির্দিষ্ট কিছু অবস্থা পেশী হ্রাসকে উৎসাহিত করে বলে দেখানো হয়েছে। তবে, কিছু সমর্থক বিশ্বাস করেন যে অ্যাসিডিক খাবারগুলির একই রকম প্রভাব থাকতে পারে। অল্প সংখ্যক গবেষণায় একটি সংযোগের সম্ভাবনা রয়েছে বলে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, তবে প্রমাণ সীমিত।
- হজমজনিত ব্যাধি: কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার খেলে হজমের অস্বস্তি কমে যেতে পারে। যদিও এটি সত্য, এটি আরও জটিল অন্ত্রের ব্যাধিগুলির চিকিৎসা করে না।
- দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ: গবেষণায় দেখা গেছে, একটি ক্ষারীয় খাদ্য — বিশেষত, ফল ও সবজি সমৃদ্ধ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য — দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত কিছু মানুষের কিডনির কার্যকারিতা সমর্থন করতে পারে। তবে, যদি তোমার কিডনির অবস্থা থাকে, তবে তোমার ডাক্তার এবং ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ অনুসরণ করা অপরিহার্য।
ক্যান্সার প্রতিরোধ
অ্যাসিডিক পরিবেশ ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে বলে জানা যায়, তাই ক্ষারীয় খাদ্যের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে অ্যাসিডিক খাবার ক্যান্সারকে উৎসাহিত করতে পারে।
কিছু গবেষণায় একটি অত্যন্ত অ্যাসিডিক খাদ্য এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে একটি সম্পর্ক দেখানো হয়েছে। তবে গবেষকদের মতে, একটি সংযোগ আছে কিনা তা জানার আগে আরও প্রমাণের প্রয়োজন।
যদি তুমি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে তোমার খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে চাও, তবে বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন:
- আরও ফল ও সবজি খাওয়া
- আরও গোটা শস্য খাওয়া
- প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করা
- প্রক্রিয়াজাত এবং লাল মাংস সীমিত করা
- চিনিযুক্ত পানীয় সীমিত করা
যদিও একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য অপরিহার্য, তবে এটি তোমার ডাক্তার দ্বারা সুপারিশকৃত অন্যান্য প্রতিরোধ, স্ক্রিনিং বা চিকিৎসার পদ্ধতির বিকল্প নয়।
প্রস্তাবিত পড়া: আপেল সাইডার ভিনেগারের ৬টি স্বাস্থ্য উপকারিতা
খাদ্য কি প্রস্রাবের pH পরিবর্তন করে?
ক্ষারীয় খাদ্য অনুসরণকারী লোকেরা প্রায়শই তাদের শরীরের pH-এর উপর খাবারের প্রভাব নিয়ে চিন্তিত থাকে। এই কারণেই অনেক সমর্থক তাদের pH মাত্রা পরীক্ষা করার জন্য প্রস্রাবের pH টেস্ট স্ট্রিপ ব্যবহার করেন।
কিছু লোক অনুমান করতে পারে যে ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক খাবার গ্রহণ করলে তোমার প্রস্রাব আরও অ্যাসিডিক হয়। তবে সত্যটি আরও জটিল।
আসলে, অনেক অ্যাসিডিক খাবার প্রোটিনের উৎস, যেমন মাংস, ডিম, পনির এবং বাদাম। এই খাবারগুলি হজম করলে অ্যাসিডিক উপজাত তৈরি হয়, যার কিছু মানুষের প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়।
যদিও তোমার খাদ্যাভ্যাস তোমার প্রস্রাবের pH মানকে প্রভাবিত করতে পারে, তবে এটি শুধুমাত্র ঘটে কারণ তোমার শরীর তার অভ্যন্তরীণ pH ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য শরীরের অতিরিক্ত অ্যাসিডকে তোমার প্রস্রাবে সরিয়ে দেয়।
এছাড়াও, তোমার খাদ্যাভ্যাস ছাড়াও অন্যান্য কারণ তোমার প্রস্রাবের pH কে প্রভাবিত করতে পারে। এটি তোমার শরীরের সামগ্রিক pH এর একটি দুর্বল সূচক করে তোলে।
সংক্ষিপ্তসার: ক্ষারীয় খাদ্য সম্পর্কে স্বাস্থ্য দাবিগুলি শক্তিশালী প্রমাণ দ্বারা সমর্থিত নয়। খাবারের pH তোমার শরীরের অভ্যন্তরীণ pH কে প্রভাবিত করে এমন কোনো প্রমাণ নেই। উপরন্তু, প্রস্রাবের pH এর পরিবর্তনগুলি তোমার শরীরের অভ্যন্তরীণ pH এর একটি দুর্বল সূচক হতে থাকে।
ভিনেগারের উপকারিতা
যদিও ভিনেগার সম্ভবত তোমার শরীরের pH কে প্রভাবিত করবে না, তবে নিয়মিত সেবনে অন্যান্য উপকারিতা থাকতে পারে।
এখানে ভিনেগারের কিছু সম্ভাব্য উপকারিতা রয়েছে:
- ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে পারে। ভিনেগারের অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্য এটিকে একটি চমৎকার পরিষ্কার এবং জীবাণুনাশক এজেন্ট করে তোলে। এটি ই. কোলাই-এর মতো ব্যাকটেরিয়াকে খাবার নষ্ট করা থেকে রক্ষা করার জন্য একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারীও।
- ভিনেগার হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি কমাতে পারে। বেশ কয়েকটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিনেগার রক্তচাপ, কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং অন্যান্য হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি কমাতে পারে। তবে, মানুষের ক্ষেত্রে ভিনেগারের একই প্রভাব থাকবে কিনা তা অজানা।
- ভিনেগার ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে। ভিনেগার টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে দেখানো হয়েছে।
- ভিনেগার ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিনেগার, আপেল সিডার ভিনেগার সহ, ক্ষুধা দমন করে এবং ক্যালোরি গ্রহণ কমিয়ে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবে, ভিনেগার গ্রহণ এবং ওজন কমার মধ্যে সংযোগের প্রমাণ এত দুর্বল যে কোনো সিদ্ধান্তে পৌঁছানো যায় না।
ভিনেগারের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে একটি ক্ষারীয় বা অ্যাসিড-হ্রাসকারী খাদ্য অনুসরণ করা যা অ্যাসিড-উৎপাদনকারী খাবার সীমিত করে, দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপকার করতে পারে। এই খাদ্য অনুসরণকারী লোকেরা সোডা এবং কার্বনেটেড জলের মতো কিছু অত্যন্ত অ্যাসিডিক খাবার এড়িয়ে চলতে পছন্দ করে।
সোডা এবং কার্বনেটেড জলের মতো, ভিনেগার একটি অত্যন্ত অ্যাসিডিক খাবার। যদি তুমি চিকিৎসার কারণে অ্যাসিডিক খাবার সীমিত করো, তবে তোমার ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ানের সাথে ভিনেগার সেবন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা একটি ভালো ধারণা।
যেসব লোক মনে করে যে অ্যাসিডিক খাবার অ্যাসিড রিফ্লাক্স বা অন্যান্য হজমজনিত অবস্থার কারণ হয়, তারাও ভিনেগার গ্রহণ সীমিত করতে বেছে নিতে পারে।
তোমার স্বাস্থ্যের অবস্থা নির্বিশেষে, প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার সেবন কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সাথে যুক্ত। এর মধ্যে রয়েছে দাঁতের এনামেল ক্ষয় এবং কম পটাশিয়ামের মাত্রা।
সংক্ষিপ্তসার: নিয়মিত ভিনেগার সেবন বা ব্যবহার তোমার হৃদয়, রক্তে শর্করার মাত্রা এবং ওজনের জন্য উপকারী হতে পারে, তবে এই দাবিগুলির কিছু প্রমাণ দুর্বল। প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার সেবন দাঁতের ক্ষয় এবং কম পটাশিয়ামের মতো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও ঘটাতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: অম্লীয় খাবার: স্বাস্থ্যের জন্য কোন খাবারগুলো সীমিত বা এড়িয়ে চলবে
সংক্ষিপ্তসার
সব ধরণের ভিনেগার তাদের কম pH মাত্রার কারণে অ্যাসিডিক।
তবে, তুমি যা খাও তার অ্যাসিডিকতা তোমার শরীরের pH পরিবর্তন করে না, কারণ অভ্যন্তরীণ সিস্টেমগুলি সঠিক শারীরিক কার্যকারিতার জন্য একটি স্থিতিশীল pH মাত্রা বজায় রাখে।
তোমার শরীরের pH এই ভারসাম্যপূর্ণ সীমা থেকে বিচ্যুত হতে পারে এমন একমাত্র পরিস্থিতি নির্দিষ্ট অসুস্থতা বা স্বাস্থ্য সংকট জড়িত।
ভিনেগার বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য বহুমুখী, যা এটিকে তোমার খাদ্য পরিকল্পনার একটি মূল্যবান অংশ করে তোলে। এটি কিছু স্বাস্থ্যগত সুবিধা প্রদান করতে পারে, যদিও এটি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
