Kostní vývar je v současnosti jedním z nejoblíbenějších trendů v oblasti zdraví a fitness.
Někteří lidé ji pijí, aby zhubli, zlepšili si pleť a vyživili klouby.
Tento článek se podrobně zabývá vývarem z kostí.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněCo je vývar z kostí?
Kostní vývar je vysoce výživný vývar, který lze připravit vařením zvířecích kostí a pojivové tkáně.
Recepty na vývar z kostí často obsahují kyselý produkt, například ocet nebo citronovou šťávu.
Tím se rozkládá kolagen a pojivová tkáň a vzniká chutná, výživná tekutina, která se běžně používá do polévek a omáček.
Kostní vývar se v posledních letech těší velké oblibě mezi lidmi, kteří dbají o své zdraví. Někteří lidé přísahají, že každý den vypijí šálek.
Vývar z kostí můžete připravit z jakýchkoli zvířecích kostí, ale mezi oblíbené zdroje patří například:
- kuře
- krocan
- jehněčí
- prase
- hovězí maso
- divoká zvěř
- ryby
Lze použít jakoukoli dřeň nebo pojivovou tkáň, včetně nohou, zobáků, žaludků, páteře, nohou, kopyt, podkolenních jamek, celých těl nebo ploutví.
Shrnutí: Kostní vývar se vyrábí vařením zvířecích kostí a pojivové tkáně. Výsledná tekutina s vysokým obsahem živin se používá do polévek, omáček a zdravých nápojů.
Jaké živiny obsahuje vývar z kostí?
Obsah živin ve vývaru z kostí závisí na složkách a jejich kvalitě.:
- Kost. Kost sama o sobě obsahuje minerální látky, jako je vápník a fosfor. Přítomny mohou být také sodík, hořčík a draslík.
- Marrow. Kostní dřeň vám dodá vitaminy A, B2, B12 a E, omega-3, omega-6 a minerály, jako je vápník, železo, selen a zinek.
- Konektivní tkáň. Tato tkáň poskytuje glukosamin a chondroitin, které jsou oblíbenými doplňky stravy při artritidě a bolestech kloubů.
Kosti, kostní dřeň a pojivová tkáň jsou z velké části tvořeny bílkovinou kolagenem, který se po tepelné úpravě mění na želatinu.
Želatina má jedinečný profil aminokyselin a je obzvláště bohatá na aminokyselinu glycin.
Shrnutí: Kostní vývar obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které mohou být důležitou součástí vaší stravy.
Jak připravit vývar z kostí
Výroba vývaru z kostí je snadná a mnoho lidí ani nepoužívá recept.
Potřebujete jen kosti, ocet, vodu a hrnec.
Pokud si ale nejste jisti, kde začít, zde je jednoduchý recept, který můžete použít.:
Začátek až konec: 4 hodiny (nebo až 24 hodin)
Složení
- 2-3 libry (1-1,5 kg) kuřecích kostí
- 1 cibule (volitelně)
- 4 stroužky česneku (volitelně)
- 4 litry vody
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžička soli (nepovinně)
- 1 lžička pepře (volitelně)
Pokyny
- Kosti a zeleninu vložte do velkého hrnce na vývar.
- Do hrnce nalijte vodu tak, aby pokryla kosti a zeleninu. Přidejte ocet a na prudkém ohni přiveďte k varu.
- Snižte teplotu, přidejte sůl a pepř a nechte vařit 4-24 hodin. Čím déle se bude vařit, tím bude chutnější a výživnější.
- Vývar nechte vychladnout a poté sceďte. Nyní je připraven.
Do vývaru můžete přidat i jiné maso, zeleninu nebo koření. Mezi oblíbené přídavky patří:
- bobkové listy
- mrkev
- celer
- zázvor
- citronové kůry
- játra
- petržel
Po uvaření můžete vývar uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až 3 měsíce.
Místo hrnce můžete použít tlakový hrnec, pomalý hrnec nebo hrnec Crockpot.
Shrnutí: Vývar z kostí se připravuje velmi snadno a potřebujete k němu jen několik jednoduchých ingrediencí.
Zdravotní účinky vývaru z kostí
Vývar z kostí obsahuje mnoho různých živin, které mohou mít působivé zdravotní účinky.
Obsahuje například:
- vysoké množství různých minerálů
- bílkovina kolagen
- aminokyselina glycin
- klouby zlepšující živiny glukosamin a chondroitin.
Mějte na paměti, že neexistují žádné vědecké studie, které by se zabývaly přímo přínosem kostního vývaru.
Doporučené čtení: Kostní dřeň: Výživa, zdravotní účinky a zdroje
Na základě složení však může mít vývar z kostí tyto potenciální zdravotní účinky:
- Protizánětlivé účinky. Glycin obsažený ve vývaru z kostí může mít protizánětlivé a antioxidační účinky.
- Úprava váhy. Kostní vývar má obvykle velmi nízký obsah kalorií, ale přesto vám může pomoci cítit se plní. To může být způsobeno obsahem želatiny, která může podporovat pocit sytosti nebo plnosti.
- Zdraví kloubů. Glukosamin a chondroitin obsažené ve vývaru mohou přispět ke zlepšení zdraví kloubů a zmírnění příznaků osteoartrózy.
- Zdraví kostí. Kostní vývar obsahuje živiny důležité pro zdraví kostí, jako je vápník.
- Spánek a funkce mozku. Bylo prokázáno, že glycin pomáhá zlepšit spánek.
Shrnutí: Kostní vývar obsahuje několik zdravých a prospěšných živin. Může mít protizánětlivé účinky, může pomoci zlepšit zdraví kostí a kloubů a může zlepšit kvalitu spánku.
Často kladené otázky o vývaru z kostí
Zde jsou odpovědi na nejčastěji kladené otázky týkající se vývaru z kostí.
Kde mohu získat kosti?
Můžete použít kosti z předchozí večeře nebo je získat od místního řezníka.
Nejlepší je, že kosti jsou levné a někdy i zdarma. Možná se vám podaří najít řezníky, kteří vám je dají zdarma, místo abyste je vyhodili.
Je rozdíl mezi vývarem z kostí a vývarem z kostí?
Ne tak docela. Jde v podstatě o totéž - pojmy se používají zaměnitelně. Vývar z kostí však může být někdy hustší.
Kolik jednotlivých živin obsahuje vývar z kostí?
Obsah živin ve vývaru z kostí závisí na množství a kvalitě surovin. Závisí také na následujících faktorech:
- z jakého zvířete kosti pocházejí a co toto zvíře jedlo.
- kolik kostí je v receptu, který používáte.
- dobu vaření vývaru.
- pokud bylo maso s kostí, které používáte, předtím vařené.
Souhrn
Vývar z kostí obsahuje mnoho živin, z nichž některé jsou zdraví prospěšné.
Doporučené čtení: Seitan: Rostlinná alternativa masa | Recept
V současné době je však přímý výzkum kostního vývaru velmi nedostatečný.
Vývar z kostí je přinejmenším výživný, chutný a neuvěřitelně sytý doplněk vašeho jídelníčku.
