3 jednoduché kroky, jak zhubnout co nejrychleji a bezpečně. Přečtěte si hned

Náhrada kukuřičného škrobu: 11 účinných alternativ

Kukuřičný škrob je prášek vyrobený z kukuřice, široce používaný při vaření a pečení. Pokud ho nemáte po ruce, zde je 11 účinných náhrad za kukuřičný škrob pro zahušťování pokrmů.

Náhradníci
Na základě důkazů
Tento článek je založen na vědeckých důkazech, napsaných odborníky a ověřených odborníky.
Díváme se na obě strany argumentu a snažíme se být objektivní, nezaujatí a upřímní.
Náhrady kukuřičného škrobu: 11 účinných alternativ
Naposledy aktualizováno 6. srpen, 2025 a naposledy přezkoumáno odborníkem 4. srpen, 2025.

Kukuřičný škrob je široce používán při vaření a pečení.

Náhrady kukuřičného škrobu: 11 účinných alternativ

Je to čistý škrobový prášek, který se extrahuje z kukuřičných zrn odstraněním všech jejich vnějších otrub a klíčků a zanecháním endospermu bohatého na škrob.

V kuchyni má široké využití. Když se škrob zahřeje, velmi dobře absorbuje vodu. Nejčastěji se tedy používá jako zahušťovadlo do dušených pokrmů, polévek a omáček.

Je také často oblíben těmi, kteří mají poruchy související s lepkem, protože pochází z kukuřice (ne z pšenice), díky čemuž je bezlepkový.

Kukuřičný škrob však není jedinou přísadou, kterou lze použít jako zahušťovadlo. Tento článek zkoumá 11 ingrediencí, které můžete místo něj použít.

1. Pšeničná mouka

Pšeničná mouka se vyrábí mletím pšenice na jemný prášek.

Na rozdíl od kukuřičného škrobu obsahuje pšeničná mouka bílkoviny a vlákninu a také škrob. To znamená, že je možné vyměnit kukuřičný škrob za mouku, ale ke stejnému účinku budete potřebovat více.

Obecně se pro zahušťování doporučuje použít dvakrát tolik bílé mouky než kukuřičný škrob. Pokud tedy potřebujete 1 lžíci kukuřičného škrobu, použijte 2 lžíce bílé mouky.

Pšeničná a celozrnná mouka obsahuje více vlákniny než bílá mouka, takže i když je možné zahuštění těmito moukami vyzkoušet, ke stejnému výsledku jich pravděpodobně budete potřebovat mnohem více.

Chcete-li zahustit recepty pšeničnou moukou, nejprve ji smíchejte s trochou studené vody a vytvořte pastu. To zabrání tomu, aby se lepila a vytvářela hrudky, když ji přidáte do receptů.

Pokud používáte pšeničnou mouku jako náhražku kukuřičného škrobu, pamatujte, že není bezlepková, takže není vhodná pro lidi s poruchami souvisejícími s lepkem.

souhrn: Pšeničná mouka je rychlou a snadnou náhradou kukuřičného škrobu. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete dvakrát tolik mouky než kukuřičný škrob.

2. Šipka

Arrowroot je škrobová mouka vyrobená z kořenů rostlin rodu Maranta, která se nachází v tropech.

K výrobě kořene šípku se kořeny rostlin suší a poté melou na jemný prášek, který lze použít jako zahušťovadlo při vaření.

Někteří lidé dávají přednost kořenu před kukuřičným škrobem, protože obsahuje více vlákniny.

Po smíchání s vodou také vytvoří čirý gel, takže je skvělý pro zahuštění čirých kapalin.

Náhrady xantanové gumy: 9 skvělých alternativ pro vaření i pečení
Doporučené čtení: Náhrady xantanové gumy: 9 skvělých alternativ pro vaření i pečení

K dosažení podobných výsledků se doporučuje použít dvakrát tolik maranty než kukuřičného škrobu. Arrowroot je také bezlepkový, takže je vhodný pro lidi, kteří lepek nejedí.

souhrn: Arrowroot mouka je bezlepková náhražka kukuřičného škrobu. Měli byste použít dvakrát tolik maranty, než byste použili kukuřičný škrob.

3. Bramborový škrob

Bramborový škrob je další náhradou kukuřičného škrobu. Vyrábí se rozdrcením brambor, aby se uvolnil jejich obsah škrobu, a jejich následným sušením na prášek.

Stejně jako maranta, není to zrno, takže neobsahuje lepek. Je to však rafinovaný škrob, což znamená, že má vysoký obsah sacharidů a obsahuje velmi málo tuku nebo bílkovin.

Stejně jako ostatní hlízové a kořenové škroby, bramborový škrob chutná docela nevýrazně, takže vašim receptům nepřidá žádnou nežádoucí příchuť.

Bramborový škrob byste měli nahradit kukuřičným škrobem v poměru 1:1. To znamená, že pokud váš recept potřebuje 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, vyměňte jej za 1 polévkovou lžíci bramborového škrobu.

Je také třeba poznamenat, že mnoho kuchařů doporučuje přidat kořenové nebo hlízové škroby, jako jsou brambory nebo maranta, později v procesu vaření.

Je to proto, že absorbují vodu a zahušťují mnohem rychleji než škroby na bázi zrn. Příliš dlouhé zahřívání je úplně rozbije, což způsobí ztrátu jejich zahušťovacích vlastností.

souhrn: Bramborový škrob je skvělou náhradou kukuřičného škrobu, protože chutná nevýrazně a je bezlepkový.

4. Tapioka

Tapioka je zpracovaný škrobový produkt extrahovaný z manioku, kořenové zeleniny, která se nachází v celé Jižní Americe.

Doporučené čtení: 6 chytrých náhrad tapiokového škrobu pro vaření a pečení

Vyrábí se rozemletím kořenů manioku na kaši a odfiltrováním jejich kapaliny bohaté na škrob, která se poté suší na tapiokovou mouku.

Některé rostliny manioku však obsahují kyanid, proto musí být nejprve ošetřeny, aby byly bezpečné.

Tapioku lze koupit jako mouku, perly nebo vločky a je také bezlepková.

Většina kuchařů doporučuje nahradit 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu 2 lžícemi tapiokové mouky.

souhrn: Tapioka je zpracovaná škrobová mouka z manioku, kořenové zeleniny. Za každou lžíci kukuřičného škrobu byste měli nahradit asi 2 polévkové lžíce tapiokové mouky.

5. Rýžová mouka

Rýžová mouka je prášek vyrobený z jemně mleté rýže. V asijských kulturách se často používá jako přísada do dezertů, rýžových nudlí nebo polévek.

Přirozeně bez lepku je také populární mezi těmi, kteří mají poruchy související s lepkem jako náhrada běžné pšeničné mouky.

Rýžová mouka může v receptech působit také jako zahušťovadlo, což z ní činí účinnou náhradu kukuřičného škrobu.

Po smíchání s vodou je navíc bezbarvá, takže může být zvláště užitečná pro zahušťování čirých kapalin.

Stejně jako pšeničná mouka se ke stejnému výsledku doporučuje použít dvakrát tolik rýžové mouky než kukuřičného škrobu.

Lze ji použít s horkou nebo studenou vodou na přípravu pasty, nebo v jíšce, což je směs mouky a tuku.

souhrn: Rýžová mouka je po přidání do receptu bezbarvá, takže může být užitečná pro zahuštění čirých tekutin. Pro dosažení stejného výsledku použijte dvojnásobné množství rýžové mouky.

6. Mletá lněná semínka

Mletá lněná semínka jsou velmi savá a po smíchání s vodou vytvářejí želé.

Konzistence lnu však může být trochu křupavá, na rozdíl od kukuřičného škrobu, který je hladký.

To znamená, že lněná semínka jsou skvělým zdrojem rozpustné vlákniny, takže použití mletých lněných semínek místo mouky může zvýšit obsah vlákniny ve vaší misce.

Doporučené čtení: Co je tapioka a k čemu je dobrá? Využití a zdravotní přínosy

Pokud zahušťujete misku, můžete zkusit nahradit kukuřičný škrob smícháním 1 polévkové lžíce mletých lněných semínek se 4 lžícemi vody. To by mělo nahradit asi 2 lžíce kukuřičného škrobu.

souhrn: Mletá lněná semínka můžete kombinovat s vodou a nahradit směs kukuřičným škrobem. Může však mít drsnou texturu a neposkytuje stejně hladký povrch.

7. Glukomannan

Glukomannan je prášková rozpustná vláknina získaná z kořenů rostliny konjac.

Je velmi savý a po smíchání s horkou vodou vytváří hustý, bezbarvý gel bez zápachu.

Protože je glukomannan čistá vláknina, neobsahuje žádné kalorie ani sacharidy, což z něj činí oblíbenou náhražku kukuřičného škrobu pro lidi, kteří drží nízkosacharidovou dietu.

Je to také probiotikum, což znamená, že krmí dobré bakterie ve vašem tlustém střevě a může vám pomoci udržovat zdravé střevo.

Nedávná recenze navíc zjistila, že konzumace 3 gramů glukomannanu denně by mohla snížit váš LDL (špatný) cholesterol až o 10 %.

Je však nepravděpodobné, že byste spotřebovali tolik, když ho používáte jako zahušťovadlo. Je to proto, že jeho zahušťovací síla je mnohem silnější než kukuřičný škrob, takže použijete mnohem méně.

Většina lidí používá asi čtvrt čajové lžičky glukomannanu na každé 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu.

Při poměrně nízkých teplotách zahušťuje, proto jej smíchejte s trochou studené vody, než jej nalijete do jídla, aby se nespojil, když narazí na horkou tekutinu.

souhrn: Glukomannan je rozpustná dietní vláknina, která po zahřátí vodou zahušťuje. Neobsahuje žádné sacharidy ani kalorie, takže je oblíbenou volbou pro lidi s nízkosacharidovou dietou.

8. Psyllium slupka

Psyllium husk je další rozpustná vláknina na rostlinné bázi, kterou lze použít jako zahušťovadlo.

Stejně jako glukomannan je bohatý na rozpustnou vlákninu a obsahuje velmi málo sacharidů.

Budete také potřebovat jen malé množství na zahuštění receptů, takže začněte s půl lžičkou a postupně přidávejte.

souhrn: Psyllium slupka je dalším typem rozpustné vlákniny na rostlinné bázi. Zkuste použít malé množství namísto kukuřičného škrobu pro zahuštění.

9. Xanthanová guma

Xanthanová guma je rostlinná guma, která se vyrábí fermentací cukru pomocí bakterie zvané Xanthomonas campestris.

Získá se gel, který se poté suší a mění se na prášek, který můžete použít při vaření. Velmi malé množství xanthanové gumy může zahušťovat kapalinu ve velkém množství.

Doporučené čtení: Kukuřičný škrob vs. kukuřičná mouka: jaký je mezi nimi rozdíl?

Stojí za zmínku, že při konzumaci velkého množství může některým lidem způsobit zažívací problémy.

Je však nepravděpodobné, že byste ji při použití jako zahušťovadla spotřebovali ve velkém množství.

Doporučuje se použít malé množství xanthanové gumy a přidávat ji pomalu. Musíte dávat pozor, abyste nepoužili příliš mnoho, jinak může být tekutina trochu slizká.

souhrn: Kukuřičný škrob můžete při vaření nahradit stejným množstvím xanthanové gumy jako zahušťovadlo.

10. Guarová guma

Guarová guma je také rostlinná guma. Je vyrobena z druhu luštěnin zvaných guarové boby.

Vnější slupky fazolí se odstraní a centrální škrobový endosperm se sebere, vysuší a rozemele na prášek.

Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah rozpustné vlákniny, což z něj činí dobré zahušťovadlo.

Někteří lidé dávají přednost použití guarové gumy před xanthanovou, protože je obecně mnohem levnější.

Nicméně, stejně jako xanthanová guma, guarová guma je silné zahušťovadlo. Začněte s malým množstvím - přibližně čtvrtinou čajové lžičky - a postupně přidávejte podle požadované konzistence.

souhrn: Guarová guma má nízký obsah kalorií a vysoký obsah rozpustné vlákniny. Má dobré zahušťovací vlastnosti, takže začněte s malým množstvím a postupně zvyšujte.

11. Další zahušťovací techniky

Několik dalších technik vám také může pomoci zahustit vaše recepty.

Tyto zahrnují:

souhrn: Několik dalších technik může pomoci zahušťovat omáčky, včetně dušení, přidávání některých míchaných zelenin a používání zakysané smetany nebo čistého řeckého jogurtu.

Souhrn

Pokud jde o zahušťování omáček, dušených pokrmů a polévek, existuje mnoho alternativ kukuřičného škrobu.

A co víc, mnoho z těchto zahušťovadel má jiné nutriční vlastnosti než kukuřičný škrob a může vyhovovat různým dietním preferencím.

14 nejlepších bezlepkových mouk pro zdravé pečení
Doporučené čtení: 14 nejlepších bezlepkových mouk pro zdravé pečení

Pokud chcete do svých receptů přidat trochu vlákniny navíc, držíte nízkosacharidovou dietu nebo nemáte kukuřičný škrob, určitě byste měli zvážit alternativní zahušťovadla.

Sdílejte tento článek: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter / X Email
Podíl

Další články, které by se vám mohly líbit

Lidé, kteří čtou “Náhrady kukuřičného škrobu: 11 účinných alternativ”, také milují tyto články:

Témata

Procházet všechny články