Nízkokalorické sladidlo erythritol se může zdát příliš dobré na to, aby to byla pravda.
Je to přirozené, nezpůsobuje vedlejší účinky a chutná téměř přesně jako cukr - bez kalorií.
Má všechny věci, které jsou dobré pro běžný cukr, bez negativ, i když některá média jeho výhody zpochybňují.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek založený na důkazech hodnotí výhody a možné vedlejší účinky erythritolu.
Co je erythritol?
Erythritol patří do třídy sloučenin nazývaných cukerné alkoholy.
Výrobci potravin používají mnoho různých cukrových alkoholů. Patří sem xylitol, sorbitol a maltitol.
Většina z nich funguje jako nízkokalorická sladidla ve výrobcích bez cukru nebo s nízkým obsahem cukru.
Většina cukerných alkoholů se v přírodě vyskytuje v malém množství, zejména v ovoci a zelenině.
Struktura těchto molekul jim dává schopnost stimulovat receptory sladké chuti ve vašem jazyku.
Erythritol se zdá být zcela odlišný od ostatních cukrových alkoholů.
Pro začátek obsahuje mnohem méně kalorií:
- Stolní cukr: 4 kalorie na gram
- Xylitol: 2,4 kalorií na gram
- Erythritol: 0,24 kalorií na gram
S pouhými 6% kalorií cukru stále obsahuje 70% sladkosti.
Při velkovýrobě vzniká erythritol, když druh kvasinek kvasí glukózu z kukuřičného nebo pšeničného škrobu.
souhrn: Erythritol je cukerný alkohol používaný jako nízkokalorické sladidlo. Poskytuje pouze asi 6% kalorií nalezených ve stejném množství cukru.
Je erythritol bezpečný?
Celkově se erythritol jeví jako velmi bezpečný.
Na zvířatech bylo provedeno několik studií jeho toxicity a účinků na metabolismus.
Navzdory dlouhodobému krmení vysokým množstvím erythritolu nebyly zjištěny žádné závažné vedlejší účinky.
Většina cukrových alkoholů má jednu hlavní výhradu - mohou způsobit zažívací problémy.
Kvůli jejich jedinečné chemické struktuře je vaše tělo nemůže strávit a procházejí beze změny většinou ve vašem trávicím systému, nebo dokud se nedostanou do tlustého střeva.
V tlustém střevě jsou fermentovány rezidentními bakteriemi, které produkují plyn jako vedlejší produkt.
V důsledku toho může konzumace velkého množství alkoholických cukrů způsobit nadýmání a zažívací potíže. Patří do kategorie vláken známých jako FODMAP.
Erythritol je však jiný než ostatní cukerné alkoholy. Většina z nich se absorbuje do krevního oběhu, než se dostane do tlustého střeva.
Chvíli cirkuluje v krvi, až se nakonec v nezměněné formě vyloučí močí. Tímto způsobem se vylučuje asi 90% erythritolu.
Přestože erythritol nemá žádné závažné vedlejší účinky, může konzumace vysokých dávek způsobit zažívací potíže, jak je vysvětleno v následující kapitole.
souhrn: Většina erythritolu, který sníte, se absorbuje do krevního oběhu a vylučuje se močí. Zdá se, že má vynikající bezpečnostní profil.
Erythritol vedlejší účinky
Asi 90% erythritolu, který sníte, je absorbováno do krevního oběhu. Zbývajících 10% putuje nestráveno dolů do tlustého střeva.
Na rozdíl od většiny cukrových alkoholů se zdá být odolný vůči kvašení bakteriemi tlustého střeva.
Studie krmení poskytující až 0,45 gramů na libru (1 gram na kg) tělesné hmotnosti ukazují, že je velmi dobře snášen.
Jedna studie však ukázala, že 50 gramů erythritolu v jedné dávce zvyšuje nevolnost a rachot žaludku.
Pokud toho nejíte najednou velké množství, je nepravděpodobné, že by to způsobilo žaludeční nevolnost. Citlivost erythritolu se však může u lidí lišit.
souhrn: Asi 10% požitého erythritolu není absorbováno do krve a putuje dolů do tlustého střeva. Z tohoto důvodu může velmi vysoký příjem erythritolu způsobit některé zažívací vedlejší účinky.
Erythritol nezvyšuje krevní cukr ani inzulín
Lidé nemají enzymy potřebné k rozkladu erythritolu.
Absorbuje se do krevního oběhu a poté se beze změny vylučuje močí.
Když je zdravým lidem podáván erythritol, nedochází ke změně hladin krevního cukru ani inzulínu. Neexistuje také žádný účinek na cholesterol, triglyceridy nebo jiné biomarkery.
Doporučené čtení: 5 přírodních sladidel, která jsou dobrá pro vaše zdraví
Pro ty, kteří mají nadváhu nebo mají cukrovku nebo jiné problémy související s metabolickým syndromem, se zdá, že erythritol je vynikající alternativou k cukru.
souhrn: Erythritol nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Díky tomu je vynikající náhradou cukru pro lidi s diabetem.
Erythritol může snížit riziko srdečních chorob
Studie na diabetických potkanech ukazují, že působí jako antioxidant, což může snížit poškození cév způsobené vysokou hladinou cukru v krvi.
Další studie na 24 dospělých s diabetem 2. typu zjistila, že užívání 36 gramů erythritolu každý den po dobu jednoho měsíce zlepšilo funkci jejich cév, což potenciálně snížilo riziko srdečních chorob.
Erytritol však není bez kontroverzí. Jedna studie spojila vysoké hladiny erythritolu v krvi se ziskem tuku u mladých dospělých.
Je zapotřebí více studií, než bude možné učinit jakákoli tvrzení o významu těchto zjištění pro zdraví.
souhrn: Erythritol působí jako antioxidant a může zlepšit funkci krevních cév u lidí s diabetem 2. typu. Tyto výhody mohou potenciálně snížit riziko srdečních chorob, ale je zapotřebí více studií.
Erythritol může potlačit růst bakterií v ústech
Jedním z běžných nežádoucích vedlejších účinků nadměrného příjmu cukru je špatné zubní zdraví, dutiny a zubní kaz.
Škodlivé bakterie v ústech používají jako energii cukr. Přitom uvolňují kyseliny, které narušují zubní sklovinu.
Výsledkem je, že sladce chutnající cukerné alkoholy, jako je xylitol a erythritol, se dostaly do produktů „šetrných k zubům“, protože bakterie v ústech je nemohou využívat pro energii.
Xylitol a erythritol také přímo potlačují růst bakterií.
Několik studií zkoumalo účinky erythritolu na dutiny a výsledky jsou smíšené. Některé studie ukazují snížení plaku a škodlivých bakterií, zatímco jiné neprokazují zmenšení dutin.
Podle tříleté studie na 485 školácích však erythritol chránil před zubním kazem ještě více než xylitol a sorbitol.
Doporučené čtení: 10 přírodních alternativ rafinovaného cukru
Ke stejnému závěru dospěl také přehled, který tvrdí, že erythritol je proti zubnímu plaku a kazu účinnější než xylitol nebo sorbitol.
souhrn: Erythritol může potlačit růst bakterií v ústech. Na rozdíl od cukru také nekrmí bakterie, které způsobují dutiny.
Souhrn
Celkově se erythritol jeví jako vynikající sladidlo.
- Neobsahuje téměř žádné kalorie.
- Má 70% sladkosti cukru.
- Nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu.
- Studie na lidech ukazují velmi málo vedlejších účinků, u některých lidí hlavně drobné zažívací potíže.
- Studie, ve kterých jsou zvířata dlouhodobě krmena masivním množstvím, nevykazují žádné nežádoucí účinky.
Lidé, kteří si uvědomují zdraví, se mohou rozhodnout osladit si jídlo stévií nebo medem. Med však obsahuje kalorie a fruktózu a mnoho lidí nedoceňuje pachuť stévie.
Zdá se, že Erythritol nabízí to nejlepší z obou světů.
