Dietní tuky jsou vysoce kontroverzní, debaty o živočišných tucích, olejích ze semen a všem mezi tím v plné síle.
To znamená, že většina lidí souhlasí s tím, že extra panenský olivový olej je neuvěřitelně zdravý.
Tento tradiční olej, který je součástí středomořské stravy, byl základním jídelníčkem některých z nejzdravějších populací na světě.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněStudie ukazují, že mastné kyseliny a antioxidanty v olivovém oleji mohou nabídnout některé silné zdravotní výhody, včetně snížení rizika srdečních onemocnění.
V tomto článku se dozvíte, proč je extra panenský olivový olej jedním z nejzdravějších tuků.
Co je olivový olej a jak se vyrábí?
Olivový olej je olej, který byl extrahován z oliv, plodů olivovníku.
Výrobní proces je neuvěřitelně jednoduchý. Olivy lze lisovat, aby se získal jejich olej, ale moderní metody zahrnují rozdrcení oliv, jejich smíchání a následné oddělení oleje od dužiny v odstředivce.
Po odstředění zůstávají v pokrutech malé množství oleje. Zbylý olej lze extrahovat pomocí chemických rozpouštědel a je známý jako olej z olivových pokrutin.
Olivový olej z pokrutin je obecně levnější než běžný olivový olej a má špatnou pověst.
Rozhodující je nákup správného druhu olivového oleje. Existují tři hlavní třídy olivového oleje – rafinovaný, panenský a extra panenský. Extra panenský olivový olej je nejméně zpracovávaný nebo rafinovaný typ.
Extra panenský olivový olej je považován za nejzdravější druh olivového oleje. Je extrahován přírodními metodami a standardizován pro čistotu a určité senzorické vlastnosti, jako je chuť a vůně.
Olivový olej, který je skutečně extra panenský, má výraznou chuť a má vysoký obsah fenolických antioxidantů, což je hlavní důvod, proč je tak prospěšný.
Podle zákona nelze rostlinné oleje, které jsou označeny jako olivový olej, ředit jinými druhy olejů. Přesto je nezbytné pečlivě zkontrolovat štítek a nakupovat u prověřeného prodejce.
souhrn: Moderní olivový olej se vyrábí rozdrcením oliv a oddělením oleje od dužiny v odstředivce. Extra panenský olivový olej je 100% přírodní a má vysoký obsah antioxidantů.
Výživové složení extra panenského olivového oleje
Extra panenský olivový olej je poměrně výživný.
Obsahuje skromné množství vitamínů E a K a spoustu prospěšné mastné kyseliny.
Jedna polévková lžíce (13,5 gramu) olivového oleje obsahuje následující:
- Nasycený tuk: 14%
- Mononenasycený tuk: 73 % (většinou kyselina olejová)
- vitamín E: 13 % doporučené denní dávky
- Vitamín K: 7 % doporučené denní dávky
Je pozoruhodné, že extra panenský olivový olej vyniká obsahem antioxidantů.
Antioxidanty jsou biologicky aktivní a některé z nich mohou pomoci v boji proti vážným onemocněním.
Mezi hlavní antioxidanty oleje patří protizánětlivý oleocanthal a také oleuropein, látka, která chrání LDL (špatný) cholesterol před oxidací.
Někteří lidé kritizují olivový olej za to, že má vysoký poměr omega-6 k omega-3 (více než 10:1). Celkové množství polynenasycených tuků je však stále relativně nízké, takže by to nemělo být důvodem k obavám.
souhrn: Olivový olej má velmi vysoký obsah mononenasycených tuků a obsahuje malé množství vitamínů E a K. Skutečný extra panenský olivový olej je nabitý antioxidanty, z nichž některé mají silné zdravotní přínosy.
Extra panenský olivový olej obsahuje protizánětlivé látky
Chronický zánět je považován za jednu z hlavních příčin mnoha onemocnění, včetně srdečních onemocnění, rakoviny, metabolického syndromu, cukrovky a artritidy.
Někteří spekulují, že schopnost olivového oleje bojovat proti zánětu stojí za jeho mnoha zdravotními přínosy.
Bylo zjištěno, že kyselina olejová, nejvýznamnější mastná kyselina v olivovém oleji, snižuje zánětlivé markery, jako je C-reaktivní protein.
Doporučené čtení: Je olivový olej vhodný na vaření?
Zdá se však, že hlavní protizánětlivé účinky oleje jsou způsobeny jeho antioxidanty, především oleocanthalem, u kterých bylo prokázáno, že fungují jako ibuprofen, oblíbený protizánětlivý lék.
Vědci odhadují, že množství oleocanthalu v 50 ml (asi 3,4 polévkové lžíce) extra panenského olivového oleje má účinky podobné těm, které má 10 % dávky ibuprofenu pro dospělé na úlevu od bolesti.
Jedna studie také ukázala, že látky v olivovém oleji mohou snížit expresi genů a proteinů, které zprostředkovávají zánět.
Mějte na paměti, že chronický zánět nízké úrovně je obvykle poměrně mírný a trvá roky nebo desetiletí, než způsobí poškození.
Použití extra panenského olivového oleje může pomoci tomu zabránit, což vede ke snížení rizika různých zánětlivých onemocnění, zejména srdečních chorob.
souhrn: Olivový olej obsahuje kyselinu olejovou a oleocanthal, dvě živiny, které mohou bojovat proti zánětu. To může být hlavním důvodem zdravotních přínosů olivového oleje.
Extra panenský olivový olej a kardiovaskulární onemocnění
Kardiovaskulární onemocnění, jako jsou srdeční choroby a mrtvice, patří mezi nejčastější příčiny úmrtí na světě.
Mnoho pozorovacích studií ukazuje, že úmrtnost na tyto nemoci je v určitých oblastech světa nízká, zejména v zemích kolem Středozemního moře.
Toto pozorování původně podnítilo zájem o středomořskou stravu, která má napodobovat způsob stravování lidí v těchto zemích.
Studie na středomořská strava ukázat, že může pomoci předcházet srdečním onemocněním. V jedné velké studii snížil počet infarktů, mrtvic a úmrtí o 30%.
Extra panenský olivový olej chrání před srdečními chorobami prostřednictvím mnoha mechanismů:
- Snížení zánětu. Olivový olej chrání před záněty, klíčovým faktorem srdečních chorob.
- Snižuje oxidaci LDL (špatného) cholesterolu. Olej chrání částice LDL před oxidačním poškozením, což je klíčový faktor při rozvoji srdečních onemocnění.
- Zlepšuje zdraví krevních cév. Olivový olej zlepšuje funkci endotelu, což je výstelka krevních cév.
- Pomáhá řídit srážení krve. Některé studie naznačují, že olivový olej může pomoci zabránit nežádoucímu srážení krve, což je klíčový rys srdečních infarktů a mrtvic.
- Snižuje krevní tlak. Jedna studie u pacientů se zvýšeným krevním tlakem zjistila, že olivový olej významně snižuje krevní tlak a snižuje potřebu léků na krevní tlak o 48%.
Vzhledem k biologickým účinkům olivového oleje není divu, že lidé, kteří ho konzumují největší množství, mají výrazně nižší pravděpodobnost úmrtí na infarkty a mrtvice.
Doporučené čtení: 10 zdravotně prospěšných účinků zeleného čaje podložených důkazy
Desítky – ne-li stovky – studií na zvířatech a lidech ukázaly, že olivový olej má zásadní přínos pro srdce.
Důkazy jsou dostatečně silné na to, aby doporučovaly lidem, kteří mají nebo jsou vystaveni vysokému riziku rozvoje srdečních onemocnění, aby do své stravy zařadili dostatek extra panenského olivového oleje.
souhrn: Olivový olej může být jednou z nejzdravějších potravin, které můžete jíst pro zdraví srdce. Snižuje krevní tlak a záněty, chrání LDL částice před oxidací a může pomoci zabránit nežádoucímu srážení krve.
Další zdravotní přínosy extra panenského olivového oleje
Ačkoli byl olivový olej většinou studován pro své účinky na zdraví srdce, jeho konzumace byla také spojena s několika dalšími zdravotními přínosy.
Olivový olej a rakovina
Rakovina je častou příčinou smrti a je charakterizována nekontrolovaným růstem buněk.
Studie ukázaly, že lidé žijící ve středomořských zemích mají poměrně nízké riziko rakoviny a někteří spekulovali, že olivový olej s tím má něco společného.
Jedním z potenciálních přispěvatelů k rakovině je oxidační poškození způsobené škodlivými molekulami nazývanými volné radikály. Extra panenský olivový olej má však vysoký obsah antioxidantů, které snižují oxidační poškození.
Kyselina olejová v olivovém oleji je také vysoce odolná vůči oxidaci a bylo prokázáno, že má příznivé účinky na geny spojené s rakovinou.
Mnoho studií ve zkumavce zjistilo, že sloučeniny v olivovém oleji mohou pomoci v boji proti rakovině na molekulární úrovni.
To znamená, že kontrolované studie na lidech ještě nezkoumají, zda olivový olej pomáhá předcházet rakovině.
Olivový olej a Alzheimerova choroba
Alzheimerova choroba je celosvětově nejčastější neurodegenerativní onemocnění a hlavní příčina demence.
Jedním z rysů Alzheimerovy choroby je hromadění proteinových klubek nazývaných beta-amyloidní plaky v určitých neuronech v mozku.
Studie na myších zjistila, že látka v olivovém oleji může pomoci odstranit tyto plaky.
Kontrolovaná studie na lidech navíc ukázala, že středomořská strava obohacená o olivový olej zlepšuje mozkové funkce a snižuje riziko kognitivních poruch.
souhrn: Předběžné důkazy naznačují, že olivový olej může pomoci v boji proti rakovině a Alzheimerově chorobě, i když to musí potvrdit studie na lidech.
Můžete vařit s olivovým olejem?
Při vaření mohou mastné kyseliny oxidovat, což znamená, že reagují s kyslíkem a poškozují se.
Většinou za to mohou dvojné vazby v molekulách mastných kyselin.
Z tohoto důvodu jsou nasycené tuky, které nemají dvojné vazby, odolné vůči vysokému teplu. Mezitím polynenasycené tuky, které mají mnoho dvojných vazeb, jsou citlivé a poškozují se.
Doporučené čtení: Jsou rostlinné oleje a oleje ze semen škodlivé pro vaše zdraví?
Olivový olej obsahuje převážně mononenasycené mastné kyseliny, které mají pouze jednu dvojnou vazbu a je poměrně odolný vůči mírnému teplu.
V jedné studii vědci zahřívali extra panenský olivový olej na 356 °F (180 °C) po dobu 36 hodin. Olej byl vysoce odolný proti poškození.
Jiná studie používala olivový olej na fritování a trvalo 24–27 hodin, než dosáhl úrovně poškození, které bylo považováno za škodlivé.
Celkově se olivový olej zdá být velmi bezpečný – dokonce i pro vaření při mírných teplotách.
Souhrn
Olivový olej je super zdravý.
Pro ty, kteří mají srdeční onemocnění nebo jsou vystaveni vysokému riziku rozvoje, je olivový olej zcela určitě superpotravinou.
Výhody tohoto úžasného tuku patří mezi několik věcí, na kterých se většina lidí ve výživě shodne.
