Černá rýže, nazývaná také zakázaná nebo fialová rýže, je druh rýže, který patří k druhu Oryza sativa L.
Černá rýže získává černofialovou barvu z pigmentu zvaného anthokyan, který má silné antioxidační vlastnosti.
Ve starověké Číně se říkalo, že černá rýže byla považována za tak jedinečnou a výživnou, že byla zakázána všem kromě králů.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněDnes lze černou rýži nalézt v mnoha kuchyních po celém světě díky její jemné, ořechové chuti, žvýkací struktuře a mnoha nutričním výhodám.
Zde je 11 výhod a použití černé rýže.
1. Černá rýže je plná živin
Černá rýže má jeden z nejvyšších bílkovin než jiné druhy rýže.
Na 3,5 unce (100 gramů) obsahuje černá rýže 9 gramů bílkovin ve srovnání se 7 gramy hnědé rýže.
Je také dobrým zdrojem železa – minerálu, který je nezbytný pro přenos kyslíku v těle.
Poskytuje 1/4 šálku (45 gramů) nevařené černé rýže:
- Kalorie: 160
- Tlustý: 1,5 gramu
- Protein: 4 gramy
- Sacharidy: 34 gramů
- Vlákno: 1 gram
- Žehlička: 6 % z denní hodnoty
souhrn: Černá rýže je dobrým zdrojem několika živin, zejména bílkovin, vlákniny a železa.
2. Černá rýže je bohatá na antioxidanty
Kromě toho, že je černá rýže dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a železa, má výjimečně vysoký obsah několika antioxidantů.
Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání vaše buňky před oxidačním stresem způsobeným molekulami známými jako volné radikály.
Jsou nezbytné, protože oxidační stres je spojován se zvýšeným rizikem několika chronických stavů, včetně srdečních chorob, Alzheimerovy choroby a některých forem rakoviny.
Přestože je méně populární než jiné odrůdy rýže, výzkum ukazuje, že černá rýže má nejvyšší celkovou antioxidační kapacitu a aktivitu.
Kromě anthokyanů bylo zjištěno, že černá rýže obsahuje více než 23 rostlinných sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, včetně několika typů flavonoidů a karotenoidů.
Proto přidání černé rýže do vaší stravy může být snadným způsobem, jak začlenit více antioxidantů chránících před nemocemi do vaší stravy.
souhrn: Výzkumy ukazují, že černá rýže obsahuje přes 23 druhů antioxidantů a má nejvyšší antioxidační aktivitu ze všech odrůd rýže.
3. Černá rýže obsahuje rostlinnou sloučeninu anthokyanin
Antokyany jsou skupina flavonoidních rostlinných pigmentů odpovědných za fialovou barvu černé rýže, stejně jako několik dalších rostlinných potravin, jako jsou borůvky a fialové sladké brambory.
Výzkumy ukazují, že antokyany mají silné protizánětlivé, antioxidační a protirakovinné účinky.
Kromě toho studie na zvířatech, ve zkumavkách a na populaci ukázaly, že konzumace potravin s vysokým obsahem anthokyanů může pomoci chránit před několika chronickými onemocněními, včetně srdečních chorob, obezity a některých forem rakoviny.
souhrn: Antokyanin je pigment zodpovědný za černofialovou barvu zakázané rýže. Bylo také zjištěno, že má silné protizánětlivé, antioxidační a protirakovinné účinky.
4. Černá rýže může zlepšit zdraví srdce
Výzkum účinků černé rýže na zdraví srdce je omezený. Bylo však prokázáno, že mnoho z jeho antioxidantů pomáhá chránit před srdečními chorobami.
Flavonoidy, jako jsou ty, které se nacházejí v černé rýži, snižují riziko rozvoje a úmrtí na srdeční choroby.
Navíc raný výzkum na zvířatech a lidech naznačuje, že antokyany mohou pomoci zlepšit hladinu cholesterolu a triglyceridů.
Jedna studie na 120 dospělých s vysokou hladinou cholesterolu zjistila, že užívání dvou 80mg anthokyanových kapslí denně po dobu 12 týdnů významně zlepšilo hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a významně snížilo hladinu LDL (špatného) cholesterolu.
Jiná studie analyzující účinky diety s vysokým obsahem cholesterolu na hromadění plaku u králíků zjistila, že přidání černé rýže k dietě s vysokým obsahem cholesterolu vedlo k o 50 % menšímu hromadění plaku ve srovnání s dietami obsahujícími bílou rýži.
Doporučené čtení: Mohou lidé s cukrovkou jíst hnědou rýži?
Zatímco tato studie naznačuje, že konzumace černé rýže může chránit před srdečními chorobami, lidé tyto výsledky nepozorovali.
souhrn: Černá rýže obsahuje antioxidanty, které prokazatelně pomáhají chránit před srdečními chorobami. K pochopení účinků černé rýže na srdeční choroby je však zapotřebí dalšího výzkumu.
5. Černá rýže může snížit riziko rakoviny
Antokyany z černé rýže mohou mít také silné protirakovinné vlastnosti.
Přehled populačních studií zjistil, že vyšší příjem potravin bohatých na antokyany je spojen s nižším rizikem rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Studie ve zkumavce navíc zjistila, že antokyany z černé rýže snižují počet lidských rakovinných buněk prsu a zpomalují jejich růst a šíření.
I když je to slibné, je zapotřebí další výzkum u lidí, aby bylo možné plně pochopit schopnost antokyanů v černé rýži snížit riziko a šíření určitých typů rakoviny.
souhrn: Časné výzkumy naznačují, že antokyany v černé rýži mohou mít silné protirakovinné vlastnosti, ale jsou zapotřebí další studie.
6. Černá rýže může podporovat zdraví očí
Výzkum ukazuje, že černá rýže obsahuje vysoké množství luteinu a zeaxantinu – dvou typů karotenoidů spojených se zdravím očí.
Tyto sloučeniny fungují jako antioxidanty, které pomáhají chránit vaše oči před potenciálně škodlivými volnými radikály.
Zejména bylo prokázáno, že lutein a zeaxantin pomáhají chránit sítnici tím, že odfiltrují škodlivé vlny modrého světla.
Výzkum naznačuje, že tyto antioxidanty mohou být nezbytné při ochraně před věkem podmíněnou makulární degenerací (AMD), hlavní příčinou slepoty na celém světě. Mohou také snížit riziko šedého zákalu a diabetické retinopatie.
A konečně, týdenní studie na myších zjistila, že konzumace antokyanového extraktu z černé rýže vedla k výrazně menšímu poškození sítnice, když byla zvířata vystavena zářivkám. Tyto nálezy však nebyly replikovány u lidí.
Doporučené čtení: 8 působivých zdravotních přínosů mrkvové šťávy
souhrn: Černá rýže obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, u kterých bylo prokázáno, že oba chrání vaši sítnici před potenciálně škodlivými volnými radikály. Zatímco antokyany mohou také chránit zdraví očí, lidský výzkum v současnosti chybí.
7. Černá rýže je přirozeně bezlepková
Lepek je protein v obilných zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito.
Lidé s celiakií se musí lepku vyhýbat, protože v těle spouští imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo.
Lepek může také způsobit nežádoucí gastrointestinální vedlejší účinky u jedinců s citlivostí na lepek, jako je nadýmání a bolesti břicha.
Zatímco mnoho celých zrn obsahuje lepek, černá rýže je výživnou, přirozeně bezlepkovou variantou, kterou si mohou vychutnat i lidé na bezlepkové dietě.
souhrn: Černá rýže je přirozeně bezlepková a může být dobrou volbou pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
8. Černá rýže může pomoci při hubnutí
Černá rýže je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny, což může pomoci podpořit hubnutí snížením chuti k jídlu a zvýšením pocitu plnosti.
Navíc raný výzkum na zvířatech naznačuje, že antokyany nalezené v černé rýži mohou pomoci snížit tělesnou hmotnost a procento tuku.
Jedna 12týdenní studie zjistila, že podávání obezity myším na dietě s vysokým obsahem tuků antokyany z černé rýže vedlo ke snížení tělesné hmotnosti o 9,6 %. Tyto výsledky však nebyly replikovány u lidí.
Zatímco výzkum role černé rýže při hubnutí u lidí je omezený, bylo zjištěno, že pomáhá při snižování hmotnosti v kombinaci s hnědou rýží.
V 6týdenní studii na 40 ženách s nadváhou ty, které jedly směs hnědé a černé rýže až 3x denně na dietě s omezeným příjmem kalorií, ztratily výrazně více tělesné hmotnosti a tělesného tuku než ty, které jedly bílou rýži.
souhrn: Vzhledem k tomu, že černá rýže je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny, může pomoci při hubnutí. Také, zatímco studie na zvířatech naznačují, že antokyany mohou prospívat hubnutí, je zapotřebí více výzkumu na lidech.
9–10. Další potenciální výhody černé rýže
Černá rýže může také nabídnout další potenciální výhody, včetně:
- Nižší hladiny cukru v krvi. Studie na zvířatech naznačují, že konzumace černé rýže a dalších potravin obsahujících antokyany může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. K potvrzení těchto účinků jsou zapotřebí studie na lidech.
- Může snížit riziko nealkoholického ztučnění jater (NAFLD). Studie na myších zjistila, že přidání černé rýže do stravy s vysokým obsahem tuku výrazně snížilo hromadění tuku v játrech.
souhrn: I když je zapotřebí více výzkumu, černá rýže může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u jedinců s diabetem 2. typu a snížit riziko NAFLD.
11. Černá rýže se snadno vaří a připravuje
Vaření černé rýže je snadné a podobné vaření jiných forem rýže.
Doporučené čtení: 12 osvědčených zdravotních přínosů hroznů
K jeho přípravě jednoduše smíchejte rýži a vodu nebo vývar v hrnci na středně vysokém ohni. Jakmile se vaří, přikryjte ji a snižte plamen na mírný plamen. Vařte rýži 30–35 minut, nebo dokud nebude měkká, žvýkavá a nevstřebá všechnu tekutinu.
Odstraňte pánev z ohně a před sejmutím víka nechte rýži 5 minut odležet. Před podáváním pomozte rýži načechrat vidličkou.
Pokud není na obalu uvedeno jinak, na každý 1 šálek (180 gramů) nevařené černé rýže použijte 2 1/4 šálku (295 ml) vody nebo vývaru.
Aby se rýže při vaření nestala lepkavou, doporučuje se ji před vařením opláchnout pod studenou vodou, aby se z povrchu odstranil přebytečný škrob.
Jakmile je rýže hotová, můžete ji použít do jakéhokoli jídla, do kterého byste použili hnědou rýži, například do obilné mísy, restované rýže, salátu nebo rýžového nákypu.
souhrn: Černá rýže se připravuje podobně jako ostatní druhy rýže a lze ji přidávat do různých slaných i sladkých jídel.
Souhrn
Černá rýže není tak běžná jako jiné druhy rýže, ale má nejvyšší antioxidační aktivitu a obsahuje více bílkovin než hnědá rýže.
Jeho konzumace může nabídnout několik zdravotních výhod, včetně posílení zdraví očí a srdce, ochrany před určitými formami rakoviny a pomoci při hubnutí.
Černá rýže je víc než jen výživné zrno. Jeho temně fialová barva dokáže při vaření proměnit i to nejzákladnější jídlo ve vizuálně ohromující pokrm.
