Kostní vývar se v poslední době stal velmi populárním, zejména mezi lidmi, kteří dbají na své zdraví. Předpokládá se totiž, že má mnoho zdraví prospěšných účinků.
Ačkoli výzkum samotného vývaru z kostí je omezený, existuje spousta důkazů, které naznačují, že jeho pití může být velmi prospěšné.
V tomto článku se blíže podíváme na vývar z kostí, jeho přípravu a možné přínosy.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněObsah
Co je vývar z kostí?
Kostní vývar se vyrábí vařením kostí a pojivové tkáně zvířat.
Tento vysoce výživný vývar se běžně používá do polévek, omáček a omáček. V poslední době si získal oblibu také jako zdravý nápoj.
Kostní vývar pochází z pravěku, kdy lovci a sběrači přeměňovali jinak nepoživatelné části zvířat, jako jsou kosti, kopyta a klouby, na vývar, který mohli pít.
Vývar z kostí můžete připravit z kostí téměř jakéhokoli zvířete - vepřového, hovězího, telecího, krůtího, jehněčího, bizona, bizona, zvěřiny, kuřete nebo ryby.
Lze použít i dřeň a pojivové tkáně, jako jsou chodidla, kopyta, zobáky, žaludky nebo ploutve.
Shrnutí: Kostní vývar se vyrábí vařením zvířecích kostí a pojivové tkáně. Tento vývar plný živin se používá do polévek, omáček a zdravých nápojů.
Jak připravit vývar z kostí
Výroba vývaru z kostí je velmi jednoduchá.
Na internetu je mnoho receptů, ale většina lidí recept ani nepoužívá.
Potřebujete jen velký hrnec, vodu, ocet a kosti.
Pro začátek vám přinášíme jednoduchý recept, podle kterého můžete postupovat.:
Složení
- 1 galon (4 litry) vody
- 2 polévkové lžíce jablečného octa
- 2-4 libry (asi 1-2 kg) zvířecích kostí
- Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- Všechny ingredience vložte do velkého hrnce nebo pomalého hrnce.
- Přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum a vařte 12-24 hodin. Čím déle se bude vařit, tím lepší bude mít chuť a tím výživnější bude.
- Vývar nechte vychladnout. Přecedíme ho do velké nádoby a pevnou hmotu vyhodíme.
Pro přípravu co nejvýživnějšího vývaru je nejlepší použít různé kosti - dřeně, volské oháňky, kolena a nohy. V jedné várce můžete kosti i míchat a kombinovat.
Přidání octa je důležité, protože pomáhá vytáhnout všechny cenné živiny z kostí do vody, kterou nakonec budete konzumovat.
Do vývaru můžete také přidat zeleninu, bylinky nebo koření, abyste zvýraznili jeho chuť.
Obvykle se přidává česnek, cibule, celer, mrkev, petržel a tymián. Ty lze přidat hned v prvním kroku.
Jak vidíte, výroba vývaru z kostí je neuvěřitelně snadná. V následujících kapitolách je uvedeno šest důvodů, proč byste ho měli vyzkoušet.
Shrnutí: Kostní vývar se vyrábí vařením kostí ve vodě a octu. Můžete také přidat další přísady, abyste vytvořili více chuti.
1. Kostní vývar obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů.
Obecně je vývar z kostí velmi výživný.
Obsah živin však závisí na použitých surovinách, protože každá z nich přináší něco jiného.
Živočišné kosti jsou bohaté na vápník, hořčík, draslík, fosfor a další stopové minerály - stejné minerály, které jsou potřebné pro stavbu a posílení kostí.
Rybí kosti obsahují také jód, který je nezbytný pro zdravou funkci štítné žlázy a metabolismus.
Pojivová tkáň poskytuje glukosamin a chondroitin, přírodní sloučeniny obsažené v chrupavce, které podporují zdraví kloubů.
Dřeň poskytuje vitamín A, vitamín K2, minerály jako zinek, železo, bór, mangan a selen a také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Všechny tyto živočišné části obsahují také bílkovinu kolagen, která se po tepelné úpravě mění na želatinu a poskytuje několik důležitých aminokyselin.
Při vaření se živiny uvolňují do vody ve formě, kterou vaše tělo snadno vstřebá.
Mnoho lidí nemá dostatek těchto živin ve stravě, takže pití vývaru z kostí je dobrý způsob, jak jich získat více.
Doporučené čtení: Kostní dřeň: Výživa, zdravotní účinky a zdroje
Bohužel není možné zjistit přesné množství jednotlivých živin obsažených ve vývaru, protože každá várka kostí je jiná.
Shrnutí: Kostní vývar je bohatý na minerály, které pomáhají budovat a posilovat kosti. Obsahuje také mnoho dalších zdravých živin, včetně vitamínů, aminokyselin a esenciálních mastných kyselin.
2. Kostní vývar může prospívat trávicímu systému
Vědci zjistili, že vaše celkové zdraví do značné míry závisí na stavu vašeho střevního traktu.
Vývar z kostí je nejen snadno stravitelný, ale může také napomáhat trávení jiných potravin.
Želatina obsažená ve vývaru z kostí přirozeně přitahuje a zadržuje tekutiny. Proto se správně připravený vývar v lednici sráží.
Želatina se také může vázat na vodu v trávicím traktu, což usnadňuje pohyb potravin střevem.
Bylo také prokázáno, že chrání a hojí sliznici trávicího traktu u potkanů. Předpokládá se, že stejný účinek má i u lidí, ale je třeba provést další výzkum, aby se prokázala jeho účinnost.
Aminokyselina obsažená v želatině zvaná glutamin pomáhá udržovat funkci střevní stěny a je známo, že zabraňuje a léčí stav známý jako “děravé střevo”.”.
Děravé střevo, které je spojeno s několika chronickými onemocněními, je stav, kdy je narušena bariéra mezi střevem a krevním řečištěm.
Látky, které vaše tělo normálně nepropouští, pronikají do krevního oběhu, což vede k zánětům a dalším problémům.
Ze všech těchto důvodů může být pití vývaru z kostí prospěšné pro osoby s děravým střevem, syndromem dráždivého tračníku (IBS) nebo zánětlivým onemocněním střev (IBD), jako je ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba.
Shrnutí: Želatina obsažená ve vývaru z kostí podporuje zdravé trávení. Může být prospěšný pro osoby s děravým střevem, stejně jako s dráždivým a zánětlivým onemocněním střev.
3. Kostní vývar může pomoci v boji proti zánětu
Aminokyseliny obsažené ve vývaru z kostí, včetně glycinu a argininu, mají silné protizánětlivé účinky.
Doporučené čtení: Jak vyrobit sójové mléko? Snadný recept na sójové mléko
Zejména arginin může být zvláště prospěšný v boji proti chronickému zánětu.
Jedna studie na zvířatech ukázala, že podávání perorálního argininu myším s astmatem snížilo zánět dýchacích cest a zlepšilo příznaky astmatu.
Další studie na potkanech naznačuje, že doplňování argininu by mohlo pomoci v boji proti zánětu u obézních jedinců, ale pro potvrzení těchto výsledků je třeba provést další výzkum na lidech.
I když je určitý zánět nezbytný, chronický zánět může vést k několika závažným onemocněním.
Patří mezi ně srdeční choroby, cukrovka, metabolický syndrom, Alzheimerova choroba, artritida a mnoho druhů rakoviny.
Z tohoto důvodu je důležité jíst dostatek protizánětlivých potravin.
Shrnutí: Aminokyseliny obsažené ve vývaru z kostí mohou pomoci v boji proti zánětům. Z tohoto důvodu může jeho konzumace pomáhat chránit před onemocněním.
4. Bylo prokázáno, že živiny obsažené ve vývaru z kostí zlepšují zdraví kloubů.
Kolagen je hlavní bílkovinou v kostech, šlachách a vazech.
Během vaření se kolagen z kostí a pojivové tkáně rozkládá na jinou bílkovinu zvanou želatina.
Želatina obsahuje důležité aminokyseliny, které podporují zdraví kloubů.
Obsahuje prolin a glycin, které tělo využívá k tvorbě pojivové tkáně. Patří sem šlachy, které spojují svaly s kostmi, a vazy, které spojují kosti.
Kostní vývar obsahuje také glukosamin a chondroitin, což jsou přírodní látky, které se nacházejí v chrupavce.
Četné studie zjistily, že glukosamin a chondroitin mohou pomoci snížit bolest kloubů a zmírnit příznaky osteoartrózy.
Shrnutí: Aminokyseliny obsažené v kostním vývaru pomáhají podporovat zdraví kloubů a jeho konzumace může pomoci zmírnit příznaky osteoartrózy.
5. Kostní vývar je vhodný pro hubnutí
Kostní vývar má obvykle velmi nízký obsah kalorií, ale přesto dokáže zasytit hlad.
Doporučené čtení: Seitan: Rostlinná alternativa masa | Recept
Studie zjistily, že pravidelná konzumace polévky může zvýšit pocit sytosti a může být spojena se snížením tělesné hmotnosti a břišního tuku.
Vývar z kostí má navíc vysoký obsah bílkovin, což může pomoci zlepšit kontrolu chuti k jídlu, zvýšit úbytek hmotnosti a udržet svalovou hmotu.
Jedna studie na 53 mužích navíc zjistila, že kolagen v kombinaci s odporovým tréninkem pomáhá zvyšovat svalovou hmotu a snižovat množství tělesného tuku.
Shrnutí: Bylo prokázáno, že želatina obsažená ve vývaru z kostí podporuje pocit sytosti. Jeho pravidelná konzumace může snížit příjem kalorií a časem vést ke snížení hmotnosti.
6. Kostní vývar může zlepšit spánek a funkci mozku
Aminokyselina glycin obsažená ve vývaru z kostí vám může pomoci uvolnit se. Několik studií zjistilo, že glycin pomáhá podporovat spánek.
Jedna studie zjistila, že užívání 3 gramů glycinu před spaním výrazně zlepšilo kvalitu spánku u osob, které mají problémy se spánkem.
Užívání glycinu před spaním účastníkům pomohlo:
- rychleji usnout
- udržovat hlubší spánek
- méně často se v noci budit.
Tato studie také zjistila, že glycin pomáhá snižovat denní ospalost a zlepšovat duševní funkce a paměť.
Proto by pití vývaru z kostí mohlo mít podobné účinky.
Shrnutí: Bylo prokázáno, že glycin podporuje spánek. Jeho užívání před spaním může přispět ke zlepšení kvality spánku, mentálních funkcí a paměti.
Tipy pro použití vývaru z kostí
Zde je několik dalších tipů pro přípravu a konzumaci vývaru z kostí.
Kde sehnat kosti na vývar z kostí
Místo toho, abyste zbytky kostí a mršin z jídla vyhazovali do odpadu, ušetřete je na přípravu vývaru.
Kosti můžete shromáždit do sáčku a uložit je do mrazáku, dokud je nebudete chtít uvařit.
Pokud však nepatříte mezi ty, kteří obvykle kupují a jedí celá kuřata a maso s kostmi, možná vás zajímá, kde seženete zvířecí kosti na přípravu vývaru.
Můžete si je vyžádat u místního řezníka nebo na farmářském trhu. Často je mají i v oddělení masa ve většině obchodů s potravinami.
Nejlepší na tom je, že jejich nákup je velmi levný. Váš řezník vám je může dát dokonce zdarma.
Snažte se najít kuřecí kosti z pastevního chovu nebo hovězí kosti z hovězího masa krmeného trávou, protože tato zvířata budou nejzdravější a poskytnou vám maximum zdravotních výhod.
Jak skladovat vývar z kostí
Nejjednodušší je připravovat vývar ve velkých dávkách, ale v chladničce ho lze bezpečně skladovat maximálně 5 dní.
Aby vám vývar vydržel déle, můžete ho zmrazit v malých nádobách a jednotlivé porce ohřívat podle potřeby.
Jak často byste měli pít vývar z kostí
Na tuto otázku bohužel neexistuje jednoznačná odpověď. Mnoho lidí doporučuje vypít denně 1 šálek (237 ml) vývaru z kostí, abyste dosáhli maximálního prospěchu pro zdraví.
Nějaká dávka je lepší než žádná, takže ať už jednou týdně, nebo jednou denně, pijte ji tak často, jak jen můžete.
Vývar z kostí můžete pít samotný, ale ne každému vyhovuje jeho struktura a chuť v ústech.
Naštěstí existují i jiné způsoby, jak si ho užít. Lze ji použít jako základ polévek nebo k přípravě omáček a omáček.
Zde je jednoduchý recept na rajčatovou omáčku s použitím vývaru z kostí.
Složení
- 2 šálky (473 ml) vývaru z kostí
- 2 plechovky organického rajčatového protlaku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje (30 ml)
- 1/2 lžičky nasekaného oregana (2,5 ml)
- 1/2 lžičky nasekané bazalky
- 2 stroužky česneku, mleté
- Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- Všechny ingredience vložte do středně velkého hrnce.
- Za občasného míchání zahřívejte na středním plameni 4-6 minut.
- Snižte teplotu na minimum, omáčku přikryjte a nechte ji ještě 5 minut vařit.
- Podávejte ho na těstovinách nebo v sekané, případně ho přidejte do různých receptů.
Shrnutí: Na přípravu vývaru si pořiďte kosti od místního řezníka nebo z farmářského trhu. Pouhý 1 šálek denně přináší dobré zdravotní účinky.
Souhrn
Kostní vývar obsahuje mnoho důležitých živin, z nichž některé jsou známé svými neuvěřitelnými zdravotními účinky.
Doporučené čtení: 6 zdravotních výhod užívání kolagenových doplňků
Výzkum samotného vývaru z kostí se však teprve objevuje.
Jisté je, že vývar z kostí je velmi výživný a je možné, že jeho přidání do jídelníčku může přinést celou řadu zdravotních výhod.
