Křen je kořenová zelenina známá pro svou štiplavou chuť a vůni.
Používá se po celém světě po tisíce let, typicky pro koření a léčebné účely.
Tento kořen obsahuje více sloučenin, které mohou poskytnout zdravotní výhody, včetně antibakteriálních a protirakovinných účinků.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o křenu, včetně jeho živin, výhod, použití a vedlejších účinků.
Co je křen?
Předpokládá se, že křen pochází z východní Evropy. Je to brukvovitá zelenina, vedle hořčice, wasabi, zelí, brokolice a kapusty.
Má dlouhý, bílý kořen a zelené listy. Když je kořen odříznut, enzym rozloží sloučeninu zvanou sinigrin na hořčičný olej.
Tento olej, známý jako allyl isothiokyanát, dodává křenu jeho výmluvnou vůni a chuť a může dráždit vaše oči, nos a hrdlo.
Kořen je typicky strouhaný a konzervovaný v octě, soli a cukru pro použití jako koření. Toto je známé jako připravený křen.
Oblíbená je také křenová omáčka, která do směsi přidává majonézu nebo zakysanou smetanu.
Křen je často zaměňován s wasabi, dalším štiplavým kořením běžným v japonské kuchyni. Je to proto, že „wasabi“, které dostanete ve většině japonských restaurací, je křenová pasta smíchaná se zeleným potravinářským barvivem.
Autentické wasabi (Wasabia japonica) pochází z úplně jiné rostliny a říká se, že má zemitou chuť. Navíc má zelenou barvu místo bílé.
souhrn: Křen je bílá kořenová zelenina blízce příbuzná hořčici a wasabi. Jeho štiplavá chuť a vůně dodají každému pokrmu pikantní šmrnc.
Fakta o výživě křenu
Vzhledem k tomu, že křen se obvykle konzumuje v malých množstvích, typická porce je velmi nízkokalorická, ale obsahuje několik minerálů a rostlinných sloučenin.
Jedna polévková lžíce (15 gramů) připraveného křenu poskytuje:
- Kalorie: 7
- Protein: méně než 1 gram
- Tlustý: méně než 1 gram
- Sacharidy: 2 gramy
- Vlákno: 0,5 gramu
Může se také pochlubit malým množstvím vápníku, draslíku, hořčíku, kyseliny listové a dalších mikroživin.
Tato kořeněná zelenina je navíc bohatá na různé zdravé rostlinné sloučeniny, včetně glukosinolátů, které se rozkládají na isothiokyanáty a mohou chránit před rakovinou, infekcemi a onemocněními mozku.
souhrn: Křen má nízký obsah kalorií a může se pochlubit několika minerály a glukosinolátovými rostlinnými sloučeninami, které mohou mít několik zdravotních výhod.
Zdravotní přínosy křenu
I v malých množstvích poskytuje křen několik potenciálních zdravotních výhod.
Křen může mít protirakovinné účinky
Glukosinoláty a isothiokyanáty v této kořenové zelenině mohou chránit před rakovinou tím, že inhibují růst rakovinných buněk a podporují jejich smrt.
Některé sloučeniny křenu, jako je sinigrin, mohou také působit jako antioxidanty a bojovat proti poškození buněk způsobenému volnými radikály. Tyto reaktivní molekuly mohou zvýšit vaše riziko onemocnění, včetně rakoviny, když se hladiny ve vašem těle příliš zvýší.
Studie ve zkumavce naznačují, že sloučeniny křenu mohou zabránit růstu rakoviny tlustého střeva, plic a žaludku.
Kromě toho peroxidáza, enzym v tomto kořenu, pomáhá aktivovat a posilovat účinnou protirakovinnou sloučeninu, která se zaměřuje na lidské rakovinné buňky slinivky břišní.
I když tyto výsledky zní slibně, je zapotřebí dalšího výzkumu.
Křen má antibakteriální vlastnosti
Allyl isothiokyanát, olej uvolňovaný při řezání kořene křenu, může mít silné antibakteriální vlastnosti.
Studie naznačují, že může bojovat s různými nebezpečnými bakteriemi, včetně E. coli, H. pylori a Salmonella.
Jedna studie ve zkumavce zjistila, že isothiokyanáty extrahované z kořene křenu zabily šest typů ústních bakterií.
Doporučené čtení: Brokolice: Výživová fakta a zdraví prospěšné látky
Další studie ve zkumavce zjistila, že tyto isothiokyanáty brání růstu čtyř typů hub, které mohou vést k chronickým infekcím nehtů.
Isothiokyanáty se mohou vázat na určité enzymy, aby zabránily růstu bakteriálních buněk, ačkoli přesný mechanismus není dobře znám.
Křen může zlepšit zdraví dýchacích cest
Je známo, že křen způsobuje pálení v dutinách, nosu a krku.
Z tohoto důvodu se často používá k úlevě od nachlazení a dýchacích potíží.
Jedna studie na více než 1500 lidech zjistila, že doplněk obsahující 80 mg sušeného kořene křenu a 200 mg lichořeřišnice byl při léčbě akutních infekcí dutin a bronchitidy stejně účinný jako tradiční antibiotikum.
Tyto výsledky naznačují, že křen může zlepšit zdraví dýchacích cest, ale je zapotřebí více výzkumu.
souhrn: Křen obsahuje glukosinoláty a isothiokyanáty, které mohou chránit před rakovinou, bojovat proti bakteriálním a plísňovým infekcím a zlepšit dýchací potíže.
Jak používat křen
Křen se používá hlavně jako koření.
Obvykle se konzumuje jako připravený křen vyrobený z nastrouhaného kořene plus octa, cukru a soli. Křenová omáčka, další oblíbená obloha, přidává zakysanou smetanu nebo majonézu.
Tyto koření se obvykle podávají v malých množstvích k masu nebo rybám.
Chcete-li si vyrobit vlastní připravený křen, nastrouhejte kořen ručně nebo v kuchyňském robotu a poté jej uložte do octa. Kořen si můžete koupit v obchodech nebo online.
Křen se také prodává ve formě doplňku a čaje.
Protože u těchto forem neexistuje žádný bezpečný limit, poraďte se se svým lékařem, abyste zajistili správné dávkování.
souhrn: Křen se obvykle konzervuje v octě nebo smetanové omáčce a používá se jako koření pro maso a ryby. Prodává se také jako doplňky a čaje, ale bezpečnost těchto produktů není známa.
Možné vedlejší účinky křenu
K dispozici jsou omezené informace o možných vedlejších účincích konzumace příliš velkého množství křenu ve vaší stravě nebo jako doplněk.
Doporučené čtení: 10 osvědčených přínosů kardamomu pro zdraví
Protože je však křen velmi štiplavý, je pravděpodobně nejlepší ho používat střídmě.
Příliš mnoho tohoto kořeněného kořene může podráždit ústa, nos nebo žaludek.
Může to být zvláště nepříjemné pro lidi se žaludečními vředy, zažívacími problémy nebo zánětlivým onemocněním střev.
Konečně není známo, zda je křen bezpečný ve vysokých množstvích pro děti a těhotné nebo kojící ženy.
souhrn: Křen může dráždit ústa, dutiny nebo žaludek, pokud je konzumován ve velkém množství.
Souhrn
Křen je kořenová zelenina známá pro svou štiplavou vůni a kořeněnou chuť.
Jeho sloučeniny mohou poskytovat různé zdravotní výhody, jako je boj proti rakovině, infekcím a respiračním problémům.
Křen se nejčastěji konzumuje jako koření. Doplňky se nejlépe konzumují pod vedením lékaře.
