Sójová omáčka je čínské koření, které v kuchyni převládá téměř 2200 let. Říká se, že její první použití se datuje do dynastie Western Han, ale tato omáčka se od té doby stala kuchyňským základem po celém světě.
Nyní je to však omáčka, která se používá po celém světě. Sójová omáčka je jedním z nejoblíbenějších koření, pokud jde o asijskou kuchyni.
Sójovou omáčku můžete použít jako dip nebo ji přidat na jakékoli nudle nebo asijské jídlo pro slanou, hořkou, ale lahodnou dávku chuti.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněJsme tu, abychom se podívali na to, jak se koření vyrábí, jaké přísady obvykle obsahuje a jestli je sójová omáčka veganská.
Obsah
Je sójová omáčka veganská?
Jednoduchá odpověď na tuto otázku je ano, sójová omáčka je veganská. Většina značek sójové omáčky se vyrábí vařením pšenice, sóji, soli a vody a fermentuje se několik měsíců.
U všech potravin byste si však měli dávat pozor na to, zda byla vyrobena způsobem, který není vhodný pro vegany, nebo zda neobsahuje některé neveganské přísady.
Jak se vyrábí sójová omáčka?
Sójová omáčka byla tradičně vyráběna výhradně ručně po dlouhou dobu, aby se dosáhlo špičkové, chutné chuti. V dnešní době je tento proces mnohem rychlejší, ale výsledky jsou stále vynikající.
Jak bylo uvedeno výše, v sójové omáčce je pět klíčových složek. První složkou je sója. Ta je fermentována, aby omáčka získala svou charakteristickou chuť. Sójová omáčka je navíc vyrobena z pšenice, která jí dodává rozpoznatelnou vůni a přidává omáčce trochu sladkosti.
K výrobě sójové omáčky se sůl a voda smíchají, aby vznikl druh solanky, která spustí proces fermentace sóji. Obsah soli také zabraňuje růstu nežádoucích bakterií během fermentace.
Nakonec to může znít hrubě, ale v procesu výroby sójové omáčky existují také houbové kultury!
Pro výrobu sójové omáčky se sója obvykle namočí a vaří ve vroucí vodě, zatímco pšenice se při přípravě praží. Tyto sójové boby a pšenice se smíchají, aby se vytvořila směs zrn, a ke směsi se přidá koji (houba).
Poté se směs zrna a rozmnoženého koji spojí se solankou, aby mohly začít mokré fermentační procesy. Toto je bod v procesu, kdy se vyvíjí barva, chuť a vůně, protože zrnkové bílkoviny se začínají rozpadat.
Tento proces může trvat dlouho, než se vyvinou nejsilnější a nejodvážnější příchutě, zatímco jiné komerční společnosti vyrábějící sójovou omáčku používají rychlejší metody.
Směs zrn se pak lisuje tak, aby nezůstaly žádné částice, a zůstala pouze tekutina. Poté prochází procesem pasterizace, aby se odstranily všechny plísně a kvasinky, a poté se znovu filtruje naposledy.
Nakonec je sójová omáčka zabalena a lahvována, připravena k prodeji!
Druhy sójové omáčky
Když byla původně vyráběna sójová omáčka, bylo na výběr jen několik různých druhů. Tyto sójové omáčky byly obvykle buď tmavé, světlé nebo pravidelné.
V současné době je na trhu široká škála sójových omáček, včetně různých japonských verzí, jako je tamari.
Rozdíly mezi světlou, tmavou a pravidelnou sójovou omáčkou
Možná jste si ve svém místním supermarketu všimli mnoha různých sójových omáček a přemýšleli jste, co všechny znamenají. V zásadě platí, že čím je sójová omáčka tmavší, tím je chuť silnější.
To znamená, že lehká sójová omáčka pochází z dřívějších fází výrobního procesu a je tedy mnohem světlejší z hlediska barvy a chuti. Lehká sójová omáčka mívá jemnou, lehkou chuť.
Na opačném konci spektra máme tmavou sójovou omáčku, která je mnohem silnější a má vyzrálou chuť. Důvodem je, že tmavá sójová omáčka je ponechána ve výrobním procesu déle, aby se vyvinula mnohem výraznější chuť a vůně. Kromě toho má tmavá sójová omáčka díky přidání karamelových příchutí nádech sladkosti.
Pravidelná sójová omáčka je jednoduše středem mezi dvěma různými druhy sójové omáčky. Regular je směs tmavé i světlé sójové omáčky, což z ní činí jedno z nejlepších kuchyňských sponek a univerzálních doplňků, pokud se používá ve vaší asijské kuchyni.
K dispozici je také japonská sójová omáčka, jako je tamari. Toto je pravděpodobně sójová omáčka nejbližší tradiční čínské sójové omáčce. Sójová omáčka ve stylu tamari však obsahuje mnohem méně pšenice, a proto je velmi oblíbenou volbou pro ty, kteří žijí bez lepku.
Na druhou stranu usukuchi je další oblíbená japonská sójová omáčka, která je velmi lehká, ale má plnou chuť. Tato sójová omáčka je slaná a sladká zároveň a plná chuti!
Je pro vás sójová omáčka dobrá?
Sójová omáčka se v tradičních asijských receptech používá po staletí, ale je pro vás opravdu dobrá? Hlavní problém, který máme se sójovou omáčkou, je ten, že má vysoký obsah soli. I malá dávka sójové omáčky může obsahovat hodně soli, proto je nejlepší používat toto koření střídmě a s mírou.
Kromě toho se vedly debaty o tom, zda sójová omáčka obsahuje karcinogeny. Studie však ukázaly, že ačkoli hydrolýza sójových bílkovin může vést k tvorbě karcinogenů v nefermentovaných omáčkách, ve fermentovaných verzích koření se to nestává.
Kromě toho některé studie naznačují, že tmavé sójové omáčky obsahují hojně antioxidanty podobné vitamínům E a C, což může mít pozitivní účinek na kardiovaskulární zdraví, což je prospěšné z hlediska našeho zdraví a pohody.
Jak říkáme u čehokoli, míra je klíčová a totéž platí pro konzumaci sójové omáčky.
Které sójové omáčky jsou veganské?
Nejlepší způsob, jak zjistit, které sójové omáčky jsou veganské, je zkontrolovat seznam přísad na zadní straně obalu.
Pokud je sójová omáčka vyráběna tradičně a je vysoce kvalitní, obvykle obsahuje jen několik základních přísad. Tyto tradiční sójové omáčky budou s největší pravděpodobností vhodné pro vegany a budou odpovídat veganské dietě.
Existuje několik přísad, na které si budete muset dát pozor, protože nemusí být přísně veganské a nevhodné pro veganskou dietu a životní styl.
Doporučené čtení: Je sójová omáčka bezlepková? Přehled bezlepkových variant
Pro vegany a vegetariány však budou 100% vhodné další přísady, jako je kyselina citrónová, karamelové barvivo, kyselina mléčná nebo sorbát draselný. Měli byste sledovat čísla E a zvýrazňovače chuti, protože ty mohou být někdy testovány na zvířatech.
Abychom vám zajistili klid a bezstarostné užívání sójové omáčky, vytvořili jsme seznam nejlepších sójových omáček, které jsou 100% veganské!
Naše oblíbená veganská sójová omáčka je Kikkoman Naturally Brewed. Tato omáčka je 100% veganská, stejně jako bezlepková sójová omáčka Kikkoman, včetně verze se sníženým obsahem soli.
Sójová omáčka Amoy je navíc vhodná i pro vegany. Sójové omáčky Blue Dragon jsou také 100% veganské. To zahrnuje jak tmavou, tak světlou verzi sójových omáček Blue Dragon.
Souhrn
Většina sójových omáček dostupných na trhu je vhodná pro veganskou dietu.
Nicméně, jako u většiny věcí, budete chtít konzultovat informace o alergenech a přísadách, abyste odhalili případné skryté přísady, čísla E nebo neveganské procesy ve vašich potravinách.
Chcete-li najít vhodné sójové omáčky pro vaše oblíbené asijské pokrmy, je nejlepší držet se těch s minimálním seznamem přísad.
Jelikož se sójová omáčka vyrábí převážně pouze z pšenice, fermentovaných sójových bobů, soli a vody, zkuste najít sójové omáčky, které omezují přidané přísady a aromata, protože ty nemusí být striktně 100% veganské.
Jak již bylo řečeno, existuje mnoho možností veganské sójové omáčky, takže si můžete na svých jídlech vychutnat toto slané, hořké, ale sladké koření!
