Obsah
Co je to droždí a na co se používá?
Kvasinky jsou jednobuněčné houby, které přirozeně rostou v půdě a na rostlinných površích.
Existují stovky kmenů kvasinek a zatímco některé z nich jsou pro člověka škodlivé, jiné mohou sloužit prospěšným funkcím.
Například droždí může pomoci potravinám jako je chléb, pivo, víno, kvašení nebo kvásek. Může také přidat chuť potravinám nebo zlepšit jejich strukturu, což se často využívá v odvětví výroby sýrů.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněKvasinky jsou přirozeně bohaté na vitamíny skupiny B a někdy jsou obohaceny o další vitamíny a minerály. Určité odrůdy lze proto použít ke zvýšení nutričního obsahu potravin nebo jídel.
Nakonec je lze použít jako médium pro výzkum, výrobu nebo testování farmaceutických léčiv určených k léčbě řady zdravotních stavů.
Proč většina veganů zahrnuje do své stravy droždí
Vzhledem k tomu, že droždí je živý organismus, někteří lidé si kladou otázku, zda jej lze zahrnout do veganské stravy.
Na rozdíl od zvířat však kvasinky nemají nervový systém. To znamená, že nepociťují bolest – což je nakonec odlišuje od zvířat.
Vzhledem k tomu, že konzumace droždí nezpůsobuje jeho utrpení a nevyžaduje vykořisťování ani týrání zvířat, jsou kvasnice obvykle považovány za veganskou potravinu. Přesto se mu může vyhnout malá část veganů, protože jde o živý organismus.
Některé druhy, jako jsou nutriční nebo torula kvasnice, jsou populárním doplňkem veganské stravy. Pomáhají přidat jídlu umami, masovou nebo sýrovou chuť bez použití živočišných produktů.
Navíc jsou nutriční kvasnice nabité vitamíny B, které patří mezi živiny často chybějící v běžné veganské stravě.
Druhy kvasinek
Kvasinky se dodávají v různých druzích, ale jen málo z nich se v současné době používá k výrobě, ochucení nebo zvýšení obsahu živin v potravinách, včetně:
Pivovarské kvasnice
Tato živá kultura kvasinek S. cerevisiae se obvykle používá k výrobě piva. Buňky kvasinek jsou během procesu vaření usmrceny a někdy konzumovány jako doplněk bohatý na vitamíny a minerály.
Pekařské droždí
Tato živá kvasinková kultura S. cerevisiae se používá k kynutí chleba a jiného pečiva. Kvasinky jsou během pečení usmrceny a dodávají chlebu charakteristickou kvasnicovou chuť.
Nutriční droždí
Tato neaktivní kvasinková kultura S. cerevisiae může jídlům přidat slanou, sýrovou nebo ořechovou příchuť. Nutriční kvasnice jsou během výroby deaktivovány a často obohaceny o další vitamíny a minerály.
Torula droždí
Neaktivní kultura kvasinek C. utilis, která se používá k přeměně dřeva na papír, se obvykle používá k výrobě krmiva pro psy. To znamená, že může také přidat masnou, kouřovou nebo umami příchuť do lidských potravin.
Droždí extrakt
Tato potravinářská příchuť je vyrobena z neaktivních buněčných obsahů kvasinek S. cerevisiae. Kvasinkové extrakty se používají k přidání umami příchuti baleným potravinám nebo k výrobě pomazánek jako Marmite a Vegemite.
Konzumace syrového droždí se obecně nedoporučuje, protože může vést k nadýmání, křečím, zácpě nebo průjmům. Může také zvýšit riziko plísňových infekcí, zejména u kriticky nemocných osob nebo lidí s oslabeným imunitním systémem.
Jedinou výjimkou jsou probiotické kvasinky S. boulardii, které většina lidí může bezpečně konzumovat živě v probiotických doplňcích.
Jinak lze kvasinky, které jsou neaktivní při vaření, kvašení nebo výrobě, bezpečně použít ke zvýšení chuti nebo nutričního obsahu potravin.
