Muscovado cukr, nezpracovaný třtinový cukr bohatý na přírodní melasu, se vyznačuje tmavě hnědým odstínem, vlhkou texturou a chutí připomínající karamel.
Tento typ cukru se často používá při pečení k vylepšení chuti sladkých dobrot, jako jsou sušenky, koláče a bonbóny, ale může také dodat výrazný nádech slaným jídlům.
Muscovado cukr je považován za řemeslný cukr a jeho výroba vyžaduje více práce než komerčně vyráběný bílý nebo hnědý cukr.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyně
Emma R.
K dispozici v App StoreTento článek podrobně zkoumá muscovado cukr, diskutuje o jeho jedinečných vlastnostech ve srovnání s jinými druhy cukru, jeho použití a nejlepší alternativy, pokud není snadno dostupný.
Co je muscovado cukr?
Muscovado cukr – nazývaný také Barbadoský cukr, khandsari nebo khand – je jedním z nejméně rafinovaných dostupných cukrů.
Vyrábí se extrakcí šťávy z cukrové třtiny, přidáním vápna, vařením směsi k odpaření kapaliny a následným ochlazením k vytvoření krystalů cukru.
Hnědá sirupovitá kapalina (melasa) vzniklá během vaření zůstává v konečném produktu, což vede k vlhkému, tmavě hnědému cukru s texturou mokrého písku.
Vysoký obsah melasy také dodává cukru komplexní chuť – s nádechem karamelu a lehce hořkou dochutí.
Některé společnosti, které vyrábějí muscovado, také odstraňují malé množství melasy, aby vytvořily světlou variantu.
Muscovado je často nazýván řemeslným cukrem, protože výrobní metody jsou relativně nízko-technologické a náročné na práci. Největším producentem muscovado je Indie.
Podle nutričních štítků muscovado má stejné kalorie jako běžný cukr – asi 4 kalorie na gram – ale díky obsahu melasy poskytuje také stopová množství minerálů, jako je hořčík, draslík, vápník a železo.
Melasa v muscovado také poskytuje některé antioxidanty, včetně kyseliny gallové a dalších polyfenolů, které pomáhají předcházet poškození buněk způsobenému nestabilními molekulami známými jako volné radikály.1
Poškození volnými radikály bylo spojeno s chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, takže konzumace potravin obsahujících antioxidanty je pro tvé zdraví prospěšná.
Zatímco těchto několik minerálů a antioxidantů činí muscovado o něco výživnějším než rafinovaný bílý cukr, stále je to cukr a pro optimální zdraví by měl být omezen.
Příliš mnoho přidaných cukrů bylo spojeno s rozvojem srdečních chorob a cukrovky. Americká kardiologická asociace doporučuje ne více než 25 gramů přidaného cukru denně pro ženy a 37,5 gramů denně pro muže.
Někteří vědci však tvrdí, že jelikož mnoho lidí konzumuje bílý cukr ve velkém množství, jeho nahrazení přírodním hnědým cukrem, jako je muscovado, by mohlo zlepšit obsah živin v jejich stravě.
Shrnutí: Muscovado cukr je přírodní forma cukru, která odpařuje kapalinu z třtinové šťávy bez odstranění melasy. Je tmavě hnědý a obsahuje malé množství minerálů a antioxidantů.
Jak se muscovado cukr liší od jiných druhů cukru
Zde je srovnání muscovado cukru s jinými běžně používanými druhy cukru.
Krystalový cukr
Většina lidí si pod slovem „cukr“ představí krystalový cukr – známý také jako stolní nebo bílý cukr.
Tento typ cukru se nejčastěji nachází v sáčcích s cukrem a používá se při pečení.
Bílý cukr se vyrábí stejně jako muscovado cukr, s tím rozdílem, že se k urychlení jeho výroby používají stroje a melasa je zcela odstraněna odstřeďováním cukru v odstředivce.
Výsledkem je bílý cukr odolný proti hrudkování s texturou podobnou suchému písku.
Jelikož neobsahuje melasu, krystalový cukr má neutrální sladkou chuť a žádnou barvu. Neobsahuje minerály, což ho činí méně výživným než muscovado cukr.
Na rozdíl od muscovado cukru lze krystalový cukr vyrábět buď z cukrové třtiny, nebo z cukrové řepy. Zdroj můžeš určit přečtením sekce složení na nutričním štítku.
Doporučené čtení: Je cukr veganský? Zjistěte, který cukr je veganský
Hnědý cukr
Hnědý cukr je bílý cukr s přidanou melasou po zpracování.
Světlý hnědý cukr obsahuje malé množství melasy, zatímco tmavý hnědý cukr jí poskytuje více. Přesto je množství melasy obvykle menší než u muscovado cukru.
Stejně jako muscovado cukr má hnědý cukr texturu vlhkého písku – ale jemnější karamelovou chuť.
Turbinado a demerara cukr
Turbinado a demerara cukr se také vyrábějí z odpařené třtinové šťávy, ale odstřeďují se kratší dobu, takže se neodstraní veškerá melasa.
Oba mají velké, světle hnědé krystaly a sušší texturu než muscovado cukr.
Tyto hrubé cukry se často používají k oslazení teplých nápojů, jako je káva nebo čaj, nebo se sypou na pečené výrobky pro extra texturu a sladkost.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat jsou všechny nerafinované třtinové cukry obsahující melasu, které jsou velmi podobné muscovado.
Sucanat je značka nerafinovaného třtinového cukru, která znamená „sugar cane natural“ (přírodní třtinový cukr).
Výrobní metody se mohou mezi výrobci lišit. Například panela se často prodává v pevných blocích, zatímco rapadura se často prosévá sítem, aby se vytvořil sypký, zrnitý cukr.
Ze všech výše uvedených cukrů jsou těchto pět nejpodobnějších muscovado.
Shrnutí: Muscovado je podobné jiným minimálně rafinovaným třtinovým cukrům, jako je jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat.
Oblíbené použití muscovado cukru
Bohatá karamelová chuť a tóny spáleného karamelu muscovado se dobře hodí k tmavším pečeným výrobkům a slaným jídlům.
Mezi oblíbené použití muscovado cukru patří:
- Barbecue omáčka. Použij muscovado cukr místo hnědého cukru k zvýraznění kouřové chuti.
- Čokoládové pečené výrobky. Použij muscovado do brownies nebo čokoládových sušenek.
- Káva. Zamíchej ho do horké kávy pro komplexní sladkost, která se dobře snoubí s její hořkou chutí.
- Perník. Vyměň hnědý cukr za muscovado, abys vytvořil ještě silnější melasovou chuť.
- Polevy. Muscovado dodává nádhernou karamelovou chuť polevám používaným na maso.
- Zmrzlina. Použij muscovado cukr k vytvoření hořkosladké karamelizované chuti.
- Marinády. Smíchej muscovado cukr s olivovým olejem, kyselinou, bylinkami a kořením k marinování masa před grilováním nebo pečením.
- Ovesná kaše. Posyp ji na teplou ovesnou kaši s ořechy a ovocem pro bohatou chuť.
- Popcorn. Promíchej teplý popcorn s máslem nebo kokosovým olejem a muscovado pro slano-kouřovo-sladkou pochoutku.
- Salátový dresink. Použij muscovado cukr k přidání karamelové sladkosti do dresinků.
- Karamel nebo toffee. Muscovado vytváří hluboké melasové cukrovinky.
Muscovado cukr by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, aby se snížila ztráta vlhkosti. Pokud ztvrdne, polož na něj přes noc vlhký papírový ručník a změkne.
Shrnutí: Muscovado cukr má vysoký obsah melasy, která dodává karamelovou chuť slaným i sladkým jídlům.
Doporučené čtení: Náhrady červeného vinného octa: 8 skvělých alternativ
Vhodné náhražky muscovado cukru
Jelikož muscovado cukr je nerafinovaný hnědý cukr, nejlepšími náhražkami jsou jaggery, panela, rapadura, kokuto nebo Sucanat. Lze je nahradit ve stejném množství.
Další nejlepší náhražkou by byl tmavý hnědý cukr. Má však jemnější texturu, nižší obsah melasy a jemnější chuť.
V nouzi smíchej 1 šálek (200 gramů) bílého cukru se 2 lžícemi (40 gramů) melasy pro domácí náhražku.
Krystalový bílý cukr je nejhorší náhražkou, protože neobsahuje melasu.
Shrnutí: Jiné nerafinované třtinové cukry jsou nejlepšími náhražkami muscovado cukru. Hnědý cukr je další nejlepší volbou, ať už kupovaný v obchodě nebo domácí.
Shrnutí
Muscovado cukr – nazývaný také Barbadoský cukr, khandsari nebo khand – je nerafinovaný třtinový cukr, který stále obsahuje melasu, což mu dodává tmavě hnědou barvu a texturu podobnou mokrému písku.
Je nejpodobnější jiným nerafinovaným třtinovým cukrům, jako je jaggery a panela, ale jako náhražka lze použít i hnědý cukr.
Muscovado dodává tmavou karamelovou chuť pečeným výrobkům, marinádám, polevám a dokonce i teplým nápojům, jako je káva. Ačkoli je méně rafinovaný než bílý cukr, muscovado by se měl konzumovat s mírou, aby se minimalizoval příjem přidaného cukru.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
