Spotřeba palmového oleje roste po celém světě. Jedná se však o velmi kontroverzní potravinu.
Na jedné straně se uvádí, že poskytuje několik zdravotních výhod.
Na druhé straně může představovat riziko pro zdraví srdce. V souvislosti s neustálým nárůstem jeho výroby existují také obavy o životní prostředí.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek se zabývá palmovým olejem a jeho vlivem na zdraví, životní prostředí a udržitelnost.
Co je palmový olej?
Palmový olej pochází z dužnatých plodů palmy olejné. Nerafinovaný palmový olej se někdy označuje jako červený palmový olej, protože má červenooranžovou barvu.
Hlavním zdrojem palmového oleje je strom Elaeis guineensis, který pochází z pobřežních zemí západní a jihozápadní Afriky, včetně Angoly, Gabonu, Libérie, Sierry Leone, Nigérie a dalších. V těchto regionech má dlouhou historii používání.
Podobná palma olejná známá jako Elaeis oleifera se vyskytuje v Jižní Americe, ale komerčně se pěstuje jen zřídka. Kříženec obou rostlin se však někdy používá k výrobě palmového oleje.
V posledních letech se pěstování palmy olejné rozšířilo do jihovýchodní Asie, včetně Malajsie a Indonésie. Tyto dvě země v současnosti produkují více než 80 % světové nabídky palmového oleje.
Palmový olej je v současnosti jedním z nejlevnějších a nejoblíbenějších olejů na světě a tvoří třetinu celosvětové produkce rostlinných olejů.
Je však důležité si uvědomit, že palmový olej by neměl být zaměňován s palmojádrovým olejem. Ačkoli oba pocházejí ze stejné rostliny, palmojádrový olej se získává ze semen plodů. Poskytuje různé zdravotní výhody.
Nerafinovaný vs. rafinovaný palmový olej
Nerafinovaný palmový olej je surový olej lisovaný přímo z palmy. Má načervenalou barvu, výraznou vůni a chuť. Tento typ se často používá v tradiční kuchyni v západoafrických zemích, jako je Nigérie.
Naproti tomu rafinovaný palmový olej prochází několika stupni zpracování, aby získal neutrální barvu a chuť. Používá se spíše v potravinářské výrobě nebo pro hromadné smažení potravin.
Shrnutí: Palmový olej pochází z palem původem z pobřežních oblastí západní a jihozápadní Afriky, kde se konzumuje již tisíce let. Při pokojové teplotě je polotuhý a od palmojádrového oleje se liší výživovým složením.
Jak se palmový olej používá?
Palmový olej se používá na vaření a přidává se do mnoha potravin připravených k jídlu v obchodě s potravinami.
Jeho chuť je považována za pikantní a zemitou.
Nerafinovaný palmový olej je tradičním základem nigerijské a konžské kuchyně a hodí se zejména do kari a dalších pikantních pokrmů. Někteří lidé popisují jeho chuť jako podobnou mrkvi nebo dýni.
Rafinovaný palmový olej se často používá na smažení nebo fritování, protože má vysoký bod zakouření (232 °C) a zůstává stabilní při vysokých teplotách.
Palmový olej se někdy přidává do arašídového másla a dalších ořechových másel jako stabilizátor, aby se zabránilo oddělování oleje a jeho usazování na vrcholu sklenice.
Kromě ořechového másla lze rafinovaný palmový olej nalézt v několika dalších potravinách, např. v:
- obiloviny
- pečivo, jako je chléb, sušenky a muffiny.
- proteinové a dietní tyčinky
- čokoláda
- smetany do kávy
- margarín
Tento olej se nachází také v mnoha nepotravinářských výrobcích, jako je zubní pasta, mýdlo a kosmetika.
Kromě toho může být použita k výrobě bionafty, která slouží jako alternativní zdroj energie.
Shrnutí: Palmový olej se používá při vaření, zejména v západoafrické kuchyni a v kari. Vyskytuje se také v některých potravinách, výrobcích a palivech.
Výživa palmového oleje
Zde je uveden výživový obsah jedné polévkové lžíce (14 gramů) palmového oleje.:
- Kalorie: 120
- Tuky: 14 gramů
- Nasycené tuky: 7 gramů
- Monononenasycené tuky: 5 gramů
- Polynenasycené tuky: 1 gram
- Vitamín E: 14 % denní hodnoty
Všechny kalorie palmového oleje pocházejí z tuku. Rozdělení mastných kyselin je zhruba 50 % nasycených mastných kyselin, 40 % mononenasycených mastných kyselin a 10 % polynenasycených mastných kyselin.
Doporučené čtení: 4 nejzdravější oleje na vaření (a 4, kterým se vyhnout)
Červenooranžový pigment červeného palmového oleje pochází z antioxidantů známých jako karotenoidy, včetně beta-karotenu, který vaše tělo může přeměnit na vitamin A.
Shrnutí: Palmový olej obsahuje 100 % tuku, z toho polovinu nasyceného. Obsahuje také vitamín E. Červený palmový olej obsahuje antioxidanty zvané karotenoidy, které vaše tělo může přeměnit na vitamín A.
Potenciální přínosy palmového oleje
Palmový olej je spojován s několika zdraví prospěšnými látkami, mezi něž patří.:
- ochrana funkce mozku
- snížení rizikových faktorů srdečních onemocnění
- zlepšení stavu vitaminu A
Zdraví mozku
Palmový olej je vynikajícím zdrojem tokotrienolů, což je forma vitaminu E se silnými antioxidačními vlastnostmi, která může podporovat zdraví mozku.
Studie na zvířatech a lidech naznačují, že tokotrienoly obsažené v palmovém oleji mohou pomáhat chránit jemné polynenasycené tuky v mozku, zpomalovat postup demence, snižovat riziko mrtvice a zabraňovat růstu mozkových lézí.
Ve dvouleté studii, které se zúčastnilo 121 osob s mozkovými lézemi, zůstala skupina, která užívala dvakrát denně tokotrienoly z palmového oleje, stabilní, zatímco u skupiny, která dostávala placebo, došlo k růstu lézí.
Kromě toho bylo v roce 2020 v přehledu 18 studií na zvířatech a ve zkumavkách uvedeno, že palmový olej a tokotrienoly z palmového oleje mají zřejmě neuroprotektivní účinky proti poklesu kognitivních funkcí. Je však třeba provést další studie na lidech.
Zdraví srdce
Palmový olej chrání před srdečními chorobami.
Ačkoli výsledky některých studií byly rozdílné, zdá se, že tento olej má obecně příznivé účinky na rizikové faktory srdečních onemocnění, včetně snížení LDL (špatného) cholesterolu a zvýšení HDL (dobrého) cholesterolu.
Rozsáhlá analýza 51 studií zjistila, že hladina celkového a LDL (špatného) cholesterolu byla nižší u lidí, kteří se stravovali s vysokým obsahem palmového oleje, než u těch, kteří konzumovali stravu s vysokým obsahem transmastných kyselin nebo kyseliny myristové a laurové.
Doporučené čtení: Jak být etickým všežravcem
Tříměsíční studie publikovaná v roce 2016 se zabývala účinky palmového oleje vyrobeného z křížence stromů Elaeis guineensis a Elaeis oleifera na snížení hladiny cholesterolu.
V této studii lidé denně konzumovali buď 25 ml (2 polévkové lžíce) olivového oleje, nebo hybridního palmového oleje. Na základě 15% poklesu LDL (špatného) cholesterolu v obou skupinách vědci navrhli, že tento palmový olej by mohl být nazýván “tropickou obdobou olivového oleje”.”.
Přesto je důležité si uvědomit, že samotné zvýšení nebo snížení hladiny LDL (špatného) cholesterolu nemůže předpovědět riziko srdečního onemocnění. Je zde mnoho dalších faktorů.
Zlepšení stavu vitaminu A
Červený palmový olej může také pomoci zlepšit stav vitaminu A u lidí, kteří ho mají nedostatek nebo jsou jím ohroženi, protože je bohatý na karotenoidy, které tělo může přeměnit na vitamin A.
Jedna malá studie zjistila, že u lidí s cystickou fibrózou, která ztěžuje vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích, došlo ke zvýšení hladiny vitaminu A v krvi po užívání dvou až tří polévkových lžic červeného palmového oleje denně po dobu 8 týdnů.
V dalším přehledu devíti vysoce kvalitních studií se uvádí, že suplementace červeným palmovým olejem může zvýšit hladinu vitaminu A u dětí a dospělých.
Shrnutí: Palmový olej může u některých lidí pomáhat chránit mozkové funkce, snižovat rizikové faktory srdečních chorob a zvyšovat hladinu vitaminu A.
Kontroverze ohledně palmového oleje
Existuje několik etických otázek týkajících se dopadů produkce palmového oleje na životní prostředí, volně žijící zvířata a komunity.
V posledních desetiletích vedla rostoucí poptávka k nebývalému rozšíření produkce palmového oleje v Malajsii, Indonésii a Thajsku.
Tyto země mají vlhké tropické podnebí, které je ideální pro pěstování palmy olejné.
Kvůli plantážím palmy olejné jsou však ničeny tropické lesy a rašeliniště.
Analýza z roku 2016 zjistila, že 45 % půdy v jihovýchodní Asii, která se v současnosti využívá k produkci palmového oleje, tvořily v roce 1990 lesy, včetně více než poloviny všech plantáží palmového oleje v Indonésii a Malajsii.
Předpokládá se, že odlesňování bude mít negativní vliv na čisté emise uhlíku, protože lesy hrají klíčovou roli při snižování emisí skleníkových plynů tím, že pohlcují uhlík z atmosféry.
Doporučené čtení: 5 působivých zdravotních přínosů kokosu
Ničení původní krajiny navíc způsobuje změny v ekosystému, které ohrožují zdraví a rozmanitost volně žijících živočichů.
Obzvláště znepokojivý je dopad na ohrožené druhy, jako jsou orangutani bornejští, kterým hrozí vyhynutí v důsledku ztráty životního prostředí.
Objevily se také zprávy o porušování lidských práv ze strany společností vyrábějících palmový olej, jako je kácení zemědělské půdy a lesů bez povolení, vyplácení nízkých mezd, poskytování nebezpečných pracovních podmínek a výrazné snižování kvality života.
Odborníci tvrdí, že existují etičtější a udržitelnější metody výroby palmového oleje.
Analýza z roku 2015 například zjistila, že omezení rozšiřování nových plantáží palmového oleje do oblastí bez lesů a výsadba pouze v oblastech s nízkými zásobami uhlíku by mohla snížit emise skleníkových plynů až o 60 %.%.
Chcete-li si být jisti, že palmový olej, který kupujete, je pěstován a vyráběn udržitelným a etickým způsobem, hledejte značky certifikované organizací The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
I palmový olej z udržitelných zdrojů však může vyvolávat určité obavy o životní prostředí - zejména proto, že se velkoplošné palmové farmy stále rozrůstají a zabírají půdu, která se dříve využívala k jiným účelům.
Podle některých názorů je nejudržitelnějším způsobem nákupu červeného palmového oleje nákup přímo z malých místních farem.
Shrnutí: Poptávka po palmovém oleji způsobila kolosální růst průmyslu, což vedlo k odlesňování tropických oblastí, kde se palmovým farmám daří. Kupujte palmový olej z malých farem nebo hledejte značky s certifikátem RSPO, které jsou nejudržitelnější.
Souhrn
Palmový olej je jedním z nejpoužívanějších olejů na světě.
Dopady jeho produkce na životní prostředí, zdraví divokých zvířat a životy původních obyvatel jsou však velmi znepokojivé.
Pokud chcete používat palmový olej, zvažte nákup etických značek s certifikátem RSPO nebo jej kupujte přímo z malých farem, pokud máte možnost.
Jen jedna věc: v zemích, jako je Nigérie, kde je palmový olej důležitou součástí kuchyně, se nerafinovaný palmový olej obvykle nakupuje na místě od drobných zemědělců, což je čistým přínosem pro místní ekonomiku bez narušení životního prostředí.
Stejně tak je konzumace místních potravin snadným způsobem, jak podpořit místní ekonomiku a zároveň zařadit do svého jídelníčku výživné a nezpracované potraviny.
