Výhody syrového medu: Čím se liší nezpracovaný med

Syrový med zažívá svůj okamžik slávy, a tentokrát má ten humbuk i nějaký základ. Přímo z úlu a sotva dotčený, syrový med si zachovává enzymy, antioxidanty a stopové sloučeniny, které se při silném zpracování obvykle ztrácejí. Ale je to stále, v podstatě, cukr – takže stojí za to vědět, které výhody syrového medu jsou skutečné a které jsou jen zbožným přáním. Zde je upřímný pohled.

Rychlá odpověď: Syrový med je med, který nebyl silně zahříván ani filtrován, takže si zachovává více antioxidantů, enzymů, pylu a prospěšných sloučenin než standardní zpracovaný med. To mu dává skutečnou výhodu v obsahu antioxidantů a tradičním použití, jako je zklidnění kašle. Háček: stále má vysoký obsah cukru a kalorií, takže „přírodní“ neznamená neomezený. Pro kompletní nutriční přehled se podívej na náš průvodce zdravotními přínosy medu.

Co vlastně znamená „syrový“

Syrový med se získává z plástve a cedí, ale není pasterizován (ošetřen vysokou teplotou) ani jemně filtrován. Většina supermarketového medu je naopak zahřívána a filtrována, aby vypadal čirý, snadno se naléval a odolával krystalizaci.

Nejsi si jistý/á, co jíst každý den?

Vyber si svůj cíl a získej jídelníček plný jídel, která ti opravdu chutnají.

Jíst zdravě Zhubnout Nabrat svaly Objevovat nové kuchyně

Powered by DietGenie

Toto zpracování má svou cenu. Teplo a jemná filtrace odstraňují nebo degradují některé z jemnějších složek medu – enzymy, aromatické sloučeniny a většinu pylu. Syrový med si je zachovává, což je celý důvod, proč ho lidé vyhledávají. Často je zakalenější, může rychleji krystalizovat a chutná komplexněji než ten čirý z mačkací lahve.

Antioxidační výhoda

Hlavní zdravotní vlastností medu je jeho obsah antioxidantů, které pocházejí převážně z fenolických sloučenin. Komplexní přehled klinických studií o medu a lidském zdraví dospěl k závěru, že jeho přínosy jsou připisovány hlavně těmto fenolickým sloučeninám s antioxidačními, protizánětlivými a antimikrobiálními vlastnostmi.¹

Protože tyto jemné sloučeniny jsou citlivé na teplo a zpracování, syrový, minimálně zpracovaný med jich má tendenci zachovat více než silně rafinovaný med. Tmavší medy (jako pohankový) jsou obecně bohatší na antioxidanty než světlé. Není to megadávka – med je stále převážně cukr – ale co se týče sladidel, je to jedno z mála, které přináší antioxidanty. Pro základy se podívej na náš průvodce antioxidanty.

Enzymy a další živé složky

Syrový med obsahuje enzymy, které včely přidávají během produkce, plus malé množství pylu a dalších úlových sloučenin. Ty přispívají k tradiční pověsti medu a jeho antimikrobiální aktivitě (med přirozeně produkuje malé množství peroxidu vodíku). Pasterizace některé z nich deaktivuje – další důvod, proč je syrový med ceněný. Jen měj očekávání při zemi: množství jsou malá a většina prokázaných přínosů medu spočívá v jeho antioxidantech a jeho použití jako sladidla lepšího než rafinovaný cukr.

Doporučené čtení: Místní med na alergie: Opravdu funguje?

Syrový vs. zpracovaný med na první pohled

Praktický závěr: pokud chceš med pro něco víc než jen sladkost, syrový je lepší koupě. Pokud potřebuješ jen něco do čaje, zpracovaný med je levnější a funguje dobře jako obyčejné sladidlo.

Skutečné, vědecky podložené použití

Dvě použití vynikají, protože za nimi stojí skutečný výzkum:

• Zklidnění kašle. Med je skutečně účinný při zklidňování kašle, zejména u dětí – dobře zavedený poznatek, který je popsán v našem průvodci med na kašel. Metaanalýza dokonce zjistila, že med překonal běžnou péči u symptomů horních cest dýchacích.²
• Péče o rány a pokožku. Med má dlouhou lékařskou historii jako obvaz na drobné rány a popáleniny díky svým antibakteriálním a vlhkost udržujícím vlastnostem.³ (Pro nejsilnější verzi se podívej na manukový med.)

Kromě toho se med používá jako přírodní sladidlo, které na rozdíl od rafinovaného cukru přináší antioxidanty – přehled zjistil, že přínosy byly nejjasnější, když med nahradil jiná sladidla, spíše než aby byl přidáván navíc.¹

Lepší než rafinovaný cukr – ale stále cukr

Zde je výhrada, která udržuje syrový med upřímný. Je zhruba z 80 % cukr a je kaloricky hustý. Výměna rafinovaného cukru nebo agávového nektaru za mírné množství syrového medu je rozumný upgrade – získáš antioxidanty místo prázdných kalorií. Ale nalévání ho hojně „protože je přírodní“ stále zvyšuje hladinu cukru v krvi a přidává kalorie, které jdou proti hubnutí.

Používej ho jako náhradu, ne jako doplněk, a udržuj porce rozumné.

Doporučené čtení: Manukový med: Vysvětlení MGO a UMF hodnocení

Kdo by se měl syrovému medu vyhnout

• Kojenci do 12 měsíců. Nikdy nedávej med (syrový ani jiný) kojencům – může obsahovat spory, které způsobují kojenecký botulismus. To je pevné pravidlo.
• Lidé, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi, by měli med počítat jako cukr a používat ho střídmě.

Jak vybrat a používat syrový med

• Na etiketě hledej „syrový“ a „nefiltrovaný“; místní med z farmářského trhu je často skutečně syrový.
• Očekávej krystalizaci. Syrový med časem krystalizuje – to je známka toho, že je nezpracovaný, ne zkažený. Jemně zahřej sklenici v teplé vodě, aby se znovu zkapalnil (vyhni se vaření, které degraduje dobré sloučeniny).
• Nevař ho příliš dlouho. Syrový med pokapej na jídlo nebo zamíchej do teplých (ne vařících) nápojů, abys zachoval jeho jemné složky.
• Skladuj ho při pokojové teplotě, uzavřený. Med se v podstatě nikdy nezkazí.

Závěr

Syrový med si zaslouží svou pověst lepšího medu. Tím, že se vyhýbá silnému zahřívání a filtraci, si zachovává více antioxidantů, enzymů a pylu, které medu dávají jeho výhodu – a má skutečné, výzkumem podložené využití při kašli a péči o rány. Co se týče sladidel, je to jedno z mála, které nabízí něco víc než jen kalorie.

Jednoduché pravidlo je: syrový med je stále cukr. Používej ho k nahrazení rafinovaných sladidel, spíše než k přidávání navíc, udržuj porce mírné a nikdy ho nedávej dětem do jednoho roku. Pokud to dodržíš, syrový med je skutečně příjemnější a o něco zdravější způsob, jak si osladit den. Pro hlubší ponor do léčivého medu se podívej na manukový med nebo kompletní průvodce zdravotními přínosy medu.