Semolina je hrubá mouka vyrobená z tvrdé pšenice, která je tvrdým druhem pšenice.
Rozemletá tvrdá pšenice se nazývá semolina a používá se na celém světě k výrobě chleba, těstovin a kaší. Tato mouka má tmavší a zlatavější barvu než mouka univerzální. Má jemnou zemitou vůni.
Kromě kulinářského využití je krupice prospěšná také pro regulaci hmotnosti, zdraví srdce a trávicího systému.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek obsahuje přehled výživových hodnot krupice, jejích výhod, použití a nevýhod.
Výživa semoliny
Mouka semolina může být obohacená, což znamená, že výrobci potravin do ní znovu přidávají živiny ztracené při zpracování zrna tvrdé pšenice. Obohacená krupice obsahuje vyšší množství vitaminů a minerálních látek než neobohacené alternativy.
Jedna třetina šálku (56 gramů) nevařené obohacené krupice poskytuje:
- Kalorie: 198 kalorií
- Sacharidy: 40 gramů
- Bílkoviny: 7 gramů
- Tuky: méně než 1 gram
- Vláknina: 7 % doporučené denní dávky
- Thiamin: 41 % doporučené denní dávky
- Folát: 36 % doporučené denní dávky
- Riboflavin: 29 % doporučené denní dávky
- Železo: 13 % doporučené denní dávky
- Hořčík: 8 % doporučené denní dávky
Krupice má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, které zpomalují trávení a zvyšují pocit sytosti mezi jídly.
Má také vysoký obsah vitamínů skupiny B, jako je thiamin a foláty, které mají v těle mnoho důležitých funkcí, mimo jiné pomáhají přeměňovat potravu na energii.
Krupice je navíc dobrým zdrojem železa a hořčíku. Tyto minerály podporují tvorbu červených krvinek, zdraví srdce a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Shrnutí: Obohacená krupicová mouka je výživná a poskytuje vysoký obsah různých vitaminů skupiny B, železa, bílkovin a vlákniny.
Krupice může podpořit hubnutí
Krupice má vysoký obsah několika živin, které mohou podpořit hubnutí.
Pro začátek, 1/3 šálku (56 gramů) nevařené obohacené krupice poskytuje 7 % doporučené denní dávky vlákniny - živiny, která v mnoha dietách chybí. Studie spojují stravu bohatou na vlákninu s hubnutím a nižší tělesnou hmotností.
Může snížit pocit hladu a zabránit budoucímu přibývání na váze. Studie provedená na 252 ženách například zjistila, že každé zvýšení množství vlákniny o 1 gram denně vedlo ke snížení hmotnosti o 0,5 libry (0,25 kg) za 20 měsíců.
Krupice je také bohatá na bílkoviny, 1/3 šálku (56 gramů) nevařené krupice obsahuje více než 7 gramů bílkovin.
Bylo prokázáno, že zvýšení obsahu bílkovin ve stravě podporuje hubnutí. Například přehled 24 studií ukázal, že vysokoproteinová strava - ve srovnání se standardní bílkovinnou stravou - vedla k většímu úbytku hmotnosti o 1,7 libry (0,79 kg).
Zvýšení obsahu bílkovin ve stravě může také pomoci snížit pocit hladu, zachovat svalovou hmotu během hubnutí, zvýšit úbytek tuku a zlepšit složení těla.
Shrnutí: Potraviny bohaté na bílkoviny a vlákninu - například krupice - mohou zvýšit pocit sytosti a snížit pocit hladu. To může následně podpořit hubnutí.
Krupice podporuje zdraví srdce
Strava bohatá na vlákninu může snížit riziko srdečních onemocnění. Z přehledu 31 studií vyplynulo, že lidé s nejvyšším příjmem vlákniny mohou mít až o 24 % nižší riziko srdečních onemocnění než lidé s nejnižším příjmem vlákniny.
Vláknina může podporovat zdraví srdce tím, že snižuje hladinu LDL (špatného) cholesterolu, krevní tlak a celkový zánět. Třítýdenní studie ukázala, že konzumace 23 gramů vlákniny denně z celozrnných obilovin, jako je krupice, snižuje hladinu LDL cholesterolu o 5 %.%.
Krupice navíc obsahuje další pro srdce prospěšné živiny, jako je kyselina listová a hořčík. Strava bohatá na tyto živiny pomáhá podporovat zdraví srdce.
Studie provedená na více než 58 000 osobách zjistila, že nejvyšší příjem folátů - ve srovnání s nejnižším příjmem - byl spojen s 38% snížením rizika srdečních onemocnění.
Doporučené čtení: Mandlová mouka: Výživa, výhody a způsob použití
Studie navíc ukazují, že strava bohatá na hořčík podporuje celkové zdraví srdce. Například studie na více než milionu lidí ukázala, že zvýšení denního příjmu hořčíku o 100 mg snižuje riziko srdečního selhání o 22 % a riziko mrtvice o 7 %.%.
Shrnutí: Krupice je bohatá na živiny, jako je vláknina, foláty a hořčík - všechny tyto látky chrání srdce a mohou snižovat riziko srdečních onemocnění.
Krupice může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi
Krupice může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi díky vysokému obsahu hořčíku a vlákniny. Udržování zdravé hladiny cukru v krvi je důležité pro snížení rizika cukrovky 2. typu a srdečních onemocnění.
Hořčík může zlepšovat kontrolu hladiny cukru v krvi tím, že zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon, který reguluje hladinu cukru v krvi. Strava bohatá na hořčík byla v některých studiích spojena s až o 14 % nižším rizikem cukrovky.
Krupice je také bohatá na vlákninu, živinu nezbytnou pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů do krve a pomáhá kontrolovat prudké zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle. Může také snižovat hladinu cukru v krvi nalačno u lidí s cukrovkou.
Kromě toho může strava bohatá na vlákninu snížit hladinu hemoglobinu A1c - průměrnou hodnotu cukru v krvi za 3 měsíce - u lidí s cukrovkou až o 0,5 %.%.
Shrnutí: Krupice je skvělým zdrojem hořčíku a vlákniny - dvou živin, které mohou zlepšit hladinu cukru v krvi a snížit riziko cukrovky 2. typu.
Krupice je bohatá na železo
Železo je nezbytný minerál, který hraje v těle mnoho rolí.
Některé funkce železa zahrnují:
- přenos kyslíku v krvi
- Syntéza DNA
- růst a vývoj
- podpora imunitního systému
Krupice je vynikajícím zdrojem železa - 1/3 šálku (56 gramů) nevařené obohacené krupice poskytuje 13 % doporučené denní dávky této živiny.
Bez dostatečného množství železa ve stravě nemůže vaše tělo produkovat dostatek červených krvinek. V důsledku toho se může vyvinout stav nazývaný anémie z nedostatku železa.
Doporučené čtení: 9 zdravotních a výživových přínosů ovesných otrub
Nedostatek železa je celosvětově nejčastějším nedostatkem mikroživin. Zvýšení příjmu potravin bohatých na železo může snížit riziko jeho nedostatku a následné anémie.
Krupice však - stejně jako jiné rostliny - obsahuje nehemové železo, které se nevstřebává tak dobře jako hemové železo obsažené v živočišných produktech, jako je maso, drůbež a ryby.
Naštěstí přidání potravin bohatých na vitamin C, jako jsou citrusové plody, bobulovité ovoce a rajčata, do krupicových jídel může pomoci zvýšit vstřebávání nehemového železa.
Shrnutí: Krupice je dobrým zdrojem nehemového železa. Železo je nezbytné pro přenos kyslíku, prevenci anémie a podporu růstu a vývoje.
Krupice podporuje zdraví trávicího traktu
Zlepšení trávení je jedním z mnoha zdravotních přínosů vlákniny. Jedna třetina šálku (56 gramů) nevařené obohacené krupicové mouky obsahuje více než 2 gramy vlákniny, což představuje 7 % doporučené denní dávky této živiny.
Vláknina je pro trávicí systém velmi prospěšná. Stimuluje například růst přátelských střevních bakterií. Zdravá rovnováha střevních bakterií ovlivňuje mnoho oblastí zdraví, jako je optimální trávení, imunitní systém a metabolismus.
Příjem vlákniny navíc podporuje pravidelnou stolici a může pomoci při léčbě zácpy. Například dvoutýdenní studie zjistila, že u lidí, kteří denně snědli 5 gramů celozrnné vlákniny navíc, došlo ke zlepšení stavu zácpy a menšímu nadýmání.
Shrnutí: Vysoký obsah vlákniny v krupici podporuje trávení tím, že stimuluje růst prospěšných střevních bakterií a podporuje pravidelnou stolici.
Použití krupice
Semolina je bohatá na lepek - bílkovinu, která dodává strukturu mnoha druhům chleba, těstovin a dalšího pečiva. Díky své houževnaté a pružné struktuře je semolina jednou z nejlepších mouk pro výrobu těstovin.
Zde je několik dalších způsobů použití krupice:
- Přidejte několik lžiček do chlebového těsta, abyste získali křupavou strukturu.
- Smícháním s vařícím mlékem, medem a vanilkovým extraktem získáte chutný dezertní pudink nebo horké cereálie.
- Vyměňte běžnou mouku za krupici, abyste dodali receptům na těsto větší křehkost.
- Použijte ji k zahuštění dušeného masa nebo omáčky.
- Před pečením jím posypte brambory, aby byly ještě křupavější.
Krupici najdete v mnoha obchodech s potravinami vedle univerzální mouky a speciálních obilovin.
Krupicová mouka může při ponechání v otevřeném stavu žluknout, proto je nejlepší skladovat ji v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Doporučené čtení: 16 potravin s vysokým obsahem vitaminu B3 (niacin)
Shrnutí: Semolina je díky své hrubé a pružné struktuře ideálním druhem mouky pro výrobu chleba, těstovin a dalších výrobků.
Zdravotní aspekty semoliny
Před zařazením krupice do jídelníčku je třeba zvážit několik faktorů.
Krupice má vysoký obsah lepku - bílkoviny, která může být škodlivá pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek. Celiakií trpí zhruba 1,4 % populace na celém světě.
Předpokládá se, že 0,5-13 % osob může mít neceliakální citlivost na lepek (NCGS). Osoby s celiakií nebo NCGS by se měly vyhýbat konzumaci potravin obsahujících lepek, jako je krupice.
Protože se semolina vyrábí mletím tvrdé pšenice, může navíc škodit osobám s alergií na pšenici.
Shrnutí: Semolina je obilovina obsahující lepek, která není vhodná pro osoby s určitými poruchami lepku nebo alergiemi na pšenici.
Souhrn
Semolina je mouka z mleté tvrdé pšenice. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B a může podporovat hubnutí, zdraví srdce a trávení.
Většina lidí může bez problémů konzumovat krupici, ale malé procento lidí ji nemusí snášet kvůli obsahu lepku nebo pšenice.
Pokud ji snášíte, zkuste do svého jídelníčku zařadit krupici. Její vysoký obsah bílkovin zlepšuje strukturu a texturu receptů, jako jsou těstoviny a chléb.
