Když zjistíte silně kyselou vůni, může se stát, že vaše mléko už není v nejlepší kondici. Ačkoli konzumace takového mléka může vést k onemocnění z potravin, zařazení zkaženého mléka do některých receptů může pomoci minimalizovat plýtvání potravinami.
Nezaměnitelný zápach zkaženého mléka dokáže okamžitě zahnat hlad. Než však začnete uvažovat o likvidaci celého kartonu, zvažte jeho potenciální využití.
Navzdory všeobecně rozšířeným mylným představám může být prošlé mléko cennou ingrediencí pro kulinářská dobrodružství. Využití zkaženého mléka při vaření navíc může výrazně snížit plýtvání potravinami.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněPonořte se do tohoto průvodce a zjistěte, co je zkažené mléko, jak je bezpečné pro konzumaci a jaké jsou inovativní způsoby jeho dalšího využití.
Co je zkažené mléko?
Zkažené mléko vzniká přemnožením bakterií, které zhoršují kvalitu, chuť a strukturu mléka.
Od konce 19. století je většina komerčně vyráběného mléka pasterizována. Proces pasterizace ničí mnoho nejškodlivějších kmenů bakterií, o nichž je známo, že způsobují onemocnění z potravin, včetně E. coli, listerií a salmonel.
Pasterizace však neodstraní všechny druhy bakterií. Navíc po otevření krabice s mlékem je vystavena dalším bakteriím z okolního prostředí. Časem se tato malá bakteriální společenství mohou množit a nakonec způsobit zkažení mléka.
Příznaky zkaženého mléka
Když se mléko začne kazit, začne nepříjemně zapáchat. Zápach je těžké přehlédnout a časem se zesiluje.
Chuť se také začíná měnit, protože přirozená sladkost čerstvého mléka je rychle nahrazena poněkud kyselou nebo nakyslou chutí.
S dostatečným časovým odstupem se změní i struktura a barva zkaženého mléka. Může začít mít slizkou, hrudkovitou strukturu a mdlou, žlutou barvu.
Rychlost, s jakou se mléko kazí, závisí na mnoha faktorech, včetně počtu přítomných bakterií způsobujících kažení, teploty, při níž bylo mléko skladováno, a vystavení světlu.
Pokud si nejste jisti, zda se mléko zkazilo, přičichněte k němu. Pokud není cítit, zkuste malý doušek, než si nalijete plnou sklenici nebo ho přidáte do cereálií.
Shrnutí: Mléko se kazí v důsledku přemnožení bakterií, které zhoršují jeho kvalitu. Že je mléko zkažené, poznáte podle nepříjemného zápachu, chuti nebo změny struktury.
Zkažené mléko vs. kyselé mléko
Výrazy zkažené a kyselé se často používají jako zaměnitelné označení zkaženého mléka, ale mezi nimi může být jemný rozdíl - záleží na tom, koho se zeptáte.
Zkažené mléko obvykle označuje pasterizované mléko, které je cítit a chutná špatně v důsledku růstu bakterií, které přežily pasterizační proces. Většina těchto bakterií není považována za zdraví prospěšné a mohla by vám způsobit onemocnění.
Na druhou stranu se kyselým mlékem často označuje právě nepasterizované syrové mléko, které začalo přirozeně kvasit.
Stejně jako u zkaženého mléka dochází i u syrového mléka ke kvašení, které způsobují různé druhy bakterií mléčného kvašení, z nichž malé procento je považováno za probiotika a může mít menší zdravotní účinky.
Potenciální výhody syrového mléka však nepřevažují nad jeho riziky. Konzumace syrového mléka v jakékoliv formě - čerstvého nebo kysaného - se obvykle nedoporučuje kvůli vysokému riziku onemocnění z potravin.
Shrnutí: Zkažené mléko obvykle označuje pasterizované mléko, které se zkazilo, zatímco kyselé mléko může označovat syrové mléko, které začalo kvasit.
Rizika pití zkaženého mléka
Většinu lidí okamžitě odradí odporný zápach a chuť zkaženého mléka, takže rozhodnutí o jeho pití je poměrně snadné.
Pití zkaženého mléka však není dobrý nápad, i když dokážete překonat jeho nepříjemnou chuť. Může způsobit otravu jídlem, která může vyústit v nepříjemné zažívací příznaky, jako je bolest žaludku, nevolnost, zvracení a průjem.
Nemusíte se bát, když omylem pozřete malý doušek zkaženého mléka, ale vyhněte se jeho pití ve větším - nebo dokonce mírném - množství.
Shrnutí: Pití zkaženého mléka může způsobit zažívací potíže, například zvracení, křeče v břiše a průjem.
Zkažené mléko může být v kuchyni stále užitečné
I když byste neměli pít zkažené mléko, není zdaleka zbytečné.
Doporučené čtení: Jak dlouho jsou vejce natvrdo dobrá?
Pokud je mléko velmi staré a začalo se srážet, slizovatět nebo v něm rostou plísně, je lepší ho vyhodit. Pokud je však jen trochu zkažené a mírně kyselé, existuje několik způsobů, jak ho použít.
Zkuste použít mírně zkažené mléko v některém z následujících kulinářských postupů.:
- Pečivo. V receptech, jako jsou sušenky, palačinky, buchty a kukuřičný chléb, nahraďte zkažené mléko běžným mlékem, podmáslím, jogurtem nebo zakysanou smetanou.
- Polévky a dušené pokrmy. Šplouchnutí zkaženého mléka může pomoci zahustit a dodat polévkám, dušeným pokrmům a nákypům bohatost.
- Salátový dresink. Zakysané mléko použijte k přípravě krémových dresinků, jako je ranč, Caesar nebo dresink s modrým sýrem.
- Sýraření. Z kysaného mléka vyrobte domácí tvaroh nebo farmářský sýr.
- Zkřehčete. Kysané mléko použijte k marinování a zkřehčení masa nebo ryb. Můžete v něm také namočit nevařená celá zrna, aby změkla.
Kromě toho můžete zkažené mléko přidat do domácích pleťových masek nebo do koupele, abyste zjemnili pokožku. Přesto jej můžete smíchat s esenciálními oleji nebo jinými vonnými přísadami, pokud vám vůně připadá příliš silná.
Shrnutí: Zkažené mléko může v pečivu nahradit podmáslí nebo zakysanou smetanu. Lze jím také zjemnit maso nebo přidat do polévek, nákypů či salátových zálivek. Stejně tak jej můžete použít v některých kosmetických aplikacích ke zjemnění pokožky.
Souhrn
Zkažené mléko vzniká přemnožením bakterií, které způsobují změny chuti, vůně a struktury.
Po jeho pití vám může být špatně, ale při vaření se vám z něj neudělá špatně, pokud je trochu vypnuté.
Inovativní využití mírně zkaženého mléka vám také pomůže snížit množství potravinového odpadu.
Až příště zjistíte, že se vám začíná kazit mléko v lednici, nevyhazujte ho hned. Místo toho ho použijte do palačinek, sušenek nebo jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů.
