Při příliš dlouhém skladování mohou brambory začít klíčit, což vyvolává diskuse o tom, zda je jejich konzumace bezpečná.
Někteří považují naklíčené brambory za zcela bezpečné, pokud z nich odstraníte klíčky. Mnozí jiní však varují, že naklíčené brambory jsou toxické a mohou způsobit otravu jídlem – a případně i smrt.
V tomto článku je uveden přehled výzkumů, které zkoumají, zda je konzumace naklíčených brambor bezpečná.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněProč může být konzumace naklíčených brambor nebezpečná?
Brambory jsou přirozeným zdrojem solaninu a chakoninu, glykoalkaloidních sloučenin, které se vyskytují také v jiných potravinách, jako jsou lilek a rajčata.
Glykoalkaloidy mohou být v malém množství prospěšné, například díky antibiotickým vlastnostem a účinkům na snižování hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Při nadměrné konzumaci se však stávají toxickými.
Jak brambory klíčí, zvyšuje se v nich obsah glykoalkaloidů. Konzumace naklíčených brambor proto může vést k příjmu nadměrného množství těchto sloučenin. Příznaky se obvykle objeví během několika hodin až jednoho dne po konzumaci.
Při nižších dávkách způsobuje nadměrná konzumace glykoalkaloidů obvykle zvracení, průjem a bolesti břicha. Větší množství může vyvolat nízký krevní tlak, zrychlený puls, horečku, bolesti hlavy, zmatenost a v některých případech i smrt.
Několik malých studií naznačuje, že konzumace naklíčených brambor během těhotenství může zvýšit riziko vrozených vad. Těhotným ženám se proto doporučuje vyhýbat se naklíčeným bramborám.
Shrnutí: Naklíčené brambory obsahují vyšší množství glykoalkaloidů, které mohou být při nadměrné konzumaci toxické. Konzumace naklíčených brambor během těhotenství může zvýšit riziko vrozených vad.
Lze z naklíčených brambor odstranit toxické látky?
Glykoalkaloidy jsou koncentrovány zejména v listech, květech, očkách a klíčcích brambor. Kromě klíčení jsou fyzické poškození, zelenání a hořká chuť signály, že obsah glykoalkaloidů mohl výrazně vzrůst.
Vyhazování klíčků, oček, zelené slupky a pohmožděných částí proto může snížit riziko otravy. Kromě toho loupání a smažení přispívají ke snížení obsahu glykoalkaloidů, zatímco vaření, pečení a mikrovlnná trouba mají jen malý vliv.
Není však jasné, zda tyto postupy vždy postačují k dostatečné ochraně před toxicitou glykoalkaloidů.
Z tohoto důvodu Národní toxikologické centrum – známé také jako Poison Control – doporučuje vyhodit brambory, které naklíčily nebo zezelenaly.
Shrnutí: Odstranění klíčků, oček, zelené slupky a poškozených částí a smažení může pomoci snížit hladinu glykoalkaloidů, ale je třeba dalšího výzkumu. Do té doby je bezpečnější vyřadit naklíčené nebo zelené brambory.
Jak zabránit klíčení brambor
Jedním z nejlepších způsobů, jak omezit klíčení brambor, je nekupovat je ve velkém a pořizovat je pouze tehdy, když je plánujete použít.
Dále může pravděpodobnost klíčení snížit odstranění poškozených brambor a zajištění, aby byly zbývající brambory suché, a jejich uložení na chladném, suchém a tmavém místě.
Podle neoficiálních zpráv by se brambory neměly skladovat společně s cibulí, protože společné skladování může urychlit klíčení. Ačkoli tento jev není vědecky potvrzen.
Shrnutí: Skladování neporušených, suchých brambor na chladném, suchém a tmavém místě snižuje riziko klíčení. Nejlepší je vyhnout se hromadění a možná je skladovat odděleně od cibule.
Souhrn
Naklíčené brambory obsahují vyšší množství glykoalkaloidů, které mohou být při nadměrné konzumaci toxické.
Zdravotní problémy spojené s konzumací naklíčených brambor zahrnují žaludeční potíže, problémy se srdcem a nervovým systémem až po smrt ve vážných případech. Mohou také zvyšovat riziko vrozených vad.
Doporučené čtení: Zelené brambory: jsou neškodné nebo jedovaté? | Bezpečná konzumace
I když lze snížit obsah glykoalkaloidů loupáním, smažením nebo odstraněním klíčků, není jasné, zda tyto metody zaručují úplnou ochranu před toxicitou.
Dokud nebudou dostupné další informace, je pravděpodobně nejbezpečnější vyhnout se konzumaci naklíčených brambor úplně.
